龍渡江 王 棟

[摘要]通過對(duì)現(xiàn)今世界多元化背景下本土文化設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用現(xiàn)狀的分析，探討在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用本土文化元素進(jìn)行設(shè)計(jì)的原則和方法。并揭示出經(jīng)過多年的探索環(huán)保、綠色的設(shè)計(jì)，可持續(xù)的具有民族和地域特色的設(shè)計(jì)將成為中國(guó)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的主流，即在注重本士文化的同時(shí)，在風(fēng)格上以現(xiàn)代、簡(jiǎn)約和時(shí)尚作為發(fā)展趨勢(shì)和主流方向。

[關(guān)鍵詞]多元化背景本土文化設(shè)計(jì)元素餐飲空間

中圖分類號(hào)：u4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671—7597(2009)1020132--02

從古至今，人們?cè)诓粩嗟纳a(chǎn)生活過程中延續(xù)著傳統(tǒng)的形式，形成了獨(dú)特的鄉(xiāng)土文化。而如今世界朝多元化發(fā)展，諸多領(lǐng)域已沒有國(guó)界和地域之分，社會(huì)全球化、多元化的觀念已經(jīng)深入人心。設(shè)計(jì)業(yè)也是如此，甚至表現(xiàn)出“將國(guó)際化進(jìn)行到底”的決心。在這種國(guó)際大背景下，本土文化設(shè)計(jì)元素該何去何從，成了設(shè)計(jì)師要面對(duì)和思考的問題。

一、關(guān)于本土文化元素

(一)本土文化元素的特征

中華民族有著悠久的歷史和燦爛的文化，傳統(tǒng)文化作為中國(guó)的一大優(yōu)秀遺產(chǎn)，傳承著炎黃子孫的血脈。本土文化元素傳承中國(guó)傳統(tǒng)歷史文化，特征分明，蘊(yùn)涵了大量中國(guó)氣息。本土文化元素首要的特征就是天然與淳樸。就室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，將大自然中的萬物如花鳥魚蟲、飛禽走獸、山水樹木、天上人間等刻畫在家具上，如清代家具上常常出現(xiàn)的蝙蝠、梅花鹿、怪獸與喜鵲，取其諧音，即為“福、祿、壽、喜”：而在對(duì)人物的刻畫上又常常是人人面帶笑容，反映出中華民族百折不撓、樂觀向上的一種精神風(fēng)貌。

另外，本土文化元素有大氣與充溢的特點(diǎn)。古代家具多以高大寬敞的房間為裝飾基礎(chǔ)，因此有些家具的裝飾性反倒比實(shí)用性更大一些，如放在中堂里的“條幾”、“屏風(fēng)”、臥室中的“架子床”等等。這些古典家具占用空間體積大，需要很寬敞的室內(nèi)空間。這跟現(xiàn)代的居住空間寸土寸金因此人們?cè)谠O(shè)計(jì)空間時(shí)效率最大化有本質(zhì)的區(qū)別，因此現(xiàn)代家居空間已經(jīng)很少使用大規(guī)模的古典家具，但是餐飲空間作為大眾公共空間，空間體積比家居空間大得多，而且容易形成風(fēng)格，因此在餐飲空間設(shè)計(jì)中古典家具的使用仍然占很大比例。

第三，本土文化元素表現(xiàn)精細(xì)繁復(fù)。如在大廳大梁上精雕細(xì)琢，或繪制美輪美奐的彩畫，裝飾圖案的雕刻制作往往不惜工時(shí)，一把椅子，一個(gè)屏風(fēng)，大官員和皇家貴族的家具往往要幾個(gè)工匠幾年的工時(shí)。

第四，本土文化元素給人優(yōu)雅與休閑的感覺。中國(guó)水墨山水畫、各式對(duì)聯(lián)、條幅以及刻字等都表現(xiàn)出一種清高脫俗的文雅之氣。在室內(nèi)設(shè)計(jì)的立面裝飾上，本土文化元素仍然大行其道。

二、現(xiàn)代餐飲空間的發(fā)展歷程和特點(diǎn)

