一場食鹽加碘的爭論，并沒有實質(zhì)解決碘鹽的爭端，但是它讓許多人明白了一個科學常識：任何的“營養(yǎng)成分”，都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，但是可能在另一個使用量下危害健康。在許多人還糾結(jié)于吃不吃加碘鹽的時候，許多所謂的“營養(yǎng)鹽”又悄然擺上了貨架：低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……令人眼花繚亂。固然我們有著“選擇權”，可是，怎么選呢?

目前中國人群的食譜中，高鹽可能是最大的不健康因素。鹽中的鈉是身體必需的元素，但是過多的鈉會升高血壓。一些研究顯示高鹽飲食與某些癌癥的發(fā)生也有一定關系。權威機構推薦每天的鈉攝入量低于2.3克，這個量大致相當于6克食鹽。這個2.3克其實還應該包括飲食中其他來源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等。中國人每天食用的食鹽達到10克左右。因此，降低食鹽攝入量是中國社會“健康用鹽”的當務之急。

低鈉鹽的出現(xiàn)號稱能夠解決這個問題。目前生產(chǎn)的低鈉鹽中含有25％的氯化鉀10％的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65％。如果用低鈉鹽來代替同樣重量的普通鹽，那降低鈉攝入量的作用就會很明顯。不過，我們所需要的“咸味”是要由鈉來產(chǎn)生的，所以同樣重量的低鈉鹽產(chǎn)生的成度將不如普通鹽。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的“咸味”，那么“低鈉”的效果就會打折扣。好在，鉀和鈉的化學性質(zhì)有一定的相似性，氯化鉀也能產(chǎn)生一定的咸味。

總的來說，在實現(xiàn)相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會對降低鈉的攝入有一定幫助。至于其中的鉀，總的來說是對健康有利的。鈉過多會升高血壓，而鉀則有助于降低血壓。人體到底需要多少鉀、多少鉀會危害健康，都沒有充分的科學數(shù)據(jù)。就健康人而言，飲食中的鉀加上低鈉鹽中的鉀，都不用擔心“鉀過量”的問題。不過，腎臟、心臟有障礙的人和糖尿病患者，鉀的代謝不完善，太多的鉀也可能導致“高血鉀”。

食鹽加硒跟加碘的情況有很大的類似之處。硒是硒蛋白的組成元素，對心臟健康和免疫力增加有重要意義。一些研究還發(fā)現(xiàn)補充硒能夠降低某些癌癥的發(fā)生風險，不過也有一些研究結(jié)果表明沒有效果。美國食品藥品管理局(FDA)的正式結(jié)論是通過補充硒來防治癌癥“證據(jù)有限不足以做出結(jié)論”。硒過量會導致“硒中毒”，根據(jù)目前的科學研究結(jié)果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當于6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對于低硒地區(qū)，食用這樣的加硒鹽是有必要，而且安全。

加鈣鹽基本上只是一個炒作噱頭。人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標準是成人每天1000毫克。而根據(jù)加鈣鹽中的含鈣量(0.25％～0.55％)，人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對于滿足人體的鈣需求來說，基本上可以忽略。

至于加鋅和加鐵是否必要，更不好一概而論。許多關于這些產(chǎn)品的宣傳只是強調(diào)鐵和鋅對于人體的重要性，就得出在食鹽中加鐵加鋅有益健康的結(jié)論。鋅和鐵具有重要的生理功能是事實，但是過多的鋅和鐵同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關。是否缺鐵缺鋅是很難簡單地進行“自我診斷”的，不清楚自己的身體狀況就盲目地補充未必有益健康，甚至還可能有害。

在缺碘地區(qū)的食鹽中加碘，在低硒地區(qū)的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學證據(jù)支持的做法。但通過“營養(yǎng)鹽”來補充其他的微量元素，則很難說有此必要。