張志剛
(江蘇聯合職業(yè)技術學院揚州商務分院,江蘇 揚州 225127)
論—烹—飪專業(yè)的文化課教學以馬克思主義哲學教學為例
張志剛
(江蘇聯合職業(yè)技術學院揚州商務分院,江蘇 揚州 225127)
馬克思主義哲學教學進入烹飪專業(yè)課堂、深入烹飪行業(yè)實際,方顯文化課的強大育人功能。烹飪學子處處運用哲學知識、道理逐步樹立正確的世界觀,形成科學的方法論;根據市場需求,針對消費者愿望,統(tǒng)籌對待“柴米油鹽”,與時俱進,推陳出新,不斷發(fā)展烹飪理論,豐富烹飪文化內涵,使烹飪行業(yè)始終充滿生機和活力,對經濟社會發(fā)展作出更大貢獻。
高校烹飪專業(yè);文化課教學;馬克思主義哲學
烹飪專業(yè)是技術性、實踐性、操作性較強的專業(yè)。烹飪專業(yè)學生往往輕理論重操作,對理論課特別是對文化課的理論學習不重視,學習熱情不高。其實,學生通過文化課學習,可提高自己的文化修養(yǎng),陶冶自己的情操,開闊自己的視野,有利于自己的可持續(xù)發(fā)展和提高。中國科學院院士、著名教育家楊叔子說過,教育的要義是育人,而非制器。文化課的強大功能正是育人,旨在提高學生的專業(yè)素養(yǎng)、綜合知識水平和綜合能力,啟發(fā)引導人向更高、更遠方向發(fā)展。對于烹飪專業(yè)學子而言,文化課的作用也不可小視。以馬克思主義哲學教學為例,烹飪專業(yè)學生如能真正理解哲學源于生活而又高于生活的道理,便能在日常的學習和以后的工作中處處運用哲學中的知識、道理逐步樹立正確的世界觀,形成科學的方法論,統(tǒng)籌對待“柴米油鹽”,通過對它們不斷地排列組合、加工制作,推陳出新,與時俱進,不斷發(fā)展烹飪理論,豐富烹飪文化內涵,使烹飪行業(yè)始終充滿生機和活力,對經濟社會的發(fā)展作出更大的貢獻。
怎樣讓哲學乃至于文化課與學生專業(yè)結合,筆者以烹飪專業(yè)的馬克思主義哲學教學為例作一探討,以就教于方家。
針對烹飪專業(yè)技術性、實踐性、操作性較強的特點,筆者在烹飪專業(yè)哲學教學過程中,常常把哲學理論融入學生實踐課堂,讓學生在專業(yè)課的操作實踐中領略哲學的智慧,感受哲學道理對自己實踐操作過程的指南作用。如在講到《科學發(fā)展觀的根本方法是統(tǒng)籌兼顧》這一內容時,筆者先讓學生瀏覽這一內容的要義:
統(tǒng)籌兼顧就是要總覽全局、科學籌劃、協(xié)調發(fā)展、兼顧各方。我們黨一貫重視這一科學方法。
統(tǒng)籌兼顧是我們黨在長期革命、建設實踐中形成的一條寶貴經驗。早在抗日戰(zhàn)爭時期,毛澤東同志就提出要軍民兼顧、公私兼顧,解放后又強調說:“我們的方針是統(tǒng)籌兼顧、適當安排”,改革開放以后,鄧小平、江澤民等黨和國家領導人一貫按照統(tǒng)籌兼顧的原則調節(jié)各種利益關系。黨的十六大以來,以胡錦濤同志為總書記的黨中央提出了科學發(fā)展觀等重大戰(zhàn)略思想。從方法論意義上進一步認識到妥善處理中國特色社會主義事業(yè)中的重大關系,更應做到統(tǒng)籌兼顧。在黨的十六屆三中全會提出的“五個統(tǒng)籌”思想的基礎上,黨的十七大報告又進一步提出統(tǒng)籌中央和地方關系,統(tǒng)籌個人利益和集體利益、局部利益和整體利益、當前利益和長遠利益,統(tǒng)籌國內國際兩個大局。諸多方面的統(tǒng)籌,拓展了統(tǒng)籌兼顧方針的內涵、對象和范圍,正是我們黨對社會主義建設規(guī)律認識的深化,也是對馬克思主義辯證法具體、生動認識的深刻體現。
統(tǒng)籌兼顧是科學發(fā)展觀的根本方法,是馬克思主義關于發(fā)展的世界觀和方法論,是辯證唯物主義思想方法在中國適時適地的具體運用,也是我們正確運用科學發(fā)展觀必須把握的關鍵,所以黨的十七大報告提出了“科學發(fā)展觀根本方法是統(tǒng)籌兼顧”。
處理國家各種利益關系須統(tǒng)籌兼顧、適當安排。怎樣讓這個哲學道理滲透到烹飪專業(yè)學子的腦海中,內化為烹飪專業(yè)學子的行動指南呢?
