安徽科技學院 姜錦鵬 呂錦芳 寧康健 應如海 許雪萍

脂類是動物和人類的必需營養(yǎng)成分，也是生物體重要的組成成分。然而動物體內(nèi)過多的脂質(zhì)沉積不僅影響動物產(chǎn)品的品質(zhì)，而且降低飼料利用率；另外，消費者攝入過量的脂肪還會引起多種疾病，如肥胖癥、糖尿病、冠心病和動脈硬化等。我國是養(yǎng)豬和豬肉消費大國，而豬是產(chǎn)肉動物中肥胖度最高的動物。豬的脂肪沉積能力既取決于其遺傳因子，也受其所處環(huán)境（營養(yǎng)、溫度、飼養(yǎng)方式等）的影響。豬的遺傳結(jié)構(gòu)決定了脂肪沉積的潛力，而環(huán)境條件則決定這一遺傳潛力能得到多大程度的實現(xiàn)。但無論是遺傳因子還是環(huán)境因子，都必須通過神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)的整合，并通過改變與脂肪沉積相關(guān)的信號通路而發(fā)揮作用。

1 豬脂肪沉積的遺傳調(diào)控

因遺傳潛力的不同，豬沉積瘦肉（肌肉）和脂肪組織的能力以及這些組織的發(fā)育模式也不同。隨著育種技術(shù)的進步和市場需求的變化，豬的育種方向也經(jīng)歷了由高脂型向瘦肉型豬培育的轉(zhuǎn)變，并且正在向優(yōu)質(zhì)肉豬培育的方向發(fā)展。

1.1 瘦肉型豬培育 在過去的30多年中，豬育種的主要目標是降低背膘厚度，提高胴體瘦肉率，提高生長速度。在英國，經(jīng)過選育，豬的平均胴體脂肪含量在1975～1984年的10年間降低了5個百分點 （Kempster等，1986）；德國的長白豬在1984～1996年的13年間，背膘厚度已從3.1 cm降至2.4 cm，胴體脂肪含量從35.4%降至25.2%（Nurnbery等，1998）。潘晚平等（2006）測定，長白、大白、杜洛克、PIC豬的平均背膘厚度分別為1.61、1.34、1.89 cm和1.66 cm。以上結(jié)果說明降低豬背膘厚度這一目標已基本達到。但過度選擇瘦肉量和降低脂肪沉積，也帶來一些不良后果，主要表現(xiàn)在肉質(zhì)下降，如豬肉顏色變淡、口味差和肌纖維粗等，嚴重影響了養(yǎng)豬業(yè)和豬肉產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。我國在20世紀70～90年代，選種方向也同國外一樣，以瘦肉率、生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率為主，也帶來了類似的問題。因此，近年來豬肉品質(zhì)的改良已逐步引起各國遺傳育種專家的重視，肉質(zhì)性狀作為一項重要指標已被納入豬的綜合育種值評定中。

