張光訓(xùn)，譚著明

(1.會(huì)同縣林業(yè)局， 湖南 會(huì)同 418300； 2.湖南省林業(yè)科學(xué)院, 湖南 長沙 410004)

湖南野生食用菌利用與保護(hù)謅議

張光訓(xùn)1，譚著明2

(1.會(huì)同縣林業(yè)局， 湖南 會(huì)同 418300； 2.湖南省林業(yè)科學(xué)院, 湖南 長沙 410004)

本文對(duì)湖南野生食用菌資源的概況及其分布狀況進(jìn)行了探討。分析了當(dāng)前湖南野生菌類資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀、存在問題，提出了有效保護(hù)和持續(xù)利用湖南野生食用菌資源的對(duì)策。

野生食用菌；可持續(xù)利用；保護(hù)

世界上已被描述的真菌物種大約有72000種，有記錄的食用菌約2500種[1]。卯曉嵐2000年出版的《中國大型真菌》記載的1701種大型真菌中，可食用的真菌有830種[2]。其中大量菌種是商業(yè)種。我國云南食用菌已于2004年成為繼煙草之后第二大出口農(nóng)產(chǎn)品，其中野生食用菌(如牛肝菌、羊肚菌和塊菌)達(dá)到總量的92.8%，是國際貿(mào)易中一類非常重要的非木材林產(chǎn)品資源。長期以來，由于無序采集，湖南的松乳菇、牛肝菌也象云南松茸一樣，產(chǎn)量與質(zhì)量逐年下降，對(duì)湖南野生食用菌資源可持續(xù)利用構(gòu)成威脅。因此，尋找一條湖南野生食用菌資源保護(hù)與合理利用的有效途徑，實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，值得相關(guān)專家和從業(yè)人員重視，并須推動(dòng)有關(guān)社團(tuán)和政府機(jī)構(gòu)通力合作，采取有效的行動(dòng)。

1 湖南野生食用菌資源概況

湖南有大型真菌678余種，分屬于2亞門、4綱20目58科175屬，有野生食用菌資源265種[3]，主要分布在100多個(gè)國家級(jí)和省級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。從真菌種屬數(shù)量比較, 湖南大型真菌種數(shù)在全國處于中上水平。其中形成批量商品的主要是松乳菇、美味牛肝菌、華美牛肝菌等。

湖南野生食用菌蘊(yùn)藏量約為10萬t。在諸多野生食用菌中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的主要分布于下列類群中：牛肝菌類、紅菇類、羊肚菌類、雞樅菌類、珊瑚菌類、雞油菌類。紅菇類和牛肝菌類是湖南市場(chǎng)上最為常見的野生食用菌，約占總貿(mào)易量的70%。

我們?cè)诤鲜」饢|縣調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)新坊、寨前、大塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山區(qū)老百姓采集牛肝菌一年少則獲利2000～3000元，多的獲利12000元的事例俯拾即是。說明野生食用菌資源的保護(hù)和發(fā)展對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充作用不可小視。

2 湖南野生食用菌開發(fā)利用中存在的問題

(1) 野生食用菌資源開發(fā)利用與保護(hù)不相協(xié)調(diào)。湖南野生食用菌資源的開發(fā)以采集野生食用菌為主，習(xí)慣上，野生食用菌資源歸屬不定，誰采誰有，缺乏有效的管理。野生食用菌經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高，進(jìn)一步刺激人們無序化采集。因而開發(fā)過程中資源得不到有效的保護(hù)，面臨越采越敗的危險(xiǎn)。其中有的品種資源已遭嚴(yán)重破壞。越來越嚴(yán)重的環(huán)境惡化，也使野生菌資源貯量急劇減少。如20世紀(jì)80年代初以前，湖南大部分地方產(chǎn)菇季節(jié)隨處可見的紅汁乳菇(俗稱寒菌、樅菌)，現(xiàn)在只有少數(shù)人口較少的山區(qū)才能偶爾得見。

