文 怡

輕乳酷蛋糕

材料：奶油奶酪(cream cheese)100克、白砂糖30克、蛋黃4個(gè)、牛奶100克、檸檬汁1茶匙、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、融化后的黃油50克、白砂糖60克、蛋白4個(gè)、檸檬汁1/2茶匙

做法：

1把奶油奶酪切成小塊，放八大碗中，加入白砂糖隔水加熱，用電動(dòng)打蛋器攪拌成至細(xì)滑無顆粒，然后一個(gè)一個(gè)加入蛋黃并拌勻。

2在奶油奶酪中依次加入牛奶、檸檬汁，拌均后篩入低筋面粉和玉米淀粉，沿著順時(shí)針方向攪勻。

3將融化好的黃油倒入奶酪糊中，拌勻備用。

4將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡(8分發(fā))即可。此時(shí)，烤箱預(yù)熱150度。5將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具?？颈P內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時(shí)(在烤制30分鐘后可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂)

6烤好后取出晾涼，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

燕麥小餐包

材料：高筋面粉250克、溫水160克、酵母4克、鹽3克、糖10克、葡萄干20克、燕麥片20克

做法：

1葡萄干洗凈用朗姆酒或清水泡軟。

2將酵母倒入40度左右的溫水中，攪拌均勻。將所有材料混合在一起，分幾次加熱酵母水，和成面團(tuán)，揉至面團(tuán)有勁后，混入葡萄干和燕麥片揉勻。

3將面團(tuán)分割成40克的小面團(tuán)，分別用手揉成圓球狀，然后蓋濕毛巾松弛10分鐘。

4松弛后的小面團(tuán)，用手壓扁再揉圓，每個(gè)沾一層面粉，用剪刀在頂部剪十字小口，放溫暖密封處發(fā)酵40分鐘。

5烤箱預(yù)熱180度，烤盤放烤箱中上層，烤18分鐘左右出爐。

枸杞玉米吐司

材料：枸杞10克、水100克、高粉200克、糖8克、鹽1克、酵母4克、奶粉10克、黃油10克、甜玉米粒適量、表面裝飾全蛋液少許

做法：

1將枸杞浸泡一小時(shí)。倒入攪拌機(jī)，再加入100克的水，打成泥狀。

2把面粉、糖、鹽、酵母和奶粉混合，倒入枸杞泥，一起揉成團(tuán)。面團(tuán)揉至光滑后，再加入室溫軟化后的黃油繼續(xù)揉。直到面團(tuán)達(dá)到攪拌完全階段，最后加入玉米?；旌暇鶆?。

3面團(tuán)平分三塊。分別滾圓，靜置松弛10分鐘。

4將三塊面團(tuán)編成辮子形，兩頭折入下面，放入烤模

5模具上蓋一層濕毛巾，將模具放入溫暖密封環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵45分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大即可，6烤箱預(yù)熱160度，用全蛋液刷在面團(tuán)表面，放入烤箱中下層，烤約35分鐘。

菠蘿包

硯原料：水165克、酵母4克、高筋面粉300克、雞蛋25克、奶粉12克、鹽3克、砂糖45克、黃油30克菠蘿皮原料：酥油35克、白油25克、糖粉60克、鹽1克、雞蛋45克、奶粉5克、低筋面粉120克、表面裝飾蛋液少許

做法：

1將“面包原料”中所有材料混合，用手揉成團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑為止，放在容器中，蓋上一層濕布或保鮮膜，發(fā)酵40分鐘，膨脹約一倍大

2將酥油與白油混合，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)，將蛋液加入并攪拌均勻?qū)⒛谭?、低筋面粉混合討篩后加入，揉成菠蘿皮面團(tuán)用保鮮膜覆蓋保濕

3將發(fā)酵好的面團(tuán)分割為每個(gè)40克的面坯(圖4)，分別滾圓，蓋上濕毛巾保濕。

4取出菠蘿皮分割為每個(gè)20克，壓扁壓平，然后將面包面團(tuán)包入其中

5每個(gè)表面刷一層蛋液，然后用刀在表面劃出菱形格子，進(jìn)行最后的發(fā)酵，約30分鐘。

6烤箱預(yù)熱185度。放中上層，烘焙約12分鐘左右，至面包表面變成金黃色即可。

多橘凍芝士

原料：金橘500克、砂糖200克、清水50克、吉利丁2片、冰水一碗、橙味果汁100克、奶油奶酪(cream cheese)250克、砂糖30克、雞蛋一個(gè)、打發(fā)鮮奶油50克、橙味酒或朗姆酒10克、蛋糕片適量

