滿　蕾　金　海

俗話說一方水土養(yǎng)一方人。我們的祖先留給我們營養(yǎng)豐富、風味獨特的黃酒和腐乳；在歐洲，也有一對歷史悠久的發(fā)酵食品組合——奶酪和葡萄酒。

早期的奶酪是一種珍貴的食品，在古羅馬時期，奶酪是勛臣們每日食品定額的組成部分，這被視作一種榮耀的獎賞。隨后，在宗教勢力強大的時代，修道院控制了奶酪的生產(chǎn)，逐步成為奶酪的主要生產(chǎn)場所。在這一時期，奶酪的種類得到極大豐富。直到今天，奶酪的生產(chǎn)商都以擁有修道院或者修士背景而備感榮耀。這種情形與葡萄酒的產(chǎn)生發(fā)展非常相似，而奶酪和葡萄酒這一組合最初出現(xiàn)于何時已經(jīng)無從查起，但是在歐洲人的餐桌上，只要有葡萄酒就能找到奶酪的身影。

雖然中國人對于奶酪的“怪”味仍在適應當中，但歐洲人對它的喜愛早已深入骨髓。2005年鬧得沸沸揚揚的意大利和德國關于 Parmesan（帕爾梅桑）奶酪商標之爭終于在2009年2月26日落下帷幕，歐洲法院裁定只有意大利北部出產(chǎn)的奶酪才可稱為 Parmesan。此番敗訴意味著德國奶酪生產(chǎn)商必須停止使用這一標識。據(jù)德國奶酪行業(yè)提供的數(shù)據(jù)，德國冠以“帕爾梅?！敝哪汤耶a(chǎn)量每年約在10萬噸左右。雖然是幾家歡樂幾家愁的結果，但由此也可看出奶酪在歐洲人心目中的重要地位。

本專題，我們就來認識一下這位葡萄酒的最佳伴侶，為大家講一講奶酪與葡萄酒的故事?！?/p>