蔣術(shù)良

（湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410205）

對高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)途徑的思考

蔣術(shù)良

（湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410205）

高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)是職業(yè)教育研究的一個難點問題。因此，通過界定酒店雙師素質(zhì)教師，指出了目前酒店雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)方面存在的問題，并通過借鑒國際職教師資培訓(xùn)教研對高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)進行了探析。

高職；酒店；雙師素質(zhì)；培養(yǎng)途徑

高職酒店專業(yè)既是一個實踐性要求高的專業(yè)，也是一個職業(yè)流失率高的專業(yè)。有人將其歸因于市場的需求和就業(yè)的低門檻顯然有些片面，也難以解釋高職院校培養(yǎng)的人才和酒店需要的人才不匹配的問題。如果究其本質(zhì)，應(yīng)該與專業(yè)的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方式有很大的關(guān)系。也就是說，教師在教育中的主體地位作用較大，有必要加強高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)。在高職學(xué)院中，雙師素質(zhì)酒店專業(yè)教師是最重要的人力資源之一。為此，在重視其雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)方面存在問題的同時，要努力探尋其培養(yǎng)途徑。

一、高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)的必要性

（一）酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師的含義

雙師素質(zhì)教師的提出，始源于1988年國家教委制定的《面向21世紀深化職業(yè)教育教學(xué)改革的意見》，意見中首次提出了“雙師型”教師的概念，但并沒有提出對“雙師”的具體界定，一般認為所謂“雙師”是既懂理論又知實踐、既能教授理論課又能指導(dǎo)實踐課、同時，具備教師中級以上證書和工程師或技師證書。正是由于這種界定的模糊，使得“雙師”認定存在極大的不確定性，也難以操作。2004年，教育部主編的《高職高專院校人才培養(yǎng)水平評估》中對雙師素質(zhì)教師進行了明確說明。參照較權(quán)威的文件，筆者認為，酒店雙師素質(zhì)教師是指具有講師（或以上）教師職稱，同時，具備下列條件之一的專任教師：（1）有酒店職業(yè)鑒定的技師（或以上）技術(shù)職稱；（2）近五年中有兩年以上（可累計計算）在酒店實際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓(xùn)獲得合格證書，能全面指導(dǎo)酒店專業(yè)學(xué)生實踐實訓(xùn)活動；（3）近五年主持（或主要參與）兩項應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被酒店使用，效益良好；（4）近五年主持（或主要參與）兩項校內(nèi)酒店專業(yè)實踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進水平。

（二）雙師素質(zhì)教師反映專業(yè)實力

一個院校酒店管理專業(yè)是否成功的標志，就是看其能否培養(yǎng)一批業(yè)界歡迎、學(xué)生自我滿意的人才。很顯然，在這方面我國的酒店職業(yè)教育還任重而道遠。而高職院校酒店專業(yè)辦學(xué)實力的強弱，取決于“硬件”和“軟件”兩個方面，“硬件”主要看其所具備的實訓(xùn)、實習(xí)條件及各種設(shè)施如何；“軟件”則主要看有沒有一支懂理論、會實踐的雙師素質(zhì)教師隊伍。

（三）雙師素質(zhì)教師是專業(yè)建設(shè)的主要力量

酒店專業(yè)教學(xué)計劃的制定、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，都離不開教師的努力和創(chuàng)造性勞動。我國酒店行業(yè)發(fā)展時間雖然不長，但發(fā)展速度很快，而且酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才的需求要高度吻合，這些都對酒店的師資建設(shè)提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。擁有一支既懂理論、又知實踐的教師是酒店專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生成功的關(guān)鍵因素之一。

二、酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)存在的問題

（一）學(xué)歷達標與雙師素質(zhì)目標相分離

不可否認，由于高職院校大多是由以前的中專和技校升格而來的，師資學(xué)歷層次存在較大的先天不足，而且教師年齡越大，其學(xué)歷層次相對較低。加上我國酒店職業(yè)教育發(fā)展時間不長，在師資的儲備方面也存在較大的不足。所以，許多高職院校和教師個人在學(xué)歷達標上投放了很多精力和時間，即通過進修或?qū)W習(xí)的途徑提高學(xué)歷層次，以適應(yīng)高職教育對教師學(xué)歷層次的要求。高職界比較認同的說法是，要先抓學(xué)歷達標再抓“雙師型”建設(shè)，否則先搞“雙師型”有如不會走路先學(xué)跑。這一點有其現(xiàn)實需要性，但重學(xué)歷達標而輕“雙師型”建設(shè)，對學(xué)歷達標和雙師素質(zhì)培養(yǎng)進行排序取舍，將會導(dǎo)致價值觀的異化，從而使雙師素質(zhì)培養(yǎng)成為空話。

