郭慧青，毛 慧，趙 波，潘道東,2,*

(1.南京師范大學(xué) 國(guó)家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心，江蘇 南京 210097；2.寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，浙江 寧波 315211)

兩種血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽作用于靶標(biāo)的分子機(jī)理

郭慧青1，毛 慧1，趙 波1，潘道東1,2,*

(1.南京師范大學(xué) 國(guó)家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心，江蘇 南京 210097；2.寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，浙江 寧波 315211)

采用脫脂乳為原料，利用四步反相高壓液相色譜從Lactobacillus helveticus和Lactobacillus casei subsp. casei制作的酸乳中分離到兩種血管緊張素轉(zhuǎn)化酶Ⅰ(angiotensin Ⅰ-converting enzyme，ACE)抑制肽VPP和IPP，測(cè)得它們抑制ACE活性的IC50分別為8.89μmol/L和5.17μmol/L。根據(jù)氨基酸序列分析的結(jié)果，構(gòu)建VPP和IPP的分子結(jié)構(gòu)，通過分子柔性對(duì)接方法研究它們與ACE相互作用的分子機(jī)理，確定它們的作用位點(diǎn)、作用力類型及相互作用能。結(jié)果表明：VPP、IPP和ACE的活性口袋之間均形成3個(gè)氫鍵，且存在疏水，親水等作用力，IPP與ACE之間的結(jié)合較VPP更穩(wěn)定，與IPP比VPP具有較低的IC50值的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。

VPP；IPP；ACE抑制肽；分子模擬

血管緊張素轉(zhuǎn)化酶Ⅰ(angiotensinⅠ- converting enzyme，ACE，EC 3.4.15.1)是一種哺乳動(dòng)物組織中普遍存在的Zn2+依賴型梭二肽酶，為膜整合的單鏈糖蛋白。它能將無升壓活性的血管緊張素Ⅰ(Asp-Arg-Va-Tyr-Ile-His-Pro-Phe-His-Leu)末端的二肽(His-Leu)切割下來，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛休^強(qiáng)血管收縮調(diào)節(jié)活性的血管緊張素Ⅱ(Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe)；同時(shí)，該酶還能使緩激肽失活，轉(zhuǎn)變?yōu)闆]有活力的緩釋肽，從而使血管平活肌收縮，導(dǎo)致血壓升高[1-6]。ACE抑制肽是經(jīng)蛋白質(zhì)分解酶的作用而產(chǎn)生的一類具有抑制ACE活性的多肽物質(zhì)，

它通過抑制ACE的活性，阻止血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ反應(yīng)的發(fā)生以及緩激肽的裂解，從而起到降低高血壓的作用。

乳蛋白是一種全價(jià)蛋白質(zhì)，除了作為人類主要的膳食蛋白外，還是多種生物活性物質(zhì)的主要來源。近年來，國(guó)內(nèi)外的研究表明，乳源性ACE抑制肽具有安全性高、無副作用等優(yōu)點(diǎn)[4]。對(duì)乳源性ACE抑制肽的研究也因此成為了一個(gè)新的熱點(diǎn)，但研究多集中在ACE抑制肽的生產(chǎn)方法和分離途徑上，對(duì)ACE抑制肽的構(gòu)效關(guān)系和抑制機(jī)理鮮有報(bào)道。

本研究從具有較強(qiáng)蛋白分解酶系統(tǒng)的Lactobacillus helveticus JCM 1004和 Lactobacillus casei subsp. casei ATCC393所制作的酸乳中分離出具有較強(qiáng)抗高血壓作用的活性肽VPP和IPP，進(jìn)行氨基酸序列分析并測(cè)試它們的抑制ACE活性的IC50；根據(jù)氨基酸序列分析的結(jié)果，采用分子模擬的方法，構(gòu)建VPP和IPP的分子結(jié)構(gòu)，研究其與ACE作用的分子機(jī)理，這方面的研究對(duì)于了解其關(guān)鍵結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)活性更高的抑制劑都具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

脫脂乳粉 市售；Lactobacillus helveticus JCM 1004、Lactobacillus casei subsp. casei ATCC393實(shí)驗(yàn)室篩選保藏菌株；hippuryl-l-histidyl-l-leucine (HHL)、angiotensin-Ⅰ converting enzyme (ACE、) 4-(2-hydroxyerhyl) piperazine-1-erhanesulfonic acid (HEPES) Sigma公司；其他試劑購(gòu)自于南京生興生物技術(shù)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

