周海龍

郭明忠，一個(gè)面容清秀、有些內(nèi)斂的人，創(chuàng)造了兩個(gè)在中國大陸一線城市和新加坡知名度極高的食品行業(yè)品牌：BreadTalk(面包新語)和大食代。

一個(gè)面容清秀、有些內(nèi)斂的新加坡人只用了三年時(shí)間，就打造了一個(gè)時(shí)尚面包品牌，并且創(chuàng)造了公司在新加坡交易所上市的奇跡。不僅如此，他創(chuàng)造了兩個(gè)在中國大陸一線城市和新加坡知名度極高的食品行業(yè)品牌：BreadTalk(面包新語)和大食代。他就是BreadTalk集團(tuán)董事主席郭明忠。

面包會說話

對于郭明忠來說，面包不僅僅是用來充饑之物，它更像一個(gè)個(gè)鮮活的個(gè)體，所以BreadTalk就成了“會說話的面包”，BreadTalk的每一款面包都有一個(gè)獨(dú)特的名字，郭明忠就是想讓這些富有創(chuàng)意的名字和與之搭配的造型帶給顧客不一樣的體驗(yàn)。

BreadTalk面包的名字不采用傳統(tǒng)面包店原材料式的命名方式，諸如“雜糧”、“果仁”、“全麥”之類，而是與潮流話題和時(shí)事相結(jié)合。比如，“蝦米袋子”是閩南方言中“啥事”的意思，“豬麻開門”則是“芝麻開門”的方言版，一種扁扁的面包就叫做“阿扁”，一款有眼睛有嘴巴的卡通臉造型的面包被稱作“上海儂好”，之后又有了“北京你好”。神州五號升空成功之后，面包新語在中國的各店鋪推出一款叫“太空五號”的火箭型面包，去年汶川地震的時(shí)候，又研發(fā)了一款“汶川情”的面包。郭明忠將生活中常吃的面包，賦予更多趣味和流行價(jià)值，成為了BreadTalk區(qū)隔市場的第一個(gè)法寶。

BreadTalk努力營造的時(shí)尚體驗(yàn)由每一個(gè)細(xì)節(jié)堆疊營造出來，這與郭明忠的美術(shù)背景有關(guān)。他早年畢業(yè)于新加坡南洋美專，自身的美術(shù)功底及飲食業(yè)的多年經(jīng)營使他對于時(shí)尚和飲食業(yè)有自己獨(dú)到的見解，他尤其在意店鋪及產(chǎn)品設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)傳遞。 BreadTalk的店堂設(shè)計(jì)比較獨(dú)特，以白色大理石、不銹鋼和玻璃三種元素為主，現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)傳遞的絕然不是一個(gè)傳統(tǒng)面包店內(nèi)的溫馨感受，這恰恰正是BreadTalk要給顧客帶來的與眾不同的體驗(yàn)。

郭明忠觀察到，越來越挑剔的顧客對面包是否新鮮十分重視。所以決定BreadTalk要在現(xiàn)場制作面包——店廠合一，這在當(dāng)時(shí)的新加坡是個(gè)創(chuàng)舉。這既能給消費(fèi)者提供最新鮮的面包，也能讓他們在現(xiàn)場制作的過程中對面包品質(zhì)和新鮮度有一定的感知。同時(shí)，大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房內(nèi)從和面、配料、定型、烘烤直到出爐整個(gè)制作過程，雖然并不置身廚房，但能在最短距離下看到面包的成型，對于現(xiàn)代都市人而言，或許還兼具了一層娛樂的效果。一位網(wǎng)友在自己的blog上對第一次看見制作面包的面團(tuán)津津樂道，認(rèn)為可以知道面包的前世今生是一件很有趣的事。

在店鋪選址上，BreadTalk與一般面包店不太一樣的是，無論在中國、新加坡還是其它國家，BreadTalk的所有店面幾乎都不吝開在城市里地段最昂貴的地方，往往這些商鋪應(yīng)該是高級餐廳或名牌專柜。比如北京的東方新天地、上海的來福士廣場、美羅城，都可看見“BreadTalk”紅白相間、充滿通透感的招牌。

租到好鋪不僅是昂貴就好。BreadTalk的學(xué)問之一便是，知道從都市的哪個(gè)角落去尋找屬于它的面包消費(fèi)群。而這份自信來自于郭明忠在飲食行業(yè)20多年的打拼。郭明忠20年前從新加坡到臺灣創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，以賣龍須糖起家，后來經(jīng)營小吃街、飲食廣場、以及回新加坡后代理被《時(shí)代》雜志評為世界十大美味餐廳的“鼎泰豐”，這些都給他積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的眼光。

