周巖壁

(華東師范大學(xué)文學(xué)院,上海 200241)

太平閑人在《〈石頭記〉讀法》中說:“書中大致凡歇落處,每用吃飯;人或以為笑柄,不知大道存焉?！庇衷凇都t樓夢》第 52回中夾批:“吃飯乃是書中要義”。[1]5尾批家這樣說,固然有些八股文的陳腐氣息,但能看到《紅樓夢》對吃飯非常重視——吃飯?jiān)跁兴嫉钠?即使不是絕后的,至少也是空前的——可謂具眼!

一

《紅樓夢》中的吃飯 (本文只考察日常吃飯,宴席另論),準(zhǔn)確地說是榮國府中的日常飲食制度,和平民百姓的大不相同。按周汝昌的觀點(diǎn),“《紅樓夢》之所以不同于其他小說,即在于它的寫實(shí)自傳體例之獨(dú)特性上”。[2]22它對吃飯的描寫細(xì)致入微,真實(shí)體貼。榮國府實(shí)行的是固定不變的一日兩餐制:早飯和晚飯,根本沒有午飯!第 58回,皇上的一位老太妃薨了:

一日正是朝中大祭,賈母等五更便去了。下處用些點(diǎn)心小食,然后入朝,早膳已畢,方退至下處歇息,用過早飯,略下片刻,復(fù)入朝侍中晚二祭,方出至下處歇息。用過晚飯方回家。

就是說,因?yàn)橐獏⒓拥涠Y,賈母等早晨四五點(diǎn)鐘就從家里出發(fā),到就近的一個(gè)落腳點(diǎn),早飯和晚飯都是在這里吃的。一日兩餐,古時(shí)并不少見?！睹献印る墓稀吩?“賢者與民并耕而食,饔飧而治?！壁w岐注:“朝曰饔,夕曰飧?！盵3]215可見兩餐制源遠(yuǎn)流長。但紅樓夢中的兩餐制,實(shí)源于對滿清皇宮飲食習(xí)俗的步趨、效仿。乾隆 26(公元 1761)年纂成的《國朝宮史》,對康、雍、乾朝的皇宮制度,多有較詳實(shí)記載。該書第 5卷“典禮”之“禮儀 (上)”有“常日視事儀”,對皇帝的一天生活有記錄,其中說:“辰刻 (8點(diǎn)左右)進(jìn)膳”;“每日未刻 (14點(diǎn)左右)進(jìn)晚膳”。[4]65朱子彥在《后宮制度研究》一書中引用《清代皇帝怎樣用膳》一文云:通常每日分早晚兩頓正餐。早餐一般在卯正一刻 (壁按:6點(diǎn) 15),但有推遲至辰正 (8點(diǎn)整),晚餐在午正一刻 (12點(diǎn) 15),或推遲到未正(14點(diǎn)整)。[5]267這和《國朝宮史》的規(guī)定相合;但晚清時(shí)的皇宮兩膳,時(shí)間較此又略晚些。

《清稗類鈔·飲食類·圣祖一日二餐》中,康熙皇帝在張鵬翮祈雨奏疏后批云:“爾漢人一日三餐,夜又飲酒。朕一日兩餐。當(dāng)年出師塞外,日食一餐?！盵6]6256錢泳在《康熙六巡江浙》中說:康熙 38(1699)年,第三次南巡:

上問云:“吳人每日必五餐,得毋以口腹累人乎?”兩江總督張鵬翮奏云:“此習(xí)俗使然?！鄙闲υ?“此事恐爾等亦未能勸化也?！盵7]15

可以看出這位滿洲皇帝,深以吳人一日五餐為奇,其實(shí)蘇州人是一日三餐,加上半晌兩次吃點(diǎn)心,在兩餐制的皇帝眼里,就成了五餐!康熙一再對漢人的三餐或五餐制予以譏談,透露出滿洲文化與漢族文化間躍動(dòng)的張力,也顯示出滿族南下后,所持的戰(zhàn)勝者特有的倨傲。就歷史而言,它是傳統(tǒng)的南北文化斗爭的一種表現(xiàn)形式。實(shí)質(zhì)上,滿族入關(guān)后,其上層深懼部族會被人口眾多、文化又較先進(jìn)的漢族同化。所以,一再不遺余力地強(qiáng)化其民族身份。滿清皇帝,始終一貫堅(jiān)持兩餐制,固然與其部族風(fēng)習(xí)有關(guān),同時(shí)也是堅(jiān)守、顯明其民族身份 (national identity)的策略之一。既然皇帝身體力行兩餐制,那么作為旗人的鐘鳴鼎食之家自然要亦步亦趨地效法了。