做法：

1把蛋糕片墊入模具底部備用。

2金橘洗凈后瀝干水分，對(duì)半切開去核，放入鍋中，加入200克砂糖和50克清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干關(guān)火，晾涼備用。

3吉利丁片用冰水泡5分鐘使其變軟后備用。

4奶油奶酪放入大碗中，加入30克砂糖，隔水加熱打發(fā)，然后加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

5將吉利丁片撈出，與橙味果汁一起放入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，至吉利丁片溶化即可關(guān)火。

6將以上果汁吉利丁液、乳酪、打發(fā)的鮮奶油、酒混合均勻。在模具的蛋糕片上中間墊入金橘，然后把混合后的乳酪糊倒入模具中，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時(shí)后即可食用。

啤酒蛋糕

原料：黃油100克、紅糖80克、雞蛋1個(gè)、黑啤50克、低筋面粉120克、泡打粉1小勺、葡萄干60克、核桃碎60克、黑啤30克

做法：

1將黃油放入室溫放軟后，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，加八紅糖，繼續(xù)攪打至均勻濃稠。

2分三次加入打散的蛋液并攪打均勻，每一次都要完全攪打均勻后再加下一次。

3再將50克黑啤分三次加入黃油蛋液中，攪均后加入過篩的面粉與泡打粉，輕輕攪均，切勿過度畫圈兒攪拌，以防面粉起筋。影響蓬發(fā)。

4之后，加入葡萄干和核桃碎輕輕翻拌均勻，倒入蛋糕?；蚣埍?分滿即可?？鞠漕A(yù)熱170度，放中下層烤35分鐘左右即可。

5出爐后，趁熱淋上剩下的30克啤酒，待晾涼后密封放置，隔夜放兩天后食用味道更佳。

大理石奶酪蛋糕

原料：消化餅干碎100克、溶化的黃油25克、細(xì)砂糖5克、奶油奶酪250克、細(xì)砂糖50克、雞蛋1個(gè)、酸奶120克、牛奶50克、玉米粉20克、巧克力50克

做法：

1將消化餅干碎和溶化的黃油及細(xì)砂糖混合均勻放入烤模底部，用搟面杖壓緊實(shí)放入冰箱冷凍15分鐘后備用；

2將奶油奶酪在室溫下放軟加入砂糖用打蛋器打發(fā)，接著將雞蛋打散一點(diǎn)點(diǎn)加入奶酪中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

3將酸奶和牛奶加入奶酪糊中，攪拌后將玉米粉過篩加入其中：

4烤箱預(yù)熱160度，烤盤加溫水放烤箱中下層：

5將混合好的奶酪糊倒入鋪了餅干底的模具中，把巧克力溶化后裝入裱花袋，擠細(xì)線條在奶酪蛋糕表面，用牙簽從巧克力線條中滑過即可出花紋圖案：

6將烤模放入烤箱熱水盤中，烤60分鐘左右，取出晾涼即可食用，放入冰箱冷藏4小時(shí)味道會(huì)更好

牛奶土司

原料：高筋面粉250克、細(xì)砂糖40克、鹽1/4茶匙、酵母1/2茶匙、雞蛋1個(gè)、奶粉1湯匙、牛奶120克、黃油15克、刷表面用蛋液10克

做法：

1將高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、雞蛋混合在一起。把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘。

2將牛奶倒入面粉中，攪勻后揉至面團(tuán)光滑。加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉，直到面團(tuán)變得光滑，輕輕拉起面皮，形成有韌性的薄膜。

3將面團(tuán)放入容器，用濕毛巾蓋嚴(yán)實(shí)，在溫暖環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵約45分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，即可取出

4將發(fā)酵好的面團(tuán)中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室溫靜置松弛15分鐘。

5將靜置松弛后的面團(tuán)用手壓扁，將面團(tuán)里的空氣排盡，用搟面杖搟成橢圓形，再卷成卷，不要卷太緊，收口朝下放入土司模底部中間。

6土司模蓋上濕毛巾，繼續(xù)放置在溫暖環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵，約45分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至模具3/4處即可

7烤箱預(yù)熱150度，用全蛋液刷在面團(tuán)表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘。