周　芳

在火鍋中添加罌粟殼，用甲醛處理黃喉、血豆腐、鴨腸等違法行為，將是中國烹飪協(xié)會未來兩個月在餐飲企業(yè)中打擊的重點，而深受廣州人喜愛的滋補火鍋很可能面臨退市危險。對此，廣州食品、餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士呼救，不應(yīng)制止老祖宗傳承下來的無害的飲食習慣。

日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)文，為貫徹即將于今年6月1日實施的《食品安全法》，該局將在全國范圍內(nèi)開展餐飲消費環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作。

重點打擊罌粟殼火鍋

從中國烹飪協(xié)會了解到，未來兩個月，中烹?yún)f(xié)將工作的重點放在了打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑上，包括在火鍋中使用罌粟殼及用甲醛處理黃喉、血豆腐等火鍋原料等“灰色地帶”。

中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援表示，中餐中，中藥材被廣泛應(yīng)用，包括突出中藥調(diào)味的各色藥膳料理，比如火鍋調(diào)味用豆蔻、人參、沙仁、枸杞；烏雞湯中的當歸、黨參；小盅雞包翅中的西洋參等。

而《食品安全法》第五十條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。圈定傳統(tǒng)習慣中既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，將由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定公布。

馮恩援介紹，國家“可食用中藥材”目錄公布后，未在目錄范圍內(nèi)的中藥材將不允許作為烹調(diào)食材或調(diào)味品?！皡f(xié)會在未來兩個月的時間內(nèi)將收集食用中藥材，篩選后進行申報?！?/p>

藥膳鍋底不該被叫停

深受廣州人喜愛的藥膳滋補火鍋，是否會因部分藥材被禁用而“變味”，或面臨退市危險?聽聞藥膳火鍋或被叫停后，廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修當即炮轟中國烹飪協(xié)會的武斷做法。張俊修認為，藥膳鍋底對人體有好處，屬于中醫(yī)養(yǎng)生領(lǐng)域，“不應(yīng)制止老祖宗傳承下來的無害的飲食習慣”。

廣州餐飲業(yè)資深人士李睦明表示，廣東氣候較為濕熱，藥膳火鍋底料多以清淡、除火的清補涼為主。清補涼底料又以紅棗、桂圓、枸杞、當歸等健康中藥材、食材組成。鑒于此，火鍋底料的整治工作不會引致廣東藥膳滋補火鍋的退市或者“變味”，該整治更多是針對北方地區(qū)的辛辣湯料、底料和用罌粟殼提味等違規(guī)行為。