二

溥儀在其回憶錄《我的前半生》中說,“紅樓夢里的排場,猶如宮里的排場的縮影”。[8]48這一論斷出于自小在紫禁城中長大的中國末代皇帝之口,頗具權(quán)威性。關(guān)于吃飯,溥儀是這樣說的:“耗費(fèi)人力財(cái)力物力最大的排場,莫過于吃飯。飯不叫飯而叫‘膳’,吃飯叫‘進(jìn)膳’,開飯叫‘傳膳’,廚房叫‘御膳房’。到了吃飯時(shí)間——并無固定時(shí)間,完全由皇帝自己決定……平日菜肴兩桌,冬天另設(shè)一桌火鍋,此外有各種點(diǎn)心、米膳、粥品三桌,咸菜一小桌……每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌,這是為戒備下毒而設(shè)的?！庇衷凇霸缟拧毕录幼?“宮中只吃兩餐:‘早膳’即午飯。早晨或午后有時(shí)也吃一頓點(diǎn)心?！盵8]49-50宣統(tǒng) 12年 11月 27日 (公元 1921年 1月 5日):“八時(shí)上課,同浦杰、毓崇共讀論語、周禮、禮記、唐詩,聽陳師講通鑒輯覽。九時(shí)半餐畢。復(fù)讀左傳、谷梁傳,聽朱師講大學(xué)衍義及寫仿、對對聯(lián)。至十一時(shí)功課畢,請安四宮……至四時(shí)餐。”[8]66

兩餐制在清代并不罕見,它和滿洲的生活習(xí)慣有關(guān),和漢族當(dāng)時(shí)已經(jīng)穩(wěn)定下來的一日三餐有微妙的區(qū)別。《清稗類鈔·飲食類·日食之次數(shù)》:

南方普通日三次,北方普通日二次……日食二次者,朝餐約在十時(shí)前后,晚餐則在六時(shí)前后。朝餐多肉類,晚餐較淡泊。而早間起床后及朝晚餐之中,亦進(jìn)點(diǎn)心,多用餅面及茶。[6]6239

大致與榮國府的兩餐制相合。但榮國府的進(jìn)餐時(shí)間,與宮中又有差異。第 14回,秦可卿死后,王熙鳳代理寧國府,規(guī)定:“卯正二刻 (6點(diǎn)半)我來點(diǎn)卯,巳正 (10點(diǎn))吃早飯?！钡?6回,周瑞家的領(lǐng)劉姥姥在鳳姐房內(nèi)等著,劉姥姥坐在炕上,“陡聽得當(dāng)?shù)囊宦?又若金鐘銅磬一般,倒嚇了一跳,展眼接著又是八九下,方欲問時(shí),只見小丫頭們一齊亂跑,說奶奶下來了!”這是王熙鳳回房吃飯的時(shí)間:自鳴鐘總共打了九或十下,就是說吃飯時(shí)間是九點(diǎn)或十點(diǎn)。鳳姐飯后曾問劉姥姥“可用了早飯沒有?”可知此是吃早飯。周瑞家的領(lǐng)劉姥姥來時(shí)曾說:鳳姐吃飯是個(gè)空,若遲一步回事的人多,就難說話,再歇了中覺越發(fā)沒了時(shí)候了?？芍P姐早飯后不久即睡中覺,則早飯時(shí)間在十點(diǎn)為合理。和溥儀的九點(diǎn)半進(jìn)早膳亦相去不遠(yuǎn)。第 40回,劉姥姥諸人在大觀園進(jìn)早餐,用烏木鑲銀的筷子,鳳姐說:“菜里若有毒,這銀子下去就試出來了。”和上引溥儀說宮中用銀餐具的意圖一致。第 81回,寶玉奉命再入家塾,代儒規(guī)定:寶玉每天早起理書,飯后寫字,晌午講書,念幾通文章。和溥儀日記中的讀書生活類似。榮國府和宮中不同的是,它的早餐時(shí)間是相對固定的,這從王熙鳳代理寧國府中可以看出;而溥儀自言進(jìn)膳時(shí)間由皇帝決定;第 18回,正月十五這天,太監(jiān)說元妃未初 (13點(diǎn))用晚膳;正和退位皇帝的話相合。但這是由于此日有特殊的慶典活動(dòng),可算例外。從一個(gè)較長的時(shí)段看,皇宮用膳時(shí)間大致也有章可循,和賈府的用飯時(shí)間五十步之于百步。

