金　海

說(shuō)了這么多奶酪與葡萄酒的故事，又為大家介紹了奶酪與葡萄酒的搭配原則，幾乎都是“紙上談兵”，接下來(lái)我們要為大家送上奶酪與葡萄酒的盛大“婚禮”。當(dāng)21款奶酪與8款葡萄酒相遇，將會(huì)碰撞出怎樣的火花？就讓我們聽(tīng)聽(tīng)專家是怎么說(shuō)的。

特邀專家：

齊紹仁：

曾任臺(tái)灣法國(guó)食品協(xié)會(huì)葡萄酒

與乳制品講師，現(xiàn)任 ASC 精品葡萄酒公司葡萄酒專業(yè)顧問(wèn)

Hugo Arango（法）：

現(xiàn)任桃樂(lè)絲葡萄酒貿(mào)易有限公司

葡萄酒培訓(xùn)師

Edward Ragg（英）：

資深葡萄酒顧問(wèn)， WSET 培訓(xùn)講師

推薦搭配：

1. Marco Felluga Collio Pinot Grigio

馬可費(fèi)魯伽灰比諾2007

產(chǎn)地：意大利——弗留利（Friuli）

葡萄品種：100% 灰比諾（Pinot Gris）

專家建議：

齊紹仁：第一款意大利的 Marco Felluga Collio Pinot Grigio，清淡高雅的白葡萄酒幾乎是所有奶酪情人，但女朋友只能有一個(gè)，我推薦13號(hào)來(lái)自美國(guó)的藍(lán)多湖伯爵部分脫脂低水分奶酪，葡萄酒中淡淡柔柔的柑橘果香與伯爵搭配剛剛好，非常均衡。

Hugo Arango：我推薦第3號(hào)來(lái)自意大利的Grana Padano 奶酪，灰比諾葡萄酒特有的梨子的香氣配合奶酪的堅(jiān)果和奶油風(fēng)味恰到好處，灰比諾的高酸也與半軟的奶酪交相輝映。

Edward Ragg：這款酒比較清淡優(yōu)雅，單寧很柔和，適合搭配味道比較淡的奶酪，13號(hào)來(lái)自美國(guó)的藍(lán)多湖伯爵部分脫脂低水分奶酪，奶味很輕，比較適合搭配這款酒。20號(hào)來(lái)自澳洲的安佳馬蘇里拉奶酪是這些奶酪中味道最淡的，因此也可以用來(lái)搭配今天這款最清淡的葡萄酒。

2. Louis Jadot Macon Blanc Villages AOC

路易亞都世家馬孔法定產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)——勃艮第（Burgundy，F(xiàn)rance）

葡萄品種: 100%霞多麗（Chardonnay）

專家建議：

齊紹仁：這款葡萄酒帶有柔柔的黃色果香，我推薦比較傳統(tǒng)的10號(hào)羊奶奶酪 Sainte Maure，這是一款老資格奶酪，傳說(shuō)阿拉伯人東征時(shí)，因?yàn)樵诜▏?guó)的 Poitier 打了敗仗來(lái)不及撤走家眷，留下的阿拉伯女人就以做奶酪謀生，她們做的就是這款奶酪；Sainte Maure 香氣清柔有點(diǎn)兒微微的酸度，搭配這款霞多麗白葡萄酒令人很舒服，感到如同在法國(guó)鄉(xiāng)村慵慵懶懶的感覺(jué)，還有白色外表的花奶酪8號(hào)的 President Slice Brie，搭配此款酒口感也非常好。

Hugo Arango：我推薦16號(hào)來(lái)自瑞士的多美鮮瑞士大孔芝士。此款霞多麗葡萄酒擁有豐富的檸檬和礦物質(zhì)香味，同時(shí)含有微微的橡木風(fēng)味，與奶酪的濃濃堅(jiān)果風(fēng)味相得益彰。同時(shí)，酒的高酸與奶酪的高脂十分融洽。

Edward Ragg：這款酒風(fēng)味濃郁，口感較干，我選擇了2號(hào) Asiago 奶酪、3號(hào) Grana Padano 奶酪。2號(hào)奶酪的奶油味和這款霞多麗的熱帶水果風(fēng)味相得益彰。3號(hào)奶酪比較粗糙，然而口感悅?cè)?，搭配這款葡萄酒也很適合。

3. Joseph Drouhin Laforet Pinot Noir

約瑟夫杜魯安拉佛瑞紅葡萄酒2006

產(chǎn)地：法國(guó)——勃艮第

葡萄品種:100% 黑比諾（Pinot Noir）

專家建議：

齊紹仁：第三款黑比諾口感本來(lái)就比較清柔，更何況是法國(guó)勃艮第的，喝來(lái)喝去推薦白色外衣的花奶酪——9號(hào)的 President Blue d'Auvergne Slice，因?yàn)榍逅暮诒戎Z搭配花奶酪的感覺(jué)更立體，能夠讓酒的果香與奶酪的乳香兩者非常融洽地呈現(xiàn)在口中。

