王粉琴 李曉棟 張衛(wèi)娟

（南京老山藥業(yè)股份有限公司 南京 211800）

蜂王漿亦稱(chēng)蜂乳,稱(chēng)其為蜂王漿，其實(shí)它并非蜂王生產(chǎn)，而是由于它為蜂王所終生享用的食物。蜂王漿是幼齡工蜂頭部的舌腺(咽下腺)和上顎腺共同分泌的混合物,是一種乳白色至黃色，有澀酸、辛辣、微甜并具有特殊香氣的漿狀物。[1]近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家對(duì)蜂王漿的全面研究、開(kāi)發(fā)和利用，充分反映了蜂王漿的食用和藥用價(jià)值。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，消費(fèi)觀念也發(fā)生了根本變化，不再追求數(shù)量，而更關(guān)注質(zhì)量。如何保證蜂王漿的質(zhì)量，則是每個(gè)企業(yè)追求的永恒目標(biāo)。

現(xiàn)行《蜂王漿》（GB9697-2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂王漿的色澤、氣味、狀態(tài)、蛋白、水分和蜂王酸等指標(biāo)，但不能識(shí)別蜂王漿是否摻偽，收購(gòu)是否新鮮、貯存是否恰當(dāng)。2001年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所與南京老山藥業(yè)股份有限公司共同進(jìn)行了《蜂王漿及凍干粉活性的生物測(cè)定方法研究》試驗(yàn)，該試驗(yàn)用不同季節(jié)、不同貯存時(shí)間的蜂王漿進(jìn)行王漿蟲(chóng)喂養(yǎng)，（試驗(yàn)成果表明：春季生產(chǎn)的新鮮蜂王漿質(zhì)量較好，貯存不恰當(dāng)和慘假蜂王漿達(dá)不到預(yù)期效果。）[2]由于蜂王漿價(jià)格高，質(zhì)量混亂，給消費(fèi)者帶來(lái)了極大的麻煩，目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了在蜂王漿中人為添加其特征性物質(zhì)—10-羥基-（2）癸烯酸即蜂王酸，以提高其價(jià)格，或者摻入淀粉類(lèi)物質(zhì)或者乳制品，以提高其數(shù)量等現(xiàn)象。《蜂王漿》（GB9697-2008）國(guó)標(biāo)中運(yùn)用高效液相色譜儀檢測(cè)蜂王酸，但不能鑒別人為加入的蜂王酸，利用顯微鏡不但能彌補(bǔ)高效液相色譜儀的不足，亦能夠識(shí)別蜂王漿的采收季節(jié)、是否參偽、蜜源等相關(guān)信息。另外，相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了蜂王漿指紋圖譜、蜂王漿新鮮度特征性指標(biāo)－糠氨酸等系列研究。

本文則是在利用《蜂王漿》（GB9697-2008）國(guó)標(biāo)檢測(cè)的基礎(chǔ)上，利用顯微鏡判斷蜂王漿的新鮮度、蜜源和生產(chǎn)季節(jié)。

1 通過(guò)顯微鏡來(lái)識(shí)別蜂王漿的新鮮度

目前，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，越來(lái)越多的專(zhuān)家和學(xué)者研究蜂王漿的新鮮度，蜂王漿中特征性物質(zhì)—10-羥基-（2）癸烯酸即蜂王酸晶體大小變化及是否有光澤，亦能反應(yīng)蜂王漿的新鮮程度。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，蜂王酸晶體越來(lái)越粗，也越來(lái)越黑，失去原有的光澤，則說(shuō)明蜂王漿不新鮮了。人為加入的蜂王酸晶體粗黑且無(wú)光澤。將剛采集的蜂王漿，分別進(jìn)行不同時(shí)間及不同貯存條件時(shí)顯微鏡下蜂王酸晶體試驗(yàn)。

表明為什么一直強(qiáng)調(diào)蜂王漿必須冷凍（零下18℃以下）保存的原因。工廠在收購(gòu)蜂王漿時(shí)，蜂王漿中蜂王酸晶體有些細(xì)而透明，有些粗壯而半透明，均有光澤，說(shuō)明蜂王漿新鮮。如果在收購(gòu)時(shí)，蜂王酸晶體暗而不透明，且無(wú)光澤，則說(shuō)明蜂農(nóng)在收集蜂王漿后未及時(shí)冷藏，蜂王漿新鮮度差。收購(gòu)后的蜂王漿應(yīng)立即冷凍（零下18℃以下）保存（見(jiàn)圖7～圖表8）。