把美學(xué)注入小吃

在如今的中國大陸，如果一個(gè)人想創(chuàng)業(yè)，但又找不到好的投資項(xiàng)目，朋友多會建議他去開家飯館!十三億人張嘴都要吃，餐飲業(yè)人人看好，各路人馬匯集，競爭十分激烈。其中，最難打開的市場，不是高檔西餐，而是地方小吃。

1997年，郭明忠了解到中國人在生活方式上的改變以及追求美好事物的需求，在上海創(chuàng)建了“大食代(food republic)”這個(gè)美食廣場品牌。將東南亞各地的小吃集合到一起，從泰國菜到日本料理再到中國各地的小吃。短短11年，“大食代”已經(jīng)在上海、北京、香港、南通、重慶等城市開設(shè)了20多家美食廣場，擁有12000多種美食、月近百萬人次的顧客量，成為當(dāng)之無愧的“中國美食廣場第一品牌”。

“大食代”作為國內(nèi)首家經(jīng)營管理主題美食廣場的公司之一，將多種國際風(fēng)味與本地特色菜式匯聚一堂，并有效結(jié)合中外餐飲人才，將美食廣場的管理做到既國際化又本土化，贏得了國內(nèi)外發(fā)展商、業(yè)主、餐飲經(jīng)營者及廣大顧客的青睞與贊賞。

對于為什么選中以小吃為主打的美食廣場為自己的事業(yè)重心?郭明忠說：“我在亞洲跑了很多國家，發(fā)現(xiàn)亞洲人都很喜歡吃小吃，在中國尤其是這樣。小吃也是覆蓋人群最廣的，從小孩到老人，從窮苦百姓到富豪高官，沒有不喜歡吃的?！?/p>

而對于“眾口難調(diào)”這一現(xiàn)實(shí)難題。郭明也花了一番心思。“大食代”有一個(gè)專門嘗試新品種的部門，每引進(jìn)一項(xiàng)新的品種，都要經(jīng)過這個(gè)由公司高層、美食家、顧客組成的十余人小組來把關(guān)，投票決定是否引進(jìn)。

除此之外，郭明忠也克服了客人對地方小吃不熟悉的障礙感。在一般中餐館里，顧客只能憑借菜單上一個(gè)個(gè)的菜名。來猜測十幾分鐘之后上桌菜肴的模樣，而在“大食代”的每個(gè)檔口前，很多人不是報(bào)菜名，而是直接指著逼真的模型說要這個(gè)、要那個(gè)。

盡管每家大食代可能因這些模型多增加人民幣十幾萬元的成本，但郭明忠認(rèn)為這是必須成本，“如果你不是四川人，就不知道擔(dān)擔(dān)面是怎樣的食品，不讓顧客看一下，他可能不會點(diǎn)?！?/p>

借助外力選址，也是郭明忠的訣竅之一。1997年，他為第一家大食代選址的時(shí)候，找上了梅龍鎮(zhèn)廣場的開發(fā)商和記黃埔?！澳菚r(shí)梅龍鎮(zhèn)廣場還在施工，南京西路也遠(yuǎn)不如現(xiàn)在繁華，恒隆廣場、中信泰富這些地標(biāo)建筑也都還沒有出現(xiàn)，但是我相信和記黃埔的眼光。”郭明忠說，“房地產(chǎn)商對地段潛力看得非常準(zhǔn)?！贝笫炒愿哳~租金搶占商業(yè)中心，雖是高成本，卻也帶來了較高的回報(bào)。一般餐飲行業(yè)都是午餐、晚餐時(shí)段非常忙，其它時(shí)間沒有客人。而大食代則從上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)，至少半數(shù)座位都有人用餐。

大食代花大錢租下繁華地段的營業(yè)場所之后，并沒有把高額租金轉(zhuǎn)嫁給各個(gè)加盟商。郭明忠甚至大膽推行“零租金”的加盟模式，每一個(gè)入駐大食代的合作伙伴。都不需要繳納租金，只需在以后的經(jīng)營過程中，把營業(yè)額的20％至30％抽成給大食代管理公司。

沒有租金的壓力，加盟商就可以集中精神把食物的品質(zhì)做好，而不會靠偷工減料降低成本，因?yàn)樗u得越好，才能賺得越多。盡管郭明忠看起來把租金風(fēng)險(xiǎn)留給自己。但實(shí)際上每一家加盟商的努力，都在幫助他成功。

目前，郭明忠在12個(gè)國家共開了31家大食代。