吉美林 王石麟

（江蘇省海安縣農(nóng)牧漁業(yè)局 226600）

野菜以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用被越來越多的市民所認(rèn)識(shí)。開發(fā)野菜資源，可以豐富居民菜籃子，引領(lǐng)健康生活，增加農(nóng)民收入，同時(shí)也是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)重要舉措?，F(xiàn)將野百合、野香椿、蒲公英、蕨菜和魚腥草的特征特性、營養(yǎng)價(jià)值、保健功能及種植技術(shù)介紹如下。

1 野百合

1.1 特征特性

別名百合蒜、山蒜頭，為多年生草本植物，可食部分為地下球狀鱗莖。鱗片多為復(fù)瓦狀排列于鱗莖盤上；莖圓柱形，表面通常綠色或有棕色斑紋或棕紅色；葉呈螺旋狀散生排列，有披葉形、倒披葉形、橢圓形、條形；花大，單生、簇生或呈總狀花序，花色鮮艷。

1.2 營養(yǎng)價(jià)值

鮮野百合中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鋅、鐵、硒等13種微量元素和18種氨基酸，還含有維生素、胡蘿卜素、泛酸、秋水仙堿等。

1.3 保健功能

野百合有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用，對(duì)治療肺熱干咳、痰中帶血、肺弱氣虛具有良好的療效。

1.4 食用方法

如蘭花扣百合，將西蘭花、百合分別用沸水焯一下，撈起拌入調(diào)料，還可淋入少許檸檬汁，味道更加鮮美。

1.5 栽培技術(shù)

1.5.1 育苗 一般采用珠芽育苗，每667m2苗圃用種量120kg，苗圃大田比為1︰15。3月初育苗，地膜覆蓋15～18d，3月中旬出苗，3月底4月初移栽至大田，行株距30cm×20cm，5月初摘頂，6月底7月初開花，8月中下旬收獲。

1.5.2 田間管理 每667m2施農(nóng)家肥1000kg加復(fù)合肥30kg作基肥，移栽前適量施送嫁肥，4月上中旬每667m2大田追施復(fù)合肥50kg。

1.5.3 采收 9月份為收獲適期，1年生的野百合每667m2產(chǎn)量 1200～1500kg，2年生的每 667m2產(chǎn)量2500kg。

2 香椿

2.1 特征特性

別名野香椿、紅香椿，為落葉喬木。羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)20～80cm，小葉8～10對(duì)；香椿粗枝大葉，樹高達(dá)25m；頂生圓錐花序，白色花瓣5枚，富有濃郁的芳香氣味，具有觀賞價(jià)值，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的樹種。

2.2 營養(yǎng)價(jià)值

香椿芽營養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維C及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鎂等。

2.3 保健功能

香椿味苦、無毒，止血?dú)⑾x，可治療細(xì)菌性痢疾，消風(fēng)去毒利小便，對(duì)壞血癥、冠心病、白禿、痔瘡療效較好。

2.4 食用方法

香椿芽可炒食、油炸、涼拌、做湯或腌食，風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，質(zhì)脆多汁，香美可口，營養(yǎng)豐富。

2.5 栽培技術(shù)

2.5.1 播種育苗 播種前種子用溫水浸泡15～20h，再用清水泡10h，撈出催芽，溫度控制在20～25℃，種子裂嘴后即可播種。一般在2～3月開溝條播，行距25cm，每667m2播種量2.5～4kg。苗木出土后，中耕除草。苗高5～6cm開始間苗，10cm左右時(shí)定苗，株距20cm。幼苗期以除草為主，結(jié)合松土、間苗追施少量氮肥。7～8月以施氮肥為主，并施適量磷鉀肥。

2.5.2 無性繁殖 香椿根蘗性強(qiáng)，可采用埋根育苗法。埋根育苗方法簡(jiǎn)便，成活率高，苗木容易管理，質(zhì)量好，成本低。2～3月采集1～2年生苗木根條，剪截成長(zhǎng)15～20cm，按粗度將根條分級(jí)育苗，隨采隨育。開淺溝深10cm，行距30cm，根條平放溝底，間隔10cm，覆士后注意保持地溫，以利出土。一般可不澆水，若干旱時(shí)可采取行間開溝澆水，苗高10cm時(shí)及時(shí)去弱芽，留壯芽1個(gè)。