餐飲空間設(shè)計(jì)是人們?yōu)榱藵M足對(duì)就餐環(huán)境要求舒適和理想化的物質(zhì)與精神相結(jié)合的室內(nèi)設(shè)計(jì)。室內(nèi)設(shè)計(jì)的興起與在世界范圍內(nèi)的確立是在20世紀(jì)六十至七十年代以后，餐飲空間也是如此，由于歷史原因和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不發(fā)達(dá)等因素，中國(guó)在五十至七十年代還沒有真正的室內(nèi)設(shè)計(jì)，在北京僅有少數(shù)的幾家飯店的室內(nèi)裝飾也是當(dāng)時(shí)的俄羅斯古典主義與中國(guó)傳統(tǒng)裝飾符號(hào)混搭而形成的裝飾樣式。

80年代改革開放以后，中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)以超速度飛躍了西方國(guó)家將近百年的發(fā)展歷程，卻導(dǎo)致餐飲空間設(shè)計(jì)在當(dāng)時(shí)形成以下的特征：一是跟風(fēng)現(xiàn)象頻繁，使這一時(shí)期的餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)呈現(xiàn)千篇一律的景象，一家餐館用了歐式復(fù)合地板，得到社會(huì)的好評(píng)，不久好多家餐館全都用上了復(fù)合地板，一家酒店用了西班牙米黃石，跟著又有許多家酒店全部用米黃石，形成全國(guó)一片黃，甚至于造成西班牙米黃石嚴(yán)重缺貨的現(xiàn)象：二是過分材料主義，認(rèn)為只有貴的材料才有好效果，結(jié)果完成了一個(gè)只有貴重材料堆砌的房間，搞得富麗堂皇卻俗氣十足。錢沒少花，大都效果不佳[2]。這種原因有的是建筑單位經(jīng)驗(yàn)少，有的是室內(nèi)設(shè)計(jì)師過多的使用“拿來主義”，缺少獨(dú)創(chuàng)性，抄襲之風(fēng)嚴(yán)重影響了酒店等餐飲空間的形象。

可幸的是90年代中期以后室內(nèi)空間設(shè)計(jì)逐步走上了正軌，中國(guó)的餐飲空間設(shè)計(jì)在材料上的運(yùn)用已經(jīng)與國(guó)外設(shè)計(jì)水平不相上下，甚至于超過同類型的餐飲等空間場(chǎng)所，但裝飾風(fēng)格上仍舊還是沒有自己的特點(diǎn)，沒有獨(dú)特的風(fēng)格。在滿足功能的基礎(chǔ)上，餐飲空間應(yīng)當(dāng)考慮的核心問題是特色。根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)大凡成功的餐飲空間設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的最大特點(diǎn)就是有非常鮮明的特征，一定是結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣筒惋嫳旧淼亩ㄎ?，運(yùn)用異常嫻熟的設(shè)計(jì)手法將空間創(chuàng)造得賞心悅目，給顧客留下非常深刻的印象。

目前，本民族的本土文化已經(jīng)受到重視，一些設(shè)計(jì)師在研究本民族的本土文化時(shí)，不再單純的模仿和抄襲國(guó)外的設(shè)計(jì)，而是在原有的民族特色的基砌上，推出新的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)，因此具有新的理念而且文化底蘊(yùn)深厚的室內(nèi)設(shè)計(jì)作品層出不窮。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，也應(yīng)該廣泛地吸取本民族優(yōu)秀的文化精髓，將本土文化設(shè)計(jì)元素融入到設(shè)計(jì)中，同時(shí)把握時(shí)代特征、地域特點(diǎn)，營(yíng)造具有民族特色和地方特征的就餐環(huán)境。在具有中國(guó)特色的現(xiàn)代設(shè)計(jì)之路上，設(shè)計(jì)師們?nèi)耘f需要不斷的探索和研究本土文化。