1.2 優(yōu)質(zhì)肉豬培育 肌內(nèi)脂肪含量與肉品的嫩度、風味和多汁性呈正相關(guān)，適宜的肌內(nèi)脂肪含量可產(chǎn)生較為理想的口感，是決定肉質(zhì)的重要性狀，也符合中國、日本等國家傳統(tǒng)烹飪文化對風味的要求，因此，肌內(nèi)脂肪含量已成為重要的肉質(zhì)指標納入豬的育種計劃。研究認為，肌內(nèi)脂肪呈中等遺傳力，表明肉質(zhì)性狀可以通過育種獲得較大的遺傳改進。Suzuki等（2005）用杜洛克經(jīng)7代選育，肌內(nèi)脂肪含量達5.0%，但瘦肉量和肌內(nèi)脂肪存在較大的遺傳負相關(guān)，未能達到預期的選育效果。上述結(jié)果說明，在豬的育種工作中，如對生長速度、胴體性狀加以約束，肉質(zhì)性狀可以獲得改善。眾所周知，我國地方豬種瘦肉率低、生長慢但肉質(zhì)好，而國外豬種具有生長快、瘦肉率高等特性，因此兩者之間具有較好的遺傳互補性，通過雜交可以兼顧產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)性能。根據(jù)我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的實際情況，王林云（2001）提出了發(fā)展我國優(yōu)質(zhì)肉豬的育種目標：90 kg屠宰時，胴體瘦肉率為56%～58%，肌內(nèi)脂肪含量為3%～5%，并提出在優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)的雜交繁育體系中應充分利用地方豬種資源，發(fā)展“兩洋一土”或“三洋一土”的雜交繁育體系，才能在肉質(zhì)特性上達到上述目標。曾勇慶等（2005）研究表明，萊蕪豬與大約克夏豬雜交后，隨著萊蕪豬血緣比例的減少，其胴體品質(zhì)逐漸改善，而其肉質(zhì)表現(xiàn)則有逐步下降之趨勢，因此控制萊蕪豬的血緣比例在1/4左右，可兼顧產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)特性。我國一些省市已經(jīng)或正在培育這一類新品系，如榮昌豬瘦肉型品系（75%，指含地方豬種血統(tǒng)比例，下同）、蘇太豬（50%）、蘇鐘豬（50%）、嘉興黑豬瘦肉型新品系（7.5%）、新淮豬瘦肉系（25%）。蘇太豬是采取現(xiàn)代遺傳育種方法，經(jīng)12年8個世代，培育成的一個新的瘦肉型專門化母本品系。蘇太豬肥育達85 kg體重時平均日齡為172 d，平均日增重640 g，料重比3.18，胴體瘦肉率56.1%；并且蘇太豬經(jīng)氟烷敏感基因測試全為陰性，無PSE肉；蘇太豬肉色鮮紅、細嫩多汁，肌內(nèi)脂肪含量3%以上。對雜交育種而言，蘇太豬等新品種的育成證明充分利用我國的地方豬種資源建立適合我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的新品系是一條行之有效的提高豬肉品質(zhì)的途徑。

1.3 分子育種技術(shù) 分子育種技術(shù)也逐步應用于調(diào)節(jié)豬的脂肪沉積與改善肉品質(zhì)的遺傳育種研究中。目前已進行豬脂肪沉積與肉質(zhì)性狀相關(guān)候選基因的數(shù)量性狀位點（QTLs）及其標記的定位研究工作。豬的氟烷基因是影響豬肉質(zhì)的一個隱性主效基因，定位于6p1.1～q1.2，氟烷基因的發(fā)現(xiàn)，有助于研究者在育種工作中使用分子DNA診斷等檢測方法給予凈化，從而消除其對肉質(zhì)的不利影響；Gerbens等（1999）研究表明，心臟脂肪酸結(jié)合蛋白（H-FABP）基因位于豬6號染色體上，對肌內(nèi)脂肪含量影響顯著；豬激素敏感脂酶（HSL）基因定位于6p1.1～1.2區(qū)，是影響豬的背膘厚度、瘦肉率和脂肪含量的重要區(qū)域，該基因在瘦肉型和脂肪型豬種之間存在明顯多態(tài)性；豬的肥胖（ob）基因位于18號染色體上，脂肪型豬與瘦肉型豬的基因型有差異，具有位點多態(tài)性，其表達產(chǎn)物leptin可通過血腦屏障進入大腦，調(diào)節(jié)神經(jīng)肽的分泌，從而達到控制飲食和消耗能量的目的；黑素皮質(zhì)素4受體（MC4R）基因編碼332個氨基酸，位于1號染色體q22～q27，MC4R與豬腰椎間膘厚、臀部膘厚、平均背膘厚度呈顯著相關(guān)；有研究發(fā)現(xiàn)，豬4號染色體上存在影響平均背膘厚度、腹脂率的主效基因，7號染色體存在極顯著影響背膘厚度的QTLS。研究這些基因與豬的脂肪沉積及改善豬肉品質(zhì)的關(guān)系，從分子水平上調(diào)控其表達，將會加快選育進度。此外，其他一些新技術(shù)，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)、最佳線性無偏估計（BLUP）方法的應用將促進豬育種與生產(chǎn)的發(fā)展。

