隗永青，曹 均，曹慶昌

（北京市農林科學院農業(yè)綜合發(fā)展研究所，北京 100097）

栗蘑又叫灰樹花，其子實體形似盛開的蓮花，扇形菌蓋重重疊疊，因而得名。野生的栗蘑發(fā)生于夏秋間的栗樹根部周圍及櫟、栲等闊葉樹的樹干及木樁周圍，導致木材腐朽，是木腐菌。栗蘑是珍貴的食、藥兼用菌，無論是干品還是鮮品都為人們所喜愛。栗蘑高蛋白、低脂肪，必須氨基酸完全，富含多種維生素，食味清香，肉質脆嫩。栗蘑具有極高的醫(yī)療保健功能，據文獻報導，栗蘑干粉片劑口服，有抑制高血壓和肥胖癥的功效。野生栗蘑在我國主要分布于河北、黑龍江、吉林、四川、云南、廣西、福建等省，北京板栗產區(qū)也可采集到[1-5]。北京郊區(qū)縣懷柔、密云等地板栗栽培面積較大，且板栗林具有寬敞的空間、優(yōu)越的栗蘑生長所需環(huán)境因子，修剪下的廢棄枝條能夠提供足夠的栗蘑菌棒制作材料，同時栗蘑產銷不但能夠直接帶來可觀的經濟效益，而且能夠為大都市鄉(xiāng)村休閑旅游增加采摘、種養(yǎng)等體驗式項目，使整個經濟能夠循環(huán)起來，對于農村經濟發(fā)展有著重要意義。

1 試驗地情況

本次栗蘑栽培試驗在北京市懷柔區(qū)九渡河鎮(zhèn)杏樹臺村進行，杏樹臺村屬華北經燕山山脈向內蒙古高原過渡的階梯地帶，全村海拔為200 m～1530 m，年平均氣溫6℃～8℃，夏季最高氣溫為35℃，冬季最低氣溫-29℃。日照時間長，光熱充足，全年日照時間平均約為2500 h，無霜期約160 d，平均降水400 mm～600 mm，年平均濕度42.8%。水資源比較豐富，且水質優(yōu)良，無工業(yè)污染。板栗是該村的主導產業(yè)，全村有板栗面積3.34×106m2，人均擁有板栗268株，大部分為10年以上樹齡，正值盛果期，每年修剪下來的板栗樹枝多達280 t。具備天然的栗蘑生產條件，同時該村本身及周邊鄰村有可觀的鄉(xiāng)村旅游接待能力，與北京市區(qū)交通通達性較好。

2 栗蘑栽培技術

2.1 栗蘑菌袋生產技術

根據栗蘑適宜出菇期確定菌袋生產期。北京地區(qū)一般在11月至次年3月制備菌袋。4月開始栽培。如果生產量大，發(fā)菌室不夠用，可提前到10月利用秋溫發(fā)菌，栗蘑菌絲耐寒，菌袋可越冬貯存[6-9]。

2.1.1 備料

栗蘑栽培利用板栗樹的枝杈加工成的木屑（顆粒大小為3 mm～5 mm），作為栗蘑栽培的主要原料。粉碎后的栗木屑經暴曬處理，裝袋貯存?zhèn)溆?。主料是栗木屑、棉籽殼，要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無異味、無污染。輔料可用麥麩、玉米粉、蔗糖等，節(jié)約成本，要求同主料。

2.1.2 配方、拌料

本次試驗采用的配方有2種：栗木屑45%、棉籽皮35%、麥麩10%、玉米粉5%、黃豆粉2%、糖1%、石膏1%、生長素1%，含水量調至60%；栗殼或栗苞（發(fā)酵軟化粉碎）17%、栗樹屑17%、棉籽殼34%、麥麩10%、玉米粉10%、糖1%、石膏1%、細土10%，含水量調至60%，pH值自然。