三、本土文化設(shè)計(jì)元素在理代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用原則

室內(nèi)設(shè)計(jì)與文化背景是分不開的，尤其是餐飲空間設(shè)計(jì)，要展現(xiàn)個(gè)性的民族文化地域特色就要對(duì)傳統(tǒng)文化有深入的研究，剖析本土文化千百年來形成的千姿百態(tài)的裝飾陳設(shè)藝術(shù)，將本土文化融入到國(guó)際化范圍內(nèi)，真正地形成中國(guó)文化之風(fēng)，最終將融合了本土文化的設(shè)計(jì)國(guó)際化。作者根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)陳設(shè)藝術(shù)理念，參考現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程和特點(diǎn)，提出本土文化設(shè)計(jì)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用需要注重的幾個(gè)原則：

(一)體現(xiàn)本土文化特色和個(gè)性，展現(xiàn)獨(dú)具魅力的文化神韻

本土文化是各種文化與傳統(tǒng)文化的整合和發(fā)展的產(chǎn)物，在現(xiàn)代餐飲空間中運(yùn)用本土文化元素，突出其傳統(tǒng)樣式，強(qiáng)調(diào)空間整體的神韻，展現(xiàn)獨(dú)具魅力的本土文化。如利用傳統(tǒng)建筑的結(jié)構(gòu)、陳設(shè)、色彩等符號(hào)，以民間、民族特色為基礎(chǔ)，與現(xiàn)代室內(nèi)空間結(jié)構(gòu)和功能緊密結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的具有豐富文化內(nèi)涵的當(dāng)代中國(guó)風(fēng)格的餐飲空間。例如，重慶餐飲企業(yè)“嘉和莊民俗酒樓”就是以傳統(tǒng)巴渝文化為元素，在設(shè)計(jì)手法上運(yùn)用渝東民居風(fēng)格，利用風(fēng)車、馬燈、蓑衣、背簍等渝東農(nóng)村最常見的生活物品裝點(diǎn)室內(nèi)；展示巴渝文化風(fēng)情的黑白照片和淺浮雕引人入勝地給人走進(jìn)鄉(xiāng)村的感覺。此外，墻頭、窗下、門上點(diǎn)綴紅色的辣椒、黃色的玉米，再現(xiàn)了民俗風(fēng)情之美，用井字架固定傳統(tǒng)織錦被面，圖案吉祥、色彩斑斕，體現(xiàn)了中國(guó)本土色彩[3]。此設(shè)計(jì)就是本土文化設(shè)計(jì)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用典范。

(二)體現(xiàn)“天人合一”的樸素自然觀，提倡環(huán)保原則

中國(guó)傳統(tǒng)文化向來崇尚自然，要求與自然相適應(yīng)，盡量做到人與自然和諧共處。如今環(huán)保、生態(tài)成為全世界人們普遍關(guān)注的熱門話題，現(xiàn)代人以崇尚自然為目標(biāo)，“自然”也成為了當(dāng)今最流行的一種時(shí)尚。現(xiàn)代人對(duì)環(huán)境要求不僅要舒適、美觀，還要安全健康，將淳樸的自然本土設(shè)計(jì)元素

組織到室內(nèi)設(shè)計(jì)中，重視綠色建材與自然能源的合理運(yùn)用，適當(dāng)注重自然色彩和天然材料的應(yīng)用。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，多采用木材、石材、織物等天然材料，以及天然藤、竹子等質(zhì)樸材料，創(chuàng)造健康、舒適的餐飲氛圍?，F(xiàn)代人為了力求悠閑、舒暢、自然的田園生活，將自然中的景物，植物、山體、水石搬進(jìn)室內(nèi)空間，運(yùn)用到現(xiàn)代設(shè)計(jì)當(dāng)中。我們經(jīng)?？吹胶芏嗖惋嬁臻g將室內(nèi)空間室外化，這種做法就是迎合現(xiàn)代人的“返璞歸真”想法的做法。

