郭永剛，胡立磊

（1.鄭州牧業(yè)工程高等專科學校，河南鄭州450011；2.河南職工醫(yī)學院，河南鄭州451191）

陳皮又稱橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有理氣健脾、燥濕化痰作用，臨床用于胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等癥[1]。我國每年的柑橘產(chǎn)量占世界總量的11.79%，其其中桔皮約占果重的20%～25%，因此每年在加工和消費柑橘的同時產(chǎn)生大量的桔皮。國外一些柑橘加工大國每年將40%以上的柑橘皮渣發(fā)酵后制成顆粒飼料，但目前我國桔皮的利用率很低，大部分被拋棄或填埋，造成了資源浪費，也污染了環(huán)境。本文通過陳皮及其應用的介紹，旨在為陳皮的合理利用提供參考。

陳皮主要含有揮發(fā)油、黃酮類、膳食纖維及微量元素等成分。陳皮揮皮油含量為1.5～2.0%，成分主要為檸檬烯；陳皮中的黃酮類主要含川陳皮素、橙皮苷、橘皮素等[2]；陳皮中纖維素和半纖維素約占50%～60%。它是提取膳食纖維的良好的原料；陳皮中含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、硒、銀和錳等微量元素，除此之外，研究表明柑橘果皮中葉黃素，玉米黃素、β-隱黃質的單位鮮重含量比果肉的含量還高，是柑橘果實中主要類胡蘿卜素存在部位。

在以上這些活性成分中，橙皮苷是陳皮的主要活性成分之一，在柑橘的果皮以及汁液和種子中都含有，以皮中的含量最高，橙皮苷含量可達柑桔幼果鮮重的14%；除了柑桔屬植物外，橙皮苷還存在于豆科、樺木科等植物中。橙皮苷具有抗菌活性，它能抑制一些細菌、真菌、病毒的生長和繁殖。橙皮苷能抑制幽門螺旋桿菌繁殖，該菌能使慢性胃炎轉化成胃癌；橙皮苷對灰葡萄孢菌、煙曲霉菌和灰綠木霉都有抑制作用，而目前隨著人們對在養(yǎng)殖中濫用抗菌藥物所產(chǎn)生的耐藥性問題以及藥物殘留問題等負面效應的重視，許多國家在養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)禁用部分抗菌藥物。因此目前動物營養(yǎng)學者正在積極尋找抗菌藥物替代品，而陳皮作為飼料添加劑具有提高動物生產(chǎn)性能、抗菌且安全低殘留等功效，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中具有廣闊的應用前景；研究還表明橙皮苷對單純性皰疹病毒、副流感3型病毒，脊髓灰質炎I型病毒、呼吸道合孢體病毒、皰疹I型病毒、輪狀病毒等都有抑制作用，其可能機理是通過刺激寄主細胞的環(huán)腺嘌呤單核苷酸的合成和抑制病毒的復制。除了以上幾種作用外，橙皮苷還具備抗癌、抗氧化、抑制血小板和細胞凝集、防紫外線、免疫調節(jié)、調節(jié)激素平衡、止痛和退燒等作用。由于橙皮苷能降低毛細血管的滲透性，具有抗氧化活性、防出血和組織損傷、恢復體液平衡等功能，且無毒、無副作用，目前在運動醫(yī)學和運動營養(yǎng)中獲得到了一定的應用。

陳皮作為飼料添加劑可用于多種動物飼料中，是一種應用范圍廣泛的優(yōu)良飼料添加劑。把陳皮添加在肉雞商業(yè)日糧中可以改善肉雞性能和提高飼料轉化率。研究表明陳皮添加在肉雞飼料中可以提高蛋白質表觀利用率和降低脂肪表觀利用率的趨勢，同時還能提高增重，降低料重比。有報道用陳皮、蒼術、芒硝組成的復方中草藥添加劑能提高土雜雞成活率、采食量、有機物質新陳代謝率和表觀氮存留率[3]；陳皮還可以提高褐色雞蛋殼的色澤以及產(chǎn)蛋率[4]；陳皮添加在肉雞日糧中還有降低血糖和尿素氮及升高血清總蛋白的趨勢[5]。陳皮添加在豬飼料中也可以促進豬的生長。由陳皮、黃芪等組成的復方中草藥添加劑能顯著地促進豬的生長和提高飼料養(yǎng)分消化率，其效果與金霉素接近[6]。在豬日糧中添加以陳皮、甘草、黃芪等組成的復方添加劑后能顯著提高斷奶仔豬的日增重，降低腹瀉指數(shù)。在生長肥育豬飼料中添加10%的陳皮，有利于提高豬的生長性能，改善胴體品質，降低背膘厚度。由陳皮等組成的復方中草藥飼料添加劑還能有效地提高奶牛產(chǎn)奶量、乳脂率和受胎率[7]。陳皮還可用于水產(chǎn)飼料誘食中，研究表明其具有顯著誘草魚攝食的作用[8]，除此之外，陳皮作為飼料添加劑可明顯提高草魚免疫功能[9]。

綜上所述，陳皮營養(yǎng)豐富，天然無污染，具有防治疫病，增進動物食欲的作用，而且通過對柑橘皮的系統(tǒng)利用，減少了資源的浪費，保護了生態(tài)環(huán)境，是一種值得在畜牧業(yè)生產(chǎn)中推廣的中草藥添加劑。

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