選擇好配方，按配方稱好原料，用拌料機按容量（一般每次拌50 kg干料）、按比例將木屑、棉籽殼、麥麩、石膏等倒進拌料桶，開啟拌料機，干拌3 min～5 min，將糖和促生素用熱水溶化，隨水一起分3次～4次加入，每加1次水，攪拌一會兒，水加足后，要拌得絕對均勻，無干料團，水分均勻一致。若無拌料機，可人工拌料，人工拌料先干拌3次～4次，再將糖和促生素隨水分次加入，來回拌3次～4次，加棉籽殼的料要用舊竹掃帚將棉籽殼打散、拌勻。隨意抓把拌好的料，用手緊握時指縫應有水滴，但不流出，這種狀態(tài)的混合料含水量約為60%左右。若培養(yǎng)料偏酸，可用5%的石灰水調節(jié)中和至5.5～6.5，培養(yǎng)料的pH值應掌握寧酸勿堿的原則，因為堿性會使菌絲生長受到抑制。

2.1.3 裝袋

選用耐高溫的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脫袋覆土栽培的料袋較小，規(guī)格一般為18 cm×34 cm，厚0.05 mm，能裝濕料1 kg左右。裝袋時應將料面按平壓實，松手后指印能恢復，表面平滑無褶。培養(yǎng)料裝好后，在料中心扎1圓孔，方便接種后菌絲向下生長，最后套環(huán)加塞。裝料時注意撿出料中雜物如木棍、鐵釘?shù)龋悦庠鷫木?。裝好菌袋后要輕拿、輕放，袋口朝上，不能亂堆亂擠，防止菌袋變形或脫塞。

2.1.4 滅菌

一般農戶用常壓滅菌鍋，容積可大可小，視生產量而定。常壓滅菌鍋經濟實用，容量大，可自行建造，因滅菌溫度不高于100℃，基質中的養(yǎng)分不容易破壞。當點火產生蒸汽時，打開下面的排氣孔，排出冷空氣。當有直沖蒸汽排出時，即可關閉排氣孔，或保持少許排氣。待鍋內溫度升到100℃后，需連續(xù)保持8 h～12 h。使用時注意菌袋在鍋內不能擠壓，層與層間要用層屜或菌筐分開，便于蒸汽在鍋內均勻流通。

2.1.5 接種

接種是菌種生產最關鍵的一道工序，采用塑料接種帳，效果很好。塑料接種帳用寬3 m、厚0.5 mm的農用塑料薄膜制作。接種帳規(guī)格長3 m、寬3 m、高3 m，制作起來極為簡單，先剪取長13.5 m的塑料薄膜作為接種帳的圍墻，另取長3 m的薄膜作為帳頂。然后用塑料封口機或電烙鐵將2塊塑料膜沿邊封好，在帳的一側留有1條掩合的交接線，作為接種帳的門，供接種人員進出和通風排濕用，在接種帳4個頂角各系1條繩子，便于吊掛。

接種前先清理接種場地，再將接種帳吊掛起來，帳高2.5 m，余0.5 m折向帳內。然后將冷卻（溫度降到30℃）的菌棒搬入帳內，沿帳壁堆放，將塑料帳折起部分壓緊、壓實。帳中留1塊空地，放接種桌和工作人員走動。準備就緒后，關閉接種帳進行消毒。一般在接種前8 h，用必潔仕牌二氧化氯消毒劑密閉熏蒸4 h～6 h。接種時挑取蠶豆大小的1塊～2塊菌種，接入栽培袋內，要求菌種與培養(yǎng)料接緊。接種完畢后菌棒可就地培養(yǎng)，用種塊直接封口，待菌絲團長到5 cm～10 cm后再摘帳。每次可接1000袋，接種時間5 h左右。

2.1.6 培養(yǎng)

接種后的栽培袋放入培養(yǎng)室后，要立于培養(yǎng)架上，保溫，室內濕度70%以下，避光培養(yǎng)，日通風1次～2次。15 d后加強通風，30 d后菌絲長滿袋。表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即形成原基，可進入出菇栽培管理。

2.1.7 栽培袋貯存

采用露地栽培的菌袋，發(fā)滿菌后若不到栽培季節(jié)，可入庫臨時貯存，貯存最好在低溫下進行，-5℃～-2℃冷凍可存2個～3個月；0℃～3℃可存1個～2個月，10℃以上貯存不要超過1個月。貯存方式以層架直放為佳，因場地限制堆放貯存時應掌握堆放高度不超過1 m，堆放時袋口相對，形成一條通氣道。室內濕度大和溫度高時，要在堆垛口撒石灰粉以避免污染。貯存時還應防止鼠害，定期檢查室內溫度和菌絲變化。