超凈工作臺(tái) 上海上凈凈化食品有限公司；PHS-3C精密pH 計(jì) 上海雷磁儀器廠；722可見分光光度計(jì) 上海棱光技術(shù)有限公司；CL-22M高速冷凍離心機(jī) 賽特湘儀離心機(jī)儀器有限公司；立式壓力蒸汽滅菌器 上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；μBondasphere C18(3.9mm×150mm)色譜柱 美國(guó)Waters公司；YMC-Pack ODS-AP-303(4.6mm×250mm)色譜柱 、TSK- Octadecyl 4PW(3.9mm×150mm)色譜柱、YMC-Pack ODS-100S (3.9mm×150mm)色譜柱 日本YMC公司；Discovery Studio 2.1 (DS 2.1)軟件包 創(chuàng)騰科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 酸乳的制備及預(yù)處理

取10g/100mL脫脂乳在90℃條件下殺菌15min，殺菌結(jié)束后冷卻到37℃，無菌操作條件下，接種體積分?jǐn)?shù)4.0%的Lactobacillus helveticus JCM1004和 Lactobacillus casei subsp. casei ATCC393所制作的發(fā)酵劑，在40℃條件下培養(yǎng)發(fā)酵10h，培養(yǎng)發(fā)酵結(jié)束后用50%的乳酸將其pH值調(diào)節(jié)至3.4～3.6，8000r/min離心10min，收集上清液，再用10g/100mL的氫氧化鈉溶液調(diào)pH8.3，8000r/min離心10min，收集上清液冷凍干燥后，用于抑制ACE活性及多肽含量的測(cè)定。多肽含量的測(cè)定采用Church等[7]的方法。

1.3.2 抗高血壓肽的分離[8]

將酸乳凍干粉溶于洗脫液A(乙腈-水-三氧乙酸的體積比100:900:1)，再用孔徑為0.2μm的過濾膜過濾，除去大分子物質(zhì)，濾液再經(jīng)四步反相高壓液相色譜[8]分離精制得抗高血壓活性肽。將1.0mL上述濾液通過以下4個(gè)色譜柱，μBondasphere C18采用梯度洗脫，在0～40min洗脫時(shí)間內(nèi)，洗脫液B(乙腈-水-三氧乙酸體積比100:900:1)的體積分?jǐn)?shù)從0%上升至45%，在41～70min洗脫時(shí)間內(nèi)，B的體積分?jǐn)?shù)從45%升至75%，在71～90min洗脫時(shí)間內(nèi)，B的體積分?jǐn)?shù)從75%升至100%。YMCPack ODS-AP-303、YSK-Octadecyl 4PW色譜柱的洗脫液、洗脫梯度同上。將第3個(gè)色譜柱所得活性較高樣品溶于洗脫液A(乙腈-水-三氟乙酸體積比100:900:0.8)，過YMC-Pack ODS-100S色譜柱，洗脫液B(乙腈-水-三氟乙酸體積比100:900:0.8)梯度如下，在0～45min洗脫時(shí)間內(nèi)，從0%升至40%，在46～75min洗脫時(shí)間內(nèi)，從41%升至70%，在76～90min洗脫時(shí)間內(nèi)，從71%升至100%。各階段洗脫液的流速均為1.0mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為215nm，收集各個(gè)峰的洗脫液，冷凍干燥后進(jìn)行抑制ACE活性實(shí)驗(yàn)。

1.3.3 抑制ACE活性測(cè)定

抑制ACE活性的測(cè)定采用Cushman等[9]的方法做適當(dāng)改進(jìn)[6,10]。用含有0.3mol/L NaCl的0.1mol/L硼酸鹽緩沖液(pH8.3)將Hip-His-Leu配成5.0mmol/L的溶液。在10mL試管中分別加入200μL的5mmol/L Hip-His-Leu溶液和80μL的酸乳上清液(或溶于蒸餾水的多肽溶液)，于37℃條件下保溫3min后，再加入20μL ACE溶液(溶解于蒸餾水中，活力為0.1U/mL)，混勻后在37℃下保溫30min，再加入250μL的1.0g/100mL鹽酸溶液以終止反應(yīng)，再加入1.7mL醋酸乙酯，經(jīng)15s振蕩混勻后，靜置5min，用移液管吸取1.0mL的醋酸乙酯層，真空冷凍干燥后，加入1.0mL蒸餾水，混勻后在228nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。在上述條件下，抑制50%的ACE活性(IC50)為樣品的一個(gè)活性單位。IC50為抑制50%的ACE活性所需抑制劑的濃度。