在學生初步理解以上內容的基礎上,筆者與學生一起走進烹飪實驗實訓室,進入專業(yè)課堂,與烹飪專業(yè)實踐課結合,在專業(yè)課教師的配合下進一步理解、運用這一哲學道理。首先請專業(yè)老師給每位同學準備好相同的烹飪原材料,如米面油鹽和各種菜蔬果品等必備物品,然后讓學生在規(guī)定時間內完成一頓餐食的制作。當然,學生應遵循烹飪實踐課的操作要求,同時,筆者在各自操作過程中,力求又好又快,如,燒水、洗菜、燒菜、煮飯等怎樣科學有序合理安排等。
結合一頓飯食的制作,學生從實踐操作過程中提高自己分析、解決問題的能力,體會到理論與實踐緊密結合的好處。要想又好又快地制作一頓美食,統(tǒng)籌兼顧方法的運用非常重要:它可以讓你燒水、洗菜手不忙、腳不亂,它可以讓你燒菜、煮飯不夾生、不過火,還可以讓你真正理解“游刃有余”的含義,陶冶自己的烹飪樂趣,提高自己的烹飪技藝。接著,進一步啟發(fā)學生理解,從一頓飯食的制作到日常生活、學習活動的安排,事無巨細,我們都要注意統(tǒng)籌兼顧方法的運用。只有這樣,辦事才能高效,才能把有限的資源利用好。然后,筆者總結:大而言之,建設國家要統(tǒng)籌兼顧,小而言之,一頓美食制作過程中燒水、洗菜、燒菜、煮飯等各環(huán)節(jié)力求又好又快、合理有序,道理是一樣的。國家教育部職業(yè)教育與成人教育司王繼平副司長在視察江蘇聯合職業(yè)技術學院揚州商務分院烹飪專業(yè)教學時,曾欣然提筆“烹小鮮若治大國”,其哲理不言而喻。
進入烹飪專業(yè)實踐操作課堂,“看菜吃飯”,傳授哲學道理,教導學生掌握方法論,并把它恰當地運用到自己的專業(yè)實踐中,促進他們專業(yè)成長,精進烹飪技藝,效果是水到渠成。
“民以食為天”,這充分說明了烹飪行業(yè)與民生、與經濟社會發(fā)展休戚相關。高校烹飪專業(yè)哲學課深入社會烹飪行業(yè)實際,與時代同步,引導學生創(chuàng)新發(fā)展烹飪理論、豐富烹飪文化,責無旁貸。
在學習《全面把握與時俱進的精神實質》這一內容時,筆者讓學生深入揚州京華大酒店、新世紀大酒店、淮左名都等當地知名賓館、酒店去感受烹飪行業(yè)時代的節(jié)奏。在這些賓館、酒店,他們聆聽社會需求,瀏覽行業(yè)現狀,琢磨烹飪理論的創(chuàng)新發(fā)展。
我國人民在長期的生產和生活實踐中創(chuàng)造了精湛、豐富多彩的烹飪技藝,有的現在仍可見于古籍史冊,有的“薪火相傳”至今,更多的是在民間飲食業(yè)廣為流傳,如“揚州炒飯”、“三丁包”等色、香、味、形俱全,不僅聞名于國內,而且享譽海外。一句話,烹飪技藝園百花齊放、異彩紛呈。
