范志紅

古人說(shuō)大豆“健脾益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)血”，我國(guó)飲用豆?jié){的傳統(tǒng)極為悠久。但是對(duì)豆?jié){，人們又有各種各樣的誤區(qū)，到底怎么喝豆?jié){，才是正確的呢?

都說(shuō)豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但這年頭什么事情都有好多說(shuō)法，倒讓喝了上千年豆?jié){的中國(guó)人有點(diǎn)兒糊涂了——看看下面這些說(shuō)法，是不是讓你在喝豆?jié){的時(shí)候有點(diǎn)兒困惑?如果是這樣，現(xiàn)在就讓我們一一剖析，讓你喝豆?jié){的時(shí)候踏踏實(shí)實(shí)，坦坦然然。

說(shuō)法1：小女孩經(jīng)常喝豆?jié){會(huì)性早熟，男孩子喝更不合適

其實(shí)，人們有這種擔(dān)心，無(wú)非是因?yàn)榇蠖怪泻挟慄S酮類物質(zhì)。它們具有弱雌激素的活性，對(duì)于更年期婦女來(lái)說(shuō)，多喝一些豆?jié){，可以部分彌補(bǔ)雌激素水平下降帶來(lái)的種種問(wèn)題，如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳潮紅、情緒煩躁。

由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，對(duì)于年輕女性來(lái)說(shuō)，喝豆?jié){不足以引起雌激素水平的明顯變化。由于食物中植物雌激素的含量較低，一杯豆?jié){也不足以加速女孩的成熟進(jìn)程。除非服用大豆異黃酮保健品，才可能有這樣的危險(xiǎn)。

年輕男性雄激素含量甚高，植物雌激素也不可能破壞激素平衡，影響男性性征或正常發(fā)育。反之，雄激素水平很高的年輕男子喝些豆?jié){，在一定程度上有利于減輕青春痘之類激素不平衡引起的問(wèn)題。

事實(shí)上，真正讓女孩子發(fā)育時(shí)間普遍提前的，不是豆?jié){和豆腐，而是肉類和脂肪。隨著動(dòng)物性食品攝入量的不斷提高，女孩子的發(fā)育時(shí)間也越來(lái)越早。減少不健康食品和不適當(dāng)滋補(bǔ)品的攝入，才是讓孩子自然發(fā)育的根本。

說(shuō)法2：豆?jié){中的鈣比牛奶更易于吸收。

事實(shí)上，人們常吃的鈣片當(dāng)中，就是貨真價(jià)實(shí)的“無(wú)機(jī)鈣”——碳酸鈣。但是，在胃酸和維生素D的幫助下，這些鈣是可以部分吸收的。而牛奶當(dāng)中的鈣是酪蛋白和檸檬酸復(fù)合的鈣，而且有奶中的乳糖和天然維生素D作為促進(jìn)鈣吸收的因素，可以說(shuō)是吸收率最高的食物鈣源了。

豆?jié){中的鈣呢?含量只有牛奶的四分之一到五分之一，沒(méi)有乳糖，也沒(méi)有維生素D，就是說(shuō)，不存在幫助吸收的因子。同時(shí)，豆?jié){中的鈣有很大一部分是和植酸、多酚、膳食纖維等物質(zhì)結(jié)合的，這些物質(zhì)會(huì)降低礦物質(zhì)的吸收率。豆子并不是吸收鈣，鐵、鋅等元素的最佳食品，因?yàn)槠渲蟹恋K吸收的成分太多。如果說(shuō)牛奶中的鈣吸收率不如豆?jié){中的鈣，實(shí)在是匪夷所思的事情。

豆?jié){的確是我國(guó)傳統(tǒng)健康食品，但它的優(yōu)點(diǎn)不在補(bǔ)鈣這一方面，也不必如此無(wú)中生有夸大其詞地贊美它。只要夸夸它幫助預(yù)防心臟病，癌癥、更年期綜合征的好處，已經(jīng)夠了。

豆?jié){對(duì)骨骼健康有好處，主要不在于它的鈣含量和鈣吸收率方面，而在于它對(duì)更年期婦女改善激素平衡的作用上。如果喝足夠多的豆?jié){，通過(guò)大豆異黃酮的作用，可以減輕因?yàn)榇萍に販p少帶來(lái)的骨質(zhì)流失問(wèn)題，在某種意義上，就等于間接地補(bǔ)了鈣。相比之下，牛奶就沒(méi)有這個(gè)作用了。

所以說(shuō)，對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，牛奶比豆?jié){更能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；而對(duì)于中老年婦女來(lái)說(shuō)，喝豆?jié){對(duì)于預(yù)防骨骼衰老有效果，喝牛奶對(duì)補(bǔ)鈣有效果，兩者不妨各喝一杯，在營(yíng)養(yǎng)上有互補(bǔ)的作用。世界上牛奶和豆?jié){混合制成的豆奶產(chǎn)品品種繁多，為何我們中國(guó)人非要讓豆?jié){和牛奶唱對(duì)臺(tái)戲，非此即彼地爭(zhēng)個(gè)你死我活呢?

說(shuō)法3：家用豆?jié){機(jī)做的五谷豆?jié){只適合老年人喝

多吃些雜糧，不僅對(duì)老年人好，對(duì)年輕人和孩子也沒(méi)有什么不好，可以給他們供應(yīng)更多的B族維生素，更多的鉀、鎂、鈣，更多的抗氧化成分和膳食纖維。既然如此，五谷豆?jié){自然也是各年齡人群都能喝的。

具體這五谷豆?jié){要放哪些配料，倒是可以考慮按照不同人的需求來(lái)調(diào)整一下。比如說(shuō)，如果天氣炎熱怕上火，可以放點(diǎn)兒綠豆；如果晚上有點(diǎn)兒失眠，可以放點(diǎn)兒蓮子、小米。如果年輕女孩子希望補(bǔ)血，可以加大棗和桂圓；如果中老年人血糖偏高，可以加些燕麥；如果想補(bǔ)充維生素E和鋅抗衰老，可以加些堅(jiān)果仁和黑芝麻。

責(zé)任編輯王九