2 營養(yǎng)因素對豬脂肪沉積的調(diào)控

2.1 日糧能量水平 豬生長性能和脂肪沉積受飼糧能量水平的影響，低能量降低胴體脂肪沉積，同時也降低肌內(nèi)脂肪含量。樊銀珍等（2002）研究結(jié)果顯示，在蛋白質(zhì)水平基本相等的條件下，消化能從13.60 MJ/kg降至13.18 MJ/kg時，平均背膘厚度降低2.5 mm。周勤飛等（2009）研究結(jié)果與上述結(jié)果相似，即在蛋白質(zhì)水平一定的條件下，隨著消化能水平的提高，背膘厚度有增加的趨勢。劉作華等（2007）發(fā)現(xiàn)，飼喂高能量水平日糧豬的外周脂肪含量、背膘厚度和肌內(nèi)脂肪含量均顯著高于低能量組（P<0.05），分別提高3.7個百分點、0.4 cm、0.33個百分點。

2.2 日糧蛋白質(zhì)水平 飼料蛋白質(zhì)和氨基酸攝入量是影響胴體脂肪沉積和肉質(zhì)的主要營養(yǎng)因素。有研究表明，低蛋白質(zhì)水平日糧降低豬的生長速度、增加脂肪沉積，尤其是肌內(nèi)脂肪沉積。Cromwell等（1991）認為，豬在體重為 20～120 kg時，日糧蛋白質(zhì)水平每降低1個百分點，肌肉生長每日下降45～90 g，1 kg瘦肉增重所需飼料增加0.3～0.74 kg，背膘厚度增加0.05～0.09 in。低蛋白質(zhì)水平提高肉用品質(zhì)可能由于肌肉內(nèi)脂肪含量的升高和低蛋白質(zhì)飼糧促使體內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)加快所致。提高飼料中粗蛋白質(zhì)水平則可控制體脂的增加。Goerl等（1995）研究了飼糧蛋白質(zhì)水平對體重為28～104 kg豬的肉品質(zhì)影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨日糧蛋白質(zhì)水平增加，瘦肉率增加，胴體背膘厚度及肉嫩度下降，肌肉大理石紋也趨于下降。張克英等（2002）研究結(jié)果表明，提高豬日糧的理想蛋白質(zhì)水平可使眼肌面積和瘦肉率趨于增加，皮脂率和背膘厚度趨于下降，肌肉（尤其是鮮肉）脂肪含量和大理石紋評分顯著下降。然而，日糧含過量氨基酸（相當于1個百分點的蛋白質(zhì)），瘦肉生長效率降低，胴體脂肪減少0.02～0.06 in，這是因為機體將過量的氨基酸分解排出體外是耗能的過程，從而減少了脂肪沉積。日糧氨基酸水平也會影響脂肪的沉積。Witte等（2000）在粗蛋白質(zhì)和代謝能保持一致的條件下，將賴氨酸水平設(shè)高（6.4 g/kg）、低（4.8 g/kg）兩個水平飼喂90～126 kg的豬，試驗結(jié)果表明：低賴氨酸水平日糧增加了第10肋皮下脂肪厚度，減小了眼肌面積，說明低于營養(yǎng)需要的賴氨酸日糧可限制蛋白質(zhì)合成，而增加脂肪沉積。

此外，還要注意日糧能量與蛋白質(zhì)（氨基酸）之間的比例關(guān)系，能量蛋白比上升則體脂肪沉積增加，反之減少。在日糧中能量蛋白比基本保持不變的情況下，適當降低日糧能量和蛋白質(zhì)含量，有助于降低脂肪沉積率。從豬的生長需要和降低脂肪沉積的角度考慮，應合理調(diào)節(jié)生長前期和后期能量蛋白比。

2.3 日糧脂肪水平 飼糧脂肪不僅影響胴體脂肪的數(shù)量而且影響脂肪酸的形成，從而影響豬肉品質(zhì)。在同一能量水平下，飼料中添加不同來源油脂并不會造成體脂的增加。在等代謝能攝入條件下，每增加1 g消化脂肪可增加0.42 g體脂肪，提高增重0.47 g（楊鳳，1993）。在溫暖環(huán)境中，添加脂肪的作用更明顯。但也有研究認為，脂肪的這種效應取決于脂肪酸的飽和程度，添加不飽和脂肪酸（如橄欖油、葵花油、亞麻油、豆油、深海魚油等）可抑制體脂的合成。研究表明，脂肪酸鏈的長度與不飽和程度影響了豬脂肪細胞的脂肪酸合成。Sun等 （2004）發(fā)現(xiàn)添加2.0%～4.0%共軛亞油酸（CLA）可以提高豬的眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量，同時降低第10肋及最后肋背膘厚度。Ostrowska等 （1999）在生長豬的日糧中連續(xù)8周添加0.07%～0.5%共軛亞油酸（CLA），可提高豬的飼料轉(zhuǎn)化率，降低脂肪沉積，提高瘦肉率。不飽和脂肪酸對脂肪合成的抑制作用需在連續(xù)攝入不飽和脂肪酸時才能發(fā)生，CLA降低脂肪沉積可能與其能抑制脂肪細胞分化、促進凋亡有關(guān)。