隨著時代的不斷進步和發(fā)展,以及城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高,人們對飲食的需求越來越旺,越來越高。這無疑要求烹飪行業(yè)工作者既要繼承寶貴的烹飪文化遺產,又要運用烹飪新材料、新工藝創(chuàng)新發(fā)展烹飪理論,豐富烹飪文化。烹飪行業(yè)應根據當今社會人們對飲食結構的期望和要求,對傳統(tǒng)品種進行改良和變革。例如:淮揚傳統(tǒng)名菜之一“蟹粉獅子頭”,傳統(tǒng)用料是“瘦七肥三”,成品質感、口感均較肥膩,這種做法已漸漸不能滿足人們的食欲。在實際制作中,改用豬五花肉再加入適當比例的淡水蝦仁,則清淡爽口、營養(yǎng)豐富。再如,“翡翠燒賣”是淮揚傳統(tǒng)名點之一。傳統(tǒng)做法用糖較多,口感偏甜,很多消費者不太喜歡。如今減少用糖比例,做成鮮咸口味,就很容易吸引消費者。針對目前人們講究營養(yǎng)功能、講究食療健康的消費觀,開發(fā)一些符合消費者需求的保健型食品,消費者肯定歡迎。如針對糖尿病人,設計生產一些降血糖或降血脂的玉米餅、南瓜餅等點心;而針對一些喜歡粗細搭配的消費者,制作菠汁仙人球、薯蓉餅等?!皳P州炒飯”、“三丁包”等淮揚知名食品也都在不斷改進、更新它們的用料及技藝,以滿足社會的需求。如果烹飪職業(yè)者拘泥傳統(tǒng),不考慮人們對菜點變化的現實需要,脫離行業(yè)、市場、消費者,肯定難以適應飲食業(yè)發(fā)展變化的要求。
列寧曾說過:“人的意識不僅反映世界,并且創(chuàng)造世界?!睂τ谂腼儗W子而言,深入行業(yè)實際,反映“烹飪世界”,自然也會得到啟發(fā),創(chuàng)造“烹飪世界”:在烹飪行業(yè)實際服務過程中,自己專業(yè)實踐的火候的掌握、配料的多少、技術的恰當與否都應根據市場的需求,針對消費者的愿望,運用現代科學知識對傳統(tǒng)的烹飪用料和技藝進行分析、總結、提高,做到有所取舍有所繼承,古為今用、推陳出新,與時俱進,不斷創(chuàng)新發(fā)展烹飪理論,豐富烹飪文化內涵,使烹飪行業(yè)始終充滿生機和活力。
哲學本身具有與時俱進的品質,哲學就是人學。高校哲學課如能恰當地與專業(yè)背景結合、進入專業(yè)課堂、深入行業(yè)實際,學生便能在積極的專業(yè)實踐參與中把哲學知識、道理融于自己的專業(yè),讓哲學成為自己的精神食糧,促進自己手腦并用,真正把自己培養(yǎng)成為一名知識型勞動者,并且能根據時代需求,不斷創(chuàng)新發(fā)展烹飪技藝、理論,豐富烹飪文化。
文化課“水漲”,專業(yè)課自然“船高”。如此哲學教學,加速了學生的專業(yè)知識內化,強化了學生的專業(yè)能力培養(yǎng),學生學有興趣、學有所用,彰顯了文化課對大學生專業(yè)成長、素質提高的巨大作用。
[1]中共中央文獻研究室.毛澤東、鄧小平、江澤民論科學發(fā)展[M].北京:中央文獻出版社,黨建讀物出版社,2008.
[2]中共中央文獻研究室.科學發(fā)展重要論述摘編[M].北京:中央文獻出版社,黨建讀物出版社,2008:54.
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1673-0046(2010)10-0144-02
江蘇省現代教育技術研究“十一·五”規(guī)劃2008年度滾動課題(2008-R-7877)