張 宏

【摘 要】 本文從上海世博會(huì)食品安全保障出發(fā),探討冷鏈物流在世博會(huì)中的作用。

【關(guān)鍵詞】 冷鏈物流 上海世博會(huì)

歷時(shí)6個(gè)月共計(jì)184天的上海世博會(huì)期間客流量將達(dá)7000萬人次參觀,這將對高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的食品需求進(jìn)行沖擊。它既給我國餐飲市場創(chuàng)造了巨大商機(jī),同時(shí)也對我國食品鏈特別是冷鏈物流體系的構(gòu)建、規(guī)范化管理和運(yùn)作提出了嚴(yán)格要求。

上海世博會(huì)期間展覽品總量為236.200m3,其中來賓展覽品達(dá)196.00 m3,回運(yùn)品52.200m3;保障品總量預(yù)計(jì)72.800t,其中冷凍冷藏品49.140t,普通品23.660t。若每天以60萬參觀人數(shù)計(jì)算,每天的包裝品數(shù)量為672t,其中冷凍冷藏品454t,普通品218t;若每輛車每天來回4車次,配送時(shí)間6小時(shí),需要3個(gè)近2萬m2的倉庫,其中一半應(yīng)是冷庫,以保證食品在成分、品種、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)上具有它的特殊性,口味具有“世界性”和服務(wù)要求“國際性”。

上海世博會(huì)期間所涉及冷凍冷藏食品的主要特點(diǎn)包括:①富含維生素、礦物質(zhì)的蔬菜瓜果類;②高蛋白、高能量的奶、魚、肉、禽、蛋類;③食品的規(guī)模量大、品種豐富、新鮮衛(wèi)生、綠色環(huán)保和符合世界食品健康的標(biāo)準(zhǔn)。這些食品從種植、養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)阶罱K的制作必須源頭有保證、全程有冷鏈,才能確保它們的新鮮度。

而冷鏈物流就是指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、銷售,到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證物品質(zhì)量、性能和安全,減少損耗、防止污染的特種物流系統(tǒng)。它在上海世博會(huì)期間將發(fā)揮如下作用:

1 冷鏈物流能確保世博會(huì)食品全程溫度控制

微生物最適宜的生長繁殖溫度是37℃,果蔬類的汁、奶制品、禽肉類的蛋白質(zhì)和血液都是微生物生長繁殖的良好培養(yǎng)基。例如,在適宜的條件下,一個(gè)大腸桿菌繁殖一代只需要20min,如果保持此速度繁殖,10h后,一個(gè)細(xì)菌就可以繁殖10億個(gè)細(xì)菌。顯然低溫環(huán)境,能夠有效地控制有害微生物的滋生與蔓延,防止食物腐爛變質(zhì)、減少食品的損耗和確保食品衛(wèi)生安全。據(jù)測試,在適宜的低溫環(huán)境中,有的蔬菜可以儲(chǔ)存一個(gè)月,有的蔬菜甚至可以儲(chǔ)存半年而仍然保持其新鮮度。因此,在世博會(huì)上所提供食品中如:鮮酸牛奶運(yùn)輸儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在4℃～7℃,果蔬類運(yùn)輸儲(chǔ)存溫度控制在5℃～15℃,速凍食品運(yùn)輸儲(chǔ)存溫度控制在0℃以下,肉類儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度控制在-25℃～-18℃等等。

若將冷鏈物流形容成一個(gè)由“線”連接起多個(gè)“節(jié)點(diǎn)”的鏈條,鏈條的末端則是消費(fèi)者。為保證世博會(huì)食品新鮮及降低輸送過程中的損耗,鏈條中的“線”與“節(jié)點(diǎn)”,均需進(jìn)行全程溫度控制。冷鏈物流中心應(yīng)在上海世博會(huì)期間提供溫度橫跨低溫、高溫、恒溫和常溫各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及冰箱等,以及擁有低溫和高溫理貨區(qū)及蔬果加工區(qū)。同時(shí),應(yīng)要求冷鏈配送車輛如冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具全部安裝GPS和溫度、濕度自動(dòng)記錄裝置,可實(shí)現(xiàn)車廂內(nèi)的溫度分區(qū)域調(diào)節(jié),途中如果出現(xiàn)車門異常開啟、溫度過高等情況,30s內(nèi)便會(huì)發(fā)出預(yù)警信號。

2 冷鏈物流能確保世博會(huì)食品的質(zhì)量安全

冷鏈物流由多個(gè)環(huán)節(jié)組成,從食品原料的種植和采購、加工、流通和配送,直至零售和消費(fèi)的全過程,是項(xiàng)復(fù)雜的低溫系統(tǒng)工程,確保各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問題是冷鏈物流的核心。

冷鏈?zhǔn)称凡坏蟊ｕr,還要特別注意安保環(huán)節(jié),而世博會(huì)食品安全至關(guān)重要,一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,就會(huì)危及參觀人員的身體健康,影響世博會(huì)的正常進(jìn)行,整個(gè)會(huì)程不能有絲毫松懈,這使得世博會(huì)冷鏈物流相比其他普通冷鏈物流,有更大的壓力和更高的難度,對于參與世博會(huì)冷鏈配送的企業(yè)也有更高的要求。

上海世博會(huì)要以準(zhǔn)確的品種、準(zhǔn)確的數(shù)量、準(zhǔn)確的時(shí)間和準(zhǔn)確的地點(diǎn)的原則進(jìn)行食品供應(yīng),同時(shí)保證食品的質(zhì)量安全。要保證千萬種各種溫度要求的食品經(jīng)過生產(chǎn)企業(yè)、物流分配、零售業(yè)態(tài)的交叉組合,最終到達(dá)食用者手中食品的品質(zhì)是安全的,就要求食品物流在上述各種交叉組合的過程中始終保持著一定限值溫度,同時(shí)必須有一套完整的冷鏈系統(tǒng)做保障。這就要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和行之有效的管理措施,以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。現(xiàn)在世界各國政府高度重視冷鏈物流質(zhì)量安全體系建設(shè),都制定了一系列涉及到食品的生產(chǎn)、加工、銷售、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、標(biāo)簽、品質(zhì)等級、容器和包裝、食品添加劑和污染物、最大獸藥殘留物允許含量和最大殺蟲劑殘留物允許含量等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,有嚴(yán)格的檢驗(yàn)和認(rèn)證制度,具有很強(qiáng)的可操作性和可檢驗(yàn)性。世博會(huì)期間的每天,都應(yīng)對世博會(huì)指定供貨商送檢的食品和從市場上抽查的肉、蛋、奶、蝦等食品的樣本,送入指定疾控中心的實(shí)驗(yàn)室接受嚴(yán)格的檢驗(yàn),不合格食品的供貨商必須退出世博會(huì)食品供應(yīng)體系。

由于冷鏈物流的低溫特點(diǎn),物流企業(yè)單獨(dú)建立冷鏈物流中心,投資成本高,而且回收期較長。因此,和歐美國家相比,我國在冷鏈物流硬件設(shè)備上、技術(shù)保障和管理水平上存在很大的差距。這不僅需要借鑒歐美等國的企業(yè)帶來的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),更要盡快得到國家政府部門的政策支持,盡早完善科學(xué)合理的政策和法規(guī),采用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù),充分發(fā)揮第三方冷鏈物流的作用,整合現(xiàn)有資源,建立冷鏈物流系統(tǒng),主要是建立產(chǎn)品的冷凍冷藏供應(yīng)鏈,將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售,直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中,以撐起上海世博會(huì)食品安全新鮮的“藍(lán)天”。