董　平

核桃，為胡桃科植物胡桃的果仁。又稱胡桃、羌桃、萬(wàn)歲子。胡桃含有的脂肪酸高達(dá)60％～70％，主要成分為亞油酸甘油酯，還有少量亞麻酸、油酸甘油酯。這些不飽和脂肪酸能提供營(yíng)養(yǎng)，有助于提高血清白蛋白，同時(shí)能降低膽固醇，防止心腦血管疾病。它的蛋白質(zhì)含量達(dá)15％～20％，在諸多果品中名列前茅，還含鐵、鈣、磷等微量元素，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)藥中為滋補(bǔ)食品和治病藥物。根據(jù)臨床應(yīng)用和近代研究發(fā)現(xiàn)，它除了傳統(tǒng)記載補(bǔ)益肺腎，強(qiáng)筋健骨外，還有養(yǎng)心健腦之功。

養(yǎng)心護(hù)心是妙品

據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，核桃仁護(hù)心養(yǎng)心降膽固醇的作用十分明顯，對(duì)比數(shù)字都高于魚類。每天通過飲食攝食約42g核桃仁，就可以起到令人滿意的護(hù)心養(yǎng)心效果(《健康時(shí)報(bào)》)。

老年人血脂膽固醇偏高，易導(dǎo)致心腦血管病變，最常見的是冠心病和高血壓，所以核桃仁中的不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，起到保護(hù)心臟和滋養(yǎng)心臟的功效。一般可以生吃核桃仁，5粒／日(大者)取仁咀嚼慢咽；或核桃蓮子粥：核桃仁30g，蓮子30g，糯米50g加水后，燉粥服食，可作點(diǎn)心或主食。

核桃溫肺定喘，補(bǔ)腎納氣，臨床上老年性慢性支氣管炎伴發(fā)肺氣腫或肺心病，在中西醫(yī)治療后，病情緩解時(shí)的飲食調(diào)理，核桃仁是理想的護(hù)心養(yǎng)心調(diào)補(bǔ)品，可用核桃仁30g，龍眼肉15g，赤小豆50g，糯米100g共燉粥代食。長(zhǎng)期食用，有健脾利濕、化痰平喘、寧心消腫的作用。

健腦安神增記憶

最近中央電視臺(tái)的《健康之路》欄目，專門談到核桃的養(yǎng)腦補(bǔ)腦、調(diào)節(jié)神經(jīng)的功效，認(rèn)為是益智健腦的食品。提到中醫(yī)“以形補(bǔ)形”的道理，筆者在20世紀(jì)80年代編著的《中藥記憶法》一書中就提出：“核桃，其形如人之腦，腦為髓之海。”故能健腦益智，是不可多得的益智類食品。所以，從那時(shí)候起凡高考考生求購(gòu)益智食品時(shí)，筆者皆推薦3種食品：桂圓、核桃、雞蛋。桂圓安神益智、養(yǎng)血健脾，核桃補(bǔ)腦生髓、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，雞蛋益腦補(bǔ)精、安定心神?？珊嫌?，如核桃仁15g，桂圓肉10g，雞蛋1只，白糖適量。水開后加入核桃仁、桂圓肉煮15分鐘左右，把蛋打開沖入，蛋熟后加糖適量，即可食用；一般在夜間復(fù)習(xí)功課結(jié)束后，睡前服食，1次／日；蛋司用烏骨雞蛋，或鵪鵓蛋，則補(bǔ)腦更好；桂圓可用原桂圓，一般用10粒。也可單獨(dú)服用，如臨睡前，服桂圓湯(桂圓15粒，開水中煎15分鐘后，喝湯及食桂圓肉)有安眠養(yǎng)血之功，使入睡香甜，起到養(yǎng)腦安眠的效果；核桃仁，可生吃，也可炒熟后吃，或煮熟后吃，1次吃5粒左右；雞蛋1次l～2只，水開后把蛋打入，蛋熟后加適量糖，即可食用，有養(yǎng)心安神之功。

補(bǔ)肺益腎治喘咳

核桃補(bǔ)肺腎，止喘咳，為納氣平喘之品，多用于慢性、虛性、老年性咳喘證，常見老慢支、肺氣腫、肺心病及各種慢性咳喘證?！侗静菥V目》記載；“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽?！逼渲薪榻B久嗽不止方：核桃仁250g，人參20g，甜杏仁250g，研細(xì)，煉蜜為丸，3次／日，每次5g，溫開水送服。筆者應(yīng)用，宜加川貝50g、沉香10g共為丸，其效更好。此方用于老年性慢性支氣管炎、肺氣腫患者，宜長(zhǎng)服才能見效，一般連服1～3個(gè)月為佳。方中人參需用進(jìn)口朝鮮參。

平時(shí)也可單味生吃或熟吃，如慢性咳喘者，尤其是老年性咳喘，每天晨起，細(xì)嚼生核桃仁3～5粒，緩緩咽下，長(zhǎng)期服食補(bǔ)益肺腎，平喘止咳。筆者開設(shè)咳喘專家門診，用食療方：白果仁10～15粒，核桃仁7粒(即大核桃7顆去殼)，糯米50g燉粥，1日量，分次服。經(jīng)常服用對(duì)肺氣腫、老年性慢性喘息性支氣管炎。有輔助治療作用。若無(wú)糖尿病，可適當(dāng)加入蜂蜜、冰糖以調(diào)味，并增強(qiáng)潤(rùn)肺補(bǔ)肺的作用。

強(qiáng)筋壯骨療腰痛

腎虛腰痛，為虛性腰痛，常以勞累過度，或房事過頻，或年高腎虧，或產(chǎn)后過早勞役等所致。其癥狀：腰痛如折，夜間為甚，并伴有下垂感，經(jīng)各種檢查無(wú)特殊變化，如尿檢、B超(肝、膽、腎、膀胱)等。民間常用紅糖老酒沽核桃仁服用，即紹興酒(老酒)20～50 ml，紅糖15～30g加適量水加熱至微開，即可飲用，邊飲酒邊吃核桃仁(核桃仁可生吃或炒熟后吃)。在20世紀(jì)80年代，在農(nóng)村中凡勞累過度(如當(dāng)時(shí)夏季的搶收搶種時(shí)節(jié))而腰痛者，常用此法，效果很好。

古方青娥丸(《和劑局方》)：核桃仁500g，補(bǔ)骨脂125g，杜仲250g，用蒜膏為丸。每次服6～10g，2次／日，溫酒送服，或溫開水也可。本方專治“腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱難者”，常服“壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色”。若去補(bǔ)骨脂，易草葪，即為《御藥院方》中專治腎虛腰痛之專方，此方“益血補(bǔ)髓，強(qiáng)筋壯骨，明目，悅心，滋潤(rùn)肌膚”。故亦可選用。

根據(jù)有關(guān)報(bào)道，治療泌尿系結(jié)石，核桃仁125g用食油炸酥，加糖適量共研細(xì)，使呈乳狀或膏狀，于1～2天分次服完。連續(xù)服藥至結(jié)石排出，對(duì)于泌尿系各部結(jié)石，一般在服藥后數(shù)天即能1次或多次排石，且較服藥前縮小或變軟，或分解于尿液中而使尿呈乳白色。因此，認(rèn)為核桃仁可能有溶石作用。

除了服食核桃仁外，尚可在排石方中常加核桃隔10g，以加強(qiáng)排石溶石的作用，可供選擇和參考。核桃隔，為核桃仁中間的分隔物，一般多棄之，有的藥房有售。