秦 楠

(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文系,河南許昌 461000)

創(chuàng)新旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué) 實(shí)現(xiàn)就業(yè)目標(biāo)導(dǎo)向

秦 楠

(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文系,河南許昌 461000)

實(shí)訓(xùn)課程最能體現(xiàn)高職教學(xué)以就業(yè)為導(dǎo)向這一目標(biāo),通過分析高職旅游實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)特點(diǎn),總結(jié)高職學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律,提高專業(yè)教師個(gè)人綜合素質(zhì),實(shí)現(xiàn)旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新。

教學(xué);客房;技能;實(shí)訓(xùn);就業(yè)

旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一,無論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國際旅游者的人數(shù),都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中表現(xiàn)出明顯的韌性,在本世紀(jì),它將繼續(xù)以接近 4%的速度增長。據(jù)世界旅游組織預(yù)測表明,到 2020年,國際旅游者將達(dá)到16億人次,每年花費(fèi)超過 2萬億美元,也就是說,每天達(dá) 50億美元[1]7。根據(jù) 2008年中國酒店業(yè)市場調(diào)研咨詢報(bào)告顯示,預(yù)計(jì)從 2008年至 2010年我國酒店業(yè)效益增長局面呈直線上升趨勢[2]。

由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟(jì)方面有顯著的能力,國家和地方政府都在加大旅游潛力的開發(fā),對(duì)高職旅游教育的需求也空前地高漲起來。旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場需求,這要求我們用發(fā)展觀對(duì)高職教育需求從根本上重新定位和重組。因?yàn)槭袌鼋?jīng)濟(jì)的全球一體化要求我們有更高的技能與更強(qiáng)的適應(yīng)能力,學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實(shí)訓(xùn)課最能體現(xiàn)上述教育需求,下面從三個(gè)方面闡述如何創(chuàng)新旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

一、根據(jù)旅游實(shí)訓(xùn)課程特點(diǎn)進(jìn)行課程創(chuàng)新

(一)綜合性

旅游實(shí)訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課之后開始的課程。例如:客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)(以下簡稱“實(shí)訓(xùn)”)必須完成酒店管理、旅游服務(wù)禮儀、旅游市場營銷、客房服務(wù)與管理等課程的學(xué)習(xí)之后才能開設(shè),實(shí)訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系,是知識(shí)的綜合運(yùn)用。在客房實(shí)訓(xùn)課程的創(chuàng)新上,必須以這些理論知識(shí)為基礎(chǔ),開發(fā)出多種實(shí)訓(xùn)情景,訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下技能的掌握。總之,旅游實(shí)訓(xùn)是一門跨學(xué)科的課程,它可能將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體,這種綜合性可以讓學(xué)生具有對(duì)經(jīng)營上的整體正確評(píng)級(jí)和對(duì)管理問題的洞察力,以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類型[1]453。

(二)時(shí)效性

高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識(shí),特別是從事研究,給學(xué)生講授新的觀點(diǎn),同時(shí)對(duì)旅游現(xiàn)象作出預(yù)測。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn),擴(kuò)展自己的知識(shí)面,而不是強(qiáng)調(diào)使用和十年前一樣的技巧和工具。旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性,盡可能貼近實(shí)際和現(xiàn)實(shí)情況,如使用各種真實(shí)性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[3]。

當(dāng)前的背景是一道變換中的風(fēng)景:信息爆炸、服務(wù)行業(yè)占國家行業(yè)主導(dǎo)地位、激烈的競爭。在這種大的背景下,“服務(wù)于全球性產(chǎn)業(yè)的全球性旅游教育”的時(shí)代已經(jīng)到來[1]446。鑒于此,必須建立新的教育框架,思考和組織新的學(xué)習(xí)過程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。

為更好地保證旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的時(shí)效性,可以借助沙盤模式,即通過再現(xiàn)企業(yè)慣例的過程,將“企業(yè)”搬進(jìn)課堂[4]。例如在設(shè)計(jì)客房實(shí)訓(xùn)課程時(shí)分為五個(gè)模塊:衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括:鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房;服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括:不同類型客人的接待、客房系列服務(wù);安全實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括:火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理;設(shè)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括:客房設(shè)備用品消耗定額的計(jì)算等;人力資源實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括:人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動(dòng)等。這五個(gè)模塊基本涵蓋了客房部的全部工作內(nèi)容,通過學(xué)習(xí),讓學(xué)生對(duì)客房部的工作有系統(tǒng)認(rèn)識(shí),便于理解記憶。同時(shí),也要讓學(xué)生明白實(shí)訓(xùn)的過程就是工作的過程,整個(gè)課程的過程就是企業(yè)運(yùn)作的過程。為使實(shí)訓(xùn)的效果更好,一般要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組,分為 6組每組5～6人,模擬客房部經(jīng)營。小組每個(gè)成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店,其他小組的模擬酒店是自己的競爭對(duì)手,通過完成相同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目比較各小組的優(yōu)劣。這樣,在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生的競爭意識(shí)、加強(qiáng)模擬的真實(shí)性。

