崇文區(qū)是北京中心城區(qū)之一，歷史深厚，文化遺產(chǎn)眾多。近年來(lái)，崇文區(qū)委、區(qū)政府按照國(guó)務(wù)院有關(guān)文件精神和市委、市政府要求，堅(jiān)持“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”十六字方針，在廣泛深入普查的基礎(chǔ)上，整理編印出《北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查項(xiàng)目匯編》（崇文卷），收入150個(gè)項(xiàng)目。此匯編被北京市作為《樣本》向全市推廣。在調(diào)查論證的基礎(chǔ)上，崇文區(qū)人民政府在全市率先公布區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄兩批，有民間文學(xué)、民間音樂、民間舞蹈、傳統(tǒng)手工技藝等九大類，68項(xiàng)入選。到目前為止，崇文區(qū)通過申報(bào)有“景泰藍(lán)制作技藝”“同仁堂中醫(yī)藥文化”等16項(xiàng)入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；有“北京杠箱”“料器玻璃葡萄技藝”等27項(xiàng)入選北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。有國(guó)家級(jí)代表性傳承人9人，市級(jí)代表性傳承人37人，區(qū)級(jí)代表性傳承人136人（每項(xiàng)2人）。2008年崇文區(qū)被文化部授予“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

近兩年崇文區(qū)政府已投入700萬(wàn)元資金用于開展“非遺”項(xiàng)目保護(hù)，每年投入1000萬(wàn)元資金用于前門大街老字號(hào)扶植保護(hù)，還投入資金建立了建筑面積一萬(wàn)多平方米的中華民族藝術(shù)珍品博物館和流通中心。通過保護(hù)資金的投入和一系列保護(hù)傳承措施的有力實(shí)施，以及各類展示宣傳活動(dòng)的有力開展，弘揚(yáng)了本區(qū)傳統(tǒng)文化，形成區(qū)域獨(dú)特的文化品牌，有力地推動(dòng)了崇文區(qū)天壇文化圈戰(zhàn)略的實(shí)施和現(xiàn)代都市文化休閑區(qū)的建設(shè)。

一、民間文學(xué)

1、前門的傳說(shuō)

前門地區(qū)形成于明正統(tǒng)年間，自古至今都是北京重要的商業(yè)地區(qū)之一。有關(guān)前門的歷史掌故、傳說(shuō)逸聞，反映了北京的商業(yè)文化和風(fēng)土人情，是一幅生動(dòng)而形象的歷史人文畫卷。

2、崇文門的傳說(shuō)

崇文門建于1268年，當(dāng)年被稱為京城第一稅關(guān)。歷史上，崇文門地區(qū)手工藝作坊名聞遐邇，集市、廟會(huì)接連不斷。崇文門的傳說(shuō)是勞動(dòng)群眾勤勞智慧的結(jié)晶，是北京民間文學(xué)的重要組成部分。

3、天壇的傳說(shuō)

天壇是明清兩代帝王“冬至”祭天、“孟春”祈谷和“孟夏”祈雨的專用祭壇。它是聞名中外的世界文化遺產(chǎn)?！棒敯酄斉c祈年殿”“益母草”等有關(guān)天壇的傳說(shuō)在民間廣為流傳。

二、民間音樂

1、老北京叫賣（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

老北京叫賣是舊時(shí)京城從商活動(dòng)的人們?cè)诤?、街巷等為推銷商品和提供有償勞動(dòng)采用的一種口頭廣告形式。叫賣調(diào)唱段內(nèi)容涵蓋了眾多買賣行當(dāng)，現(xiàn)已成為反映老北京歷史文化的一種特色形式。

2、天壇神樂署中和韶樂（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

中和韶樂源于中國(guó)古代雅樂，是一種將“禮、樂、歌、舞”融為一體的典禮音樂。中和韶樂以“和以律呂，文以五聲，八音迭奏，玉振金聲”為特點(diǎn),被譽(yù)為“華夏正聲”。代表曲目有《常雩九章》《圜丘九章》等。

三、民間舞蹈

1、北京杠箱（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

北京杠箱興盛于清代康、乾時(shí)期，是官辦民成，為宮廷和民間表演的內(nèi)八檔之一，具有半官半民、文武并舉、多種技藝相結(jié)合、技巧性高、內(nèi)涵豐富等顯著特色。相關(guān)道具有：杠箱、旗幟、鞭、鎖、牌、棍、杠子、大鑼、小鑼、傘等。

