融　融

2008年北京奧運(yùn)會上有來自世界200多個(gè)國家和地區(qū)的近28萬注冊人員及約700萬人次的觀眾在北京吃飯,被稱為“不僅是體育的盛宴,也是一次實(shí)實(shí)在在的餐飲盛宴”。

據(jù)說,韓國舉辦奧運(yùn)會時(shí)把泡菜推向了世界,日本通過奧運(yùn)會把壽司和大醬湯推向了世界。于是,很多人期待著中國菜的機(jī)會,但是,中國的菜系如此龐大,到底要把什么中國菜推向世界,誰都說不清楚。

海外的中國菜大多經(jīng)過了改良而當(dāng)?shù)鼗?但外國人吃在中國,注重的是飲水干凈嗎?食品新鮮嗎?色拉醬用什么原料?奶酪是不是進(jìn)口的?我的兩個(gè)美國朋友來北京之前,已經(jīng)在上海的進(jìn)口食品超市買好了花生醬和果醬,生怕到了北京吃不慣,萬一出什么問題,只要用兩片面包就能做成最簡單的三明治,以此果腹。所以,想通過奧運(yùn)會推廣中國菜的想法雖然可愛,其實(shí)很難實(shí)現(xiàn)。

果然,專家分析說,奧運(yùn)村“食堂”的西餐占七成,每天運(yùn)進(jìn)各類食物266種,重達(dá)437噸,其中雞蛋350萬只、牛肉53噸。西餐的種類主要有比薩、燒烤及各式色拉、面包等。

我和妹妹帶著兩位美國朋友從上海出發(fā)到北京,朋友聽說我們在尋找西餐館,給了一長串名單。奧運(yùn)給了北京烹飪西餐的訓(xùn)練,我們到酒店附近的一家LUCE意大利餐館,看似貌不驚人,就在胡同的四合院中。主人原來在畫廊工作,從來沒有出過國,也不懂意大利文,卻給顧客提供地地道道的意大利菜肴。

其實(shí),我們?nèi)ミ@家餐館,還有一個(gè)原因是老外想看看北京的胡同,并沒有對西餐抱什么奢望。但是,拿起菜單,瀏覽了幾行,就感到這家餐館的內(nèi)行。我問老板,都是進(jìn)口的嗎?他說,有的進(jìn)口,有的自己手工做。我好奇地問:“哪一樣你們自己做?”他說:“比如,Ravioli(意大利方形餃,以肉、奶酪等為餡,通常加調(diào)味品食用)。”翻譯給美國朋友聽,其中一個(gè)馬上點(diǎn)了新鮮的Ravioli,另一個(gè)點(diǎn)了一層一層蔬菜疊起來的Lasagna(意大利千層面),我點(diǎn)蟹肉色拉,妹妹點(diǎn)了烤鮮貝。老板說:“你們別點(diǎn)太多,先嘗嘗,喜歡的話再吃下一道?！鄙喜饲?送來免費(fèi)的新鮮面包和橄欖醬,面包香酥松軟,橄欖醬鮮美可口。燭光點(diǎn)點(diǎn),美酒飄香,老外不停地點(diǎn)頭,幾乎忘記身處中國的北京。白色的瓷盆,菜置中央,空出兩寸多寬的周邊,少而精美,迫使你細(xì)嚼慢咽,否則眨眼就吃完了。我們吃了都喜歡,一道接一道地吃下去,度過了一個(gè)難忘的夜晚。

北京本來就是古城,故宮、天壇、長城、十三陵、頤和園、圓明園、陶然亭,近年來尤其奧運(yùn)期間,更多的歷史文化古跡紛紛浮出水面。我們第一天就去了天安門,正巧看到幾層樓高的中國宮燈剛剛落成,老外紛紛拍照留念。天安門廣場上到處都是警察,我的美國朋友嘖嘖稱贊他們個(gè)個(gè)長得臉蛋英俊、身材一流,走上前去想和警察合影,試了幾次,都被一一拒絕。毛主席紀(jì)念堂、人民英雄紀(jì)念碑、人民大會堂,老外一個(gè)都不肯放過。我在夕陽下看著他們,心里想,老外眼里的天安門廣場,過去是那么有限,這次回去,一定有很多圖文并茂的故事可講。