第 89回,深秋時(shí)候,寶玉從家塾回來,見過賈母、王夫人,徑回怡紅院。襲人上來說,晚飯預(yù)備下了。寶玉說:“心里不舒服,你們吃去吧。”于是和衣躺在炕上,“猛聽架上鐘響,自己低著頭看了看表針,已指到酉初二刻 (17點(diǎn)半)了。一時(shí)小丫頭點(diǎn)上燈來?！蔽覀冎篮笏氖厥抢m(xù)作,不像前八十回那么水乳交融,渾然一體。全書只有一處提到“午飯”二字,就出在后續(xù)的第 109回:賈母生病,妙玉來探看,賈母留飯。妙玉說:“我已吃過午飯了。”但此人既是榮國府的“檻外人”,我們此處也就不論了。然而,高鶚到底也是旗人出身,對貴族生活有所了解。晚飯時(shí)間大致不錯(cuò),只是比曹雪芹所描寫的晚飯時(shí)間稍晚。

第 26回寫的是陰歷 4月 25日的事兒。晚飯后,黛玉聽說寶玉回來了,就從瀟湘館到怡紅院來。“剛到沁芳橋,只見各色水禽盡都在池中浴水,也認(rèn)不出名色來,但見一個(gè)個(gè)文彩閃灼,好看異常,因而站住,看了一回?！钡?62回,是陰歷 4月 26日,據(jù)周汝昌考證此日也是曹雪芹生日[9]189,所以寫得濃墨重彩。寶玉吃過晚飯,看香菱和芳官、蕊官等四五個(gè)人斗草,后來香菱的裙子弄污了,寶玉又跑回怡紅院,讓襲人把自己的那條裙子拿來給香菱換上。然后,寶玉回去,又和襲人等商量晚上開壽宴。接住才是“掌燈時(shí)分”,林之孝家的領(lǐng)著人四處查夜。上引兩處,表明晚飯是在黃昏之前,離天黑還有一大段時(shí)間。晚飯是白天的日?；顒?dòng)之一,至遲也在黃昏吃,不像我們現(xiàn)在晚飯是在晚上吃的。當(dāng)時(shí)一夜分為五更,19點(diǎn)左右起更,就是晚上了;起更前一個(gè)時(shí)辰,即兩個(gè)鐘頭是黃昏,所以,對于兩餐制而言,晚飯?jiān)谑?、十七點(diǎn)為合理。又考慮到夏日天長,冬日天短,準(zhǔn)確點(diǎn)說,則晚飯?jiān)?16點(diǎn)半至 17點(diǎn)。

三

薩孟武在《紅樓夢記事不忘吃飯》一文中已指出:寧榮二府本已分家,吃飯自不在一處。榮府有赦、政兩房,雖未分家,卻也異爨。[10]126總計(jì)平常榮國府吃飯的地方有:賈母處,賈赦和邢夫人處,賈政和王夫人處,賈璉和鳳姐處。第 51回,鳳姐和王夫人、賈母商量,說:“天又短又冷,不如以后大嫂子 (李紈)帶著姑娘們在園子里吃飯?！庇谑?在大觀園里設(shè)一廚房。第 53回又云:“近日園中姐妹皆在房中吃飯,炊爨飲食甚便?！贝饲?寶玉、黛玉、迎春、探春、惜春等多數(shù)時(shí)間是跟著賈母一處吃飯。

榮國府吃飯有一定規(guī)矩,尤其是賈母處更是如此。第 3回寫賈母處吃晚飯:

