牧 秋

回憶逝去的那些歲月

在一年中最早到來的黃昏里，老城南充滿了各種煙火的顏色，空氣中彌漫著炊煙、燒紙味以及老店鋪的各種味道。在舊日冬至后，迎接冬天的古老傳統(tǒng)各式各樣，燒紙錢，買雞吃，小團(tuán)圓，城南的小巷子里充滿了匆匆的腳步。曬衣服、晾臘肉以及搬著板凳坐在巷口的老人，在夕陽中又那么寧靜?？p鞋底的，磨刀的，滿載各種雜貨的三輪車活躍在街頭，提醒人們?cè)撎碇命c(diǎn)東西磨磨刀了。在舊寞的巷子里的確可以感受到老城平淡的歡喜。

“老南京”過年習(xí)俗說變遷

南京人對(duì)過春節(jié)是極重視的，尤其是“老南京”人。千百年來，傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣代代相傳，不少習(xí)俗至今仍然存在。不過，隨著時(shí)間的推移，社會(huì)的變化，物質(zhì)文明的提高，南京人的風(fēng)俗習(xí)慣也在不斷地“與時(shí)俱進(jìn)”，這也是有目共睹的事實(shí)。

首先在每年的臘月二十四“送灶”，而今城里各家各戶一律煤氣灶，市場(chǎng)上早已無“灶糖”供應(yīng)了。所以這個(gè)習(xí)俗早已被免去了。到了過年，過去互相走訪是十分必要的，什么岳父岳母、叔叔伯伯、姑姑姨姨、表哥表弟……跑得十分熱鬧，頗費(fèi)時(shí)間又傷精力。而今除了必不可少的必須上門拜年以外一律電話，短信互拜，這是十分明顯的進(jìn)步了。

過去年前除夕，各家還有祭祖習(xí)慣，而今逐步減少，目前城南“老南京”也與清明節(jié)合并了，只在清明節(jié)前后上墳，懷念祖先，寄托哀思。

以前初八上燈、十八落燈，夫子廟燈會(huì)這一“重大節(jié)目”依然保留，如今燈的花樣也日漸增多、品種變化極大，家家戶戶掛幾盞紅燈，可以增添節(jié)日氣氛。南京人過大年還有個(gè)良好的習(xí)慣，“干干凈凈、清清爽爽過春節(jié)”，年前必須徹底打掃衛(wèi)生，過去稱之為“撣塵”。過去舊宅，屋梁高，橫梁上落灰極多，要用雞毛撣帚捆在竹竿上撣灰，工程不小。而今住單元房，打掃容易多了。

南京人過去歷來有燒素什錦的習(xí)俗，今天不少飯店都有現(xiàn)成的賣，小夫妻不會(huì)費(fèi)那么多事，一件一件地買來，再擇好洗凈，只到超市便可稱到現(xiàn)成的熟什錦了。但城南有老人的家庭依舊在炒，且十分講究，什么薺菜，黃豆芽、藕，金針菇、木耳，芹菜，菠菜、胡蘿卜絲……總共有十幾種之多，炒是一樣一樣地炒，然后匯總攪拌。黃豆芽像“如意”，“薺菜”與“聚財(cái)”諧音，所以是必不可少的。

正月里的習(xí)俗，南京人的“節(jié)目”很多，除夕夜是辭舊迎新，過去要用火盆取暖，火燒得旺旺的，表示“興旺發(fā)達(dá)”，年初一到初三，是大年：初五接財(cái)神。如今這類“節(jié)目”早已逐漸淡薄了，普遍用空調(diào)，取暖器，誰還用“火盆”呢，再說財(cái)神爺光請(qǐng)是“請(qǐng)”不來的，要靠自己勤勞致富。不過正月十五為“小年”，大家團(tuán)團(tuán)圓圓吃元宵還是有的，而且目前還很盛行。

正月十六爬城頭，也是有的，而今多是爬中華門城堡、臺(tái)城，武定門一帶了。正月肚里油多，爬爬城頭，活動(dòng)活動(dòng)可以助消化去疾病正所謂“走百病”。不過，今天老人重視保健，鍛煉，

走百病的風(fēng)俗早已不限在正月十六了。

“老南京”過年講究多

中國(guó)有很多傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)，元宵節(jié)等。這些節(jié)日，無一不是從遠(yuǎn)古發(fā)展過來的，從這些流傳至今的節(jié)日風(fēng)俗里，還可以清晰地看到古代人民社會(huì)生活的精彩畫面。特別是一些老南京，了解他們的過年習(xí)俗，可拾取那日漸遠(yuǎn)去的年味。

“娃娃出來玩燈、不要你紅、不要你綠，只要你一根洋蠟燭”觀燈猜謎，時(shí)間：元宵節(jié)

按照南京的老傳統(tǒng)，元宵節(jié)一定耍吃元宵即“湯圓”。元宵可葷可素，風(fēng)味各異，有“團(tuán)圓美滿”的寓意?！拔覀冃〉臅r(shí)候沒錢買花燈，都是自己親手做的。”陳家牌坊的吳爺爺說，他們一般就用紅紙、綠紙自己扎著玩。像荷花燈，兔子燈，飛機(jī)燈，他們?nèi)紩?huì)做。

“到了元宵節(jié)，就聽見街上傳來‘娃娃出來玩燈，不要你紅、不要你綠，只要你一根洋蠟燭的吆喝聲，孩子們便會(huì)統(tǒng)統(tǒng)提著燈籠出來玩?！眳菭敔斦f，小孩都喜歡顯擺，拿出燈籠來比比誰家的大，好看?！艾F(xiàn)在猜燈謎倒是不多見了，恐怕只有在夫子廟大成殿才有”，吳爺爺說。

