王卉

網(wǎng)上曾經(jīng)盛傳過一個(gè)批判中國人“極端飲食”的帖子，舉例甚多，包括生吃猴腦、生烤鵝掌、活叫驢、風(fēng)干雞、鐵板甲魚、活燜鱉、三吱兒……這類殘酷美食曾經(jīng)名噪一時(shí)，令美食老饕們趨之若鶩，成為品位的象征。但由于制作方法殘忍，在今天這個(gè)倡導(dǎo)人道主義的社會(huì)，已經(jīng)逐漸絕跡了。其實(shí)這類頂級的殘酷美食遍布世界各地，又豈是中國人的專利。富人們坐在金碧輝煌的高級餐廳，尊貴地享受著這些美食，而與之形成鮮明對比的背后，其血腥真相顯得何等諷刺。真相揭露之后，你是選擇充耳不聞，還是放下手中那猶如屠刀的刀叉？

滴血的魚翅何時(shí)能從餐桌上消失

最近經(jīng)常在電視上看到關(guān)于拒絕食用魚翅的公益廣告，拍得非常震撼，確實(shí)讓不少認(rèn)為吃魚翅是理所當(dāng)然的人為之警覺：魚翅，真的非吃不可嗎？

其實(shí)說起來慚愧，吃魚翅的風(fēng)氣確實(shí)源于咱們中國人。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國“四大美味”。但中國人的這個(gè)飲食傳統(tǒng)，卻給鯊魚這種海上霸王帶來了滅頂之災(zāi)。在龐大的市場需求和高額利潤的誘惑下，世界各地的漁民爭相捕殺鯊魚，供應(yīng)給世界各地的華人。僅香港一地的供應(yīng)量，就占全球魚翅進(jìn)口量的52%，每年平均進(jìn)口4000至5000多噸魚翅，換算下來，相當(dāng)于每年捕殺7300萬條鯊魚。

為什么一直以來，人們對于吃魚翅不會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的罪惡感，直到近幾年因大量食用魚翅導(dǎo)致鯊魚數(shù)量銳減、瀕臨滅絕，才喚起人們的保護(hù)意識？鯊魚兇殘吃人，我們吃它們的鰭，又何來殘忍一說？看來《大白鯊》這類電影給人們造成了誤區(qū)。事實(shí)上，鯊魚哪有我們想象的那么可怕。每年被鯊魚咬的人不超過10個(gè)，而被人咬的鯊魚卻至少有7000萬條！當(dāng)你知道鯊魚鰭是如何變成你碗中絲絲晶瑩的魚翅羹后，你或許才明白什么是真正的兇殘。

優(yōu)質(zhì)的魚翅，必須是從活生生的鯊魚身上割下來的，所以漁民們用各種各樣的方式捕捉到活的鯊魚后，先是測量，然后開始切割魚鰭，從最大的背鰭開始，接著是胸鰭、尾鰭，有的連鯊魚體內(nèi)的內(nèi)臟都不放過。而此時(shí)的鯊魚并沒有死，還是活的，活著“享受”被肢解的命運(yùn)。當(dāng)鯊魚身上珍貴的魚鰭被割掉之后，漁民們?yōu)榱擞懈嗟目臻g存放鯊魚鰭，便把還在掙扎的鯊魚當(dāng)成垃圾一樣，重新拋進(jìn)海里。鯊魚是海洋生物里生命力最頑強(qiáng)的，所以并不會(huì)立刻死亡。它們就這樣一動(dòng)不動(dòng)地待在海底，要么被其他魚類吃掉，要么經(jīng)過四五天把血流干死去，或是活活餓死。

如果看了魚翅制作的過程，看了有著海中霸王之稱、統(tǒng)領(lǐng)海洋幾億年的鯊魚是怎樣慘死的，而各地的食客們還能心安理得地享用它們流血的鰭，那除了為鯊魚默哀，還能如何。

頂級鵝肝，源自頂級酷刑

如果說拒絕吃魚翅被越來越多的環(huán)保主義者提倡，開始引起人們的重視，那么，遠(yuǎn)在匈牙利的無數(shù)命運(yùn)悲慘的鵝，又有誰會(huì)為它們鳴不平？

有句玩笑話是這么說的：“一只鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會(huì)想再投胎做鵝。”此話不假。鵝肝是法國大餐中的頂級美食，口感細(xì)膩、入口即化，其昂貴的價(jià)格更讓普通人望而卻步。但是法國卻不是鵝肝生產(chǎn)的第一大國，因?yàn)槠錃埲痰纳a(chǎn)過程引起了法國國內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對，于是擁有悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利就成為生產(chǎn)鵝肝的第一大國。鵝肝的生產(chǎn)過程到底有多殘忍呢？估計(jì)看過的人再不會(huì)對這一美食那么趨之若鶩了。

一只出生在匈牙利的鵝，一生中只能過幾個(gè)小時(shí)正常的“鵝生活”。它們出生不久，就被當(dāng)?shù)剞r(nóng)場主認(rèn)領(lǐng)回家，開始悲劇的一生。開始的12個(gè)星期，幼鵝被塞進(jìn)小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，被固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場主每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐成一只面袋子。等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅(jiān)強(qiáng)，真正的酷刑才開始。每天早、中、晚3次，農(nóng)場主會(huì)把一根長20厘米～30厘米的鐵管，直捅進(jìn)鵝的喉嚨深處。12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個(gè)管道被填塞到成年鵝的胃里，還來不及消化，又被迫接受下一頓。即使這些鵝不想吃東西，它們還是被逼進(jìn)食。

這些鵝除了嘴巴、喉嚨受傷，還必須每天忍受胃痛、腳痛，終日生活在不能動(dòng)彈的籠子里，連看一眼天空或河水的機(jī)會(huì)都沒有，直到18天以后，一副比正常鵝肝大6倍～10倍的脂肪肝培育完成。只有將這種病態(tài)、肥胖的鵝肝，小心翼翼、毫無破損地取出來烹調(diào)，才能制成真正意義上的法國頂級美味鵝肝。有少許破損的鵝肝，只好被碾碎制成鵝肝醬，價(jià)格當(dāng)然也就低了許多。

一只鵝悲慘的一生，換來了紳士淑女們燭光晚餐中的一道美食，不知道他們談笑風(fēng)生間，有沒有聽到盤中鵝的悲鳴？

人類對美食的構(gòu)思從來都是源源不絕，在改進(jìn)的過程中，已經(jīng)有許多不被人道主義接受的殘酷美食被淘汰或被禁止，諸如熊掌、猴腦之類。人類為了維持生存，食用比自己低端的生物，是食物鏈的一環(huán)，在食用的過程中想法滿足自己的味蕾也無可厚非。但用某種極端的方式以滿足一時(shí)的口舌之欲，真的有必要嗎？特別是一些傳統(tǒng)的頂級美食，并不見得對人體有益，比如魚翅這種高檔美味被水銀污染的程度高達(dá)70%，長期食用鵝肝容易造成膽固醇過高。當(dāng)這些真相暴露在你眼前時(shí)，即便它們再高級，你還吃得下嗎？

（陽子摘自《看世界》2010年第9期）