○安琪酵母股份有限公司 何宏超 李 彪

近年來的研究表明，有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒更容易在體內(nèi)儲(chǔ)存。也有一些研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒能提高動(dòng)物的免疫機(jī)能，從而改善生產(chǎn)性能。硒酵母作為有機(jī)硒的一種，約有94%的硒與蛋白質(zhì)、核酸結(jié)合，其中含有各種硒基氨基酸類似物，約40%為硒代蛋氨酸，15%為硒代半胱氨酸和少部分其他含硒氨基酸類似物，具有酵母和有機(jī)硒的雙重作用。本試驗(yàn)用硒酵母（安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)）和亞硒酸鈉硒作比較，通過對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)以及抗氧化指標(biāo)的檢測(cè)，試驗(yàn)酵母硒對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)和肉質(zhì)有無(wú)改善作用，同時(shí)對(duì)酵母硒的作用機(jī)理作初步的探討。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)設(shè)計(jì)。本試驗(yàn)采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，選擇48頭體重為60±2千克，遺傳背景相同、體況良好的杜長(zhǎng)大育肥豬，隨機(jī)分成2個(gè)處理（對(duì)照組和試驗(yàn)組），每個(gè)處理4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭，平均體重一致。試驗(yàn)開始前預(yù)飼一周，正式飼養(yǎng)試驗(yàn)60天。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1。

2.酵母硒產(chǎn)品介紹。酵母硒是安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的福邦酵母硒。產(chǎn)品成分：水分≤6%，乳化劑微量，富硒酵母硒含量≥1000毫克/千克；菌種：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），是國(guó)際上公認(rèn)的安全菌株。

3.日糧配方（見表2）。

4.飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)豬只自由采食、自由飲水，其他按照豬場(chǎng)正常飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

5.試驗(yàn)記錄和樣品采集。

（1）每天記錄的喂食量、豬只健康狀況；

（2）試驗(yàn)開始前和結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)豬空腹12小時(shí)（自由飲水）后稱重，記錄重量并計(jì)算試驗(yàn)豬的采食量、日增重以及料重比；

（3） 喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)選擇均重±2千克的試驗(yàn)豬各一頭，前腔靜脈采血，于37℃水浴中靜置，待析出血清時(shí)吸取血清，每分3000轉(zhuǎn)離心10分鐘，上清液分裝于微量離心管中，置于-70℃低溫冰箱中保存待分析。

（4）每個(gè)重復(fù)另選一頭均重±2千克的試驗(yàn)豬，禁止飲水12小時(shí)后稱重、屠宰、取樣，并取肝臟小葉中部約20克，浸入液氮中，移至-70℃低溫冰箱中保存待分析。

表2 基礎(chǔ)日糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平

（5）取左側(cè)胴體第十肋骨處背最長(zhǎng)肌200克左右，一部分立即做肉質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)，另一部分浸入液氮中，移至-70℃低溫冰箱中保存待測(cè)。

6.試驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定。

（1）生長(zhǎng)性能指標(biāo)的計(jì)算。

平均日采食量＝喂料總重/（飼養(yǎng)天數(shù)×頭數(shù)）

總增重＝試驗(yàn)結(jié)束時(shí)豬只重量-試驗(yàn)開始前豬只重量

平均日增重＝總增重/（飼養(yǎng)天數(shù)×頭數(shù)）

料重比＝喂料總重/總增重×100%

（2）肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2004年頒布的《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》，對(duì)肌肉樣品的pH值、滴水損失、肉色以及肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分含量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

pH值：采用pH計(jì)測(cè)量；

滴水損失：切取第4～5腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌，將試樣修整為3厘米×3厘米×3厘米的肉樣，稱重（W0），然后用鐵絲鉤住肉樣一端，使肌纖維垂直向下吊掛在空氣中，在25℃的條件下，測(cè)定宰后第0、24、48、72小時(shí)的肉樣重（Wi），分別計(jì)算滴水損失。損失率%=（W0－Wi）/W0×100%；

肉色：采用色差計(jì)測(cè)量，在25℃的條件下，立即測(cè)定肉樣的鮮紅值；

粗蛋白：采用凱氏定氮法測(cè)定；

肌肉、肝臟及血液中硒含量的測(cè)定：采用原子吸收光譜分析法測(cè)定；

肌肉及血液中抗氧化指標(biāo)的測(cè)定：分別測(cè)定肌肉和血液中的谷胱甘肽過氧化物酶和總超氧化物歧化酶的活性、總抗氧化能力及丙二醛含量。

二、試驗(yàn)結(jié)果

1.不同的硒源對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)性能的影響。經(jīng)過兩個(gè)月的試驗(yàn)，分別統(tǒng)計(jì)了各個(gè)處理組的平均日采食量、平均日增重、料重比，其結(jié)果見表3。

結(jié)果顯示，使用不同的硒源的硒對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能影響不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)組有生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能改善的趨勢(shì)。

2.硒對(duì)肌肉肉質(zhì)和肌肉中的化學(xué)成分的影響。分析結(jié)果見表4。

由表4可知，從數(shù)值上看使用不同的硒源，能影響生長(zhǎng)育肥豬的肉品質(zhì)，酵母硒效果較好，可增加肉的顏色，降低滴水損失。

3.硒對(duì)血清、肌肉及肝臟硒含量的影響。酵母硒與無(wú)機(jī)硒相比，在同一添加水平上，前者在血液、肌肉及肝臟中存留量高于后者，但差異不顯著（P＞0.05）。

4.硒對(duì)抗氧化指標(biāo)的影響。硒源可以影響血清和肌肉中谷胱甘肽過氧化物酶活力，添加酵母硒可獲得較亞硒酸鈉組更高的谷胱甘肽過氧化物酶活力。試驗(yàn)組酵母硒組，肌肉和血清的總超氧化物歧化酶活力均高于對(duì)照組（無(wú)機(jī)硒組）。丙二醛反映體內(nèi)過氧化物的濃度，其濃度越低，說明體內(nèi)抗氧化能力較強(qiáng)或自由基的水平較低。酵母硒組血清和肌肉中丙二醛水平均比無(wú)硒組低，可見酵母硒對(duì)組織中丙二醛水平具有一定的抑制作用。血清中的總抗氧化能力指標(biāo)，酵母硒組顯著高于無(wú)機(jī)硒組（P＜0.05），說明酵母硒對(duì)提高機(jī)體的抗氧化能力效果顯著。

三、結(jié)論

本次試驗(yàn)中，在日糧中添加不同硒源飼喂杜長(zhǎng)大生長(zhǎng)育肥豬兩個(gè)月，觀測(cè)結(jié)果表明：不同硒源對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，但有提高日采食量和日增重、降低料重比的趨勢(shì)；相對(duì)于亞硒酸鈉硒源，酵母硒可以更好地改善豬肉的顏色和系水力；酵母硒與亞硒酸鈉硒源相比，可以提高硒在豬肉組織中的存留量；飼料中添加酵母硒，還在一定程度上提高了血清和肌肉組織的抗氧化能力，降低了血清和肌肉中丙二醛的含量。

表3 不同硒源對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

表4 不同硒源對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響