劉 學(xué)

一段塵封已久的歷史故事 一個(gè)商機(jī)無限的財(cái)富傳奇

作為傳承千年的古老制面工藝,石磨早已在現(xiàn)代機(jī)器工業(yè)的隆隆聲響中退出了歷史舞臺(tái)。即使在華北、東北、西北的廣大農(nóng)村地區(qū),能找到幾盤像模像樣的石磨,那也是相當(dāng)困難的事情。然而近些年,在蘇丹紅、三聚氰胺等事件相繼被曝光、披露后,食品安全問題開始變得日益突出。面粉行業(yè)存在多年的添加增白劑和滑石粉的做法,讓消費(fèi)者的“面袋子”怎么也健康不起來。醫(yī)學(xué)專家指出,如果人體攝入過量的增白劑和滑石粉,將對(duì)健康造成巨大傷害。

在這樣的環(huán)境背景下,石磨面粉因其更營養(yǎng)、更健康,絕不含有任何添加劑等諸多優(yōu)點(diǎn)而悄然興起,受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。日前,全國首家石磨坊社區(qū)形象示范店——陳王石磨坊正式在泉城濟(jì)南掛牌營業(yè),本刊記者應(yīng)陳王石磨坊食品技術(shù)有限公司總經(jīng)理陳魯剛先生的邀請(qǐng),趕赴山東濟(jì)南進(jìn)行實(shí)地采訪。

全國首家石磨坊示范店

一早賣出去近千斤面粉

8月4日早晨7點(diǎn)鐘,濟(jì)南市張莊路老屯農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)異常忙碌,很多居住在附近的居民到早市上買米,買菜。在陳王石磨坊形象示范店前,記者看到門市里已經(jīng)擠滿了大批購買石磨面粉的消費(fèi)者,陳總正和他的工人師傅們緊張地忙碌著,工人師傅正快速往石磨面粉機(jī)器里添加小麥等原料,剛磨出來的面粉還沒來得及裝袋封口,就被踴躍的消費(fèi)者搶走。為了不影響陳總的生意,記者就一直站在旁邊仔細(xì)觀察。

張霞,老屯農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)附近居民。看到張女士一下子購買了兩袋20斤裝的石磨面粉,記者走上前搭把手幫著把面粉抬上自行車。隨口問道:“大姐,你買這么多面粉做什么啊?”張霞大姐說:“我們?nèi)叶际峭辽灵L的山東人,就愛吃面食,每天三餐至少兩頓是必須得有面的,大堿饅頭、煎餅果子換著法兒地做著吃,可就是吃不夠,平均下來一個(gè)月至少得消費(fèi)100斤面,這兩袋面粉加起來還不夠我們?nèi)页陨习雮€(gè)月的呢。另外,這不馬上就要立秋了嘛!兒女們都打算回來聚一下,打算全家人一起包頓餃子。先前買的面粉,老伴兒總抱怨說,面倒是越來越白,可就是越來越?jīng)]有“面味兒”,而且一點(diǎn)筋性都沒有,包出來的餃子,下鍋一煮,一個(gè)個(gè)都皮皮條條的,怎么就吃不出當(dāng)年在農(nóng)村插隊(duì)時(shí)農(nóng)家大姐包的餃子的味道呢?昨天聽鄰居說,早市上剛開了一家石磨面粉作坊,現(xiàn)磨現(xiàn)賣,絕對(duì)不含任何添加劑,買回去之后做的饅頭,鍋一打開,整個(gè)廚房里全是小麥的香味。這不,我今天特意起了個(gè)大早,也過來買幾袋。讓老伴回味一下當(dāng)年的味道?！?/p>

臨近上午10點(diǎn),趕早市的市民正漸漸散去,石磨坊門店前的顧客總算少了一些,記者走上前去。“陳總,生意不錯(cuò)吧!”陳總吃驚地看著記者:“你到濟(jì)南咋不告訴我一聲呢,我也好安排車輛去車站接你啊!記者笑著說:“我是代表讀者考察項(xiàng)目來的,不能光聽你陳總一個(gè)人說啊,我不得聽聽那些買面粉的人都怎么說的啊!我已經(jīng)在這看一早上了,生意確實(shí)很火?！?/p>

