曹晨書(shū) 寇艷玲

（1河南省商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林與食品加工系476000；2湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院；3河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院）

水生蔬菜指生長(zhǎng)在淡水中，可作蔬菜食用的草本植物。水生蔬菜在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史，常見(jiàn)的栽培種類(lèi)有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、水芹、芡實(shí)、菱等10余種。我國(guó)水生蔬菜種植面積在40萬(wàn)hm2以上，主要分布在南方地區(qū)（N32°～20°，E101°～123°），其中在洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、太湖、巢湖等大型湖泊周?chē)容^集中。水生蔬菜含有淀粉、蛋白質(zhì)以及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，如蓮子、芡實(shí)、莼菜等對(duì)人體有滋補(bǔ)及保健功能。此外，水生蔬菜產(chǎn)量高且污染相對(duì)較低，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。因此，因地制宜發(fā)展水生蔬菜對(duì)提高人民生活水平和農(nóng)民增產(chǎn)增收具有十分重要的意義。

洞庭湖區(qū)指洞庭湖水域及其周?chē)牡貐^(qū)，包括16個(gè)縣 （市、區(qū)）以及14個(gè)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，總面積為24000km2，占湖南省總面積的11.4%。該區(qū)處于中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的地帶，氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜大多數(shù)水生蔬菜生長(zhǎng)，該區(qū)水系復(fù)雜，有大面積的季節(jié)性淹水帶、滯水低地、溝渠河網(wǎng)等，發(fā)展水生蔬菜有著得天獨(dú)厚的自然條件，此外，洞庭湖濕地有豐富的水生蔬菜資源，可做蔬菜食用的野生植物種類(lèi)多達(dá)34種。然而，由于缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，生產(chǎn)方式落后，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱等原因，洞庭湖區(qū)的水生蔬菜發(fā)展遠(yuǎn)落后于湖北、江蘇、浙江等地區(qū)。我們通過(guò)調(diào)研洞庭湖區(qū)水生蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析了洞庭湖區(qū)水生蔬菜生產(chǎn)中主要存在的問(wèn)題，并針對(duì)性的提出了發(fā)展思路和對(duì)策。

1 存在的問(wèn)題

1.1 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度低

洞庭湖區(qū)的水生蔬菜主要零星分布在洞庭湖畔的沅江、岳陽(yáng)、漢壽、湘陰、南縣、華容縣等縣市。雖然湖區(qū)的水生蔬菜資源豐富，栽培歷史悠久，但湖區(qū)農(nóng)民多是自產(chǎn)自銷(xiāo)或者上湖洲上采集野生水生蔬菜，肩挑擔(dān)賣(mài)，沒(méi)有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。20世紀(jì)70年代開(kāi)始，湖區(qū)有一些食品罐頭廠利用野菜做水蕨菜、菱米、水芹菜、芡實(shí)罐頭，但沒(méi)能形成規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售。80年代以后，人們對(duì)水生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用、消費(fèi)產(chǎn)生了濃厚的興趣，湖區(qū)水生蔬菜開(kāi)始銷(xiāo)往長(zhǎng)沙、武漢、廣州、深圳等地，但水生蔬菜的開(kāi)發(fā)仍處于初級(jí)階段，管理比較粗放，給新品種、新技術(shù)的更新和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的難度。另外市場(chǎng)供應(yīng)周期短，特別是冬季基本沒(méi)有鮮菜上市，不適應(yīng)大市場(chǎng)、大流通的要求，產(chǎn)品缺乏知名度。

1.2 高產(chǎn)栽培技術(shù)落后

因水生蔬菜多數(shù)采用營(yíng)養(yǎng)體繁殖，種苗用量大，本地品種因連年種植，種性嚴(yán)重退化，產(chǎn)量不高，品質(zhì)下降，高產(chǎn)、高效的優(yōu)良新品種種源少，新品種引進(jìn)、試驗(yàn)、示范等資金短缺，加之種植農(nóng)戶(hù)對(duì)新品種應(yīng)用積極性不高，新品種更新速度緩慢。如湖南省的蓮藕1000多年前就被列為江南三大名菜之一，在港澳臺(tái)地區(qū)和海外僑胞中很有影響力，而湘蓮曾作為貢品供皇室享用。但由于多年栽培，未能提純復(fù)壯，種群混雜，種性退化，導(dǎo)致產(chǎn)量偏低，品質(zhì)下降。并且由于從事水生蔬菜研究的科研機(jī)構(gòu)和技術(shù)人員較少，生產(chǎn)上仍沿襲傳統(tǒng)的栽培技術(shù)，屬粗放型管理，水生蔬菜的品種提純、繁殖培育和新產(chǎn)品加工開(kāi)發(fā)等許多方面還缺乏有力的技術(shù)支撐。