2 通過(guò)顯微鏡來(lái)辯別單品種蜂王漿的蜜源

蜂王漿是工蜂食用經(jīng)釀制的蜂蜜以及經(jīng)自然發(fā)酵的花粉，從中攝取營(yíng)養(yǎng)經(jīng)合成而來(lái)，因此，蜂王漿的原料物質(zhì)來(lái)源于花粉和蜂蜜。[3]為此，我們可以通過(guò)顯微鏡來(lái)識(shí)別蜂王漿中含有何種蜜源植物的花粉粒來(lái)確認(rèn)蜂王漿的蜜源：稱(chēng)取5克蜂王漿用鹽酸試液定容至25mL，除去蛋白，離心，沉淀物加甘油數(shù)滴攪勻。用玻璃棒蘸取1滴涂在載玻片上，蓋上載玻片，在顯微鏡下檢視。下述圖分別顯示的是茶花漿、葵花漿、紫云英漿和油菜漿的顯微鏡圖（見(jiàn)圖9～圖 12）。

3 通過(guò)顯微鏡來(lái)辨別蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)

我們也可以通過(guò)顯微鏡下蜂王漿中花粉粒的種類(lèi)來(lái)確定蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)。一般地人們將在春季生產(chǎn)的蜂王漿叫作春漿，夏季、秋季生產(chǎn)的蜂王漿分別叫作夏漿和秋漿。春季萬(wàn)物復(fù)蘇，花源較多，這個(gè)季節(jié)生產(chǎn)的蜂王漿，無(wú)論是外在質(zhì)量還是內(nèi)在品質(zhì)都比夏漿和秋漿好，其所含特征性物質(zhì)——蜂王酸含量亦比夏漿、秋漿高，因此，工廠在收購(gòu)蜂王漿時(shí)，區(qū)分蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)亦很重要。通過(guò)顯微鏡下蜂王漿中的花粉粒的種類(lèi)來(lái)判斷蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)，如南方的蠶豆、油菜、桃花等一般在春季開(kāi)放，如果在顯微鏡下能夠看到上述花粉粒,則說(shuō)明該蜂王漿生產(chǎn)在春季。北方的柑橘、蘋(píng)果、棉花、葵花等都在秋季開(kāi)放,如果在顯微鏡下能夠看到上述花粉粒,則說(shuō)明該蜂王漿生產(chǎn)在秋季。北方的洋槐一般在六、七月份開(kāi)放，如果在顯微鏡下能夠看到上述花粉粒,則說(shuō)明該蜂王漿生產(chǎn)在夏季。但也不能一概而論，因?yàn)槲覈?guó)地域遼闊，南北季節(jié)相差明顯，春季的南方繁花似錦，而北方卻春寒料峭，南方的油菜花已凋零，而青藏的油菜花卻正含苞待放。因此，季節(jié)對(duì)蜂王漿質(zhì)量的影響歸根到底還是蜜源植物對(duì)蜂王漿質(zhì)量的影響。

另外，還可通過(guò)顯微鏡來(lái)鑒別蜂王漿是否摻入淀粉類(lèi)及其他含晶體類(lèi)的物質(zhì)。當(dāng)然，蜂農(nóng)養(yǎng)蜂、生產(chǎn)蜂王漿的環(huán)節(jié)亦至關(guān)重要，只有把好蜂王漿生產(chǎn)和收購(gòu)時(shí)的質(zhì)量關(guān)，才能確保蜂王漿發(fā)揮它應(yīng)有的作用。

[1]曹煒,尉亞輝.蜂產(chǎn)品保健原理與加工技術(shù)，第77頁(yè)

[2]《蜂王漿及凍干粉活性的生物測(cè)定方法研究》中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所、南京老山藥業(yè)股份有限公司；2001，9

[3]《蜂王漿》GB/T9697-2008,中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)華管理委員會(huì)；北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008，9