錢雪華，周書銀

（湖南省津市市農(nóng)業(yè)局，湖南 津市 415400）

蕌頭，為百合科蔥屬多年生宿根草本植物，多作2年生栽培；在津市市栽培歷史悠久，清朝道光年間就有文字記載；是津市市出口優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，種植面積高峰期達(dá)2 000 hm2。蕌頭潔白晶瑩，辛香嫩脆，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)；入藥可健胃、祛痰，對(duì)慢性胃炎有一定的療效；其含有的氨基酸S—烯丙基半胱—氨酸亞砜，分解后可產(chǎn)生特殊的氣味，同時(shí)生成三硫化合物（愛喬因），能有效防止血栓形成，并對(duì)腫瘤癌癥有一定的抑制作用。津市蕌頭的品質(zhì)在全國首屈一指，特別是田家山蕌頭因質(zhì)優(yōu)味美而馳名中外。

1 津市蕌頭產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 津市蕌頭發(fā)展歷程

400 多年前，湖南澧洲西毛里湖畔田家山（現(xiàn)津市市保河堤鎮(zhèn)的川門、長壽、花橋村）的人們發(fā)現(xiàn)一種地下鱗莖味道獨(dú)特，其鮮果拍碎拌入剁碎辣椒腌制是開胃佐餐順氣的佳品。后來，人們對(duì)其進(jìn)行人工栽培，并起名為白衣蕌頭。到清乾隆年間，蕌頭作為貢品而聞名天下。隨著社會(huì)的進(jìn)步，白衣蕌頭的加工產(chǎn)品也不斷推陳出新，具有酸、甜、辣、菊花蜜等多種風(fēng)味。近年來，各類蕌頭產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡等東南亞國家和我國臺(tái)灣、香港等地區(qū)，年創(chuàng)外匯500余萬美元。2006年，有綠康公司生產(chǎn)的“綠康”蕌頭榮獲中國湖南第八屆（國際）農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。津市市白衣鎮(zhèn)于2004年榮獲“無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書”，目前正在申請(qǐng)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地地理標(biāo)志，成為名副其實(shí)的“中國蕌頭之鄉(xiāng)”。

1.2 津市蕌頭發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.2.1 氣候優(yōu)勢(shì) 津市屬熱帶向亞熱帶過渡的季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，干濕明顯，雨量豐沛，日照充足。年平均氣溫為16.6℃，年平均日照770.6 h，年平均無霜期272 d，年平均降水量1 164.26 mm，有利于津市蕌頭生長。

1.2.2 土壤優(yōu)勢(shì) 土壤成土母質(zhì)為第四紀(jì)紅色粘土和洞庭湖沉積物，p H值5.5～7.5。土壤養(yǎng)分含量豐富，有機(jī)質(zhì)含量2%以上，氮含量0.11%，速效磷含量9.8～11.2 mg/kg，速效鉀含量112～153 mg/kg，適宜蕌頭生長。

1.2.3 協(xié)會(huì)組織服務(wù)能力不斷增強(qiáng) 津市市蕌頭服務(wù)體系不斷完善。已成立津市市蕌頭協(xié)會(huì)，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)生產(chǎn)、病蟲害防治等各項(xiàng)工作。

1.2.4 銷售前景廣闊 藠頭營養(yǎng)豐富而美味，廣受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，藠頭的銷費(fèi)市場主要集中在廣東、福建、北京和上海等地，年需求量在1萬t以上；同時(shí)，藠頭在日本、韓國、新加坡等東南亞國家和我國臺(tái)灣、香港等地區(qū)也頗受歡迎，海外市場對(duì)藠頭的年需求量在25萬t左右，我國目前的供應(yīng)量只達(dá)到需求量的50%。可見，藠頭產(chǎn)品的市場前景十分廣闊。

2 存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱

津市蕌頭主要以散戶小規(guī)模種植為主，沒有形成產(chǎn)業(yè)化、集約化栽培。其種植面積和收購價(jià)格均不穩(wěn)定，波動(dòng)較大。由于這種零散經(jīng)營的種植模式，嚴(yán)重制約了津市市蕌頭產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在加工上，雖然目前津市擁有蕌頭加工企業(yè)40多家，但缺乏真正能引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的龍頭企業(yè)，同時(shí)，各加工企業(yè)間也常常因?yàn)闊o序競爭而影響到自身和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 生產(chǎn)水平較低

