文｜王九莉 （廣東省體育運(yùn)動技術(shù)學(xué)院水花中心花樣游泳隊(duì)）

花樣游泳是一個很有藝術(shù)性、很具有美感的運(yùn)動項(xiàng)目，有“水上芭蕾”之稱。同時它也是一個體能消耗很大的競技體育項(xiàng)目，特別是運(yùn)動員訓(xùn)練時間長、強(qiáng)度大，需要大量的營養(yǎng)補(bǔ)充才能夠保持最佳的競技狀態(tài)。教練員都希望運(yùn)動員可以通過飲食攝入適當(dāng)?shù)哪芰?，來保持合適的體重并在賽場上發(fā)揮出最佳狀態(tài)。

食物中一般都含有六種基本營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。運(yùn)動員可以從富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的食物中獲取能量。維生素和礦物質(zhì)雖然不是直接的能量來源，但它們在能量轉(zhuǎn)化中發(fā)揮著不可或缺的作用。對于大多數(shù)運(yùn)動員來說，最佳飲食結(jié)構(gòu)是55%－65%的碳水化合物，23%－35%的脂肪，以及15%－20%的蛋白質(zhì)。

過去有些教練員認(rèn)為蛋白質(zhì)有利于肌肉的形成，所以蛋白質(zhì)曾是運(yùn)動員飲食的主要組成部分。其實(shí)，蛋白質(zhì)并不能直接作用于肌肉。蛋白質(zhì)被攝入人體后首先要轉(zhuǎn)化為氨基酸，而氨基酸才是形成和修復(fù)各種組織（包括肌肉、骨骼、韌帶和肌腱等）以及形成人體所需激素和酶的基本物質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)有利于形成肌肉，但卻不是僅僅靠吃大量的蛋白質(zhì)就能形成肌肉。運(yùn)動員不能攝入太多的蛋白質(zhì)，首先，如果運(yùn)動員的飲食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)含量高的食物過多，他們攝入的碳水化合物就會不足。當(dāng)肌肉無法從脂肪和碳水化合物中獲取能量時，身體便會燃燒蛋白質(zhì)來獲取能量。這并不是我們期望看到的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)主要是用來維護(hù)身體組織。其次，由于蛋白質(zhì)不能在身體內(nèi)儲存，燃燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生需要尿液才能排出體外的廢物，這就會帶來更大的身體脫水問題。所以，只有人體攝入了足夠的碳水化合物來提供能量，形成肌肉的蛋白質(zhì)才不會被燃燒。

另外，過去的教練員大多不讓運(yùn)動員在進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練時喝水，或者是讓運(yùn)動員靠大量出汗來減輕體重，這些做法都是非常錯誤的。訓(xùn)練前后以及訓(xùn)練中的飲水不足是最常見的營養(yǎng)問題，我們甚至可以夸張地說，要想運(yùn)動成績好，好好喝水比好好訓(xùn)練還要重要，這是因?yàn)槊撍軌驈暮芏喾矫嬗绊戇\(yùn)動員的成績。特別是像花游這樣的水上項(xiàng)目，運(yùn)動員在水中很少會感到口渴，因此特別不注意飲水，這就需要我們經(jīng)常提醒運(yùn)動員補(bǔ)水。

通過以上對各營養(yǎng)素之間關(guān)系以及如何影響運(yùn)動成績的了解，教練員要做的是：1、教育運(yùn)動員：向運(yùn)動員解釋健康合理的飲食才能為身體提供必要的能量，從而使他們平時的努力轉(zhuǎn)化成賽場上的佳績。2、鼓勵運(yùn)動員：改變飲食習(xí)慣很難，教練員要反復(fù)提醒運(yùn)動員改變不健康飲食習(xí)慣的好處，給她們鼓勵和支持。3、做她們的榜樣：你為她們挑選怎樣的食物，以及如何安排自己的飲食和控制體重，這都可以成為他們學(xué)習(xí)的榜樣。當(dāng)然，我們自己也要多學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的基本知識，這樣才能更好地指導(dǎo)運(yùn)動員。

中國花樣游泳的健康飲食曾經(jīng)走入一個誤區(qū)，某些教練員認(rèn)為這個項(xiàng)目需要運(yùn)動員有良好的形體，于是要求運(yùn)動員控制體重。運(yùn)動員普遍的做法是，每天只吃少量的蔬菜、少量的蛋白質(zhì)，幾乎不攝入碳水化合物。近幾年這種現(xiàn)象有所改變。我們看到許多國外運(yùn)動員身材非常強(qiáng)壯，體能非常強(qiáng)，整套動作強(qiáng)度也很大，但是他們都能很好地完成，并沒有因?yàn)轶w格的強(qiáng)壯而影響動作的質(zhì)量。

2008年奧運(yùn)會前，中國國家隊(duì)聘請的日本教練，在執(zhí)教中國花樣游泳隊(duì)時，就非常重視運(yùn)動員的飲食習(xí)慣。她認(rèn)為運(yùn)動員吃的太少，根本沒有辦法承受大運(yùn)動量的訓(xùn)練，所以，她首先要求運(yùn)動員必須有足夠的食量，并且為他們配備了專門的營養(yǎng)師，目的就是使運(yùn)動員有足夠的營養(yǎng)攝入來保證時間長、強(qiáng)度大的訓(xùn)練。她的執(zhí)教不僅使中國隊(duì)在多哈亞運(yùn)會上首次戰(zhàn)勝日本隊(duì)，獲得了第一名，而且在北京奧運(yùn)會上帶領(lǐng)中國隊(duì)實(shí)現(xiàn)了獎牌零的突破。更重要的是，她從根本上改變了我國花樣游泳界在飲食、體重上的誤區(qū)，更好地保證了能力的提高及技術(shù)水平的發(fā)揮。

我們時常對運(yùn)動員大叫：“加油”！我們在制訂計(jì)劃、體能訓(xùn)練、技術(shù)指導(dǎo)等教學(xué)和管理方面花費(fèi)了許多的精力，然而正確、健康的飲食才是幫助運(yùn)動員提高技術(shù)水平的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。