(2) 野生食用菌資源貯量、生理生態(tài)特性、馴化等方面的基礎(chǔ)理論研究不夠。從長遠(yuǎn)發(fā)展看，野生食用菌產(chǎn)業(yè)的根本出路是人工馴化栽培和野外采集相結(jié)合。但這其中所涉及到的資源狀況、引種馴化、優(yōu)良菌種菌株篩選、人工促繁和應(yīng)用推廣等相關(guān)理論、技術(shù)的基礎(chǔ)研究仍然非常薄弱。

(3) 開發(fā)層次淺，技術(shù)含量低，產(chǎn)品單一。湖南野生食用菌資源雖然豐富，但開發(fā)層次淺，開發(fā)面窄，豐富的資源沒有得到充分利用。野生食用菌資源開發(fā)主要以采集野生資源，本地貿(mào)易為主，對(duì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的多數(shù)菌種尚未實(shí)現(xiàn)人工栽培，更談不上對(duì)這些菌類進(jìn)行深入開發(fā)。

(4) 經(jīng)濟(jì)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)發(fā)育不全。在野生食用菌方面沒有大的龍頭企業(yè)，多是小規(guī)模的貿(mào)易類私營個(gè)體企業(yè)，許多貿(mào)易方式采取殺雞取卵的短期行為。沒有統(tǒng)一的、集中規(guī)范的貿(mào)易流通市場(chǎng)，質(zhì)量、數(shù)量難有保障，尚未形成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和生產(chǎn)流程。栽培分散，規(guī)模小、效益低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以形成產(chǎn)業(yè)品牌。

(5) 產(chǎn)量受制于自然因素，供貨不穩(wěn)，貨源不足，影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 對(duì)策與建議

在野生食用菌的開發(fā)與利用過程中，要堅(jiān)持政府引導(dǎo)，企業(yè)主導(dǎo)的原則。政府要提高對(duì)野生食用菌資源作為可持續(xù)的非木材林產(chǎn)品資源價(jià)值，以及興農(nóng)富民意義的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的規(guī)劃和管理。野生食用菌大多生長于森林中，森林的管護(hù)狀況與野生食用菌的產(chǎn)量有直接關(guān)聯(lián)，因此需要政府通過政策和法規(guī)調(diào)整好多方利益。特別要借當(dāng)前林權(quán)改革之東風(fēng)，將野生食用菌列為經(jīng)營者利益的保護(hù)對(duì)象，促進(jìn)林權(quán)主體經(jīng)營和保護(hù)野生食用菌資源的積極性，使湖南野生食用菌產(chǎn)業(yè)得到長足發(fā)展。

(1) 恢復(fù)和保護(hù)野生食用菌生境，實(shí)現(xiàn)特色資源的可持續(xù)利用。例如：紅汁乳菇是我國南方各省、市，特別是湖南一種具有特殊風(fēng)味的野生食用菌。但多年來，紅汁乳菇產(chǎn)區(qū)生長環(huán)境惡化，產(chǎn)量大幅度下降。 其中，不規(guī)范、不科學(xué)的采收方式，對(duì)菌落的有意或無意地破壞，是重要誘因。保護(hù)和恢復(fù)野生食用菌的生境是野生食用菌產(chǎn)區(qū)亟待解決的首要問題，這不僅關(guān)系到野生食用菌的當(dāng)前產(chǎn)量，更關(guān)系到其利用的可持續(xù)性。多數(shù)野生食用菌只生長在特定的森林中，與樹木形成共生關(guān)系，這些森林一旦遭受破壞，食用菌便隨之消失。因此，在開發(fā)利用野生食用菌資源過程中，必先保護(hù)好其生態(tài)環(huán)境和再生能力，方能持續(xù)利用。野生食用菌資源的保護(hù)應(yīng)同天然林保護(hù)、退耕還林、防護(hù)林體系建設(shè)等工程結(jié)合起來，在任何針對(duì)森林的采伐或其它作業(yè)中，應(yīng)特別顧及到野生食用菌等重要生物資源的保護(hù)。