見王夫人來了,方安設(shè)桌椅。賈珠之妻李氏捧飯,熙鳳安箸,王夫人進(jìn)羹。賈母正面榻上獨(dú)坐,兩傍四張空椅。熙鳳忙拉黛玉在左邊第一張椅子上坐下,黛玉十分推讓,賈母笑道:“你舅母和嫂子們左右不在這里吃飯,你是客,原該如此的?！摈煊穹礁媪俗?就坐了。賈母命王夫人也坐了。迎春姊妹三個(gè)告了坐,方上來,迎春坐右手第一 (黛玉對面),探春左第二 (挨著黛玉),惜春右第二。傍邊丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂、巾帕,李、鳳二人立于案傍勸讓。外間伺候的媳婦丫鬟雖多,卻連一聲咳嗽也不聞。飯畢,各各有丫鬟用小茶盤捧上茶來……接了茶。又有人捧過漱盂來,黛玉也漱了口,又浣手畢,然后又捧上茶來,這方是吃的茶。

第 40回亦云:“賈母素日吃飯,皆有小丫鬟在旁邊拿著漱盂、麈尾、巾帕之物?！绷硗?各房吃飯時(shí),要把自己的菜揀兩樣送給賈母佐餐。這一規(guī)矩,賈母曾要求蠲免,卻也積習(xí)難改。第 75回寫賈母處晚飯:“賈母見自己幾色菜已擺完,另有兩個(gè)大捧盒內(nèi)盛了幾色菜,便是各房孝敬的舊規(guī)矩?！蓖醴蛉顺札S,送來的是一樣椒油莼齏醬,賈赦送的兩樣,鴛鴦?wù)f看不出是什么東西。賈政在外書房,送的是一碗雞髓筍。賈母略嘗了兩點(diǎn),便命人將那幾樣,著人都送回去。

不但各房送菜孝敬賈母,賈母也時(shí)時(shí)將自己吃的飯賜給大家。第 75回,賈母晚飯吃了半碗粥,便吩咐:“將這粥送給鳳姐兒吃去?！薄坝种钢@一盤子果子,獨(dú)給平兒吃?！钡慢g回憶她在清宮的生活經(jīng)歷時(shí),說:“(慈禧)太后愛把她吃余剩的東西賞給服侍她的人吃……如她要叫我把余下的東西吃掉或喝掉,那我就不能客氣,必先恭恭敬敬的向她磕上一個(gè)頭,表示對賞賜的感激,接著便把所剩的東西全部吃喝下去。無論我腹中怎么飽脹,也得欣然服從,否則就是故違圣旨,罪在不赦了?！盵11]103看來,慈禧比賈母要嚴(yán)厲得多了;這恐怕是她所具有的無限的權(quán)力在作怪。

德齡在清宮回憶錄中說:“(慈禧)太后有一種脾氣,就是不喜歡在固定地方用膳,到什么地方就在什么地方用?！盵12]22慈禧太后的隨心所欲,和紅樓夢中的老祖宗又有所不同;但賈母吃飯也不是一定在自己下處。第 35回,寶玉挨打后,大清早起,賈母等來怡紅院看望。“忽有人來請吃飯”,眾人隨著賈母出來。王夫人恐賈母乏了,便欲讓至上房(賈政、王夫人居處)內(nèi)坐,賈母依允。“王夫人便命丫頭忙先去鋪設(shè)坐位?！醴蛉朔愿励P姐兒道:‘老太太的飯放在這里,添了東西來?！P姐兒答應(yīng)出去,便命人至賈母那邊告訴。那邊的婆娘們忙往外傳了,丫頭們忙都趕過來,王夫人便命請姑娘們?nèi)?。請了半?只有探春、惜春兩個(gè)來了 (迎春、黛玉未來)。少頃飯至,眾人調(diào)放了桌子……于是鳳姐放下四雙箸,上面兩雙,是賈母、薛姨媽,兩邊是寶釵、湘云的。王夫人、李宮裁等都在下面看著放菜?！贝颂幰?guī)儀和第 3回的一樣。第 40回,陰歷九月,這天賈母要帶劉姥姥逛大觀園,命把早飯擺在秋爽齋的翠曉堂,晚飯則在稻香村吃。