2、同聚公樂云車?yán)蠒?huì)

同聚公樂云車?yán)蠒?huì)初建于1932年創(chuàng)始人齊玉田在永定門外劉家窯村組織起的小車會(huì)，1948年正式賀會(huì)，會(huì)頭是楊環(huán)。表演中運(yùn)用多種舞步展現(xiàn)出開場(chǎng)引車、圓場(chǎng)追車等情節(jié)，穿插民歌小調(diào)，表演詼諧，具有喜劇色彩。

3、花棍舞詞

花棍舞詞是借鑒花棍舞的表演形式，與北京地方曲藝相結(jié)合而形成的一種民間表演形式。形體動(dòng)作雖然簡(jiǎn)單，但詞意豐富。它來(lái)源于生活，是勞動(dòng)人民創(chuàng)造的寶貴藝術(shù)財(cái)富。

4、群英同樂小車圣會(huì)

小車會(huì)是北京民間花會(huì)的會(huì)檔之一。群英同樂小車圣會(huì)以小車為主要表演道具，服飾鮮亮，演技精湛，動(dòng)作難度大，“單腳朝天蹬”“背起打卷”等獨(dú)特的演藝技巧形成了該會(huì)的主要特色。

四、曲藝

1、數(shù)來(lái)寶（快板）

數(shù)來(lái)寶是北京地區(qū)有著廣泛群眾基礎(chǔ)的民間藝術(shù)，唱詞靈活多變，俏皮有趣。解放后，經(jīng)高鳳山先生創(chuàng)新發(fā)展，形成快板這種新型的表演形式，許多快板作品深受廣大群眾的喜愛，得到廣泛流傳。

2、老北京拉洋片

拉洋片也稱拉大片或西洋景。表演時(shí)，將景片置于箱內(nèi)，通過鑲有放大鏡的觀察孔觀看。拉洋片者邊控制景片的移動(dòng)、邊說(shuō)唱、邊演奏樂器，使觀者猶如置身于劇場(chǎng)之感，是民間喜聞樂見的觀賞娛樂的形式。

五、傳統(tǒng)體育、游藝與競(jìng)技

1、象棋（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

象棋是一種競(jìng)技智力游戲，歷史悠久，乃中國(guó)國(guó)粹。自產(chǎn)生定型以后，就以獨(dú)特的方式反映著社會(huì)風(fēng)貌。象棋流傳廣泛，易學(xué)難精，變化無(wú)窮，深受人民群眾喜愛。象棋具有文化、教育、競(jìng)技和娛樂等價(jià)值。

2、圍棋（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

圍棋起源于中國(guó)，是一種智力競(jìng)技游戲，至今已有四千多年的歷史。圍棋基本結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，內(nèi)容卻極其復(fù)雜。雖然棋子只有黑白之分，但棋形變化無(wú)窮，棋理博大精深，文化內(nèi)涵深邃，充滿辯證思維。

3、常氏中幡圣會(huì)

中幡起源于晉朝，是清乾隆年間屬內(nèi)八檔會(huì)之一。常氏中幡圣會(huì)會(huì)員大多是久居北京的蒙古族常氏家族后人，會(huì)頭常全東曾拜天橋藝術(shù)名家徐俊卿為師。常氏中幡的過牌樓技藝堪稱一絕。常氏中幡圣會(huì)多次參加全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)并獲大獎(jiǎng)，多次應(yīng)邀出國(guó)參加友好交流活動(dòng)。

4、眾友同心中幡圣會(huì)

眾友同心中幡圣會(huì)的老會(huì)頭黃榮貴是禮部中幡的傳人，15歲時(shí)，到天橋?qū)W藝，對(duì)“懷中抱月”“踢毽”“背花”“鼻頂”等中幡等技巧掌握純熟。1980年由隋少甫主持賀會(huì)成立了由黃榮貴為會(huì)頭的“眾友同心，中幡圣會(huì)”。

5、白猿通背拳

白猿通背拳是古人效猿長(zhǎng)臂之形、仿猿靈快之意、觀猿之縱躍攫拿，化而成拳，后流傳于世，成為中華武術(shù)中古老的八大拳種之一。當(dāng)代傳人王玉書現(xiàn)居住崇文區(qū)，已傳徒百人。