一是藠頭高產(chǎn)栽培技術(shù)研究跟不上生產(chǎn)發(fā)展的需要。藠頭的栽培技術(shù)研究相對(duì)滯后；生產(chǎn)管理人員培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等工作無法落實(shí)；與病蟲害防治相關(guān)的各項(xiàng)工作也沒能有效開展，部分地區(qū)還存在違規(guī)使用違禁和限用農(nóng)藥的現(xiàn)象，嚴(yán)重威脅藠頭產(chǎn)品的安全。二是沒有優(yōu)質(zhì)的商品種子供應(yīng)市場。大田生產(chǎn)上常使用自留藠頭作種，造成了藠頭種性退化，直接影響了藠頭的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 整合現(xiàn)有資源

市政府相關(guān)部門對(duì)我市40多家藠頭企業(yè)要加大產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)力度，積極協(xié)調(diào)他們之間的關(guān)系，整合現(xiàn)有資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做強(qiáng)津市藠頭的精加工產(chǎn)業(yè)，同時(shí)盡量避免加工企業(yè)間的惡性競爭。在全省范圍內(nèi)要建立藠頭協(xié)會(huì)組織，采取統(tǒng)一的銷售策略，并將加工企業(yè)聯(lián)合起來，爭取藠頭銷售價(jià)格的主動(dòng)權(quán)。

3.2 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的模式

依托大型精加工出口企業(yè)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。有關(guān)方面應(yīng)做好組織協(xié)調(diào)工作，把省內(nèi)大型出口加工企業(yè)的生產(chǎn)基地引到津市來，按照區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃；并在產(chǎn)前與相關(guān)基地農(nóng)戶簽訂收購協(xié)議，由農(nóng)業(yè)主管部門按商檢局和企業(yè)要求制定蕌頭生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)；農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格按無公害或綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保證所產(chǎn)蕌頭的品質(zhì)和農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。從而，形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，穩(wěn)定蕌頭種植面積，為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

3.3 完善農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人制度

農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人應(yīng)根據(jù)與企業(yè)、農(nóng)戶簽訂的合同，組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并實(shí)行責(zé)任連坐制度；農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人需對(duì)責(zé)任區(qū)域內(nèi)的蕌頭種子、地塊選擇、肥料農(nóng)藥施用方法等實(shí)行全程監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行蕌頭登記管理制度和生產(chǎn)加工出口身份證制度，如實(shí)記錄蕌頭生產(chǎn)過程中的相關(guān)信息，如田塊名稱，戶主姓名，栽培品種，播種日期，采收日期以及施用肥料、農(nóng)藥的品種、次數(shù)和數(shù)量等。農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人和企業(yè)都不允許收購沒有合法身份的蕌頭，如企業(yè)違規(guī)，可由蕌頭產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)同省商檢局對(duì)違規(guī)企業(yè)和農(nóng)戶進(jìn)行連坐處罰；如農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人違規(guī)，可由蕌頭產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)同企業(yè)對(duì)違規(guī)經(jīng)紀(jì)人和農(nóng)戶進(jìn)行連坐處理。

3.4 建立良種選育圃，做好良種選育工作

根據(jù)市場需求的變化，在提高種植水平的基礎(chǔ)上，津市還必須做好良種選育工作，加大保健、食療等特色品種的選育力度，以滿足消費(fèi)者的需求。技術(shù)攻關(guān)小組由農(nóng)業(yè)部門組建，前3年需由財(cái)政提供科研經(jīng)費(fèi)，不低于5萬元/年；3年后，良種選育圃每年要確保為藠農(nóng)提供原種200 t以上，種植面積可達(dá)54 hm2。良種繁育工作能提高津市蕌頭的產(chǎn)量和品質(zhì)，促進(jìn)蕌頭產(chǎn)業(yè)的全面穩(wěn)健發(fā)展。

3.5 落實(shí)扶持政策，發(fā)展龍頭企業(yè)

市政府相關(guān)部門應(yīng)對(duì)蕌頭生產(chǎn)制定和落實(shí)相關(guān)扶持政策。目前，津市有光大公司（年加工量6 000 t）、平和公司（年加工量2 500 t）、綠康公司（年加工量1 500 t）等一批骨干企業(yè)，每年可加工毛果3.5萬t，需要穩(wěn)定的基地1 000 hm2左右。加上其他小型企業(yè)，大約需要種植基地1 500 hm2?？梢姡_保蕌頭加工產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)快速發(fā)展，首先就必須確保種植基地的面積和產(chǎn)量。同時(shí)，要將各項(xiàng)涉農(nóng)扶持政策更加有機(jī)地整合起來，扶持龍頭企業(yè)，通過龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)作用，逐步形成穩(wěn)定的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品出口新機(jī)制。

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[3]何運(yùn)智，馮健雄，雄慧薇. 藠頭加工方法的現(xiàn)狀與展望[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，19（12）：91-92.