(2) 認(rèn)真調(diào)研、立法，規(guī)范野生食用菌的收購和貿(mào)易活動(dòng)。目前國內(nèi)還只有云南省政府及省對(duì)外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作廳出臺(tái)了《關(guān)于云南省松茸經(jīng)營管理的通知》及《云南省出口經(jīng)營核定企業(yè)的通知》來針對(duì)松茸進(jìn)行監(jiān)管。上述兩個(gè)政府公文，按照誰保護(hù)、誰經(jīng)營、誰受益的原則，并參照《森林法》和《森林法實(shí)施條例》，明確了松茸產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)權(quán)所有者和經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)[4-5]。云南省南華縣為有效保護(hù)野生菌資源，大膽探索，在廣泛征求野生菌產(chǎn)區(qū)群眾意見的基礎(chǔ)上，制定了《南華縣松茸等食用菌規(guī)范化管理暫行辦法》。湖南省的野生食用菌主要分布在湖南東、西、南的邊遠(yuǎn)山區(qū)，許多當(dāng)?shù)鼐用癫糠忠蕾囈吧杉?、銷售彌補(bǔ)家庭收入，管理并利用好這些野生資源對(duì)邊遠(yuǎn)山區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展可以起到一定的支撐作用。但湖南對(duì)食用菌等林下資源產(chǎn)權(quán)歸屬和利用的立法工作幾乎是空白，因此，很有必要啟動(dòng)具有針對(duì)性和專業(yè)性的立法調(diào)研活動(dòng)，時(shí)機(jī)成熟時(shí)，制定出科學(xué)性、原則性較強(qiáng)的專門法律法規(guī),對(duì)建立野生菌資源利用活動(dòng)的市場(chǎng)秩序，推動(dòng)野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義是不言自明的。

(3) 開展野生食用菌的深加工，提高野生食用菌資源的利用率和附加值。 湖南野生食用菌產(chǎn)菇季節(jié)集中，多在每年的4—5月和10—11月。在產(chǎn)菇高峰季節(jié)，由于缺少保鮮加工處理設(shè)備，許多野生食用菌得不到及時(shí)加工，一方面造成資源積壓，另一方面大量野生食用菌腐爛山中，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。應(yīng)加強(qiáng)食用菌保鮮和加工技術(shù)的科技推廣，特別是加強(qiáng)國家科技資金對(duì)相關(guān)專利技術(shù)推廣的扶持。同時(shí)，充分發(fā)揮食用菌專業(yè)研究所、農(nóng)林科研院、所的作用，在保證科研經(jīng)費(fèi)投入的前提下，組織跨行業(yè)攻關(guān)，跨地域合作，通過3～5 年的重點(diǎn)支持，取得關(guān)鍵技術(shù)的突破,形成新的核心技術(shù)，促進(jìn)有核心技術(shù)支撐的野生食用菌行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

(4) 加強(qiáng)野生食用菌馴化栽培技術(shù)的研究。湖南腐生栽培的食用菌菌種大多是引進(jìn)的種源，而本地很多真菌資源尚未開發(fā)。只有對(duì)名貴野生食用菌的人工促繁技術(shù)進(jìn)行協(xié)作攻關(guān)，開發(fā)出新的人工馴化栽培技術(shù)，才能將資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。本地經(jīng)濟(jì)真菌長期適應(yīng)于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境條件，進(jìn)行人工栽培較易成功，成功之后也易于推廣。因此，湖南食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展當(dāng)依附于本地野生菌資源的馴化。

(5)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和有關(guān)食用菌資源開發(fā)技術(shù)的普及和推廣。食用菌資源開發(fā)利用是一個(gè)技術(shù)含量較高的產(chǎn)業(yè)，但有關(guān)的知識(shí)和技術(shù)貯備不足。這是湖南食用菌資源開發(fā)利用的軟肋。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生食用菌的基礎(chǔ)生物學(xué)研究,內(nèi)容涵蓋地理分布、資源狀況、營養(yǎng)價(jià)值以及同一物種在不同生態(tài)條件下的營養(yǎng)差異、生態(tài)習(xí)性、生長與發(fā)育規(guī)律、生活史、人工栽培條件等。還應(yīng)建立健全合理的知識(shí)和技術(shù)轉(zhuǎn)移機(jī)制，尊重開發(fā)研究者的勞動(dòng)，協(xié)調(diào)各方利益，讓研究過程產(chǎn)生的創(chuàng)新知識(shí)和技術(shù)及時(shí)向從業(yè)人員推廣應(yīng)用，使這些新知識(shí)變成行業(yè)技術(shù)升級(jí)的支點(diǎn)。