6、宋氏形意拳

形意拳是我國(guó)傳統(tǒng)武術(shù)中三大內(nèi)功拳法之一，已有150年的發(fā)展歷史，形成了多個(gè)不同特色的風(fēng)格流派，北京宋氏形意拳是其中具有代表性的一支。

六、民間美術(shù)

1、象牙雕刻（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

象牙雕刻指的是在北京地區(qū)形成的、歷史悠久的，以象牙為雕刻材料的傳統(tǒng)技藝?？脊挪牧媳砻?，象牙雕刻可考的歷史至少可追溯到2000多年前。象牙雕刻表現(xiàn)題材廣泛，技藝高難，作品高潔富有美感，是中國(guó)雕刻藝術(shù)的重要內(nèi)容。

2、北京玉雕（已入選國(guó)家級(jí)和市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

早在新石器時(shí)代的“山頂洞人”，就用玉雕作為婦女的裝飾品。北京玉雕興于元代，后形成了南北兩種不同風(fēng)格。北京玉雕在制作上量料取材，因材施藝，遮瑕為瑜成為琢玉的重要法則。其制作工藝過程可概括為“議、繪、琢、光”。

3、北京宮燈（已入選國(guó)家級(jí)和市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

宮燈是宮廷照明用具。位于前門外廊房頭條的“文盛齋”（現(xiàn)為北京市美術(shù)紅燈廠有限責(zé)任公司），始創(chuàng)于清代1806年。其手工生產(chǎn)制作的宮燈，從設(shè)計(jì)圖形，燈體結(jié)構(gòu)，打磨白茬活、涂漆、繪畫燈片、燈穗等工序，代表了北京宮燈的最高水平。

4、北京絹花（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

絹花也稱“京花兒”，歷史悠久，裝飾色彩濃厚。制作絹花的主要原料是真絲織物，也有少量的棉織品，還有染料、鐵絲、淀粉等。絹花的制作過程是：選料、上漿、染色、窩瓣、烘干、定型、粘花、組枝等工序。金玉林，人稱“花兒金”，代表作有“十丈珠簾”等。

5、北京料器（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

料器，古稱琉璃，有600多年發(fā)展歷史，為北京獨(dú)有的傳統(tǒng)手工技藝。料器制作分為化料、燈工成形、退火、檢驗(yàn)包裝等工序。作品類型有料鳥獸和料盆花等。原料配方和形成原理有較高的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。目前傳人稀少，料器技藝處于瀕危的狀態(tài)。

6、泥人張彩塑（北京支）（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

泥人張彩塑源自天津，至今有100多年的歷史，二十世紀(jì)五十年代以來(lái)，部分傳人由天津移居北京。泥人張彩塑（北京支）集捏塑、彩繪于一體，作品題材豐富，保持了傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，并有創(chuàng)新。

7、北京補(bǔ)花（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

北京補(bǔ)花是北京特有的民間傳統(tǒng)工藝，源于唐代“堆綾”、“貼絹”。盛于明、清兩代，其作坊主要分布在崇文區(qū)花市、西湖營(yíng)、永外一帶。補(bǔ)花是由挑花、補(bǔ)花、刺繡等工藝組成、其特點(diǎn)是以補(bǔ)代繡，圖案取材廣泛，文化內(nèi)涵豐富，多應(yīng)用于服飾及家居裝飾。

8、北京絹人

我國(guó)民間絹塑工藝有一千多年的發(fā)展歷史。新中國(guó)建立之初，葛敬安等人創(chuàng)造了絹塑人型的新工藝，人物全身及飾品以絹紗、絲綢為主要原材料，創(chuàng)作出“海棠詩(shī)社”“荷花舞”等一批絹人作品，赴法國(guó)巴黎參加國(guó)際博覽會(huì)。

9、京繡

京繡又稱宮繡，是自元代建都北京后，在眾多民間刺繡工藝基礎(chǔ)上，集各家繡法之長(zhǎng)而形成的獨(dú)特繡法。其技藝精絕，影響深遠(yuǎn)，被譽(yù)為北京工美界的“燕京八絕”之一。

10、北京絨鳥

絨鳥在北京的傳承歷史悠久，民間凡逢喜慶佳節(jié)，人們必買“紅蝙蝠”，稱為“戴福還家”。北京絨鳥制品造型優(yōu)美，色彩鮮艷，紋樣清晰，工藝精致。北京絨鳥廠倒閉后，絨鳥傳承處于瀕危狀況。

