劉可榮

科學(xué)家觀察到,人的喜怒哀樂與飲食有密切的關(guān)系,有的食品能使人快樂安寧,而有的食品則會使人焦慮、憤怒、狂躁。

德國營養(yǎng)心理學(xué)家帕德爾教授認(rèn)為,某些食物如香蕉等富含一種能幫助人腦產(chǎn)生5-羥色胺的物質(zhì),它類似化學(xué)“信使”,能將信號傳遞到大腦的神經(jīng)末梢,使人的心情變得安寧、快活,甚至可以減輕疼痛。

除了外在的壓力之外,營養(yǎng)失調(diào)會造成心理上的失衡。如人體內(nèi)的鉀元素缺乏,就會使人容易感到心情郁悶、精神憂郁,從而出現(xiàn)精神不振、心悸、煩躁不安等癥狀,讓人無精打采,提不起精神。因此,經(jīng)常選用一些含鉀量較高,或是具有消除煩悶等功效的果蔬食材,榨成一杯清涼果汁,經(jīng)常飲用,就能幫助緩和因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡而造成的心理不適。

飲食減壓無論從視覺、味覺還是功效上,都能讓人心情愉悅,輕松減壓。

喂飽我們的心情

◎[美]邁克爾·馬赫特 ⊙周林文 譯

由于食物有助緩解負(fù)面情緒,人們?！敖枋诚睢?心理學(xué)家把這種現(xiàn)象叫做“情緒化進(jìn)食”。含糖的高脂肪食物能夠抑制人對壓力的反應(yīng),人們會下意識地吃這類食物來改善情緒。富含碳水化合物的飲食可增加大腦中色氨酸的含量,色氨酸是用來合成血清素的,血清素的功能之一就是參與調(diào)節(jié)情緒。色氨酸增加會提高血清素水平,使人心情愉快。血清素和壓力激素可以使長期處于壓力下的人漸漸長胖,但大量進(jìn)食的沖動,肯定是出于一種更迅速的反應(yīng)機(jī)理。很多資料顯示,在焦慮、悲傷或痛苦時,甜味能讓人感到滿足。

2003年,美國馬薩諸塞大學(xué)心理學(xué)家艾里奧特·布拉斯和同事發(fā)現(xiàn),6~9周的嬰兒哭泣時,給他們喂蔗糖水的效果與讓他們吮吸橡皮奶嘴的效果是一樣的。在另一項(xiàng)研究中,布拉斯的研究小組統(tǒng)計(jì)了嬰兒啼哭和皺眉的次數(shù),發(fā)現(xiàn)蘸了糖水的橡皮奶嘴更能減輕嬰兒割包皮后的疼痛。糖的止痛作用十分迅速,兩分鐘之內(nèi)就能達(dá)到最佳效果,這大約就是甜味激發(fā)大腦分泌內(nèi)源性阿片的原因。內(nèi)源性阿片是一種大腦分泌物,能增加快感,減輕疼痛。

然而,生理學(xué)并不能完全解釋食物對情緒的作用。人們對食物的情感有一些來自生活經(jīng)歷。哺乳動物一出生,就把吃東西與愛、安全感聯(lián)系在一起。在哺乳期,嬰兒如果與母親親近,將有助建立親密的母子關(guān)系,嬰兒會把食物和內(nèi)心的平靜聯(lián)系在一起。這些聯(lián)系存在于我們每個人的記憶之中。然而,沒有人知道為什么有的人即使不餓,也靠食物來安慰自己。母親經(jīng)常在孩子心情不好也不餓的時候給他們喂食,久而久之,孩子就會習(xí)慣用吃來應(yīng)付不良情緒。

(摘自《環(huán)球科學(xué)》)

解壓食物話你知

◎張 玲

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活導(dǎo)致人們的心理壓力越來越大,不少人出現(xiàn)了焦慮、煩躁等心理困擾,甚至患上抑郁癥等心理疾病,合理的飲食也是解壓的關(guān)鍵因素之一。此時可適當(dāng)增加蔬菜的攝入量,以下食物有緩解緊張情緒和心理壓力的作用,將有助保持良好的心理狀態(tài)。

香蕉 香蕉含有一種物質(zhì)能幫助人腦產(chǎn)生5-羥色胺,促使人的心情愉快舒暢。香蕉中富含的鉀能協(xié)調(diào)心肌收縮與舒張功能,使血壓處于正常狀態(tài)。此外,香蕉中含有的鎂還具消除疲勞、緩解緊張的效果。

柑橘類水果 處于緊張環(huán)境中的人,可多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果解壓,如草莓、洋蔥頭、菜花、菠菜等,其中柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源。

胡蘿卜 胡蘿卜能集中人的精力,提高工作效率,間接減輕考生的心理壓力。此外,海蜇、蝦等也可供應(yīng)人體所需養(yǎng)分,使人長時間集中精力。

牛奶、酸奶 鈣是天然的神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定劑。含鈣高的牛奶、酸奶、蝦皮、蛋黃等食物,有安定情緒的效果。

