王延群

《漢書·酈食其傳》說：“民以食為天?！薄秹塾H養(yǎng)老新書》說：“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也。”明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養(yǎng)基礎(chǔ)。飲食是供給機體營養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持人體生長、發(fā)育，完成各種生理功能，保證生命生存的不可缺少的條件。鑒于此，營養(yǎng)學(xué)家提出，食物與健康緊密相關(guān)，為了呵護你的健康，就要學(xué)會“挑食”。

護腦：菠菜。因擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護大腦。哪些屬于“還原食物”呢?專家研究認為，菠菜首當(dāng)其沖。其次為韭菜、蔥、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等。

護眼：紅薯。維生素A有“護眼小衛(wèi)士”之稱。如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力也會減退，嚴(yán)重時容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，可以增進視力，而且常食紅薯對皮膚也有好處。

護發(fā)：海帶。營養(yǎng)專家認為，經(jīng)常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭發(fā)的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

護肺：番茄。英國最新研究發(fā)現(xiàn)，每星期吃番茄3次以上，可以預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病，保護雙肺免受細菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

護腿：香蕉。含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含有的豐富的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋。排名第二的是芹菜，它有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質(zhì)，還能預(yù)防下半身浮腫。

護心：深海魚。德國專家曾發(fā)布過這樣一組實驗證明：堅持每天吃魚50克，可減少40％心臟病的發(fā)生，尤以吃深海魚為佳。魚里所含的不飽和脂肪酸，被俗稱為“好脂肪”，它們能擔(dān)當(dāng)天然抗凝血劑的幫手，可降低血壓，抑制心肌的興奮性，減慢心率，從而保護心臟。

護腎：黑豆。自古黑豆就被譽為“腎之符”，而黑豆從外表上來看，其形狀與人體腎臟相似。黑豆不僅味甘性平，中醫(yī)認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。

護胃：甘藍。甘藍是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，醫(yī)生都會建議多吃甘藍?？梢悦刻鞂⒏仕{與蜂蜜混合食用，此法有促進潰瘍愈合的作用。

護甲：雞蛋。健康的指甲是粉紅色的，岡為有充足的血液供應(yīng)。若指甲變化異常，往往是缺乏營養(yǎng)或其他潛在癥狀造成的。而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的，雞蛋則是獲得蛋白質(zhì)的良好來源。

護膚：西蘭花。西蘭花不僅營養(yǎng)豐富、口感絕佳，還是著名的“抗癌戰(zhàn)士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮膚癌方面效果尤佳。它含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿h素，能增強皮膚的抗損傷能力，有助于保持皮膚彈性。

(編輯湯知慧)

太原醬肘花

王晉

太原醬肘花，是山西省太原市傳統(tǒng)名品之一。醬肘花古稱“纏花云夢肉”，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記，纏花云夢肉?！痹诋?dāng)時已作為珍肴，國宴時食用，至今已有1000多年的歷史。

此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟后切片冷食，因橫斷面有云波狀花紋，故稱“纏花云夢肉”，俗稱為醬肘花。

醬肘花當(dāng)屬太原老字號福記六味齋醬肘雞鴨店制作得最好。這個已有50多年歷史的老店，因其選料嚴(yán)格，加工精細，保持了傳統(tǒng)的工藝和風(fēng)味，所制的醬肘花有獨到之處，于1982年被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。醬肘花色澤鮮亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團聚、佐餐下酒的美味佳肴。

制作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多種原料。制作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈后用涼水浸泡2～3小時，控凈水分后用鹽米和花椒反復(fù)揉搓，腌漬1日后，再將肘子逐個卷成棒柱狀，皮朝外。用細麻繩反復(fù)纏捆。然后，將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調(diào)料袋放入鹵鍋，燒開后用小火燜煮2小時，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮后再將肘子墊篦于鍋內(nèi)擺放好，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵，時間到后改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面。待晾涼后呈醬褐色。食時橫斷頂?shù)肚斜∑纯伞?/p>

(文／王晉)