11、北京刻瓷

刻瓷也叫瓷刻，它是藝人以刀代筆，在瓷器的釉面上進(jìn)行創(chuàng)作的藝術(shù)，是繪畫與鏨刻的深邃結(jié)合。北京有鏨刻三絕：刻瓷、刻銅、刻竹，其刻瓷當(dāng)為之首。

12、北京骨雕

骨雕是與象牙雕刻一脈相承的姊妹工藝，骨雕以牛骨、駝骨為主要原料,其產(chǎn)品的工藝效果可與象牙制品相媲美，其制品有很強(qiáng)的觀賞性和實(shí)用性。

13、北京剪紙（徐陽(yáng)）

北京剪紙藝術(shù)歷史悠久，具有豐富的民俗文化特征。剪紙傳人徐陽(yáng)技藝精湛，被北京市人民政府授予了剪紙“大師”稱號(hào)，2007年被評(píng)選為北京市“德藝雙馨”的藝術(shù)家。

14、真絲手繪

真絲手繪是在各種真絲面料上用特殊的顏料進(jìn)行繪畫的技藝，是傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)與紡織術(shù)、染料技術(shù)的完美結(jié)合。但隨著現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的沖擊，純正的真絲手繪藝術(shù)品生存的空間越來(lái)越狹小。

15、火繪葫蘆

火繪葫蘆也叫葫蘆燙花、火畫葫蘆等，是中國(guó)傳統(tǒng)烙畫技藝中的一種。繪制時(shí)是用低溫烘針慢慢燙出的圖畫，如同水墨渲染，無(wú)煙火氣息，風(fēng)格獨(dú)特，是藝術(shù)百花園中的一只奇葩。

16、北京面人（彭小平）

核桃面人為北京獨(dú)有的民間藝術(shù)形式。彭小平采各家所長(zhǎng)，充分發(fā)揮面人材質(zhì)的性能，形成了獨(dú)特的風(fēng)格，制作的微型核桃面人“福娃”榮獲人文奧運(yùn)設(shè)計(jì)大賽金獎(jiǎng)。1995年被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“民間工藝美術(shù)家”稱號(hào)。

17、北京面人（張俊顯）

張俊顯取眾家之長(zhǎng)，在面塑的表現(xiàn)形式、面材料的科學(xué)處理等方面有較深入的研究，出版了《面人制作技法》專著。他的作品注重傳神、色彩考究、造型生動(dòng)。1995年被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“民間工藝美術(shù)家”稱號(hào)。

18、北京扎彩子

北京的彩子業(yè)被稱為“京彩”，舊時(shí)設(shè)有“京彩局”，它與席棚布帳行相輔相成，是為喜慶、壽慶、節(jié)慶、祭奠服務(wù)的兩大行業(yè)。李連貴家是京城知名的扎彩子世家。

19、北京紙?jiān)?/p>

紙?jiān)羰俏覈?guó)傳統(tǒng)的民間手工藝品，其制作工序復(fù)雜，經(jīng)過劈竹、扎架、糊紙、染紙等10余道工序，再配以剪紙、書畫、詩(shī)詞等裝飾制作而成。紙?jiān)粼莻鹘y(tǒng)節(jié)日不可缺少的用品。

七、傳統(tǒng)手工技藝

1、景泰藍(lán)制作技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

景泰藍(lán)在工藝上稱之為“銅胎掐絲琺瑯”，因成熟于明景泰年間，故稱景泰藍(lán)。景泰藍(lán)制作精細(xì)復(fù)雜，須經(jīng)設(shè)計(jì)、制胎、掐絲、點(diǎn)藍(lán)、燒藍(lán)、磨活、鍍金等十幾道工序才能完成。

2、雕漆技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

雕漆工藝發(fā)源于唐代，經(jīng)過元、明、清三代的發(fā)展最終落戶北京。清光緒年間藝人蕭樂安及李茂隆在京開辦了近現(xiàn)代首個(gè)民間雕漆制造作坊——繼古齋。雕漆技藝是把天然漆料在胎上涂抹到一定厚度，再用刀在堆起的平面漆胎上雕刻花紋的技法，又稱“剔紅”“剔黑”“剔彩”等。