四

上引第 3回、第 35回吃飯規(guī)儀中,可以看出,賈母吃飯,由孫子媳婦鳳姐、李紈服侍,王夫人、邢夫人雖不親自端飯布菜,也得在旁侍坐;賈母用過飯后,眾人才能回去用飯,或在賈母處重新擺飯另用。第 55回,鳳姐吃飯時(shí),對平兒說,“橫豎沒人,咱們一處吃飯”。就是說,作為通房大丫頭的平兒,按禮,吃飯時(shí)也不得與主子平起平坐。最后,“平兒屈一膝于炕沿之上,半身猶立于炕下,陪著鳳姐吃了飯?！钡?58回,伺候?qū)氂癯酝晖盹?“眾人便收出去,小丫頭捧沐盆,盥漱畢,襲人等去吃飯?！笨梢娰Z府不同輩份,如婆媳,不同階級 (層),如主子、下人之間,不得共餐!而同時(shí),賈母的孫子、(外)孫女,寶玉、黛玉、迎春、探春、惜春等,卻能和老太太共同進(jìn)餐,而不違禮。

這和滿族風(fēng)俗有關(guān)?！肚灏揞愨n·風(fēng)俗類·旗俗重小姑》:“旗俗,家庭之間,禮節(jié)最繁重,而未字之小姑,其尊亞于姑,宴居會食,翁姑上坐,小姑側(cè)坐,媳婦則侍立于旁,進(jìn)盤匜,奉巾帙惟謹(jǐn),如仆媼焉?！盵6]2212

小姑、小叔的尊貴,不光體現(xiàn)在可以坐在老祖宗身邊一道吃飯;寶玉、黛玉、迎春、探春、惜春到飯時(shí),一般是有人來請的。第 21回,元宵節(jié)后不久,寶玉、黛玉、寶釵、湘云,“四人正難分難解,有人來請 (往賈母處)吃 (晚)飯,方往前邊來。那天已是掌燈時(shí)分”;寶玉和襲人“正鬧著,賈母遣人來叫他 (寶玉)吃 (早)飯,方往前邊來,胡亂吃了幾碗飯,仍回自己房中”。第 28回,寶玉、黛玉“二人正說話,見丫頭 (從王夫人處)來請吃 (早)飯,遂都往前頭 (王夫人處)來了?！睂氣O已先在這里,鳳姐則“在里間房里看著人放 (吃飯)桌子”?！罢f著,見賈母房里的丫頭找寶玉、林黛玉去吃飯。林黛玉也不叫寶玉,便起身扶了那丫頭走。那丫頭道:‘等著寶二爺一塊兒走。’寶玉道:‘我今兒還跟著太太吃罷?！蓖醴蛉诉@頓吃齋,寶玉、探春、惜春、寶釵,都在這邊吃,只有黛玉去賈母處吃飯。也有到了飯時(shí),諸人不待邀請,自己前往的。如第 20回,“寶玉自往上房,同賈母吃 (晚)飯”。有時(shí),前往吃飯,又和對長輩的問安合在一起。如第 51回,寶玉請王太醫(yī)給晴雯看過病后,“方往前邊,來賈母、王夫人處問安吃 (早)飯”。

那么,早餐和晚餐都吃些什么?前引《清稗類鈔》說早餐多肉,晚餐多淡泊。榮國府的兩餐大致也是如此。第 6回,劉姥姥眼中的鳳姐吃的早飯是,“桌上碗盤羅列,仍是滿滿的魚肉在內(nèi),不過略動(dòng)了幾樣”。第 16回,提到鳳姐的早飯,有“一碗火腿燉肘子,很爛”。第 40回,劉姥姥吃的早餐,有一碗鴿子蛋。第 46回,鳳姐說有兩籠子鵪鶉,要炸了送過來給邢夫人作早餐。第 49回,賈母的早餐有一樣菜是牛乳蒸羊羔 (此羊羔是母羊胞胎中者);賈母又告訴寶玉,“有新鮮鹿肉,你們等著吃吧?！蓖聿蛣t葷菜要少些,多有稀飯和湯。第 49回鳳姐對賈母說晚飯有“稀嫩的野雞 (湯)”。第 75回,賈母吃了半碗紅稻米粥,又有白米飯。第 58回,寶玉的晚飯有一碗火腿鮮筍湯,又有粥。第 8回,寶玉、黛玉在薛姨媽家和寶釵一起吃晚飯,有酸筍雞皮湯、碧粳粥——和榮國府的晚飯類似!