(三)體現(xiàn)現(xiàn)代空間意識(shí)與時(shí)代特征

在餐飲空間設(shè)計(jì)中一定要體現(xiàn)空間的意識(shí)形態(tài)，且具有時(shí)代的特征。具體做法是運(yùn)用線的交錯(cuò)、面的轉(zhuǎn)折和體的穿插等簡(jiǎn)潔而現(xiàn)代的空間構(gòu)成表現(xiàn)手法，來抒發(fā)這個(gè)時(shí)代所崇尚的現(xiàn)代、簡(jiǎn)約、時(shí)尚、懷舊之情。而對(duì)本土文化元素的運(yùn)用體現(xiàn)在材質(zhì)及造型上注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用本土文化元素不是單純呆板的使用，也不是機(jī)械地套用傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)，而是選擇適臺(tái)此餐飲空間主題的本土文化元素，并可將其簡(jiǎn)化或異化后應(yīng)用于設(shè)計(jì)。重要的是營(yíng)造的空間具有民族性又具有個(gè)性，同時(shí)又體現(xiàn)當(dāng)今時(shí)代特征。

值得注意的是，傳統(tǒng)文化中也有糟粕，本土文化元素中也有不適合某個(gè)室內(nèi)空間或根本不適臺(tái)用于現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)的，對(duì)于這些我們是需要慎重對(duì)待的，或者說是需要擯棄的。

如“嘉和莊民俗酒樓”的設(shè)計(jì)就是將本土文化設(shè)計(jì)元素融會(huì)貫通，營(yíng)造出了一種濃郁的地方特色和文化內(nèi)涵的現(xiàn)代餐飲空間，從而得到民眾的認(rèn)同和青睞。

總之本土化設(shè)計(jì)元素在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用既要體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，又要注意體現(xiàn)時(shí)代特征，在設(shè)計(jì)中應(yīng)重視對(duì)地方文化設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用，根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊牧?xí)俗、生活習(xí)慣、喜好、審美觀、價(jià)值觀、民族心理等方面發(fā)掘靈感的源泉，尋求可表達(dá)感情的載體，找出最具本土化的元素符號(hào)，再結(jié)合現(xiàn)代表現(xiàn)手法，轉(zhuǎn)換為靈巧的設(shè)計(jì)語言。而這一切都必須要求設(shè)計(jì)師通過對(duì)傳統(tǒng)文化的了解不斷提高自身的修養(yǎng)和素質(zhì)來把握其內(nèi)在的精神和氣質(zhì)，在設(shè)計(jì)作品中表現(xiàn)出不同的文化個(gè)性和風(fēng)格。

四、結(jié)語與展望

當(dāng)今的城市生活節(jié)奏緊張，生活的壓力和生存的競(jìng)爭(zhēng)淡漠了人與人之間的情感，面對(duì)種種危機(jī)，人們從內(nèi)心萌生出想要重溫歷史，回歸傳統(tǒng)年代的懷舊之情。現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)需要從民間風(fēng)俗習(xí)慣、傳統(tǒng)文化精髓中尋找設(shè)計(jì)靈感，進(jìn)行深加工、遠(yuǎn)思慮、精提煉及不斷豐富化，考慮如何把本土化、民族化、現(xiàn)代化和個(gè)性化有機(jī)地結(jié)合起來，立足于本民族的本土文化之上，運(yùn)用一切可用的全球化新觀念，才能創(chuàng)造出既滿足現(xiàn)代餐飲空間的綜合要求，又具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)作品。

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生態(tài)危機(jī)和經(jīng)濟(jì)危機(jī)將是人們必須重視的問題。設(shè)計(jì)除了要凸顯個(gè)性，還要珍惜從傳統(tǒng)藝術(shù)衍生出來的東西，在深入了解歷史文化背景的前提下，結(jié)合時(shí)代特征，充分展現(xiàn)自己本民族的文化和地域特色。設(shè)計(jì)的過程也是解決問題的過程，只有將本土文化融入到設(shè)計(jì)中，探索環(huán)保、綠色，可持續(xù)發(fā)展的有著地域特征和民族特色的設(shè)計(jì)，才能解決這些問題，這也許是未來中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的一個(gè)不能忽視的走向，也將必然成為中國(guó)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的主流方向。尊重地域風(fēng)情使環(huán)境與人相互融合，保護(hù)利用資源，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的原則，在不破壞生態(tài)環(huán)境，傳承地域文化的同時(shí)，推進(jìn)餐飲空間設(shè)計(jì)不斷發(fā)展。