3、“京作”硬木家具制作技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

“京作”“蘇作”“廣作”并稱為硬木家具的三大流派。北京龍順成作為“京作”硬木家具的代表已有一百多年的發(fā)展歷史，是口傳心授的傳統(tǒng)技藝，為宮廷和民間家具修理制作?！熬┳鳌痹谠煨蜕系闹姓龑?duì)稱和擺設(shè)上長(zhǎng)幼有序、尊卑有秩都顯現(xiàn)出我國(guó)儒家文化的內(nèi)涵。

4、劇裝戲具制作技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

劇裝戲具包括頭盔、戲衣、靴鞋、髯口。北京戲裝作為京劇舞臺(tái)藝術(shù)的重要組成部分，是演員表演用以表示戲中人物身份、地位等相關(guān)信息的的統(tǒng)稱。劇裝戲具技藝規(guī)范考究、做工縝密精細(xì)、用料高檔、風(fēng)格雍容大氣。由于此技藝長(zhǎng)期以來(lái)都是師徒之間口傳心授，老藝人年事已高，屬較瀕危的保護(hù)項(xiàng)目。

5、便宜坊燜爐烤鴨技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

遠(yuǎn)在商代就有了一種叫“坩鍋”的器皿，此為“燜爐”的雛形。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》中記載，南宋即有了“燜爐烤鴨”。便宜坊源于明朝永樂十四年，由一南方人在北京創(chuàng)辦，經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨，其特點(diǎn)是“鴨子不見明火”，烤好的鴨子成品外皮油亮酥脆，口味鮮美。近600年來(lái)，便宜坊獨(dú)樹一幟的燜爐烤鴨吸引著四方食客。

6、全聚德掛爐烤鴨技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

全聚德烤鴨店始建于1864年，創(chuàng)辦人為楊全仁。楊全仁雇用山東名廚，用宮廷御膳房流傳出來(lái)的掛爐烤鴨技術(shù)精制烤鴨，聲譽(yù)日隆。掛爐烤鴨使用果木為燃料，在特制的烤爐中，以明火烤制而成。全聚德烤鴨選用優(yōu)質(zhì)北京填鴨，烤制工序環(huán)環(huán)相扣，吃法講究，還首創(chuàng)了全鴨席。

7、都一處燒麥制作技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

都一處燒麥館由乾隆皇帝賜匾，距今已有268年的歷史。燒麥制作工藝復(fù)雜，從制作到成品需要16道工序。尤其是走槌壓皮工藝獨(dú)到，表現(xiàn)了很高的技術(shù)水平。燒麥觀之：頂部麥穗含食，細(xì)腰疊裙，青白透明，亭亭玉立；食之：香而不膩，回味無(wú)窮，堪稱一絕，有很高的知名度和美譽(yù)度。

8、月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

位于崇文區(qū)前門大街的北京月盛齋建店至今已有231年的歷史。它既是一個(gè)享譽(yù)百年的中華老字號(hào)，又是一個(gè)經(jīng)營(yíng)清真食品的民族品牌。月盛齋代表性產(chǎn)品——“燒羊肉、醬羊肉”堪稱“月新食精湛，盛世品一絕”。

9、北京扎燕風(fēng)箏制作技藝（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

北京扎燕風(fēng)箏是金福忠先生的《宮廷風(fēng)箏圖譜》和孔祥澤先生抄錄的《南鷂北鳶考工志》兩部著作結(jié)合后形成的風(fēng)箏流派之一，具有研究?jī)r(jià)值。中國(guó)工藝美術(shù)大師費(fèi)保齡制作的風(fēng)箏實(shí)物現(xiàn)有97件被中國(guó)美術(shù)館收藏。

10、“葡萄?！辈Ａ咸阎谱骷妓嚕ㄒ讶脒x市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

葡萄常玻璃葡萄為純手工技藝，制做技藝精湛，曾有慈禧親筆題寫“天義?！必摇Ｐ轮袊?guó)建立后，“葡萄常五處女”為葡萄常技藝傳承做出了很大貢獻(xiàn)。葡萄常作品“子孫萬(wàn)代”現(xiàn)在故宮博物院珍藏。

11、北京花絲鑲嵌制作技藝（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

花絲鑲嵌技藝為“花絲”和“鑲嵌”兩種工藝的結(jié)合。明清兩代因?qū)m廷設(shè)立了手工業(yè)作坊，集中了全國(guó)的能工巧匠輪班到北京服役，使南北方花絲鑲嵌技藝得以交流，形成了北京花絲鑲嵌技藝的獨(dú)特風(fēng)格。

