李 俊，胡勝平，王文藝

（四川省儀隴縣畜牧局，四川 儀隴 637600）

“全球肉制品加工業(yè)排放的溫室氣體占排放總量的18%”，百度搜索一下就有23800篇相關(guān)內(nèi)容文章，有的還冠以“舍棄牛排”名稱，以“聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，全球肉制品加工業(yè)排放的溫室氣體占排放總量的18%，甚至超過交通業(yè)?！辈⒎Q“聯(lián)合國糧農(nóng)組織的題為＜牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇＞報(bào)告中有如果以二氧化碳的釋放量衡量，畜牧業(yè)比汽車的排放量要多18%。人類活動（包括飼養(yǎng)牲畜）產(chǎn)生的甲烷（俗稱沼氣），有37%來自反芻牲畜的消化道，而甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍。人類活動產(chǎn)生的氨，有64%來自畜牧業(yè)。氨是導(dǎo)致酸雨的重要原因之一。畜牧業(yè)不僅產(chǎn)生溫室氣體效應(yīng)，而且還與森林爭地，使有助于氣候調(diào)節(jié)的森林面積減少，從而進(jìn)一步加劇了氣候變暖的趨勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，地球土地面積的30%都被牲畜飼養(yǎng)業(yè)所占用。在全球可耕地中，有33%被用于種植牲畜飼料作物。牲畜飼養(yǎng)業(yè)還導(dǎo)致了土地和水質(zhì)退化。牲畜飲水和飼料種植灌溉用水加劇了全球水資源的緊張。牲畜糞便還污染著環(huán)境，也使一些海域的生物物種受到了損失?！比缓舐?lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為，解決上述問題可供選擇的方案包括：改進(jìn)飼料，減少牲畜腸道發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷；建立生物工廠，加強(qiáng)對牲畜糞便的循環(huán)利用；提高牲畜飼養(yǎng)和飼料種植的效率；加強(qiáng)牧場合理化管理；利用定價(jià)和征稅調(diào)節(jié)畜牧業(yè)；加強(qiáng)植樹造林、加強(qiáng)土地和水資源管理等。又一組數(shù)據(jù)則說“聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報(bào)告〈牲畜的巨大陰影〉指出，肉食是造成全球暖化的重要原因，約有18%的二氧化碳排放來自于畜牧業(yè)和森林砍伐，這比全世界所有交通工具的總排放量還多！研究結(jié)果指出，按美國一般飲食標(biāo)準(zhǔn)，吃素一年每人可減少1.5噸的溫室氣體排放量，比不開雪佛蘭越野車、改開油電混合車還多減少50%。”

筆者對此有不同看法。首先不說這些數(shù)據(jù)是否失真（有報(bào)道說糧農(nóng)組織有改變報(bào)告的數(shù)據(jù)的事），可以從兩個(gè)方面看低碳的本質(zhì)，然后再來理解畜牧業(yè)在低碳生活中的意義。

一是碳增加從何而來？以及碳減少以何而去？

二是溫室氣體究竟如何控制?其中首要的又是CO2在大氣溫度控制中作用空間有多大？還有沒有其它溫室氣體？提倡低碳的目的是什么？這兩個(gè)問題緊密聯(lián)系。

很顯然，地球作為一個(gè)系統(tǒng)，其（碳）的總儲量是相對固定的（盡管有部分可能逃離地球阻力，但因?yàn)楦呖諛O稀薄而可忽略），也就是作為C元素，在地球上不存在增加和減少，而只是增加了C的一些存在形式，當(dāng)然也減少了另一些存在形式。簡單地說其實(shí)是地下的C儲存（有機(jī)的石油、天然氣和部分煤和無機(jī)的煤）減少了，而主要以燃燒后的無機(jī)CO2形式增加了，或者說把上千萬年儲存下的有機(jī)C以無機(jī)的CO2形式釋放出來了。同時(shí)減少有機(jī)C存儲的還有砍伐森林引起的，而森林大火和殘枝作燃料時(shí)也增加了CO2的釋放，相反以光合作用利用CO2的綠色植物總量減少了（包括建城市和道路而毀壞的綠地）。當(dāng)然并不是所有開采出來的C儲存都轉(zhuǎn)化成了無機(jī)的CO2，考慮到近百年來的人口爆炸，其實(shí)是通過各種形式，轉(zhuǎn)化了其中相當(dāng)大一部分為人及牲畜等動物性有機(jī)C儲存了。包括一切先進(jìn)的作物生產(chǎn)技術(shù)都是盡可能地把無機(jī)的CO2轉(zhuǎn)化為有機(jī)的C儲存。到目前為止，有效地減少CO2含量的經(jīng)濟(jì)做法仍然是綠色植物的光合作用（包括新開發(fā)的石油藻類）。簡單說，在低碳經(jīng)濟(jì)上說的碳減少（或叫碳匯）實(shí)質(zhì)是把無機(jī)的CO2轉(zhuǎn)化為有機(jī)的且非溫室氣體（如甲烷）的C儲存形式?，F(xiàn)在來看，畜牧生產(chǎn)主要消耗的是有機(jī)C儲存，但其主副產(chǎn)物也都是有機(jī)C儲存，并且其消耗的有機(jī)C儲存主要是人類無法直接利用的C儲存，如糠麩類、餅粕類、秸稈類以及殘湯剩飯。當(dāng)然這過程中由于動物的呼吸作用也產(chǎn)生大量的無機(jī)CO2，甚至如資料所指出的其它溫室氣體，但如果沒有，甚至減少畜牧生產(chǎn)，讓這些人類無法直接利用的有機(jī)C儲存自然分解，其結(jié)果是產(chǎn)生更多的無機(jī)CO2（比如說近年來不斷出現(xiàn)的秸稈焚燒，還有其它麻煩），且沒有作為主產(chǎn)物的有機(jī)C儲存的畜產(chǎn)品。也就是說，畜牧生產(chǎn)是大大地減少了而不是增加了無機(jī)CO2等的C儲存形式，畜牧業(yè)在利用秸稈上還有潛力可挖。因此說畜牧生產(chǎn)在現(xiàn)在名稱下的低碳生活中是大有作為，也大有可為。