豬肉的脂肪酸組成在很大程度上還受飼糧脂肪酸種類的影響，可通過添加不同油脂來調(diào)控體脂組成。飼喂不飽和脂肪酸，可增加胴體不飽和脂肪酸的含量，提高豬肉的保健價值，但隨著豬肉中不飽和脂肪酸的比例增加，豬胴體脂肪變軟，脂肪氧化酸敗程度增加，豬肉產(chǎn)生異味，豬肉品質(zhì)下降。

2.4 營養(yǎng)性飼料添加劑 使用添加劑降低動物體脂，改善動物肉質(zhì)風味和營養(yǎng)價值，也已成為降低動物體脂的途徑之一。研究表明，在一定條件下，應用有機鉻、甜菜堿等幾種新型飼料添加劑，能使豬的屠體脂肪減少、瘦肉增加。Page等（1993）首次報道，200 μg/kg的吡啶甲酸鉻能顯著降低肥育豬背膘厚度、增加眼肌面積、提高瘦肉率。隨后也有許多類似的報道。但也有研究表明，添加吡啶甲酸鉻對生長肥育豬的背膘厚度、眼肌面積、瘦肉率無顯著影響（Mooney等，1999）。結(jié)果的差異，可能與飼糧鉻水平和形式、補鉻時間長短、飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平等有關(guān)。也有使用中草藥飼料添加劑改善豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的相關(guān)報道，但目前中草藥飼料添加劑的產(chǎn)品開發(fā)尚存在許多亟待解決的問題，需進一步研究。

3 飼養(yǎng)管理及環(huán)境對豬脂肪沉積的調(diào)控

3.1 階段飼喂與限制采食 在斷奶期及生長早期，瘦肉組織的沉積力很高，而脂肪沉積力很低。但是隨著豬齡增加，瘦肉組織生長日趨平緩，而脂肪沉積力則日趨提高。因此，不宜在生長早期限制能量和蛋白質(zhì)攝入量。此外，還應避免在生長后期飼喂過多的能量以便減少脂肪沉積和降低飼料成本。飼料配合應與豬在不同生長階段中的需要相符，也應同其采食量相符。公豬、閹豬和小母豬的生長能力差別很大。公豬的瘦肉組織生長效率最高，其次是小母豬，閹豬最差。閹豬一般采食較多，會較早就沉積較多的脂肪，其效率常低于小母豬。生產(chǎn)上應利用這一規(guī)律，采用分階段飼喂，同時分性別飼喂，生長后期對豬適當限飼，以減少脂肪的沉積，既防止了飼料的浪費，又可提高胴體品質(zhì)和肉質(zhì)。

限制采食主要以減少育肥豬用于脂肪沉積的剩余能量為原則。葉耀輝和許培文（1998）試驗表明，對于育肥豬采用限喂自由采食量的92%和85%，可使豬外層背脂和中層背脂厚度變薄，其中豬中層背脂厚度分別降低了10.2%和18.7%。外層背脂、中層背脂及總背膘厚度與胴體脂類日沉積量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）；而豬胴體瘦肉率與背膘厚度呈高度負相關(guān)，因而通過限制采食可以提高豬胴體瘦肉率。但限制采食將使育肥豬生長速度下降，使育肥豬上市時間延長。

