周曉華

前不久，在世界第40個地球日上，中國企業(yè)家俱樂部攜手野生救援協(xié)會聯(lián)合發(fā)起了“保護(hù)鯊魚，拒吃魚翅”的倡議行動。王石、馮侖、柳傳志、李東升、馬云、王中軍等百名知名企業(yè)家紛紛表示：不吃魚翅了。不吃魚翅原意當(dāng)然是要通過保護(hù)鯊魚來保護(hù)地球，因為全球有110種鯊魚正處在頻臨滅絕的邊緣，而我國是魚翅的第一進(jìn)口大國，商界精英們能夠影響到魚翅的主力消費(fèi)群體。

很欣慰看到未來，鯊魚們因為食物鏈上游人們的善意，不必被活生生地斬下鰭，再因無法游泳而孤獨(dú)地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到現(xiàn)在，企業(yè)家們不會被魚翅“卡”住，因而失去健康。某環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)——水銀，而水銀對人高級神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項隨機(jī)檢測毒性試驗表明，魚翅被水銀污染的程度高達(dá)70％，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍，這樣的數(shù)據(jù)應(yīng)該足以揭示吃魚翅的危險了。

當(dāng)然有美味值得人們?nèi)テ此酪辉?，比如河豚，因為其味極鮮美，又有營養(yǎng)和藥用價值。而魚翅口感上類似粉絲，又因為屬于不完全蛋白質(zhì)，很難被消化吸收，營養(yǎng)充其量也就是一碗蛋羹，值得人冒“險”而吃的大約唯其“高貴身份”而已。

對企業(yè)家們的“吃飯”，中國工程院院士鐘南山有這樣描述：“中國企業(yè)家吃得好、營養(yǎng)少，喝酒多、吃飯少；陪笑多、歡樂少，早飯不吃了，中飯湊合熬，晚飯撐個飽。”

我理解這句話里的“吃得好”，無非一個字——“貴”，再多幾個字就是珍稀，奇特。除了魚翅，再看看專家對其他幾樣山珍海味營養(yǎng)價值的分析：

燕窩。蛋白質(zhì)含量49.9％，不及同等數(shù)量的蟹肉，所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白，營養(yǎng)學(xué)價值比不上雞蛋、肉類。糖類含量為30.6％，不如同等數(shù)量的谷類；其脂肪含量為0.3％，也不如同等數(shù)量的肉類、大豆等。

鮑魚。鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，膽固醇的含量卻高于其他螺、蚌類食品，也高于普通的肉類食品。

熊掌。在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上和家禽、家畜相差無幾。從吸收角度講，在魚和熊掌不可兼得時，魚肉的營養(yǎng)成分更接近人體，更容易吸收。

況且這些山珍海味通常要經(jīng)過晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，營養(yǎng)成分不斷遭到破壞，等到上了餐桌，早已失去鮮美。

這樣看來以往企業(yè)家們?yōu)榱顺缘煤?，吃出排場和體面，難免要吃得“營養(yǎng)少”了。再加上“喝酒多”，“歡樂少”，常此以往，身體健康不保。

日本中繩是世界上有名的長壽之地，當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之—就是多吃苦瓜：另外，沖繩人對“海帶燒排骨”也十分地喜愛，因為這兩樣?xùn)|西中蛋白質(zhì)、氨基酸含量非常豐富，加之海帶是典型的“堿性食品”，促進(jìn)人體的酸堿平衡。對于宣誓了不吃魚翅的企業(yè)家們，上面的飲食可以參考。