1.3 抵御洪災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)能力弱

由于長(zhǎng)江流域降雨集中在5～8月，使洞庭湖區(qū)常處于外洪內(nèi)澇狀態(tài)，淹水頻率加大，洪澇災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)也增大，土地利用率降低，又加上對(duì)水生蔬菜栽培模式的研究少，施肥、植保技術(shù)更是缺乏專(zhuān)門(mén)的研究，高產(chǎn)栽培及配套技術(shù)跟不上水生蔬菜發(fā)展的需求，設(shè)施栽培幾乎為零，生產(chǎn)上基本沒(méi)有抗御自然災(zāi)害的能力，只能“靠天收”，致使水生蔬菜的種植和采收受到了很大的影響。

1.4 加工銷(xiāo)售滯后

目前，洞庭湖區(qū)水生蔬菜主要在本地市場(chǎng)鮮銷(xiāo)，很少進(jìn)入外地市場(chǎng)，直接從事水生蔬菜生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)的人員也不多，缺少專(zhuān)業(yè)的、有規(guī)模的營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)，大部分產(chǎn)品仍是菜農(nóng)自產(chǎn)自銷(xiāo)或通過(guò)菜販銷(xiāo)售，市場(chǎng)流通不暢。貯運(yùn)、保鮮及加工等配套技術(shù)嚴(yán)重滯后，加工出口嚴(yán)重跟不上開(kāi)放的市場(chǎng)形勢(shì)。

2 發(fā)展對(duì)策

2.1 加強(qiáng)全面規(guī)劃，確保水生蔬菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

應(yīng)該明確水生蔬菜生產(chǎn)的規(guī)劃布局，在湖州區(qū)確定水生蔬菜的生產(chǎn)基地。因地制宜地推廣湘蓮、蓮藕、茭白、莼菜、水芹等栽培技術(shù)，建立完善的水生蔬菜種子選育、繁殖、推廣一體化體系。政府組織機(jī)構(gòu)應(yīng)加大扶持力度，出臺(tái)發(fā)展水生蔬菜的激勵(lì)措施和優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)農(nóng)民種植水生蔬菜，扶持企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品流通和加工。支持農(nóng)技部門(mén)和生產(chǎn)單位大力培育和引進(jìn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的水生蔬菜新品種并加以示范推廣。有關(guān)研究推廣部門(mén)要摸清水生蔬菜的生物學(xué)特性，不斷提高水生蔬菜栽培技術(shù)水平，搞好技術(shù)培訓(xùn)，積極指導(dǎo)大面積生產(chǎn)。此外，水生蔬菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還可以結(jié)合田園生態(tài)觀光，形成水生蔬菜規(guī)模生產(chǎn)和生態(tài)旅游相結(jié)合模式，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 實(shí)行綜合開(kāi)發(fā)，提高綜合效益

水生蔬菜味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以進(jìn)行特色加工，開(kāi)發(fā)藕片、藕粉、蓮汁、蓮蓉、蓮心茶、茭白干、馬蹄汁、馬蹄罐頭及脫水蔬菜等產(chǎn)品，還可以逐步開(kāi)發(fā)以水生蔬菜為原料的保健品。在水生蔬菜生產(chǎn)中還應(yīng)注重綜合開(kāi)發(fā)，提高經(jīng)濟(jì)效益。以茭白為例，其根莖味道鮮美除可做蔬菜食用外，葉子還可以編制多種手工藝品、生活用品，如宣紙、冷凍干燥粉等，因此綜合開(kāi)發(fā)效益更佳。

2.3 瞄準(zhǔn)開(kāi)拓市場(chǎng)，重視品牌建設(shè)

洞庭湖區(qū)水生蔬菜可就近供應(yīng)廣東、港、澳、臺(tái)及東南亞，西進(jìn)陜西及新疆等地，北上北京、天津、河南、河北及華東地區(qū)，力爭(zhēng)三管齊下。另外還要從品種、技術(shù)、生產(chǎn)著手，抓好水生蔬菜的無(wú)公害生產(chǎn)，加強(qiáng)管理，不斷提高水生蔬菜的品質(zhì)，以品質(zhì)贏得市場(chǎng)。大力發(fā)展無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)和有機(jī)蔬菜，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)品牌意識(shí)，依靠品牌闖市場(chǎng)，依靠品牌提高效益。同時(shí)抓好水生蔬菜的無(wú)公害基地認(rèn)定和產(chǎn)品的認(rèn)證工作，對(duì)已認(rèn)證的水生蔬菜品牌要加大宣傳力度，力爭(zhēng)取得顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。