德齡在她的回憶錄中談到清宮中的飲食有滿漢之別:“漢俗是將所有菜都放在桌子中央,各人用筷自由夾食。滿俗卻是每人一份,同歐洲各國一樣。(慈禧)太后認(rèn)為,這種吃法很好,又清潔,又省時(shí)。”[12]32紅樓夢中的早餐與晚餐,則體現(xiàn)出滿人習(xí)俗。第 55回,寫鳳姐與平兒一處吃早飯:“鳳姐只吃燕窩粥,兩碟子精致小菜,每日分例已暫減去。豐兒將平兒的四樣分例菜端至桌上,與平兒盛了飯來。”

周汝昌明確指出,“雪芹所寫,只限于他自己目睹身經(jīng)的幾年榮府‘末世’,于其未及見的金陵舊事——即曹寅盛日——可說是毫無牽扯。”[2]575但榮國府日常飲食的奢靡,不但讓身臨其境的劉姥姥感慨萬千,而且也讓后世讀者如我輩,嘆為觀止。第 62回,寫怡紅院里芳官的一頓晚飯:

只見柳家的果遣人送了一個(gè)盒子來。春燕接著,揭開看時(shí),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一碗熱騰騰、碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。

第 6回的莊稼人劉姥姥對當(dāng)家人王熙鳳說,“你老拔根寒毛比我們的腰還壯呢”!第 61回,管大觀園廚房的柳嫂,因?yàn)橛旱拇笱绢^司棋派蓮花兒要“碗雞蛋,頓得嫩嫩的”,忍不住發(fā)牢騷說:“你們深宅大院,水來伸手,飯來張口,只知雞蛋是平常物件,那里知道外頭買賣的行市呢!別說這個(gè),有一年,連草根子還沒了的日子還有呢。我勸他們,細(xì)米白飯,每日肥雞大鴨子,將就些兒罷了。吃膩了腸子,天天又鬧起故事來了,雞蛋豆腐,又是什么面筋、醬蘿卜小炸兒,敢自倒換口味……一處要一樣,就是十來樣。”比起清宮中膳食的奢侈,紅樓夢中的早餐和晚餐,卻又顯得寒儉了。德齡說:

宮里面有一個(gè)特殊習(xí)慣:這習(xí)慣的來源已不是百年內(nèi)的事了,因此也沒有人能說明它的用意。只知太后或皇上每一次正餐,必須齊齊整整地端上一百碗不同的菜來。平均每餐太后所嘗的菜,至多不過三四品,余下來的那些,或即棄去,或由女官和那些上級的太監(jiān)依次享用。[11]57

朱子彥在《后宮制度研究》中曾轉(zhuǎn)引一份乾隆 12(公元1747)年十月一日皇帝晚膳食單。[5]269-270用各式菜湯 20多種,所用餐具均為金銀、琺瑯、精品瓷器。似乎尚不及慈禧的奢侈有加。溥儀也說:“我這一家六口,總計(jì)一個(gè)月要用3960斤肉,388只雞鴨,其中 810斤肉和 240只雞鴨是我這五歲孩子 (皇帝)用的?！盵8]52奢侈的惡習(xí),像滾動(dòng)的雪球一樣,在時(shí)間的地平線上,越滾越大,向著毀滅的深淵,加速前進(jìn)。宮廷膳食奢靡到了荒謬絕倫、無可理喻的程度!

依照西方后現(xiàn)代理論,紅樓夢和滿清皇宮中的兩餐制,實(shí)質(zhì)上固然是一種社會的文化構(gòu)建的表現(xiàn) (socially cultural constructionism),但不免受到本質(zhì)主義 (essentialis m)的牽制。[13]125就是說,兩餐制和三餐制,都要受到正常人的消化系統(tǒng)的生理功能與周期的制約。長期的歷史經(jīng)驗(yàn)似乎表明,三餐制與人的生理功能更協(xié)調(diào)一些;兩餐制為彌補(bǔ)其不足,采取了一些有效的策略,具體說就是:在正常的吃飯之外,增加了進(jìn)用點(diǎn)心;還有宴席。上引滿清宮廷生活也提到進(jìn)用點(diǎn)心,不贅。我們只是在最后簡略考察一下紅樓夢中的點(diǎn)心:第 52回,寫的是冬天,這日早起,天尚未明,寶玉就起來,要往舅舅王子騰家?！靶⊙绢^便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來,寶玉喝了兩口,麝月又捧過一小碟法制紫姜來,寶玉噙了一塊?！钡?77回,賈政要領(lǐng)寶玉、環(huán)兒、蘭兒去尋秋賞桂,一大早,三人都趕到賈政上房吃面茶 (大約是油茶之類)。第 36回,“這日午間,薛姨媽母女兩個(gè)與林黛玉等正在王夫人房里,大家吃西瓜”。這都算兩餐之外進(jìn)點(diǎn)心;當(dāng)然是廣義的點(diǎn)心。