天安門的對面是古色古香的前門。奧運(yùn)開幕那天才拉下面紗,展現(xiàn)了像上海新天地一樣的古典風(fēng)貌,規(guī)模卻要大得多。老遠(yuǎn)望去,馬路口矗立著巨大的電視屏幕,醒目的紅色文字不停滾動。大北照相館、慶林春茶莊、億兆百貨、都一處燒麥館、一條龍羊肉館、長春堂藥店、中國書店、南區(qū)郵局、月盛齋醬牛羊肉館、張一元茶莊分社、尚珍閣工藝品店等老字號商店榜上有名。20世紀(jì)80年代中期開始,老字號商店在西方先進(jìn)經(jīng)營理念的沖擊下,遭到了也許是最致命的一次打擊。然而,借著奧運(yùn)會的機(jī)會,老字號商店得以重見天日。石塊地面上鋪著舊式電車的軌道,高高的五牌樓上掛著金色大字和油漆彩畫;灰色磚石制門面夾雜著雕梁畫棟;三米高的老式路燈,以及燈火輝煌的商業(yè)街面,珠寶玉器行、錢莊,還有著名的“八大胡同”都在這里,基本保留了原先的格局,內(nèi)聯(lián)升布鞋、瑞蚨祥綢布店、同仁堂藥鋪、六必居醬菜園……還有游逛八大胡同,每次只收費(fèi)15元人民幣。中國美食琳瑯滿目、眼花繚亂,我買了兩只烤鴨帶回上海,妹妹的包里裝滿了一盒盒的茯苓餅,老外卻一點(diǎn)不感興趣。北京全聚德烤鴨世界聞名啊!我向他們推薦,沒有反應(yīng)。選來選去,最后吃的還是一盤炒面,帶回去的禮物是幾十張老北京明信片和印有各種奧運(yùn)圖畫的短袖汗衫。

我們住在奧運(yùn)區(qū)的圓山大酒店,里面有兩家餐館,都不供應(yīng)西餐,我們只能到外面去吃。酒店對面就是一家燒烤店,天天客滿,熱鬧非凡,步行就到。老外終于被說服,趕在開門前去等候,成為第一批食客。結(jié)果,燒烤豬肋骨全部被消滅,洋蔥炒牛肉片和蔬菜色拉都受歡迎,只有北京烤鴨,一動不動。他們不吃鴨皮,不吃味道濃重的蔥白,也不吃淡而無味的鴨肉。幾張薄餅被填滿了洋蔥牛肉片,卷起來當(dāng)墨西哥菜吃,吃得心滿意足。當(dāng)奶白的鴨湯上桌時(shí),他們驚呼,這是做菜的高湯,怎么能夠直接喝呢?幸虧周圍的客人都不懂英文,否則要鬧多大的笑話啊!

奧運(yùn)會給了北京一個(gè)展示中國人精神風(fēng)貌的舞臺。奧運(yùn)期間,北京從上到下,從老到小,敬語謙語風(fēng)行。

姚明在接受訪問時(shí)說:“我認(rèn)為大家應(yīng)該更加注意公德禮儀,例如西方人在餐廳用餐時(shí),會降低聲量不滋擾他人;插隊(duì)這樣的事情應(yīng)該避免。”“駕駛?cè)藨?yīng)該遵守交通規(guī)則,對行人禮讓,給他們先過馬路?！薄爱?dāng)世界頂級巨星來到北京時(shí),擁護(hù)者不應(yīng)蜂擁追蹤接近他們,應(yīng)該讓運(yùn)動員有更多的私人空間?！?

以前去北京,坐在出租車?yán)?司機(jī)的牢騷不絕于耳,現(xiàn)在再也聽不到了。紅綠燈前,沒有亂穿馬路的;大街小巷,沒有高聲嚷嚷,更沒見吵架的。我的美國朋友明顯地感覺到北京比上海文明。我為上海辯護(hù)說,你們別小看了警察和志愿者的作用。上海沒有那么多!他們跟著我走,就是為了避免旅行團(tuán)“走馬觀花”的不足之處,接觸真實(shí)的北京。

去長城和十三陵那天,不巧下雨,我們都沒有帶秋天的衣服,凍得不行。司機(jī)是我們在天壇遇到的,包用一天,價(jià)格十分公道。第二天一早,車停在酒店門口,他已經(jīng)把暖氣開好,好像雪中送炭,大家感激萬分。司機(jī)告誡我們不要在長城和十三陵附近吃飯,因?yàn)閮r(jià)格昂貴,最好自己帶干糧。他建議我們?yōu)?0歲以上的洋人爭取折扣門票,果然如愿。北京的出租車起步費(fèi)比上海低,地鐵一票通用,只要兩元人民幣;上海地鐵起價(jià)三元,還要根據(jù)路程長短出站時(shí)自動結(jié)算?？顢?shù)雖不很大,但是雙城相比,又給北京加了分。

離開北京那天,天空如水洗一般格外晴朗。我問司機(jī):“不是說晚上看不見星星嗎?”他說:“奧運(yùn)會啊,不能不改善啦!”