（二）教學(xué)任務(wù)量與雙師素質(zhì)培養(yǎng)相沖突

我國的高職教育投入方面存在比較大的缺口，很多學(xué)校經(jīng)費預(yù)算偏緊，所以必須開源節(jié)流。而節(jié)流的一個重要手段就是控制教師數(shù)量，其直接后果就是教師的教學(xué)負荷過大。而酒店管理專業(yè)問題更為突出。作為高職院校小類專業(yè)的酒店管理專業(yè)，學(xué)生的規(guī)模一直是個大問題，加上市場潛在的風(fēng)險（如招生人數(shù)下降），會產(chǎn)生教學(xué)任務(wù)優(yōu)先、短期效益優(yōu)先的指導(dǎo)思想，那么，增加教學(xué)任務(wù)、減少師資數(shù)量就是一個必然選擇。在這種情況下，雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)就會被束之樓閣。

（三）外部引進困難

師資的培養(yǎng)需要一個較長的過程，與在內(nèi)部培養(yǎng)成本高、耗時長、效果慢相比，從外部引進是學(xué)校提倡的一種途徑。學(xué)校通過從企業(yè)引進雙師素質(zhì)教師，可加大學(xué)校的雙師素質(zhì)教師比例，這當(dāng)然不失為一種可行方法。而對酒店專業(yè)而言，這種方法存在一定問題和難度。因為我國酒店業(yè)發(fā)展時間不長，而且從業(yè)者學(xué)歷普遍偏低，大多屬于經(jīng)驗型管理者，不符合學(xué)校引才中的“雙高”（高職稱、高學(xué)歷）要求，再加上工資報酬等方面的差距及職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換磨合，很難引進真正符合專業(yè)需要的人才。

（四）雙師界定模糊

專業(yè)教師走“雙師型”之路的首要條件是到產(chǎn)業(yè)組織去掛職鍛煉或頂崗實踐。我國關(guān)于職校雙師教師的規(guī)定缺乏可操作細則，導(dǎo)致現(xiàn)在對于雙師素質(zhì)教師的認定也存在諸多問題。而在雙師的稱號和素質(zhì)之間又存在較大的差距，這在酒店專業(yè)專業(yè)師資方面尤為明顯。目前，國內(nèi)有的高職院校已經(jīng)初步擁有一支具有雙師素質(zhì)的師資隊伍，既是教授、副教授、講師，又具有高級技師、技師（酒店高級技師、技師），但其中的含金量有待檢驗。

三、高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)途徑探析

（一）借鑒職教發(fā)達國家雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)的經(jīng)驗

我國職業(yè)教育的發(fā)展在時間上滯后于世界國家，因而在師資培養(yǎng)方面也有所滯后，這使我國的高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教育有一定的成功經(jīng)驗可以借鑒。

1.德國的職業(yè)教師培訓(xùn)體系。在德國，職業(yè)教育師資被分為三大類：專業(yè)教師、實訓(xùn)教員和兼職教師。其中，實訓(xùn)教員和我國的雙師素質(zhì)教師具有較大的共性。德國對實訓(xùn)教員的培訓(xùn)業(yè)已形成制度化和和規(guī)范化。具體來說，成為實訓(xùn)教員須通過兩個培訓(xùn)階段：一是有關(guān)職業(yè)性的專業(yè)考試，二是實訓(xùn)教員培訓(xùn)班。前者為專業(yè)階段的培訓(xùn)和教育，后者是任職資格的培訓(xùn)階段。在具體操作上，專業(yè)培訓(xùn)通常由行業(yè)協(xié)會負責(zé)組織，不但標準嚴格，而且保障得力，如獲取資格的教師在薪酬待遇方面會有所體現(xiàn)。