2.5.3 移栽 宜選擇在陽坡、土層深厚、肥沃濕潤(rùn)的宜林地種植，挖穴施基肥。栽植深度為高出根頸3cm，行距 2.5～3m、株距 1.5～1.8m，每667m2栽 150株，在行距間可夾種其他蔬菜、野菜。栽后及時(shí)除草、松土、追肥、灌水、除萌。香椿食葉性害蟲較多，特別是在春夏兩季，應(yīng)注意加強(qiáng)防治。

2.5.4 采收 香椿嫩芽是香椿樹1年生枝頂端剛萌發(fā)出來的新梢，尚未木質(zhì)化，長(zhǎng)至10～15cm時(shí)，從基部掰下，通稱香椿芽；當(dāng)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)15～20cm時(shí)，葉柄尚嫩、纖維素較少，也可作蔬菜食用；香椿老葉可作畜禽飼料；根皮、葉子、果實(shí)均是藥材。5～6月開花，花期15d，是很好的蜜源。

3 蒲公英

3.1 特征特性

別名黃花苗、婆婆丁，為菊科。一般株高15～25cm，根垂直；葉平展，成蓮座狀，葉片狹長(zhǎng)15～25cm、寬1.5～2cm；花莖頂端生頭狀花序，開黃色舌狀花，在果實(shí)成熟時(shí)，形成白色絨球，具有冠毛的果實(shí)可以隨風(fēng)飄散。

3.2 營養(yǎng)價(jià)值

蒲公英枝葉中含膽堿、氨基酸和微量元素。

3.3 保健功能

蒲公英藥用價(jià)值較高，其性味甘、苦、寒，具有清熱解毒、消癰散結(jié)、消炎涼血、利尿利膽、保肝健胃、防癌等多種功能。

3.4 食用方法

蒲公英嫩苗焯過后生吃、炒肉絲、拌海蜇皮或做湯均可。

3.5 栽培技術(shù)

3.5.1 播種 應(yīng)選擇地勢(shì)平坦向陽、土壤肥沃、排灌方便、四周無蔭蔽物的地塊種植。2月下旬～3月上旬整地，每667m2施農(nóng)家肥3000kg作基肥，結(jié)合耕地翻入土中。4月中旬左右播種，蒲公英種子細(xì)小，可在播種前摻入3～6倍細(xì)沙，拌勻后條播，行距25～30cm，開淺溝深3～5cm，將種子均勻撒入溝內(nèi)、耙平，約15d左右即可出苗。

3.5.2 田間管理 當(dāng)葉片長(zhǎng)10cm左右時(shí)進(jìn)行中耕除草、淺鋤松土，當(dāng)葉片長(zhǎng)15cm左右時(shí)采收食用。作為中藥材和留種田要進(jìn)行追肥，每667m2追施尿素10～15kg,追肥后應(yīng)立即澆水，使植株充分吸收養(yǎng)分。6月下旬中耕除草，7月下旬蒲公英逐漸抽薹開花，代謝旺盛，耗水量大，每667m2追施尿素4～5kg，施肥后及時(shí)灌水。

3.5.3 采收 10月下旬采收。蒲公英根是很好的中藥材，先挖60cm深的溝，按順序向前刨挖,不要將根挖斷，一般每667m2收獲鮮根1500～2000kg。抖掉泥土，曬干即可，不要暴曬，以免影響蒲公英根的質(zhì)量。

4 蕨菜 。

4.1 特征特性

別名拳頭菜、佛手菜，為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物。蕨菜高達(dá)1m左右，地下根狀莖匍匐細(xì)長(zhǎng)，莖節(jié)處長(zhǎng)葉芽。葉片為奇數(shù)三回羽狀復(fù)葉，呈闊三角形或卵狀三角形，長(zhǎng) 30～60cm、寬 25～45cm，羽葉對(duì)生，羽片10對(duì)左右。葉卷曲時(shí)較鮮嫩，可食用；葉子老了就會(huì)舒展開來。