陳總笑答:“難怪你們《現(xiàn)代營銷》有那么多的忠實(shí)讀者,就因?yàn)橛心銈冞@些非常認(rèn)真,對(duì)讀者又非常負(fù)責(zé)的好記者啊!我這全國首家石磨坊社區(qū)形象示范店開業(yè)有3個(gè)多月了,很受消費(fèi)者的歡迎。這不今天早上4點(diǎn)就起來磨面,到現(xiàn)在都快磨了10袋小麥了,石磨面賣了將近1000斤了吧,買面的既有在這附近居住趕早市的,也有很多大飯店負(fù)責(zé)專門采購的。你沒來之前,濟(jì)南大學(xué)食堂負(fù)責(zé)采購的張懷忠?guī)煾岛婉v濟(jì)空軍某部官兵餐廳主食部王慶華主任剛從我這提走了將近500斤的石磨白面,在第一次食用我這的石磨面粉之后,濟(jì)南大學(xué)的學(xué)生和駐濟(jì)空軍官兵反饋非常好,都非常喜歡石磨面粉濃郁的“面味兒”,現(xiàn)在每兩天,這兩家單位就會(huì)來采購一回;另外,濟(jì)南最近新開了幾家全國范圍內(nèi)都非常有名的“英雄煮”特色麻辣燙連鎖店,這個(gè)項(xiàng)目還在你們雜志上推廣過好多期呢,他們用的面粉也都是我這石磨坊提供的?！?/p>

飲食文化回歸本位

石磨面粉為何受歡迎

采訪中,陳總告訴記者,石磨面粉如此受到消費(fèi)者的喜愛,原因在于石磨面粉相對(duì)與鋼磨面粉存在著諸多優(yōu)點(diǎn)。

首先,從工藝設(shè)計(jì)看,石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤,在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速28轉(zhuǎn)/分鐘,溫度45度,并且是皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少,麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留,它不需要任何添加劑,使面粉的質(zhì)量得到保證;現(xiàn)在鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓,大量取粉,并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高,速度為500~800轉(zhuǎn)/分鐘,溫度在120℃。由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,淀粉鏈被損壞,突出表現(xiàn)是面團(tuán)分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定時(shí)間較低,迫使廠家不得不加入各種添加劑。另外,現(xiàn)代鋼磨制粉采用輕皮重心的制粉思想,皮磨道數(shù)設(shè)置少、重剝刮、輕取粉,心磨道數(shù)設(shè)置較多,注重大量分級(jí)取粉,這樣雖然可以提高出粉量,但同時(shí)面粉中的營養(yǎng)價(jià)值也被大大降低。

其次,從色澤方面看,由于優(yōu)質(zhì)小麥中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,因此石磨面粉呈自然的白色且微黃色。這也是面粉真正的顏色?，F(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉,研磨過程過于強(qiáng)烈,使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失,面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,難以合攏,因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合現(xiàn)代人吃面追求越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣,加入了增白劑、強(qiáng)筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。而這些增白劑、強(qiáng)筋劑和以前媒體曝光的蘇丹紅、三聚氰胺一樣同屬于合成添加劑,如果食用過量,危害非常大。

再次,從口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成,磨的遍數(shù)少,面筋質(zhì)、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。用石磨面粉和面時(shí),吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短,無論拉、扯、搓,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的饅頭、面包等各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉因此顯得過于白皙,和面時(shí),吃水少,面團(tuán)色澤無變化,如含強(qiáng)筋劑(溴酸鉀)過多,面很難搟開。面煮好后,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

最后一點(diǎn)就是原生態(tài)制粉。石磨面粉機(jī)器開著工作,現(xiàn)磨現(xiàn)賣。消費(fèi)者可以親眼看到小麥從進(jìn)料口進(jìn)去,經(jīng)過幾道工序到了出面口就成了白面,整個(gè)過程非常透明,絕對(duì)不可能往里面添加任何其他物質(zhì),比如食用滑石粉,這種東西看起來和面粉一樣,但成本卻連小麥的一半都不到,不法商販添加這個(gè)東西目的就是為了節(jié)約成本,這也就是為什么消費(fèi)者現(xiàn)在買的面感覺沒有“面味兒”的緣故?，F(xiàn)磨現(xiàn)賣,完全透明的加工過程迎合了消費(fèi)者眼見為實(shí)、追求自然的消費(fèi)心理,自然受到消費(fèi)者的歡迎。

發(fā)掘歷史文化 解決發(fā)展難題

陳王品牌為產(chǎn)品注入文化內(nèi)涵

記者問:“作為一招商加盟項(xiàng)目,陳王石磨坊又有哪些獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)?”