2.2 栗蘑覆土栽培技術

利用板栗林地空間，仿野生出菇環(huán)境，栗蘑品質優(yōu)，不需要投入較多設施，栗蘑從栽植到出菇結束需約5個月。北方春季清明節(jié)前后，一般當?shù)叵? cm向上地溫穩(wěn)定在10℃左右時開始栽培，各地可根據當?shù)貧鉁貤l件適時栽培。日光溫室栽培的可提前1個～2個月。

2.2.1 整地做畦

選好栽培場地后，挖東西走向的小畦，長3 m～5 m，過長不便管理且通風不好。畦寬50 cm，深25 cm～30 cm，畦間距80 cm，作走道及排水用。在畦四周筑成寬15 cm、高10 cm的土埂，以便擋水。挖出的深層土放一邊做覆土用。畦做好后暴曬2 d～3 d，以消滅病蟲害。栽培前1 d，畦內灌1次大水。水滲后在畦面撒少許石灰（以地見白就行），石灰不宜過多，否則影響土壤的pH值。撒石灰的目的是增加鈣質和消毒。

2.2.2 脫袋排放

從上口用小刀縱向劃開薄膜袋（先取下頂蓋），然后用手撕開袋。如發(fā)現(xiàn)有雜菌斑，要用另一把小刀將雜菌塊挖除干凈，挖下的雜菌塊放在1個專用桶或袋內，做遠離菇場深埋處理。脫過袋的菌塊應直立排放畦內，菌塊之間要挨緊，做到上平，排完菌塊后要及時覆土，覆土時應先把四周填完（畦壁用塑料薄膜襯上，以防雜土入畦），再向畦面覆土，覆土時要盡量將菌塊間隙填滿，厚度約1 cm～2 cm，然后用水管向畦內噴水，使土濕透，不要用大水，防止菌塊浮起。等水滲透后，菌塊縫隙出現(xiàn)，再覆第2層土，把縫隙填滿后，菌塊上覆土約1 cm～1.5 cm，再用水淋濕，外不露菌袋即可，然后搭蓋小拱棚，罩膜，覆草簾壓牢。

2.2.3 出菇管理

出菇前棚內掛溫濕度計，以便更好地了解棚內溫度、濕度變化。早春由于溫度較低，不能及時出菇，要每隔7 d～15 d向畦內灌1次水。

經過20 d～35 d左右溫濕度適宜的地下培養(yǎng)，菌絲開始扭結形成菇蕾，一般溫度高，覆土薄，畦淺的出菇早，相反則出菇遲，原基形成后要注意增加畦內濕度，加強通風，增強光照。出菇期菌塊含水量保持在55%～65%，棚內空氣相對濕度保持在85%～95%。注意通風換氣，原基形成后對氧氣需求量迅速增加，此時應注意加大通風量，通風會降低空氣相對濕度。通風時間每次0.5 h左右，每天2次～3次，無風或陰天時可通風1 h。原基形成后，一般棚上草簾斜放（放在南面，北面露著），透光以棚里面能看書報程度即可。栗蘑的生長溫度范圍大多為14℃～34℃，最適溫度為22℃～26℃，當棚內溫度超過30℃時，就應采取調控措施，一是增加噴水次數(shù)，二是加蓋遮陰物，三是加強通風，還可以在草簾上噴水以降低環(huán)境溫度。為防止栗蘑菇體沾染沙土，原基分化后可在菇體周圍擺放一些小石子（小石子之間應有2 cm左右的空隙，使用前需用石灰水做滅菌處理）。

總體而言，栗蘑生長所需環(huán)境因子情況如表1所示，北京郊區(qū)的板栗林絕大部分能夠達到要求。

表1 栗蘑生長適宜環(huán)境條件

2.3 栗蘑采收及采后管理

栗蘑從原基出現(xiàn)到采摘的時間，在其他條件相同的情況下，隨溫度的不同而有所不同，溫度適宜的條件下，一般18 d～25 d可以采摘。應根據子實體生長狀況來定，一般八成熟就可采摘。