3.2 飼養(yǎng)方式 據(jù)報道，在室外放牧和室內(nèi)圈養(yǎng)情況下，室外放養(yǎng)的豬后腿瘦肉率較高，皮下脂肪較低，背最長肌內(nèi)脂肪含量也較高。Bee等（2004）認為，戶外放牧豬的胴體瘦肉率高于室內(nèi)圈養(yǎng)豬，背最長肌的肌內(nèi)脂肪含量比室內(nèi)圈養(yǎng)的豬低，并且皮下脂肪含有更高濃度的多不飽和脂肪酸。張樹敏等（2005）將育成肥育豬分成舍飼和放牧兩種形式，結(jié)果表明：肌內(nèi)脂肪含量放牧組為4.92%，舍飼組為3.60%，差異顯著（P<0.05），其他胴體肉質(zhì)指標，如眼肌面積、背膘厚度、瘦肉率及肉色、pH、失水率、嫩度等，兩種飼養(yǎng)方式差異均不顯著，但放牧飼養(yǎng)組要比舍飼組有改善和提高的趨勢。

3.3 上市體重 豬的不同組織生長發(fā)育呈現(xiàn)不同的規(guī)律：小豬骨骼、皮膚生長強度較大；中豬肌肉生長強度大；而到生長發(fā)育的后期，則以脂肪沉積為主。我國地方豬種沉積脂肪能力強，內(nèi)臟脂肪較多，外國品種豬的體脂大部分貯存在皮下，并且脂肪沉積少，雜種豬介于兩者之間。因此，對于我國地方豬種及雜種豬可在較低體重時出欄，而外國品種豬則在較高體重時出欄，可在一定程度上調(diào)控豬的脂肪沉積與肉質(zhì)。

3.4 環(huán)境溫度 與熱環(huán)境和冷環(huán)境相比，將豬養(yǎng)在溫度適中的環(huán)境中可使肌肉生長率和生長效率達到最佳，但卻會因較大比例的日糧能量沉積為脂肪而降低胴體瘦肉率。熱環(huán)境下，在日糧中添加脂肪或是盡量減少日糧中的過量蛋白質(zhì)，會改善瘦肉生長率和生長效率。Noblet等（1985）的試驗結(jié)果表明，在環(huán)境溫度適宜的情況下，試驗所用的高能日糧產(chǎn)熱低，可提高生長豬對于飼料能量的利用效率，特別是可以提高脂肪的沉積。

4 生理調(diào)節(jié)劑與豬脂肪沉積調(diào)控

近年來，科研人員不斷揭示畜禽各種生理功能的調(diào)節(jié)機制，并著手研究各種生理調(diào)節(jié)劑以調(diào)節(jié)畜禽生理功能，促進其生產(chǎn)性能。以往的諸多研究表明，重組豬生長激素（rPST）和β-腎上腺素能激動劑均可有效地降低豬的脂肪含量、提高胴體瘦肉率（Steen 等，1991），rPST、β-腎上腺素能激動劑目前在我國及其歐盟等國家尚未批準其商業(yè)利用，因而本文不加評述。

半胱胺（Cysteamine，CS），即 β-巰基乙胺，作為輔酶A的組成成分參與機體代謝。下丘腦釋放的生長抑素（SS）為一小分子肽類激素，能抑制垂體生長激素（GH）的分泌和釋放，使機體的代謝水平降低和生產(chǎn)性能下降。Szabo等（1981）首先發(fā)現(xiàn)半胱胺可以耗竭體內(nèi)的SS，隨后的大量研究也證實了半胱胺可以降低機體SS水平，促進機體消化代謝，促進動物生長，降低動物脂肪沉積。歐洲藥品評估委員會（EMEA）已將SS歸為“無需制定最大殘留量”的有機物，可用于所有生產(chǎn)畜產(chǎn)品的哺乳動物。

在豬飼料中添加半胱胺能促進其生長發(fā)育、提高飼料報酬，降低脂肪沉積。楊彩梅（2005）在60 kg左右的杜大長三元雜種豬日糧中添加半胱胺75 mg/kg，經(jīng)38 d飼養(yǎng)試驗后發(fā)現(xiàn)，日糧中添加75 mg/kg半胱胺可使肥育豬平均日增重提高 7.83%（P<0.05），平均日采食量提高8.43%（P<0.05）， 脂肪率 下降 9.8l%（P<0.05），瘦肉率提高 5.20%（P<0.05）。 陳安國等（2004）在生長肥育豬的生長期和肥育期日糧中分別添加60 mg/kg和75 mg/kg半胱胺，胴體瘦肉率提高4.63%（P<0.05），胴體脂肪率降低8.53%（P<0.05），同時第10肋背膘厚度降低10.17%（P>0.05）。 韋習會等（2003）在育肥后期杜×長×梅三元雜交豬日糧中分別添加半胱胺0、300 mg/kg和600 mg/kg，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加600 mg/kg組胴體瘦肉率較其他兩組分別提高了1.52%和1.77%；6～7肋膘厚分別降低0.59 cm和0.29 cm，脂肪比率分別降低2.65%和2.69%，差異均顯著。