式中：A為含有酸乳乳清(或溶于蒸餾水的多肽溶液)和ACE溶液的吸光度；B為不含發(fā)酵乳乳清(或溶于蒸餾水的多肽溶液)樣品，但含有ACE溶液；C為含脫脂乳乳清(或蒸餾水)和ACE溶液。

1.3.4 肽的氨基酸組成及序列測(cè)定

將多肽溶解于6g/100mL HCl中，在真空下于110℃條件下水解24h，用高壓液相色譜系統(tǒng)測(cè)定其氨基酸的組成，肽的氨基酸序列分析采用序列分析儀。

1.3.5 分子模擬方法

分子力學(xué)與分子動(dòng)力學(xué)模擬采用Discovery Studio 2.1 (DS 2.1)軟件包，在CHARMm力場(chǎng)下完成[11-16]。ACE結(jié)構(gòu)來自PDB結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)庫(kù)(PDB code: 1UZE.pdb)，將ACE配合物中的抑制劑分子依那普利(enalaprilat)和水分子去掉，保留輔因子Zn+和Cl-得到ACE對(duì)接結(jié)構(gòu)。將小肽對(duì)接范圍設(shè)定為8A，用Flexible Docking工具將配體(VPP，IPP)柔性對(duì)接到受體ACE中，通過比較對(duì)接結(jié)果的打分值來獲得最終的穩(wěn)定構(gòu)象，最后計(jì)算配體-受體配合物的相互作用結(jié)合能。

2 結(jié)果與分析

2.1 酸乳中ACE抑制肽的分離鑒定

圖1 酸奶中ACE抑制肽的反相高壓液相色譜圖Fig.1 Reversed-phase HPLC elution profiles detected at 215 nm of sour milk

酸乳中抗高血壓肽的分離結(jié)果如圖1所示。上述四步色譜柱分離進(jìn)行完畢后，色譜圖上呈現(xiàn)3個(gè)單獨(dú)吸收峰，經(jīng)測(cè)定，其中峰Ⅰ和峰Ⅱ具有較強(qiáng)的抗ACE活性功能，將這兩個(gè)峰的收集液分別用其他色譜柱分離均顯示單一吸收峰，這表明，經(jīng)上述四步反相高壓相色譜分離得到的樣品已比較純凈。且峰Ⅰ和峰Ⅱ的ACE抑制活性分別為419U和496U，而原凍干酸乳粉為1342U，峰Ⅰ和峰Ⅱ抗ACE活性回收率之和占原分離樣品(酸乳粉)抗ACE活性的68.18%，由此表明酸乳的抗ACE活性主要是峰Ⅰ和峰Ⅱ所含活性肽所起的作用。

表1 ACE活性抑制物質(zhì)的氨基酸序列及其IC50值Table 1 Amino acid sequence of angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitor and the concentration of ACE inhibitor need to inhibit 50% of the ACE activity (IC50)

由表1肽的氨基酸組成及序列分析可知，峰Ⅰ的氨基酸組成為Val 1.0和Pro 1.95，峰Ⅰ為Val-Pro-Pro (VPP)；峰Ⅱ的氨基酸組成為Ile 1.0和Pro 2.06，它為Ile-Pro-Pro(IPP)。VPP和IPP的IC50值分別為8.89μmol/L和5.17μmol/L。VPP和IPP的分子結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖2 VPP與IPP的分子結(jié)構(gòu)Fig.2 Chemical structural formula of VPP and IPP

2.2 ACE抑制肽的分子模擬

為了在分子水平上了解ACE抑制肽與ACE相互作用的機(jī)理，用DS 2.1軟件包Flexible Docking模塊，采用分子動(dòng)力學(xué)柔性對(duì)接的方法模擬相互作用的具體情況。對(duì)接結(jié)果以LibDockScore、LigScore1、LigScore2、PLP1、PLP2、Jain、PMF、PMFO4等打分函數(shù)的打分，同時(shí)綜合考慮配體與受體形成氫鍵的數(shù)目以及二者相互作用能量的高低，來判斷最穩(wěn)定的構(gòu)象。經(jīng)計(jì)算總共獲得了64種不同構(gòu)象，以打分最高的前20種構(gòu)象為研究對(duì)象，選取最穩(wěn)定的構(gòu)象(VPP和IPP)如圖3、4所示。