在發(fā)揮野生食用菌資源優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，應(yīng)立足湖南獨(dú)特的環(huán)境和氣候條件，大力發(fā)展食用菌的人工栽培，加強(qiáng)集約化規(guī)模栽培的研究，提高食用菌品質(zhì)和生產(chǎn)的機(jī)械化程度。開展食用菌的反季節(jié)栽培，以填補(bǔ)冬季食用菌的淡季市場(chǎng)[6]。

(6) 保護(hù)森林生態(tài)環(huán)境，推行森林的可持續(xù)經(jīng)營方式。森林的可持續(xù)經(jīng)營是野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保證，因此應(yīng)在總結(jié)各地農(nóng)村對(duì)真菌資源傳統(tǒng)利用方式的基礎(chǔ)上，加大資源保護(hù)的力度。通過培育以野生食用菌為代表的非木材林產(chǎn)品資源，使當(dāng)?shù)鼐用駨闹惺芤?，喚醒其參與森林資源保護(hù)的意識(shí)[7]。加強(qiáng)野生食用菌的就地保護(hù)工作，建立保護(hù)區(qū)，。以落實(shí)林權(quán)和強(qiáng)化林權(quán)的法律地位為契機(jī)，保護(hù)林權(quán)主自主經(jīng)營林下野生食用菌的支配權(quán)和受益權(quán)，從而杜絕毀滅性的掠奪式采集行為。通過建立健全野生菌輪采作業(yè)區(qū)的方式，或采取間伐與營造食用菌菌根苗相結(jié)合的技術(shù)，增加地下菌絲量，使野生食用菌越采越多，越采越好，達(dá)到資源可持續(xù)利用的目的。

(7) 啟動(dòng)野生食用菌資源基因種質(zhì)資源庫建設(shè)工程。加強(qiáng)食用菌物種基因的收集、整理工作。今后的農(nóng)業(yè)基因資源擁有量是決定一個(gè)國家或地區(qū)農(nóng)業(yè)科技發(fā)達(dá)程度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。保護(hù)好原生基因,對(duì)于今后農(nóng)業(yè)生態(tài)工程的建設(shè)很有意義。擁有海量食用菌基因資源，才能使湖南食用菌產(chǎn)業(yè)具備長遠(yuǎn)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

(8) 市場(chǎng)運(yùn)作，構(gòu)建地方特色產(chǎn)業(yè)。結(jié)合實(shí)際，開展科普教育，使林農(nóng)逐步認(rèn)識(shí)野生菌的生態(tài)習(xí)性和合理利用的重要性，推行科學(xué)的采集和管理方式，達(dá)到保護(hù)包括野生菌在內(nèi)的自然資源的目的。按照市場(chǎng)規(guī)律打造野生食用菌產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。構(gòu)建食用菌地方特色，可以效仿省內(nèi)外一些成功模式。如從2003年起，云南省南華縣以野生菌為主題，連續(xù)舉辦了四屆野生菌美食文化節(jié)，開展野生菌交易、美食、旅游、商貿(mào)、論壇等全民參與的節(jié)慶活動(dòng)，還通過集體、企業(yè)建市場(chǎng)的方式，形成了三個(gè)具有一定規(guī)模的野生菌交易市場(chǎng)。走出了一條從“造勢(shì)”、“揚(yáng)名”到“聚財(cái)”的成功之路。湖南省靖州縣的茯苓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程也有類似之處，值得進(jìn)一步提升。

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(責(zé)任編輯：譚著明)

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10. 3969/j. issn. 1003-5710. 2010. 04. 015

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