“恭喜發(fā)財(cái)，萬事如意”拜年，時(shí)間：初一大早

家住高崗里的52歲的劉先生說，他家一直延續(xù)著這樣一個(gè)拜年習(xí)俗。通常是，從家里開始拜年。初一早晨，兒子起床后先給他和愛人拜年，之后他再給父母拜年，祝愿父母：“身體健康，萬事如意。”之后，大家才笑容滿面地出門，見到鄰居問聲新年好，互道恭喜發(fā)財(cái)?shù)燃榈脑捳Z。“期待著新的一年吉祥如意”

守歲，時(shí)間：除夕夜

家住姜家園小區(qū)、今年71歲高齡的梁秀珍奶奶，至今還保留著“守歲”的習(xí)慣。每年吃完年夜飯，她就和子孫們一起看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，或者陪子孫們一起“斗地主”，一直要熬到天亮。

守歲，就是在舊年的最后一天夜里不睡覺，熬夜迎接新一年的到來，這種習(xí)俗以前還叫“熬年”。傳說，古時(shí)候，每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再將家里前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先保佑，平安地度過這一夜。

晚飯后，一家老少都不睡覺，擠坐在一起閑聊。期間，每家都應(yīng)該燈火通明，通宵守夜，象征著把一切邪瘟，病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。

“長(zhǎng)命百歲、吉祥如意”壓歲錢，時(shí)間：除夕晚

年三十的前一個(gè)星期，75歲的曹奶奶就買好了紅紙包，準(zhǔn)備給3個(gè)孫女包“壓歲錢一了?！币蝗?00元，意思一下。曹奶奶笑著說，這是她的一份心意，希望他們個(gè)個(gè)長(zhǎng)命百歲，吉祥如意。她說，她小時(shí)候長(zhǎng)輩們就習(xí)慣在除夕晚上，在她的枕頭底下放一些硬幣“驅(qū)妖”。這個(gè)習(xí)慣她一直保留著，不同的是，當(dāng)年是除夕給壓歲錢，現(xiàn)在不分除夕還是初一，只要子孫們上門看望她，說一些吉利話，她都會(huì)給他們“壓歲錢”。

“鰱魚：年年有余(魚)；芹菜：勤快”除夕宴，時(shí)間：除夕晚上

劉大媽家住秦淮區(qū)，是個(gè)“老南京”。她說，她家吃團(tuán)圓飯十分講究，不僅講究吃什么，還講究在什么時(shí)間吃。

通常情況下，她會(huì)要求家人無論工作多忙，都要在下午5點(diǎn)之前到家。吃年夜飯前，家人也要放爆竹，越響越吉利。她家年夜飯的菜譜中一定是要有一條燒好的鰱魚就是為了討個(gè)年年有余(魚)的彩頭，此外這條鰱魚燒好后，要一直擺到正月十五。

另外，她肯定還會(huì)做一道“青菜燒豆腐”，印證一句老話，“青菜豆腐保平安”。還有，她還要做芹菜炒肉絲，取“芹菜”的諧音“勤快”。有的時(shí)候，她的兒子在外上班，不能回來吃年夜飯，劉大媽就會(huì)在餐桌上擺上兒子的碗筷，碗里還盛著飯。菜，不得空著。

“‘福字倒貼，福到了”貼福字，時(shí)間：除夕

如今幾乎看不到貼年畫的了，但寫滿祝福的春聯(lián)和大紅的“福”字卻隨處可見。小四福巷上了年紀(jì)的老人們說，他們拆迂以后搬進(jìn)了單元樓，年畫都不貼了，但是貼春聯(lián)已經(jīng)是多年的習(xí)慣，少了春聯(lián)似乎就少了過年的喜氣。除夕這天，家家戶戶都會(huì)在大門上貼個(gè)“?！弊?，表達(dá)自己的美好心愿。

“有錢無錢，剃個(gè)花頭過年”剃頭，時(shí)間：除夕前

“有錢無錢，剃個(gè)花頭過年?！毙∷母Ｏ锏狞S振芳老人說起了這句老話。過年前剃頭的習(xí)俗，老人一直保留到今天。黃奶奶說，除夕晚之前理個(gè)發(fā)，再好好洗個(gè)澡，這樣才能干干凈凈過年。她回憶道：“我們小時(shí)候，最普通的就是剪成‘二道毛，女孩子喜歡剪個(gè)童花頭，有的小男孩剪‘元寶頭，就是圖個(gè)吉利?！?/p>

“十全十美十樣菜”炒“十樣菜”，時(shí)間：臘月二十八起

送過灶神之后，老南京尤其是家庭主婦們就開始備料，擇菜、洗菜，臘月二十八開始炒制什錦菜?！澳暇┟耖g自古就有炒‘什錦菜，又叫‘十樣菜的習(xí)俗，究其緣由，大概是春節(jié)家家戶戶天天吃大葷吃膩了，用素菜調(diào)劑口味，反而大受歡迎。十樣者概數(shù)也，到底用多少種菜炒拌，沒有具體定數(shù)，全憑各家選擇，但總不外乎薺菜，菠菜，胡蘿卜，黃花菜，木耳，香菇、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕，茨菇，黃豆芽、筍尖、山藥，芹菜、豆皮，香干之類，各家根據(jù)各自的喜好和經(jīng)濟(jì)條件選取。不過，南方人用的豆制品較少，北方人用的茨菇，筍、香菇較少，炒出來的口味也不一樣。而老南京人常用香菇炒制，口味鮮香。