圖3 VPP與ACE的相互作用圖Fig.3 Interaction schemes of VPP and ACE

研究表明，VPP與ACE活性口袋周圍的氨基酸殘基存在氫鍵、疏水、親水等作用。在VPP與ACE的對(duì)接結(jié)果中，按LibDockScore降序排列，再綜合比較各個(gè)打分函數(shù)的打分值，構(gòu)象10是最優(yōu)構(gòu)象，如表2所示。

表2 VPP與ACE之間形成氫鍵的鍵長(zhǎng)與鍵角Table 2 Length and angle of hydrogen bond between VPP and ACE

VPP與ACE活性口袋之間形成3個(gè)氫鍵，ACE 356位的丙氨酸與VPP的N5原子通過H32形成氫鍵，鍵長(zhǎng)2.810A，鍵角127.0°；522位的精氨酸的NH1與VPP的O22原子通過HH12形成氫鍵，鍵長(zhǎng)2.859A，鍵角115.6°；精氨酸的NH1與VPP的O21原子通過HH12也形成氫鍵，鍵長(zhǎng)2.793A，鍵角167.8°，可以看出，3個(gè)氫鍵中，通過O21原子形成的氫鍵鍵長(zhǎng)最短，鍵角最大，作用力最強(qiáng)，在VPP與ACE的相互作用中起著關(guān)鍵作用。總之，VPP與ACE所形成的氫鍵較強(qiáng)。VPP中的纈氨酸、脯氨酸都為疏水性氨基酸，與ACE活性口袋周圍的疏水性氨基酸形成疏水作用力。VPP分子中的親水性基團(tuán)(氨基、羰基、羧基)與ACE活性口袋周圍的大量親水性氨基酸形成很強(qiáng)的親水作用力。氫鍵、親水、疏水等作用力共同穩(wěn)定了VPP與ACE復(fù)合物的構(gòu)象(圖4)。

圖4 IPP與ACE的相互作用圖Fig.4 Interaction schemes of IPP and ACE

在IPP與ACE的對(duì)接結(jié)果中，按LibDockScore降序排列，再綜合比較各個(gè)打分函數(shù)的打分值，構(gòu)象11是最優(yōu)構(gòu)象。

表3 IPP與ACE之間形成氫鍵的鍵長(zhǎng)與鍵角Table 3 Length and angle of hydrogen bond between IPP and ACE

如表3所示，IPP與ACE活性口袋之間也形成3個(gè)氫鍵，ACE 522位精氨酸的NH1與IPP的O8原子通過HH12形成氫鍵，鍵長(zhǎng)2.729A，鍵角99.8°；同時(shí)，精氨酸的NH1還通過HH12與O15形成氫鍵，鍵長(zhǎng)2.939A，鍵角144.7°；精氨酸的NH2通過HH22與O15形成氫鍵，鍵長(zhǎng)3.039A，鍵角139.5°。3個(gè)氫鍵中，綜合鍵長(zhǎng)鍵角的情況，NH1與O15原子形成的氫鍵作用力最強(qiáng)，在IPP與ACE的相互作用中起著關(guān)鍵作用?？傊?，IPP與ACE形成的氫鍵作用較強(qiáng)。IPP中的異亮氨酸和脯氨酸均為疏水性氨基酸，與ACE活性口袋周圍的疏水性氨基酸形成了疏水作用力。IPP分子中的親水性基團(tuán)(氨基、羰基、羧基)也與ACE活性口袋周圍的大量親水性氨基酸形成了很強(qiáng)的親水作用力。氫鍵、親水、疏水等作用力共同穩(wěn)定了IPP與ACE復(fù)合物的構(gòu)象。

表4 生物活性肽與ACE活性位點(diǎn)相結(jié)合，通過分子對(duì)接所產(chǎn)生的最穩(wěn)定構(gòu)象的結(jié)合能值Table 4 Affinity energy values for the best poses obtained by automated molecular docking of bioactive peptides (VPP and IPP) at the ACE-binding site

VPP與IPP都為三肽，無論在體內(nèi)還是體外，都具有較強(qiáng)的ACE抑制活性。它們只有第一個(gè)氨基酸殘基是不同的，結(jié)構(gòu)極其相似(圖2)，這就決定了它們與ACE作用的相似性，它們都與ACE 522位的精氨酸形成很強(qiáng)的氫鍵，可見ACE 522位的精氨酸為其活性口袋內(nèi)的關(guān)鍵氨基酸，在配體與受體的結(jié)合中起著重要的作用。VPP與IPP結(jié)構(gòu)中，IPP第一個(gè)氨基酸中比VPP多一個(gè)甲基，這可能是其性質(zhì)略有差異的主要原因。另外，結(jié)合能是衡量一組配體和目標(biāo)受體結(jié)合強(qiáng)弱的最重要的參數(shù)，如表4所示，VPP最穩(wěn)定構(gòu)象(構(gòu)象10)的結(jié)合能為-46.71kJ/mol，IPP最穩(wěn)定構(gòu)象(構(gòu)象11)的結(jié)合能為-50.06kJ/mol，表明配體VPP、IPP與受體ACE之間均有很強(qiáng)的相互作用。但I(xiàn)PP的結(jié)合能值較VPP更低，表明IPP與ACE的結(jié)合比VPP與ACE的結(jié)合更穩(wěn)定。這也與實(shí)驗(yàn)中所得出的IPP比VPP具有較低的IC50的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。

3 結(jié) 論

以脫脂乳為原料，通過四步反相高壓液相色譜從Lactobacillus helveticus和Lactobacillus casei subsp. casei制作的酸乳中分離到兩種抗高血壓肽VPP和IPP。經(jīng)測(cè)定，它們抑制ACE活性的IC50分別為8.89mol/L和5.17mol/L；根據(jù)氨基酸序列分析的結(jié)果，構(gòu)建了VPP和IPP的分子結(jié)構(gòu)，通過分子柔性對(duì)接方法研究了它們與ACE相互作用的分子機(jī)理，確定了它們的作用位點(diǎn)、作用力類型及相互作用能。結(jié)果表明，VPP、IPP和ACE的活性口袋之間均形成三個(gè)氫鍵，且存在較強(qiáng)的疏水、親水等作用力，相互作用的結(jié)合能分別為-46.71、-50.06kJ/mol，IPP與ACE之間的結(jié)合較VPP更穩(wěn)定，與IPP比VPP具有較低的IC50值的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。

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Molecular Mechanism Study of Targeting of Two Angiotensin-converting Enzyme Inhibitory Peptides

GUO Hui-qing1，MAO Hui1，ZHAO Bo1，PAN Dao-dong1,2,*
(1. Branch Center of National Dairy Processing Technology Developing, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China；2. Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China)

Two angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides VPP and IPP were purified from the sour milk fermented with Lactobacillus helveticus JCM1004 and Lactobacillus casei subsp. casei ATCC393 by using four-step reverse-phase HPLC. VPP and IPP had 50% inhibition of ACE (IC50) of 8.89μmol/L and 5.17μmol/L, respectively. According to their amino acid sequence, the molecular structure of VPP and IPP were simulated, and the molecular mechanism for the function position, type and energy of the interaction between ACE inhibitory peptides and ACE were investigated by the flexible molecule docking technology. It was shown from the theoretical calculation that the three hydrogen bonds existed between the bioactive peptides poses of VPP and IPP. Hydrophobic and hydrophilic interactions also existed between residues at the ACE active site and the peptide poses. The binding between IPP and ACE was more stable than VPP with ACE. This is in good agreement with the experimental result that the IC50value of IPP is lower than that of VPP.

VPP；IPP；ACE inhibitory peptides；molecular modeling

Q518.3

A

1002-6630(2010)23-0001-05

2010-03-18

國(guó)家“863”計(jì)劃項(xiàng)目(2007AA10Z320)；江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(BK2009403)；寧波市自然科學(xué)基金項(xiàng)目(2009A610180)

郭慧青(1983—)，女，碩士研究生，主要從事乳品科學(xué)研究。E-mail：qqnjnu@163.com

*通信作者：潘道東(1964—)，男，教授，博士，主要從事乳品科學(xué)研究。E-mail：daodongpan@163.com