2.澳大利亞的職業(yè)教師培訓(xùn)體系。澳大利亞的職業(yè)雙師教師實行兩套標準，一是院校標準，要求獲五證：學(xué)歷證、教師任職資格證、專業(yè)職務(wù)證、技能等級證和繼續(xù)教育證，這和我國目前的情況比較類似。二是行政標準，即政府規(guī)定：高職學(xué)院的老師必須在企業(yè)工作3-5年，或者每年有1個月時間在企業(yè)見習(xí)。這是我們現(xiàn)在所不具備的。為完善此標準，澳大利亞也制定了相應(yīng)對策，如澳大利亞ATEF學(xué)院師資引進要求必須具有3-5年的企業(yè)工作經(jīng)歷，新教師可邊工作邊到ATEF指定的大學(xué)進修voeationaledueationtraining（VET）學(xué)位，且每個教職工每年享有兩周以上帶薪到企業(yè)進行業(yè)務(wù)進修的時間。

3.洛桑國際酒店管理學(xué)院的師資體系。洛桑國際酒店管理學(xué)院以其培養(yǎng)具有高水平運作能力的國際酒店高級管理經(jīng)營人才倍受全球酒店業(yè)界的青睞?！奥迳ＤＪ健币渤蔀槲覈母锞频觐惵殬I(yè)教育借鑒與仿效的典范。在教師的培養(yǎng)上，洛桑教師的職業(yè)運行模式是“教室—酒店（或集團公司)—教室”。洛桑要求教師必須從企業(yè)中來，所聘請的教師都有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，同時，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到企業(yè)里去，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，結(jié)合實際不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，以不斷豐富自己新的經(jīng)營信息，提高教學(xué)質(zhì)量。如此周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌，教師始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿水平。

（二）對我國高職酒店專業(yè)教師雙師培養(yǎng)途徑的思考

1.積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師。高職酒店專業(yè)教師絕大部分來自于本科院校，缺乏實踐工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)經(jīng)驗，這就需要學(xué)校積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師。具體做法可以結(jié)合實際，如在校內(nèi)安排專職教師承擔(dān)實踐教學(xué)任務(wù)、聘請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人對教師進行實踐操作培訓(xùn)、采用以老帶新方式促使教師掌握技能等；在校外，可以較多聘請有豐富實踐經(jīng)驗和教學(xué)能力的專業(yè)人員做兼職教師，并創(chuàng)造條件使之發(fā)揮更大的作用，或者將本校教師送到企業(yè)，進行強化培訓(xùn)等。

2.嚴格雙師標準，打造雙師隊伍。對比其他國家的職業(yè)教育，不難發(fā)現(xiàn)，我國對雙師標準的探討還停留在證書層面，雙師標準的不嚴格是高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)的主要障礙。我國高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)，主要立足于取得酒店職業(yè)鑒定技能技師及以上專業(yè)職稱，但由于種種原因，該證書的含金量不足。換句話說，我國《高職高專院校人才培養(yǎng)水平評估》中關(guān)于雙師型教師的規(guī)定，并沒有得到真正嚴格意義的執(zhí)行。這就需要行業(yè)主管部門對高職雙師型教師進行再論證，并嚴格認定標準，做到科學(xué)認定。

3.強化監(jiān)督考核，完善培養(yǎng)體系。對高職酒店專業(yè)雙師型教師的認定，應(yīng)該是一個動態(tài)過程，應(yīng)摒棄一證定終身的做法。這一點，洛桑國際酒店的師資培養(yǎng)方法值得借鑒。在雙師型教師認定后，應(yīng)該強化監(jiān)督考核，即對雙師型教師的真實性進行監(jiān)督。目前，我國教育體系應(yīng)該有不少比較成型的方法，如公開授課、技能比武等，這都是強化監(jiān)督考核的手段。另外，還必須完善培養(yǎng)和提高體系，如規(guī)定在一定年限內(nèi)，高職酒店專業(yè)教師必須到酒店及相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉、進修等，以不斷地提高自身素質(zhì)和能力。

4.改變評價體系，進行有效激勵。目前，高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)，存在接受培訓(xùn)的高職教師參加培訓(xùn)積極性和自覺性不高的問題，主要原因是雙師素質(zhì)教師在任用評價上缺乏有效管理和激勵機制，培訓(xùn)前后教師各方面的待遇和任用沒有發(fā)生改變。換言之，就是培訓(xùn)的效果與實際目的之間差距較大。所以，應(yīng)該強調(diào)高職酒店專業(yè)雙師型教師的地位和作用，并將其引入評價機制，以有效激勵教師提高自身素質(zhì)的自覺性和接受雙師素質(zhì)培訓(xùn)的熱情。

G710

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1674-7747（2010）07-0064-03

2010-05-20

蔣術(shù)良（1972-），男，湖南湘陰人，湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要研究方向為旅游倫理和旅游市場研究。

[責(zé)任編輯 金蓮順]