研究表明，不同劑量的半胱胺對消化道黏膜的作用完全不同。高劑量的半胱胺可致消化道黏膜潰瘍，低劑量半胱胺由于受消化道黏膜的保護作用，使得半胱胺的功能難以發(fā)揮。研究還表明，一次性半胱胺處理對動物體內(nèi)半胱胺活性的抑制作用在處理后24 h達到最高，之后逐漸降低，在處理后5 d左右半胱胺的活性恢復正常水平。因此，尚需進一步研究半胱胺的使用劑量和添加方法，確定飼喂時的最佳添加方案。目前，半胱胺在生長育肥豬中的建議用量為：拌入飼料每周飼喂1 次，70 ～ 80 mg/（kg·BW）。 動物給予半胱胺后，還可出現(xiàn)體溫下降，胃排空延緩，小腸過度運行等負面作用。今后，對半胱胺應用后負面作用等問題仍需進一步研究。

5 脂肪細胞膜免疫與豬脂肪沉積調(diào)控

使用外源激素，可能會在動物肉品中殘留，威脅消費者的健康，因此受到抵制，而通過特異性抗體免疫中和脂肪細胞膜蛋白質(zhì)，以減少脂肪細胞數(shù)目或抑制脂肪細胞肥大，從而降低動物脂肪沉積的策略更安全，也更易被消費者所接受。Flint等（1986）首先提出了用脂肪細胞膜蛋白制備抗體調(diào)控動物脂肪沉積的設(shè)想。該技術(shù)是以動物脂肪細胞膜分離得到的膜蛋白作抗原，通過被動免疫或主動免疫來破壞脂肪細胞，使脂肪組織中細胞的數(shù)量減少，或改變細胞的代謝活性，從而達到調(diào)控動物生長和降低體脂的目的。

許多試驗表明，脂肪細胞膜蛋白免疫能不同程度地降低多種動物體脂沉積，同時促進蛋白質(zhì)沉積。Kestin等（1993）研究表明，豬皮下注射脂肪細胞膜抗血清后，注射部位脂肪沉積顯著減少，并能持續(xù)3個月，3周齡仔豬腹腔注射抗血清，20周齡屠宰，可降低最后肋骨處背膘厚度30%，前肢分離肉塊中脂肪減少25%，差異顯著（P<0.05），并伴隨肌肉組織的增長（12%），且不影響體重和胴體重。De clercq等（1997）用單克隆抗體對豬進行脂肪細胞膜免疫，結(jié)果使豬臀部皮下脂肪減少19%，背膘厚度下降18%，而不影響采食量及其增重等。姜錦鵬等（2006）和段綱等（2005）的試驗亦顯示類似的結(jié)果。脂肪細胞膜免疫技術(shù)現(xiàn)在還處在試驗研究階段，試驗數(shù)據(jù)還很不全面，有關(guān)的作用機理、最佳免疫時間、最佳免疫效果的維持時間等方面還有待進一步研究。

6 小結(jié)與展望

綜上所述，豬的脂肪沉積是可以通過改變遺傳以及環(huán)境因子而加以調(diào)節(jié)的，但在降低豬脂肪沉積的同時，還需要考慮如何保持豬肉良好的肉質(zhì)及其安全性。專家認為豬的胴體瘦肉率為58%左右，肌內(nèi)脂肪含量為3%～5%時肉質(zhì)較好。因此，除了加速優(yōu)質(zhì)肉豬的育種和推廣，進一步研究豬的脂肪沉積的相關(guān)機理外，如能在二元雜交的基礎(chǔ)上，綜合應用其他安全調(diào)控豬脂肪沉積的方法，使豬的胴體瘦肉率提高5%～8%，即達到58%～60%，將會更快、更經(jīng)濟地滿足市場需要，提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟收益，同時也有利于保護我國優(yōu)良地方品種的遺傳資源。

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