小米粥 小米富含人體所需的氨基酸、其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素等。許多營養(yǎng)學(xué)家都將B族維生素視為減壓劑,其可平穩(wěn)情緒,松弛神經(jīng)。

紅茶 每天飲用紅茶,有利于舒緩神經(jīng)。當(dāng)你感到心理壓力太大的時候,來杯紅茶會使你感到神清氣爽。

(摘自《美食導(dǎo)報》)

飲食與情緒

◎張勇強(qiáng)

人的喜怒哀樂與所吃的食物有著密切關(guān)系。有的食物能使人愉快、恬靜、安寧;有的食物則令人焦慮、憤怒、悲傷、恐懼和狂躁。

人們平時攝取的食物盡管多種多樣,但基本上分為兩大類:一類是酸性食物,如肉、魚、禽、蛋、米、面、糖、酒等,多含有磷、硫、氯等非金屬元素,在體內(nèi)經(jīng)過氧化,生成帶陰離子的酸根,故被稱為酸性食物;另一類食物是堿性食物,如各種各樣的蔬菜、水果、豆類及豆制品等植物性食物,多含有鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素,在體內(nèi)經(jīng)過氧化,生成帶陽離子的堿性氧化物,故被稱為堿性食物。由于這些食物在體內(nèi)新陳代謝所產(chǎn)生的物質(zhì)各不相同,對人的性格影響也截然不同。

隨著研究的深入,不少心理學(xué)家和社會活動家提出了食物可以影響人的性格的見解。

(1)情緒不穩(wěn)定、辦事無持久性的人:往往酸性食物攝入過多,缺乏B族維生素和維生素C。應(yīng)多吃含鈣豐富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、芝麻,以及含磷豐富的栗子、杏、葡萄、蝦、蟹、雞肉、土豆、蛋黃等食物,使酸堿平衡,有助增強(qiáng)人的主見性和情緒的穩(wěn)定。

(2)遇事容易激動、難以控制情緒的人:可多吃些海產(chǎn)品,如貝、蝦、蟹、魚和海帶;同時常吃些含B族維生素的食物,如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、黃花菜、蓮藕、鰱魚、草魚、鯤魚、豆芽、香蕉、蘋果、玉米等。

(3)整天喋喋不休的人:多由大腦長期缺乏B族維生素等造成。飲食上應(yīng)多吃些糙米、麥麩、豆類、花生、干果、白菜、芹菜、酵母、肝、心、腎等食物。

(4)辦事馬虎、虎頭蛇尾的人:可能是缺乏維生素A和C引起的。應(yīng)多吃胡蘿卜、田螺、牡蠣、雞肝、包菜、扁豆、辣椒、菜花、苦瓜、番茄、檸檬、柑橘等食物,少吃肉類食品。

(5)頑固而呆板的人:主要是偏吃肉類及高脂食物使血中尿酸增加所致。飲食處方首先減少肉類食物,多吃魚、蔬菜(以綠色和黃色為主),減少鹽的攝入量,改變常食泡面、清涼飲料及不吃早餐等習(xí)慣。

(6)優(yōu)柔寡斷的人:可能缺乏氨基酸和維生素。應(yīng)建立以肉類為中心的飲食習(xí)慣,同時大量食用水果、蔬菜,特別是多吃富含維生素A、B族維生素、維生素C的食物,偶爾吃些辣味食物。

(7)常感焦慮不安的人:此類人常有口重、早晚餐缺一頓、吃飯速度快、常喝咖啡等刺激性飲料的習(xí)慣。改變飲食著眼點(diǎn)應(yīng)從安定神態(tài)著手,多補(bǔ)充鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C等含量豐富的食物,還應(yīng)多吃些動物性蛋白質(zhì),菜肴不宜過咸。實(shí)驗(yàn)證明,豆制品中含有大量B族維生素,對心情沮喪和抑郁癥有顯著療效。土豆、帶麥麩的面包和蔬菜能使人心情愉快,燕麥中也含有使人愉快的物質(zhì)。有人認(rèn)為,由燕麥加鹽煮成的粥或許是英國人性情幽默的原因之一。

(8)依賴性重的人:常由糖分?jǐn)z入過多所致。飲食處方應(yīng)注重節(jié)制甜食,如蛋糕、可樂、果汁等,多吃些堿性食物、含鈣豐富的食物和含維生素B11的食物,以增強(qiáng)其獨(dú)立性和耐受力。

(9)怕交際的人:多數(shù)人既神經(jīng)質(zhì)又冷漠,如能將性格改變?yōu)樗?怕交際的毛病便會迎刃而解。飲食處方最好用蜜糖加果汁飲用,少量飲酒也是一個辦法。

⑽膽小怕事的人:可多吃些辣椒、魚干和蘿卜。

⑾失眠、恐懼、抑郁和健忘的人:可多吃干果、蔬菜和甲殼類動物肉。

⑿精神緊張、疲乏、無精打采的人:不妨多吃些檸檬和生菜、土豆、帶麥麩的面包、燕麥等。

(摘自《祝您健康》)