Hugo Arango：我推薦1號(hào) Montasio 奶酪。黑比諾的高酸緩解了奶酪的高脂。因?yàn)榫频膯螌幍?，不?huì)影響對(duì)奶酪質(zhì)地的感受。兩者的風(fēng)味都很不錯(cuò)。

Edward Ragg：第三款酒具有典型的勃艮第黑比諾風(fēng)格，漿果的口味濃郁突出，而又不失清新雅致，搭配12號(hào)福瑞客原味煙熏奶酪或者14號(hào)安佳車達(dá)奶酪的濃郁奶香相得益彰。

4. Querceto Chianti Classico

庫(kù)爾切托齊安迪經(jīng)典2006

產(chǎn)地：意大利——托斯卡納（Toscana）

葡萄品種：92%桑嬌維塞（Sangiovese），

8% 卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）

專家建議：

齊紹仁：第四款產(chǎn)自意大利的 Querceto Chianti Classico 是桑嬌維塞為主體，口感較為清爽，酸度較高，有著漂亮的紅色漿果香，反復(fù)喝了好幾次，我還是給予8號(hào)的 President Slice Brie 最高的評(píng)價(jià)，不愧 Brie有“國(guó)王的奶酪”的美譽(yù)，不過(guò)在法國(guó)大革命后，Brie 改成了“奶酪之王”了。

Hugo Arango：我推薦12號(hào)福瑞客原味煙熏奶酪。煙熏奶酪通常與經(jīng)橡木桶陳釀的酒搭配。Chianti Classico 由桑嬌維塞釀成，擁有櫻桃和丁香香氣，這種刺激性風(fēng)味與奶酪的煙熏風(fēng)味十分搭配，同時(shí)高酸緩解奶酪的油膩。但是粗糙的單寧不適合大多數(shù)奶酪。

Edward Ragg：第四款葡萄酒是意大利的 Chianti Classico，有24個(gè)月的橡木桶陳釀，香氣奔放，口感濃烈飽滿，骨架鮮明，余味悠長(zhǎng)，適合1號(hào) Montasio 奶酪和5號(hào) Pecorino Toscano 奶酪。

5. Masi Campofiorin IGT

馬西花地葡萄園紅葡萄酒

產(chǎn)地：意大利——威尼托（Veneto，Italy）

葡萄品種：70% Corvina，25% Rondinella，

5% Molinara.

專家建議：

齊紹仁：第五款也是來(lái)自意大利的 Masi Campofiorin，酸度高但不失清脆甜美的紅櫻桃氣息與柔柔的梅子味，口感較飽滿些，推薦的是18號(hào)的多鮮美坎布左拉奶酪，意大利葡萄酒當(dāng)然要配上意式經(jīng)典奶酪了，雖然不是來(lái)自意大利，但這款美國(guó)的坎布佐拉帶有稍許的藍(lán)紋，口感沒(méi)有一般藍(lán)紋奶酪的咸鮮，而有著更濃郁的乳香，所以與 Masi Campofiorin 是最好的搭配。另外，9號(hào)的President Blue d'Auvergne Slice 也不錯(cuò)。

Hugo Arango：我推薦4號(hào) Gorgonzola 奶酪。這款酒的釀造方法很特別，具有紅櫻桃風(fēng)味，單寧輕柔。4號(hào)奶酪是藍(lán)紋奶酪，一般不適合搭配紅酒，除了波特酒。然而，紅櫻桃風(fēng)味和高酸剛好緩解奶酪的油膩感，搭配得非常合適。

Edward Ragg：第五款的 Masi Campofiorin 有著辛辣的香料氣息，因此帶有胡椒味的21號(hào)皇冠胡椒味黃波奶酪最合適了, 同時(shí)，這款黃波奶酪的濃郁奶香和夾雜其中的淡淡堅(jiān)果味能很好地被酒中圓潤(rùn)有質(zhì)感的單寧所中和。

6. Marques de Riscal 1860 Tempranillo

瑞格爾侯爵酒園瑞格爾1860精選天

帕尼洛法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒

產(chǎn)地：西班牙——杜埃羅河岸（Ribera

Del Duero，Spain）

葡萄品種：100% 堂普尼羅（Tempranillo）

專家建議：

齊紹仁：第六款是西班牙的 Marques de Riscal 1860 Tempranillo，因?yàn)樘闷漳崃_酸度低，有濃郁的黑色漿果香，將品嘗帶入另一個(gè)感官領(lǐng)域。這次我推薦15號(hào)多美鮮布里芝士（事實(shí)上就是花奶酪，但比法國(guó)的濃郁飽滿些！），18號(hào)的多鮮美坎布左拉雖然稍稍遜色，可是搭配這款酒能給人一直不停地吃喝吃喝的沖動(dòng)，理應(yīng)再次入選。