陳總告訴記者,如果說優(yōu)勢(shì),我想排在第一位的或許應(yīng)該算是我個(gè)人的經(jīng)歷吧。20年前,我在菏澤糧食局工作,就是專業(yè)搞制粉的;10年前我是山東鄄城最大面粉廠的老板,現(xiàn)在我是陳王石磨坊項(xiàng)目的全國推廣人。20年之間我始終沒有離開過面粉行業(yè),深知行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展規(guī)律?，F(xiàn)在的百姓越來越關(guān)注飲食的安全問題,做面粉這么多年,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴我在這樣的背景下,現(xiàn)如今的面粉行業(yè)要是不做改變,真就有可能成為下一個(gè)三聚氰胺事件的爆發(fā)點(diǎn)。做全國首家社區(qū)石磨面粉作坊之前,我已經(jīng)把全國范圍內(nèi)稍微有點(diǎn)規(guī)模的石磨面粉企業(yè)都跑遍了,在很多面粉廠內(nèi)都沒有解決面質(zhì)粗糙、牙磣的問題,在陳王石磨坊項(xiàng)目上已經(jīng)解決了,消費(fèi)者食用過程中,絕對(duì)不會(huì)有粗糙、牙磣的感覺。做這個(gè)項(xiàng)目,我屬于面粉專家,而不是炒項(xiàng)目的“炒家”。

第二個(gè)優(yōu)勢(shì)就是陳王品牌的文化優(yōu)勢(shì),1999年開設(shè)的面粉廠在山東鄄城,而鄄城在西漢時(shí)期是曹操次子曹植的封地,封號(hào)“陳王”。漢獻(xiàn)帝建安二十五年(公元220年)曹操死后,曹丕繼位,曹丕為人心胸狹窄,擔(dān)心弟弟謀權(quán)篡位,要求弟弟曹植在7步之內(nèi)做詩一首,否則就要?dú)⑺浪?。于是就有了后來那首著名?步詩“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急”。在封地鄄城,才華橫溢的曹植郁郁不得志,終日飲酒作樂,一次外出赴宴,喝得酩酊大醉,酒醒后深感饑餓難耐,恰逢路遇一農(nóng)戶人家,農(nóng)婦陳氏早就聽聞曹植的遭遇,深表同情,便連夜用石磨磨制面粉,為曹植烹了一碗熱湯面。濃濃的麥香、農(nóng)婦陳氏的關(guān)愛之情,點(diǎn)點(diǎn)滴滴地滲入到曹植的心里,雖然吃遍了世間的山珍海味,但此時(shí)此刻,曹植覺得沒有什么美食能與這碗熱湯面相比較。曹植回到陳王府后,便指定陳氏夫婦為其府內(nèi)專供石磨面粉,并親自書寫招牌“陳王石磨坊”送與陳氏。于是,“陳王石磨坊”名聲鵲起,生意興隆,代代相傳。據(jù)祖輩人講,在他們很小的時(shí)候,鄄城城內(nèi)還能找到當(dāng)時(shí)石磨殘存的遺跡的。我們挖掘傳統(tǒng)的石磨工藝和歷史文化,使“陳王石磨坊”歷史再現(xiàn),發(fā)揚(yáng)光大?！瓣愅酢倍譃槭シ豁?xiàng)目注入了強(qiáng)大的文化內(nèi)涵和品牌支持,這個(gè)道理就像“北京烤鴨”一樣,產(chǎn)品有價(jià),文化無價(jià)。

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公司實(shí)行“六統(tǒng)一”管理。即統(tǒng)一門頭,統(tǒng)一提供包裝、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)。

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濟(jì)南市陳王石磨坊食品技術(shù)有限公司

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