莊　穎

唐朝初年無(wú)酒禁，加上政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以及釀酒技術(shù)的提高，酒店服務(wù)業(yè)便隨之發(fā)展起來(lái)。從首都長(zhǎng)安到全國(guó)各地，從城市到鄉(xiāng)村，大大小小的酒肆(即酒店)星羅棋布。酒肆眾多，競(jìng)爭(zhēng)在所難免，若想招徠更多的顧客，保持生意興隆，商家就得在經(jīng)營(yíng)模式上做做文章。

商家想到的第一招就是招聘年輕貌美的女服務(wù)員，向客人推銷酒。唐代的大詩(shī)人李白，一生好酒，他的詩(shī)也有許多與酒有關(guān)，其中一首《金陵酒肆留別》，就提到了酒店的女服務(wù)員：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗?！痹诮鹆甑囊患揖频昀?，一位女服務(wù)員在熱情地招呼客人喝酒。更有甚者，一些酒肆還會(huì)雇傭一些外國(guó)女子賣酒，以吸引顧客的眼球。李白的一首《少年行》中就寫道：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中?！绷硪皇住肚坝幸婚拙菩小分杏终f(shuō)：“胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸?”這些胡姬不但有著異域風(fēng)情的美貌，而且還能歌善舞，很有些現(xiàn)代酒店里歌舞表演的味道，當(dāng)然會(huì)吸引來(lái)大批的客人。

當(dāng)然，要想吸引更多的顧客，商家還要善于推銷自己，要學(xué)會(huì)做廣告。唐代酒店做廣告的辦法是“列酒旗”，酒旗也就是俗稱的“酒簾”、“望子”、“幌子”等。舊時(shí)酒家用布綴于竿頭，懸在門前，用來(lái)招引酒客。酒旗真正作為招徠酒客的商業(yè)“廣告”出現(xiàn)‘，始于春秋時(shí)期。但直到唐代，才隨著酒肆的興盛興旺起來(lái)?！短綇V記·杜可筠》載：有姓樂(lè)者，列酒旗于城街之西，常許以陰雨往諸旗亭不及，即令來(lái)此與飲?！贝颂幰浴捌焱ぁ眮?lái)代指酒肆，可見(jiàn)酒旗在當(dāng)時(shí)很普遍。如何讓自家酒肆脫穎而出，就要在酒旗上下一番工夫了，酒旗的樣式要與眾不同，吸引人的眼球。韋應(yīng)物的《酒肆行》中就描述這樣一家酒肆：“豪家沽酒長(zhǎng)安陌，一旦起樓高百尺。碧疏玲瓏含春風(fēng)，銀題彩幟邀上客?！憋@然，這是一家高檔酒樓，它的酒旗經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，色彩很鮮艷，并且上面題著閃閃發(fā)光的銀色大字。唐代詩(shī)人李中的《江邊吟》也說(shuō)：“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱啼鶯?！边@里的酒旗也是閃閃發(fā)光的。唐代酒肆的酒旗頗有些現(xiàn)在酒樓外的燈箱、霓虹燈的味道。

此外，商家還會(huì)為顧客提供許多便捷的服務(wù)來(lái)招攬生意，外賣就是其中之一。唐代筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》中的《寺塔記》就記載了唐代畫師韓斡年輕時(shí)曾為酒家送酒的經(jīng)歷：“韓斡，藍(lán)田人，少時(shí)常為貰酒家送酒。”足不出戶，就能品嘗到美酒，買家何樂(lè)而不為呢?

除外賣服務(wù)外，商家還會(huì)提供許多不同種類的付款方式，這就大大方便了那些付現(xiàn)金不方便的人。這些付款方式有抵押、賒貸、以物交換等。唐代小說(shuō)《獨(dú)異志》里就有這樣一則故事：德宗年間有一華陰人，嗜酒如命，經(jīng)常用一個(gè)石枕抵押換酒，每回能換酒三斛，等到他有錢的時(shí)候，再把石枕贖回?！兑菔贰防镆蔡岬揭粋€(gè)故事，說(shuō)有四人經(jīng)常去一酒肆喝酒，一喝就是數(shù)斗，總是賒賬，以至于借貸達(dá)到了十余石，然后才一塊兒還給酒家?？梢?jiàn)這家酒肆不但提供賒貸服務(wù)，而且金額還很巨大。《太平廣記》里也記載可以以衣?lián)Q酒，其中一個(gè)故事提到店家埋怨有人用衣服換酒，由于沒(méi)收藏好，衣服都讓老鼠給咬了。

可見(jiàn)，唐代的酒店老板很會(huì)念生意經(jīng)，想出的招數(shù)五花八門，有些令我們現(xiàn)代人都自嘆不如。

編輯吳孔峰