采摘標準一是觀察菌孔，幼嫩的栗蘑菌蓋背面潔白光滑，成熟時背面形成子實層體，出現(xiàn)菌孔。栗蘑采摘以剛出現(xiàn)菌孔，尚未釋放孢子，菇體達到七八分成熟時為采摘最佳時期；二是觀察菌蓋邊緣，光線充足時，栗蘑菌蓋顏色較深，可以觀察到菌蓋的邊緣有一輪白色的小邊，當小邊白色變得不明顯，其邊緣稍向內卷時，即為適宜采摘期。適時采收，栗蘑香味濃，肉質脆嫩，商品價值高。采摘時注意不能損壞栗蘑根部下方，且采前不要灌水。栗蘑采摘后用小刀將菇體上沾有的泥沙或雜質去掉，輕放入筐，撿凈碎菇片，清理好畦面。畦內2 d～3 d不要澆水，讓菌絲恢復生長。3 d后澆1次透水，繼續(xù)按出菇前的方法管理，過15 d～30 d出下潮菇。栗蘑全部出菇結束后，需要做好場地處理，清理出所有的廢棄菌棒，做遠離菇場處理，并對出菇場地進行滅菌消毒，以備來年繼續(xù)栽培使用。

2.4 栗蘑病蟲害診斷及防治

2.4.1 診斷

一般來說北京郊區(qū)栽培栗蘑，雜菌病害有木霉、青霉、毛霉或根霉等感染培養(yǎng)料或菇體，生理病害有栗蘑腐爛病、鹿角菇或空心菇等，蟲害有煙灰蟲、蛞蝓、鼠婦。

2.4.2 防治

（1）物理防治

選擇新鮮、潔凈、無蟲、無霉、無變質培養(yǎng)料，用前露天日光暴曬3 d～4 d，利用紫外線殺菌消毒。生產培養(yǎng)中嚴格無菌操作，調節(jié)好溫度、濕度，加強通風換氣，定期交叉噴灑消毒藥品，保持空氣清新和濕潤。注意栽培場地要選在衛(wèi)生、水電、通風條件比較好的地方，避開低洼、畜禽舍廁和垃圾場，清除四周雜草，廢料、污染物要深埋。

（2）藥劑防治

嚴格執(zhí)行國家有關規(guī)定，不使用高毒、高殘留農藥；科學使用農藥，注意施藥濃度、方法和時間，不同作用機理的農藥要交替使用，以延緩病菌和害蟲的抗藥性，提高防效；允許使用高效、低毒農藥，每潮最多使用2次，施藥后距采菇期間隔10 d以上。

3 栗蘑林下栽培效益分析

對2008年和2009年試驗地林下栽培的栗蘑作了經濟效益分析，結果見表2～表4。

表2 栗蘑林下栽培基礎物料投入及成本

表3 2008年～2009年北京懷柔杏樹臺村栗蘑產量

表4 栗蘑林下栽培效益分析（667 m2）

從表2可以看出，林下栽培每667 m2基礎物料成本為11900元，主要是栽培菌袋和搭建輔助設施小拱棚的投入。結合產量及售價，可得出目前在北京地區(qū)林下栽培栗蘑的每畝純收益9100元，這是一筆可觀的收入，增加了農民收入，且充分利用了果樹生產廢棄物。

4 結論和討論

北京郊區(qū)縣尤其是板栗主產區(qū)有得天獨厚的栗蘑生產條件，嚴格按照栗蘑栽培技術要求，產量可觀。通過2年的生產試驗，北京郊區(qū)縣目前栗蘑林下栽培每畝純收益高達9000元。同時也認識到，目前，在北京地區(qū)栗蘑生產規(guī)模還很小，在市場上也很難見到有栗蘑銷售。生產出來的栗蘑一是零售給鄉(xiāng)村旅游接待餐館，這部分售價較高；二是配合旅游，做成采摘等項目，售價也高。因此，在未來擴大生產規(guī)模，栗蘑進入北京普通老百姓的餐桌的同時，應該加強栗蘑栽培菌袋生產工藝研究，降低投入成本，控制好產中環(huán)節(jié)，提高栗蘑產量和質量，還要做好產后的采收和貯運工作。最終獲得更好的經濟效益。除此之外，栗蘑生產過程中一些關鍵環(huán)境因子的定量研究需要做進一步的工作。

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