有時(shí)候有酒宴插在兩餐之間。第 31回,端午節(jié),“午間,王夫人治了酒席,請薛家母女等賞端午”。第 40和 41回,寫賈母領(lǐng)劉姥姥在大觀園吃飯游玩。早飯后,不久就在藕香榭附近的“綴錦閣底下吃酒”,宴席后,大家出席散散酒,“隨賈母游玩”?！耙粫r(shí)只見丫頭們來請用點(diǎn)心”。此處對榮國府的點(diǎn)心有詳細(xì)描寫:“兩個(gè)小捧盒,揭開看時(shí),每個(gè)盒內(nèi)兩樣。這盒內(nèi)是兩樣蒸食:一樣是藕粉桂花糖糕,一樣是松瓤鵝油卷。那盒內(nèi)是兩樣炸的:一樣只有一寸來大的小餃兒”。小餃兒是螃蟹餡的?！澳且粯邮悄逃驼ǖ母魃∶婀?。這些點(diǎn)心都制做得非常靈巧,用湊趣的劉姥姥的話說就是:“我們鄉(xiāng)里最巧的姐兒們,剪子也不能鉸出這么個(gè)紙的來!”

正因?yàn)椤都t樓夢》對現(xiàn)實(shí)的滿洲貴族生活的細(xì)致入微的描摹,也就是對清代皇宮風(fēng)習(xí)妙肖的模仿,才使慈禧太后對這部小說大為喜愛,產(chǎn)生了深刻的認(rèn)同之感 (identification),并以福壽雙全的賈母自居,喜歡宮廷內(nèi)侍稱自己為“老太太、老祖宗、老佛爺”。[6]394-395所以《棲霞閣野乘》中說“紅樓夢包羅順治、康熙朝八十年之歷史”,[14]1690并非空穴來風(fēng)?！都t樓夢》對滿洲貴族生活必然沒落的命運(yùn)作出了如其所是的刻畫,對即將滅亡的窮奢極欲的滿清宮廷,預(yù)先奏出了一部無盡哀惋的安魂之曲!可惜慈禧太后并沒有意識到這一點(diǎn);她也不可能有那樣洞燭幽微的眼光,雖然她曾毫不羞慚地把自己和英國的維多利亞女王相比,自以為過之!

[1]曹雪芹.紅樓夢 (三家評本)[M].上海:上海古籍出版社,1988.本文《紅樓夢》正文引文,皆據(jù)此版本.

[2]周汝昌.紅樓夢新證 (影印本)[M].上海:三聯(lián)書店,2008.

[3]焦循.孟子正義 (影印 1936年諸子集成本)[M].上海:上海古籍出版社,1986.

[4]鄂爾泰,等.國朝宮史[M].北京:北京古籍出版社,2001.

[5]朱子彥.后宮制度研究 [M].上海:華東師范大學(xué)出版社,1998.

[6]徐珂.清稗類鈔 [M].北京:中華書局,1996.

[7]錢泳.履園叢話 [M].北京:中華書局,1979.

[8]溥儀.我的前半生[M].北京:群眾出版社,1983.

[9]周汝昌.紅樓奪目紅 [M].北京:作家出版社,2003.

[10]薩孟武.《紅樓夢》與中國舊家庭 [M].長沙:岳麓書社,1998.

[11]德齡.御香縹緲錄[M].昆明:云南人民出版社,1994.

[12]德齡.清宮中的生活寫照 [M].天津:天津古籍出版社,1999.

[13]Simon Blackburn.Oxford dictionary of philosophy[M].Oxford University Press,1996.

[14]孟森,等.清代野史 [M].成都:巴蜀書社,1998.