“溫室氣體中最主要的是水蒸氣，它造成的溫室效應(yīng)達(dá)80%～95%。根據(jù)不同研究資料，二氧化碳只占溫室氣體的10%～14%，而這其中又有85%～97%是自然界產(chǎn)生的。因此人類產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w實(shí)際上對溫室效應(yīng)的貢獻(xiàn)極為有限（0.2%～0.3%）?！比绻憧吹竭@段文字，第二個(gè)問題就變得非常需要了?，F(xiàn)實(shí)的危險(xiǎn)是南北極冰川都有不同程度的融化，那么海平面面積就該增加了，在同樣溫度下水蒸氣應(yīng)該產(chǎn)生更多，進(jìn)而更熱而加速融化，實(shí)際上已經(jīng)駛?cè)肓藧盒匝h(huán)軌道。同理，H（氫）元素在地球上也基本穩(wěn)定，也是由于地下燃料的開采增加了地表H含量，而且也同樣，綠色作物進(jìn)行光合作用時(shí)也是以水（H2O）作一種重要原料，并且人口爆炸及牲畜數(shù)量的增加都增加了有機(jī)H的儲存。簡單一句話，減少無機(jī)CO2等的C儲存和平衡無機(jī)H2O等的H儲存，綠色植物是先行軍，畜牧生產(chǎn)同上分析的一樣，也是大有作為也大有可為。

現(xiàn)在還要討論“與森林爭地加劇了氣候變暖的趨勢；地球土地面積的30%都被牲畜飼養(yǎng)業(yè)所占用…牲畜飼養(yǎng)業(yè)還導(dǎo)致了土地和水質(zhì)退化。牲畜飲水和飼料種植灌溉用水加劇了全球水資源的緊張。牲畜糞便還污染著環(huán)境，也使一些海域的生物多樣性蒙受了損失?！边@一問題是畜牧業(yè)的過錯還是畜牧生產(chǎn)規(guī)劃不合理的過錯？如果這30%的地還為森林，那這么大的畜產(chǎn)品缺口讓人去吃樹來彌補(bǔ)？傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的肥料主要是人畜糞尿，就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)土壤改良不也要求用有機(jī)肥（就是人畜糞尿?yàn)橹鳎﹩?？否則不是易板結(jié)嗎？這是改良土地而不是退化。水資源緊張正如上面所分析，是降雨不均衡造成的，全球總的降雨實(shí)際是增加的，規(guī)劃得好正可以讓畜牧生產(chǎn)高峰避開缺水季節(jié)（比如在我國冬春季節(jié)是畜產(chǎn)品消費(fèi)旺季且是一般缺水季節(jié)，可以規(guī)劃在這時(shí)出欄）。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織對畜牧業(yè)的建議很有可行之處，但是它忽視了一個(gè)重要的前提：合理規(guī)劃。首先要考慮土壤對畜禽糞尿承載能力，還要加上人的排泄。可以根據(jù)不同氣候條件下土壤吸納利用人畜糞尿的分解能力把它作個(gè)等級，并且鼓勵采用不同生產(chǎn)條件來提高這個(gè)生產(chǎn)能力的研究，再把這個(gè)作為環(huán)境保護(hù)的重要指標(biāo)落實(shí)到畜牧業(yè)區(qū)域規(guī)劃中去。其次要考慮投入品的供應(yīng)能力，當(dāng)然重點(diǎn)是水，也有其它大宗原料可能缺乏的設(shè)計(jì)。再次要考慮牲畜品種對當(dāng)?shù)馗碑a(chǎn)物的利用，要設(shè)計(jì)降低可以利用當(dāng)?shù)氐钠渌矫娴腃排放。最后就是畜牧業(yè)本身的節(jié)能減排措施，包括以沼氣減少C直接排放（也同時(shí)降低了對其它燃料的直接燃燒的排放）和N、P、K的循環(huán)利用。當(dāng)然改進(jìn)畜牧自身生產(chǎn)措施，提高生產(chǎn)效率也是一個(gè)巨大的間接作用。

筆者反對這種做法：為消減各種壓力下不得不進(jìn)行的行政安慰性決策甚或其它“沖動性”決策帶來的負(fù)面影響，就側(cè)重取其一點(diǎn)來指責(zé)整個(gè)產(chǎn)業(yè)或吹捧某個(gè)產(chǎn)業(yè)。