車明印

編者按:從車老師年輕時的奮斗事跡不難看出,他是個有遠見、有膽識、肯于吃苦耐勞,做事持之以恒的人。曾經(jīng)的我們,只知道車老師成功的研發(fā)出車牌牙簽肉,住洋房,有汽車,在人民大會堂受過創(chuàng)業(yè)表彰,領(lǐng)起了一批又一批的創(chuàng)富軍團。也許,通過如下的自述,我們才知道創(chuàng)業(yè)背后的艱辛和不為人知的感動。

不惑之年重新創(chuàng)業(yè)

頂住壓力苦心鉆研

有一次,我去天津辦事,找到在外多年任某廠車間主任的鄰村老鄉(xiāng),他請我吃飯時,給我弄了兩盤肉,而自己卻弄了兩盤素菜。他說:“現(xiàn)在城里人懂得養(yǎng)生,都不吃大魚大肉了,在一些地方‘吃素成了一種潮流?！?/p>

養(yǎng)生之道雖然如此,但我更明白肉類中的肉食纖維是植物纖維不可代替的營養(yǎng)成分。

吃肥肉真的對人有害無利嗎?我從有關(guān)資料上了解到,從營養(yǎng)學來講,適當?shù)爻孕┓嗜獠粌H對身體無害,而且還有益于人體的健康?？梢越笛?、降血壓、降膽固醇,具有延年益壽、益智美容的功效。有了可靠的依據(jù),我對肥肉的食用研制更加充滿信心。

我從人們喜歡吃肥肉做成的丸子中受到啟發(fā),先是按自己的想法,做了一批肉丸子,但人們品嘗后都感覺太油膩了,吃了一個不想吃第二個。另外,就是保質(zhì)期短,尤其是夏天不能存放過夜。為了解決這一難題,我還專門請教過廚師。廚師一聽笑了:“肥肉就是肥肉,這就和男人就是男人,女人就是女人一樣,你怎么可能改變它的特性呢?”但我還是執(zhí)拗地想:“世界上很多事都是要經(jīng)過嘗試的,比如當初誰又會想到糧食能釀酒呢?這還不是人琢磨出來的!”于是,我一心一意地研究起來。

欠債沒還清,我又要搞實驗,于是就把家里養(yǎng)的不足百斤的豬賣了,還把院里樹刨了。全家都說我“窮折騰”,老伴兒氣得把我研制的爐子踹翻了……

為了尋求去掉肥肉油膩味的方法,我頂著家人反對和貧困的雙重壓力,不斷的摸索,先后采用了蒸、煮、溜、煎、燉、炒和炸等十幾種制作方法。在實驗中我發(fā)現(xiàn),從肉塊到肉包,從肉包到肉丸,雖然只是稍做了加工,但制作方法變了,口味也隨之發(fā)生物理變化,肉丸仍然有些膩,比直接食用肉塊的口味要好,這一點點的成果,給了我很大的啟發(fā)。

我在肉丸的基礎(chǔ)上,繼續(xù)尋求突破。每天天不亮就起床干活,一天只睡三四個小時。不停地實驗,如此折騰了一年,使用、耗費的肥肉已多達近千斤,配料和調(diào)料等費用達幾千元。為了增加收入,搞好試驗,我又賣掉了家里的糧食,租種了別人的幾畝田地。幾經(jīng)合理地配制和調(diào)料,肥肉的油膩味道不僅大大消除,而且保質(zhì)期可達十幾天。我又多次外出求師,向食品專家和廚師請教,查閱、摘抄了幾十萬字的資料,終于發(fā)現(xiàn)了從根本上改變肥肉油膩味的解決辦法。

一天,試驗急需一種配料,我必須去鄰村加工,加工結(jié)束后天色已晚,路上沒有燈,由于過度勞累,騎車時竟打起盹來,一下子就摔進了兩米深的路溝里。夜里十點多,好心的路人發(fā)現(xiàn)了我。把我拉上來時,已經(jīng)成了土人,右腳鉆心的疼,無法站立,眉頭被水泥路面磕破,鮮血直流。自行車不能騎也不能推了,當時沒電話,我只好咬著牙,忍著疼痛,背著十幾斤的配料,一步一步往家爬……老伴不放心,拿著手電筒出來接我,看到我臉上帶血正在地上爬時,一下子驚呆了,抱住我放聲痛哭:“孩子爹,咱不實驗不做了好不好?就是討飯也比你受這罪強呀!”

忙著試驗的我,第三天才去醫(yī)院檢查,結(jié)果令全家震驚:右腳粉碎性骨折(至今活動不便,留下后遺癥)。放不下沒搞成的實驗,治療了十幾天我就堅持要出院。由于行走不便,試驗對我來說更加艱難。一跳一蹦地拄著拐杖行走,腋窩都快被磨爛了。

功夫不負苦心人

牙簽肉成功問世

我對配料、調(diào)料反復(fù)地試用,一次又一次地改進,配料試用過幾十種,調(diào)料試用過近百種。那段艱苦的歲月,我的體重由130多斤掉到102斤,瘦得別人幾乎不敢認。最終,經(jīng)過無數(shù)次地試驗,我生產(chǎn)出了不僅沒有油膩味,而且口感更佳,風味獨特的香酥脆肉丸,保質(zhì)期達三個月以上,完全可以達到商場專售的食用標準。

肉丸研制成功后,有一次吃完飯我用牙簽剔牙,看到牙簽又產(chǎn)生了新的靈感,竟然萌生了把肉丸串在牙簽上的念頭。經(jīng)過幾次嘗試發(fā)現(xiàn),不僅式樣獨特,美觀好看,而且方便衛(wèi)生,就這樣便于食用的“牙簽肉”成功問世了。

(未完待續(xù))

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