孫　宵

新西蘭作為葡萄酒業(yè)中的新興代表，無論是產(chǎn)品風格還是釀酒理念，除了學習傳統(tǒng)世界國家的概念，也一直努力突出自身的特點，從近10年流行于整個世界的黑比諾（Pinot Noir）和長相思（Sauvignon Blanc），我們就可以窺得一斑，究竟是什么原因使得這個葡萄酒業(yè)剛剛興起幾十年的國家有如此出色的表現(xiàn)？是市場推廣還是葡萄酒本身的質(zhì)優(yōu)價廉？我們見到年逾70歲的 Graeme Avery 先生，他談起了自己的經(jīng)歷和思蘭尼（Sileni）葡萄酒的故事。

中國葡萄酒：Sileni 葡萄酒具有清爽而優(yōu)雅的特點，您為什么用“歐洲風味”來描述它們而不是用“法國風味”？

Graeme Avery：我們希望體現(xiàn)出典型的新西蘭式的特點——水果味道濃郁、新鮮，具有優(yōu)越的酸度，口感脆爽。這些特質(zhì)來源于夜間涼爽的溫度，葡萄可以延緩成熟期以獲得更加集中的風味。我們不使用橡木桶來陳釀霞多麗（Chardonnay），就像歐洲釀酒國一樣釀造自然、清新的酒品給大家，而不像加州或是智利那樣使人在酒中品嘗到明顯的橡木味；而美樂（Merlot）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon），我們絕不像其他新世界國家使勁壓榨葡萄來萃取果汁；對于黑比諾也盡量向勃艮第的釀酒風格學習，釀造優(yōu)雅、易于飲用的干紅，同時還具有陳年潛力。我們的葡萄品種與法國的基本一樣，但是本身的特質(zhì)完全不同，不能用“法國風味”來簡單概括，而所謂“歐洲風味”，是指盡量保留葡萄賦予酒品天然的味道，人工釀造的參與是為了更好發(fā)揮出酒的風味而不是添加的味道。

中國葡萄酒：可能因為Sideways 這部電影的緣故，黑比諾現(xiàn)在越來越成為一個流行的趨勢，您如何看待這個問題？

Graeme Avery：第一，清淡口味的中餐與清淡的黑比諾搭配要比用美樂與赤霞珠、西拉（Syrah）來得更好，酒精度也只有12度左右，是健康飲食的完美選擇，所以黑比諾在亞洲會比那些有過多橡木味道的干紅更有理由受到歡迎；第二，在歐洲，來自新西蘭、美國華盛頓州、俄勒岡州的黑比諾都越來越受到消費者的追捧，因為它們的性價比要比勃艮第的黑比諾好很多，以高質(zhì)量和低價格取勝，相比法國夏布利（Chablis）的霞多麗，新西蘭的霞多麗也是呈上升的趨勢，還有灰比諾（Pinot Gris）與長相思，都是這樣的情況。事實上，我認為，新西蘭的長相思是新西蘭第一出彩的品種，其次是黑比諾，接下來是灰比諾，還有我們的美樂也會在亞洲更受歡迎。

中國葡萄酒：前文中您提到更關(guān)注酒與餐的搭配，您能否具體講一下葡萄酒與亞洲美食的搭配？

Graeme Avery：我和我太太都是非常熱愛美食的人，我認為中餐是世界上最博大精深的菜系，在2008年奧運期間我們游覽了全中國，也吃遍了全中國。首先，我們的葡萄酒在亞洲市場已經(jīng)被證實非常受歡迎，日本、泰國、新加坡都賣得非常好，我們也期望自己的酒成為新西蘭酒在中國的第一品牌。黑比諾新鮮的果味很適合搭配北京烤鴨，相對清淡的味道與中餐的很多餐品會非常平衡；而酸度較高的長相思與辣味的食物是不錯的搭配，配上海菜也很精彩。而且我們的葡萄酒相對于法國葡萄酒有更好的性價比，值得多加嘗試?！?/p>