4.2 營養(yǎng)價(jià)值

蕨菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、鐵、鈣以及微量元素等，被稱為山菜之王。

4.3 保健功能

蕨菜具有安神作用，可清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神，脾胃虛寒者慎用。

4.4 食用方法

可煮、可燉、可燒肉?？膳c蓮藕涼拌，將蕨菜放入高湯燜片刻，撈出瀝干，蓮藕切條入沸水焯去生味撈出，將蕨菜和蓮藕條放入碗中加蒜泥和調(diào)料拌勻即可食用。

4.5 栽培技術(shù)

4.5.1 分莖繁殖 利用直立根狀莖或匍匐莖的一部分可產(chǎn)生新植株的特性進(jìn)行繁殖。分莖時(shí)，根狀莖上必須帶有生長(zhǎng)點(diǎn)，把分出的莖段橫臥淺植于土壤表層中，適當(dāng)拍緊土壤，噴1遍水，蕨菜小芽自然長(zhǎng)出新植株。

4.5.2 移栽 春季是分株、移栽的最佳時(shí)期，分株最好在幼葉展開前進(jìn)行。選健壯株分株，株行距為50cm×80cm，每穴 2～4株，栽后澆水。

4.5.3 采收 一般在4～6月采收，過早，植株幼小，影響產(chǎn)量；過晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25cm、羽狀小葉苞尚未展開即抱拳時(shí)采收。從新鮮部分20cm以下用手一根根地折下放入筐內(nèi)，并覆蓋青草以防日曬，及時(shí)運(yùn)往加工地點(diǎn)或市場(chǎng)。將幼嫩、粗壯、色澤新鮮的蕨菜，按不同長(zhǎng)度、色澤、質(zhì)量分類捆把，每把直徑5～6cm、重量500g左右，以便銷售。

4.5.4 留種 蕨菜進(jìn)入夏季后，絕大多數(shù)蕨菜還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新的葉片，仍需提供充足的肥料，一般隔20d追1次肥，每667m2施尿素10kg。應(yīng)經(jīng)常澆水保持土壤濕潤(rùn)。當(dāng)氣溫急劇升高時(shí)，3～5d澆1次水，降低地溫，雨后要及時(shí)排水。秋天不澆水，蕨菜將變成黃褐色，并漸漸枯萎。不要過多地修剪老葉片，因?yàn)槔先~覆蓋在植株周圍有保溫作用。北方地區(qū)需要覆

蓋廄肥或雜草防凍。

5 魚腥草

5.1 特征特性

別名豬鼻孔、九節(jié)蓮，為三白草科1年生草本植物。其形矮小，葉綠紫色，形似雞心，地下根莖雪白，呈節(jié)狀，有強(qiáng)烈的腥味。

5.2 營養(yǎng)價(jià)值

魚腥草嫩莖葉含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷。全草含揮發(fā)油魚腥草素、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、檸檬烯、樟烯等。

5.3 保健功能

魚腥草具有抗菌、抗病毒，提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。

5.4 食用方法

將魚腥草嫩白的根及葉片洗凈在沸水中焯一會(huì)，撈出瀝干放入盆中，將干辣椒切細(xì)入油炸至酥脆，連油一并倒入盆中，放入喜好的調(diào)料，拌勻即食。

5.5 栽培技術(shù)

采用分株、插枝和根莖繁殖均可。

5.5.1 繁殖方法 （1）分株繁殖：在3月下旬4月初挖出母株，分株移栽于沙壤土的苗床上育苗或直接移植到大田。（2）插枝繁殖：可在春、夏季，剪取無病蟲健壯枝條作插穗，截成長(zhǎng)15cm，扦插于沙壤土的苗床上，行株距20cm×10cm，插后澆水、遮蔭，生根后移苗定植。（3）根莖繁殖：可在2～3月進(jìn)行，挖出色白、粗壯的根莖，截成具有2個(gè)腋芽以上的小段，在苗床上或大田開淺溝育苗或定植。

5.5.2 田間管理 幼苗期遇干旱，應(yīng)早晚澆水，濕潤(rùn)畦土。幼苗成活至封行前，中耕除草，追肥2～3次，每667m2施人糞尿1000～1500kg。魚腥草喜溫暖陰濕環(huán)境，怕干旱，在高溫干旱的夏季需搭架遮陰，也可套種絲瓜為其遮陰。

5.5.3 采收 3～5月份采割較幼嫩的魚腥草上市。一般每季每667m2可收地上鮮嫩莖葉1500kg、地下根1000kg。