12、壹條龍清真涮肉制作技藝（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

距今220多年歷史的“壹條龍”由山東省禹城韓家寨一位姓韓的回民創(chuàng)辦。當(dāng)年光緒皇帝用過的“寶鍋”現(xiàn)存于店中保存完好。壹條龍清真涮肉和食品，在西北地區(qū)信仰伊斯蘭教的各族人民中聲譽(yù)很高，很多人來(lái)到北京，一定要到壹條龍品一品入口即化的涮羊肉。

13、廚子舍清真菜民間宴席制作技藝（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

廚子舍主要做大規(guī)模紅白喜事的宴席，分為壓桌（面點(diǎn)）扣菜、湯菜和炒菜四大類，菜點(diǎn)150余種。清真菜是按照古蘭經(jīng)的忌諱與規(guī)矩要求制作，其灶要自己砌，不能用煤氣；還有切肉片、切絲、切條不能出丁等。

14、北京豆汁制作技藝（錦馨）（已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

北京豆汁起源于清乾隆年間。民國(guó)初年，第三代傳人丁德瑞在西花市路北火神廟前設(shè)了固定攤點(diǎn)。1958年成立了蒜市口小吃店（后為錦馨豆汁兒店）?！岸怪瓋憾　必?fù)責(zé)豆汁兒的制售。豆汁兒丁去世后，該店的豆汁兒仍一絲不茍按“豆汁兒丁”的方法制售，一直沿續(xù)至今。

15、北京傳統(tǒng)風(fēng)箏制作技藝（王廼新）

王廼新的師傅劉漢祥人稱“風(fēng)箏劉”，其風(fēng)箏制作吸收北京風(fēng)箏各流派的特長(zhǎng)并形成了自己的風(fēng)格，2003年被評(píng)為北京市民間工藝一級(jí)大師。其徒王廼新制作的風(fēng)箏已被多家博物館收藏。

16、北京傳統(tǒng)風(fēng)箏制作技藝（張世德）

張氏風(fēng)箏傳人張世德家久居崇文門外，其幼時(shí)即隨祖父制放風(fēng)箏，其所制風(fēng)箏內(nèi)容豐富，題材廣泛，造型上富于變化，以形寫神，立體感強(qiáng)，具有很高的觀賞價(jià)值。

17、天興居炒肝制作技藝

天興居是由前門鮮魚口胡同的會(huì)仙居和天興居兩店公私合營(yíng)而成，至今已有140多年的歷史。炒肝以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡制成。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃而不膩，湯稀而不澥的特色。

18、正陽(yáng)樓螃蟹宴制作技藝

擅長(zhǎng)制作螃蟹宴的北京正陽(yáng)樓飯莊，創(chuàng)建于清道光23年（1843年）。其清蒸蟹選料好，做法和吃法很有講究，整修好的螃蟹放在缸里，顧客自選，送到廚房放入蒸籠中蒸熟食用。其吃螃蟹的專用工具也獨(dú)具特色。

19、中國(guó)結(jié)制作技藝

趙占強(qiáng)自幼向外婆學(xué)習(xí)傳統(tǒng)中國(guó)結(jié)編織，以編制民間結(jié)和宗教結(jié)為長(zhǎng)。其技藝傳承已有三代，能夠制作造型獨(dú)特、寓意深刻、內(nèi)涵豐富的中國(guó)傳統(tǒng)吉祥裝飾物品。他編寫有《中國(guó)結(jié)藝》一書。

20、雷氏燙樣制作技藝

雷氏燙樣是我國(guó)古建傳統(tǒng)工藝的代表，它為清代皇家宮殿、園林、陵寢等建筑的建造做出了巨大貢獻(xiàn)。于正勛制作的雷氏燙樣模型為雷氏燙樣的傳承做出了一定的貢獻(xiàn)。

21、蒙鑲制作技藝

蒙鑲也稱蒙氏鑲嵌，是指用金、銀、銅、鐵、錫等原料，以精湛的、獨(dú)特的傳統(tǒng)技法完成其作品制作。張景民繼承祖業(yè)，其鏨工技術(shù)尤為精細(xì)，他為故宮仿制多件作品被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為具有“造辦處”的風(fēng)格特點(diǎn)。

