王家斌

機(jī)械制茶史話

王家斌

中國是茶樹（Camellia sinensis)的原產(chǎn)地，制茶工藝也始于中國。茶作為飲料，已有2000～3000年的悠久歷史了，并傳至世界各地。

我國茶葉制造，長(zhǎng)期手工操作，使用機(jī)械制茶時(shí)間很短，確切地講，新中國成立后，才開始重視機(jī)械制茶的工作。蒸青制茶方法始于我國唐代，采用簡(jiǎn)單制茶工具完成制作工序。陸羽《茶經(jīng)》(二之具)就講到蒸青工具有：灶、釜、甑、簞、叉。灶是燒火用的茶灶，釜是鐵鍋，甑是木或瓦制的器具，簞是竹制，蒸生葉的工具，叉是蒸青時(shí)攪拌用的工具。采用這些工具，制造的蒸青茶質(zhì)量非常好，唐代文學(xué)家陸龜蒙《茶灶》詩云：

“無突抱輕嵐，有煙映初旭。盈鍋玉泉沸，滿甑云芽熟。

奇香襲春桂，嫩色凌秋菊。煬者若吾徒，年年看不足。”

這首詩明確告訴我們：用沒有煙窗的茶灶，茶鍋中注滿泉水煮沸騰后，蒸出的茶葉“香如春桂，色如秋菊”，色澤、香氣俱佳，作者在蒸青茶現(xiàn)場(chǎng)“年年看不足”，是說“百看不厭”。蒸青方法是唐宋時(shí)代制造團(tuán)(餅)茶用的方法，大約宋末元初開始提倡甑茶(葉茶)了，茶改變，制茶工具也相應(yīng)改變，把蒸青方法淘汰了，這是非常可惜的。

我國機(jī)械制茶，可能最早在北宋元豐年間(1083年)。那時(shí)，勞動(dòng)人民利用水資源為動(dòng)力，帶動(dòng)茶葉轉(zhuǎn)磨機(jī)械作團(tuán)（餅）茶，可以說開創(chuàng)了我國機(jī)械制茶的先例。清代光緒23年(1897年)國外已經(jīng)有機(jī)械制茶出現(xiàn)，皖南茶厘局程雨亭(浙江紹興人)在他的《查復(fù)購買碾茶機(jī)器》批文中說：“刻下中國官商欲在祁門試辦碾茶機(jī)器制茶廠，湖南安化地方也想興辦機(jī)械制茶廠，向國外購買碾茶機(jī)器，但該機(jī)每臺(tái)需九百金額，兩個(gè)月后才能運(yùn)到上海，每臺(tái)還要加一千元，可委托公信洋行代辦，然祁門南鄉(xiāng)一帶茶葉10多元，買機(jī)器的成本過高，不予考慮”?！翱刹捎眉Y的辦法，祁門、浮梁兩縣茶號(hào)不下幾百家，集資可以購買”。這段歷史記載反映了當(dāng)時(shí)我國想引進(jìn)機(jī)械代替手工制茶遇到經(jīng)濟(jì)能力問題，只能用集股的辦法引進(jìn)制茶機(jī)器進(jìn)行試驗(yàn)。

在我國清代，國外機(jī)械制茶不斷出現(xiàn)，1867年英國土木工程師肯蒙特發(fā)明揉捻機(jī)，用同樣大小兩塊木板鋸成木盤，下盤固定，上盤由偏心支撐可以轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)際上是一種簡(jiǎn)單的揉捻機(jī)，居然引起了英國政府的重視，給肯蒙特工程師頒發(fā)了《專利證書》，那時(shí)候英國已非常重視“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”和“發(fā)明權(quán)”，但是這種揉捻機(jī)在使用中有茶葉易溢出木盤的缺點(diǎn)。有位叫尼孫(J.Nelson)的人，把自己的長(zhǎng)褲子洗凈后剪下一條褲腿，把茶葉裝進(jìn)褲腿里，兩頭扎緊進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果還是不理想。1874年利里(S.Lyle)把木盤改為木桶，把茶葉放在桶里加木蓋增加壓力，用金屬支架支持木桶旋轉(zhuǎn)揉捻，茶葉揉捻成條狀，這也許是世界上最早發(fā)明的揉捻機(jī)。現(xiàn)在各種各樣的揉捻機(jī)基本上采用了這個(gè)原理。我國清代光緒年間，日本發(fā)明了鐵木結(jié)構(gòu)的揉捻機(jī)，是高林謙三發(fā)明的。雖然他是一位醫(yī)生，可看到茶區(qū)農(nóng)民做茶很辛苦，心里非常不安，為了幫助茶農(nóng)減輕痛苦，經(jīng)過試驗(yàn)，他發(fā)明了高林式揉捻機(jī)、高林式蒸青機(jī)。日本人稱他為“茶機(jī)的始祖”。此后日本興起制茶機(jī)械的創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)，政府又給予支持，因此出現(xiàn)了不少機(jī)械成果，例如：八木式熱氣裝置粗揉捻機(jī)，原崎式蒸汽殺青機(jī)，打葉脫水機(jī)，粗揉機(jī)，臼井揉捻機(jī)，熱風(fēng)爐子等等。作者在50年代的浙江就看到日本式的揉捻機(jī)、蒸青茶機(jī)設(shè)備，仿造這些機(jī)械的產(chǎn)品在浙江推廣，受到農(nóng)民的歡迎。1972年，我們從日本引進(jìn)120K、60K兩條蒸青茶成套機(jī)械設(shè)備，在浙江還是 “零”的突破，這在 “文革”中是很不容易做到的。這套茶機(jī)設(shè)備的引進(jìn)使我們學(xué)到了許多制茶機(jī)械的新技術(shù)、新工藝，為推動(dòng)我國茶葉機(jī)械發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。日本茶機(jī)為什么能取得如此多的成果，我想這與他們政府部門確定的 “誰發(fā)明創(chuàng)造就登記他們的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，冠上發(fā)明人、創(chuàng)造人的姓名”的舉措有很大關(guān)系。我們應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)，制止 “侵權(quán)”行為。

茶業(yè)茶機(jī)界科技人員，應(yīng)按“制茶加工原理”的要求，“機(jī)理服從茶理”進(jìn)行研制開發(fā)。日本過去采用中國舊法進(jìn)行茶葉加工，但是他們不是簡(jiǎn)單模仿，照搬照套，而是吸取中國茶葉加工的精華，結(jié)合本國的特點(diǎn)和需求，創(chuàng)新發(fā)明新的產(chǎn)品，新的工藝技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)了蒸青茶機(jī)械化、自動(dòng)化。日本人說：“機(jī)械化制茶解脫了茶農(nóng)的痛苦，機(jī)械化制茶解決了勞動(dòng)力不足的困擾，機(jī)械化制茶提高了茶葉品質(zhì)、機(jī)械化制茶促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展”。國外先進(jìn)產(chǎn)茶國家，對(duì)茶葉機(jī)械化的投入、研制、創(chuàng)新、推廣值得我們學(xué)習(xí)!

2009-12-02

王家斌（1928-），男，江蘇吳江市人，研究員，長(zhǎng)期從事茶葉技術(shù)推廣工作。