Hugo Arango：我推薦17號(hào)藍(lán)多湖美士片。這款酒擁有生動(dòng)的草莓香氣，豐富的果香并不容易搭配奶酪，17號(hào)奶酪風(fēng)味淡，半軟質(zhì)地，正好保持了酒的果香。

Edward Ragg：第六款是比較柔軟的堂普尼羅葡萄酒，絲絲果香令人印象深刻，如果搭配烤羊排應(yīng)該是非常不錯(cuò)的選擇。這次奶酪評(píng)選中，我選擇了17號(hào)藍(lán)多湖美士片，美式半硬質(zhì)的奶酪，濃郁中帶點(diǎn)兒咸味，搭配果香濃郁的酒剛剛好。

7. Réserve Mouton Cadet Médoc

木桐嘉棣珍藏梅多克2006

產(chǎn)地：法國(guó)——波爾多

葡萄品種：60% 赤霞珠（Cabernet

Sauvignon），

30% 美樂(lè)（Merlot），

10% 品麗珠（Cabernet Franc）

專家建議：

齊紹仁：第七款來(lái)自法國(guó)的葡萄酒應(yīng)該跟法國(guó)自家的奶酪搭配更好，結(jié)果出乎意料的是跟12號(hào)的福瑞客原味煙熏奶酪有著出人意料地契合，酒中稍許的煙熏、辛香料、植物的氣息是這對(duì)組合的最大功臣；其他的還有21號(hào)的皇冠胡椒味黃波奶酪，與12號(hào)頗有雷同。另外18號(hào)的多鮮美坎布左拉搭配起來(lái)也不錯(cuò)。

Hugo Arango：我推薦21號(hào)皇冠胡椒味黃波奶酪。這款酒青椒和青草氣味使它很難找到合適的搭配。21號(hào)奶酪是含香料奶酪，但是香料味與青草味的配合也有不錯(cuò)效果，唯一欠缺的是酒中稍顯粗糙的單寧。

Edward Ragg：第七款酒倒入杯中便酒香撲鼻，在口感上表現(xiàn)突出，濃郁，單寧豐厚，酒體非常飽滿，于是我將11號(hào)皇冠蘭波芝士留給了它。皇冠蘭波芝士擁有藍(lán)紋奶酪特有的奔放的香味，這就需要用梅多克強(qiáng)勁有力的單寧去中和。另外4號(hào) Gorgonzola 帶有一點(diǎn)兒酸味的意大利奶酪，也因更多的發(fā)霉而帶了紋路，口味濃烈，比較適合這款葡萄酒。

8. Wolf Blass Yellow Label Merlot

禾富莊園南澳黃牌梅洛干紅葡萄酒

產(chǎn)地：澳大利亞——巴羅薩谷

（Barossa Valley，Australia）

葡萄品種：美樂(lè)（Merlot）

專家建議：

齊紹仁：說(shuō)實(shí)在話，今天的新世界奶酪與葡萄酒都讓我嚇了一跳，因?yàn)樾率澜缙咸丫扑岫染飧斜容^低，口感比較甜美些，理應(yīng)不大好搭配，不過(guò)禾富黃牌的美樂(lè)以清爽的酸度讓奶酪搭配起來(lái)響叮當(dāng)，喝來(lái)喝去最終精挑三款：11號(hào)的皇冠蘭波芝士中的羊奶酪鮮乳味與美樂(lè)的黑櫻桃果香搭配恰到好處。后兩款是意大利的2號(hào) Asiago 與3號(hào) Grana Padano 奶酪，2號(hào) Asiago 奶酪中的牛奶味與質(zhì)地都很豐富，Grana Padano 奶酪的口感與香氣比2號(hào)更豐厚更咸鮮，搭配此款酒時(shí)，紅漿果酸度黑漿果甜味加上帶有干果與奶味的咸鮮呈現(xiàn)出色彩絢麗的煙火，非常精彩。

Hugo Arango：我推薦19號(hào)奧地利的多美鮮奶酪。此款酒經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，適合搭配煙熏奶酪。但對(duì)12號(hào)福瑞客原味煙熏奶酪來(lái)說(shuō)酒又太厚重。味道厚重的藍(lán)紋奶酪也不適合。19號(hào)奶酪濃郁果味可以搭配澳大利亞美樂(lè)。

Edward Ragg：第八款是澳大利亞的美樂(lè)，酒體中等偏輕薄，果香明顯而單寧非常柔軟，因此我們搭配了7號(hào)來(lái)自法國(guó)的President Wooden Box Camembert 奶酪，這是一種軟質(zhì)口味中等偏淡的奶酪，同樣來(lái)自法國(guó)的8號(hào) President Slice Brie 奶酪比7號(hào)味道更濃一些，其略顯濃稠滑膩的質(zhì)感與這款美樂(lè)搭配也很不錯(cuò)?！?/p>