22、天字號(hào)首飾套件制作技藝

20世紀(jì)初，在北京崇文門外一帶有天順、天元、天立、天興、天成等多家以天字為號(hào)的首飾作坊，其制作的戒指、項(xiàng)鏈、耳墜、手鐲、別針首飾套件風(fēng)格一致，做工細(xì)密，曾為王公貴族所選用。

23、毛繡制作技藝

毛繡是中國(guó)傳統(tǒng)手工藝之一，是研究中國(guó)織毯史的重要內(nèi)容。以蕭國(guó)棟為代表的滿派毛繡工藝善于根據(jù)動(dòng)物毛質(zhì)的特點(diǎn)選擇不同的題材，制作了多種毛繡作品，使古老的毛繡工藝枯木逢春。

24、錦芳元宵制作技藝

錦芳元宵制作技藝獨(dú)特，以其好煮易熟，皮色潔白，餡心滑軟，口感細(xì)膩，甜度適中，粘韌相宜為特色，在消費(fèi)者心目中形成了穩(wěn)定的認(rèn)同感和信譽(yù)度。

25、老正興壽桃制作技藝

北京老正興制作的面點(diǎn)壽桃被譽(yù)為“京城壽桃第一家”。一個(gè)壽桃的制作工序有17道之多。其福如東海、壽比南山、五福捧壽等十幾個(gè)品種的壽桃，具有鮮明的中華傳統(tǒng)文化特色。

26、都一處炸三角制作技藝

炸三角是一種面食小吃，俗稱“燜子”，在北京已有數(shù)百年的歷史。都一處炸三角制作技藝經(jīng)一代代師徒的口傳心授，延續(xù)發(fā)展，形成了獨(dú)一無(wú)二的特色，其制作過程還具有很強(qiáng)的藝術(shù)觀賞性。

27、全聚德全鴨席制作技藝

全聚德全鴨席的制作，經(jīng)歷了從無(wú)到有、從小到大、從大到全的發(fā)展過程。全鴨席中每一道菜都以鴨為原料，除鴨毛外，其余部位均可入菜，制成的20多道菜品，具有良好的口感和均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

八、傳統(tǒng)醫(yī)藥

1、同仁堂中醫(yī)藥文化（已入選國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

同仁堂創(chuàng)辦于清康熙八年，創(chuàng)始人樂顯揚(yáng)精通醫(yī)藥，其子樂鳳鳴編纂了《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健?，該書匯集了樂家祖?zhèn)髅胤健⑻t(yī)良方、宮廷秘方等共362種。該店經(jīng)營(yíng)的中草藥和丸、散、膏、丹等各種中成藥，以選料真實(shí)、炮制講究、藥味齊全著稱于世。自1723年開始供奉御藥，歷經(jīng)8代皇帝，長(zhǎng)達(dá)188年。

2、南慶仁堂中藥制劑方法

《南慶仁堂藥目》載有15門658種方劑“各種丸散膏丹，膠露藥酒，亦無(wú)不遵法炮制，虔心修合，務(wù)求整潔精純，服用靈效”。南慶仁堂始終保持老店傳統(tǒng)的服務(wù)特色。

3、千芝堂中藥炮制技術(shù)

與同仁堂、鶴年堂和慶仁堂合稱為北京中藥四大家的千芝堂藥店開業(yè)于明朝萬(wàn)歷年間（1596年左右），迄今已有四百余年的歷史。千芝堂自己采購(gòu)藥材，自設(shè)加工作坊炮制丸散膏丹。無(wú)論湯劑飲片還是丸散膏丹，都嚴(yán)格加工炮制，所以它的中成藥療效好，飲片質(zhì)量高，得到了顧客的交口稱贊。

九、民俗

1、金魚池養(yǎng)金魚

在金魚池地區(qū)養(yǎng)金魚已有近300多年的歷史。北京金魚色彩濃艷，鮮明奪目?！敖痿~徐”第八代傳人于建國(guó)成為“金魚徐”家族之外的異姓弟子，自進(jìn)入中山公園養(yǎng)金魚，已培養(yǎng)出多種名貴的金魚品種。

2、花市元宵燈會(huì)

花市元宵燈會(huì)在歷史上以花市商鋪、攤商為依托，以元宵節(jié)為契機(jī)，形成了商業(yè)和燈會(huì)相融合的傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，上世紀(jì)80年代得到初步恢復(fù)，燈會(huì)在繼承傳統(tǒng)形式的同時(shí)也融入了一些富有時(shí)代特點(diǎn)的新內(nèi)容。