(三)規(guī)范性

實(shí)訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能,而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范,達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！皩?shí)訓(xùn)”課程必須重視程序和規(guī)范,否則和幼稚園小朋友做游戲一樣達(dá)不到任何正面效果。在使用 ERP沙盤模擬進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營管理時(shí),應(yīng)該注重隊(duì)崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練。

如“實(shí)訓(xùn)”對(duì)客服務(wù)模塊中有“班前會(huì)”情景模擬,要求進(jìn)行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化,領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù),適當(dāng)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

以上只是一個(gè)較為簡單的技能訓(xùn)練,學(xué)生一般一次就能掌握,如果技能訓(xùn)練有一定的難度,為了達(dá)到行業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn),就必須進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練,這時(shí)如果掌握不好,學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專業(yè)技能訓(xùn)練的難度,設(shè)計(jì)好階段性的技能訓(xùn)練目標(biāo),制定訓(xùn)練的模式及措施。如“實(shí)訓(xùn)”對(duì)客服務(wù)模塊中有“鋪床”情景模擬,在課程中是重點(diǎn)也是難點(diǎn)。在學(xué)習(xí)鋪床動(dòng)作技能時(shí),先將西式鋪床(或中式鋪床)的整體技能動(dòng)作進(jìn)行細(xì)分,分成若干動(dòng)作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng),便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進(jìn)地進(jìn)行訓(xùn)練。對(duì)動(dòng)作技能的細(xì)分,既可強(qiáng)化感知的效果,又可方便學(xué)生進(jìn)行局部模仿訓(xùn)練。而且還能加快動(dòng)作技能合成體系操作過程的形成。

此外,還應(yīng)加強(qiáng)體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練。如“實(shí)訓(xùn)”服務(wù)模塊中有“對(duì)客服務(wù)”情景模擬,在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理,如何控制自己的情緒。“實(shí)訓(xùn)”安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬,在地震火災(zāi)等突發(fā)情況下如何保證客人的人身財(cái)產(chǎn)安全等等。

總之,通過實(shí)際操作和技能考核,強(qiáng)調(diào)客房服務(wù)的真實(shí)性,建立學(xué)生規(guī)范操作意識(shí)。通過強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)及團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

二、根據(jù)高職旅游生學(xué)習(xí)特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)過程

高職高專旅游管理專業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點(diǎn):活潑愛動(dòng)、表現(xiàn)欲強(qiáng)、忍耐力差、基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力、支持課堂教學(xué)無用論等等[5]。根據(jù)這些情況,在設(shè)計(jì)客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中可采用以下方法。

(一)嚴(yán)格要求學(xué)生,幫助學(xué)生制定學(xué)習(xí)目標(biāo)

高職教育不是孤立進(jìn)行的自學(xué)活動(dòng),而是在教師指導(dǎo)下、調(diào)控下進(jìn)行的學(xué)習(xí)活動(dòng)。教師施教的目的,始終都落實(shí)到學(xué)生身上,要讓學(xué)生在知識(shí)、能力、思想諸方面獲得進(jìn)步,教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體,并且在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主人時(shí),教師才可能有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目的。在多大程度上學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主人,也就能夠在多大程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目的。離開了學(xué)生自己積極主動(dòng)的學(xué),教師的一切努力都將成為泡影。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性主動(dòng)性發(fā)揮得如何,主要取決于教師在教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)如何指導(dǎo)和調(diào)控。

我們有一小部分學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)有正確的定位,學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標(biāo)不明確,方法不對(duì),不能合理支配和安排自己的時(shí)間,學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中要有高的參與度,才能促進(jìn)學(xué)習(xí)的進(jìn)行。所以,上第一節(jié)課時(shí)我都會(huì)讓學(xué)生制定這本門課的學(xué)期目標(biāo)及計(jì)劃,并要求學(xué)生認(rèn)真對(duì)待,按計(jì)劃完成任務(wù),給學(xué)生壓力,進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

(二)根據(jù)工作情景設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

本專業(yè)學(xué)生表現(xiàn)欲強(qiáng)、活潑愛動(dòng)。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn),可在講課前先告訴學(xué)生這次課要完成的學(xué)習(xí)目標(biāo),并把學(xué)習(xí)目標(biāo)分解為具體的實(shí)訓(xùn)任務(wù),做中學(xué),學(xué)中做,學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時(shí)把理論知識(shí)和技能聯(lián)系起來。

教育情境有“硬”和“軟”兩個(gè)方面。在“硬”情境方面我們可以通過對(duì)教學(xué)的布置與設(shè)計(jì),利用大教室或?qū)嵅偈疫M(jìn)行現(xiàn)場布置,或使用多功能教室進(jìn)行專業(yè)教學(xué)實(shí)踐,盡可能多地吸引學(xué)生參與動(dòng)作技能的操作訓(xùn)練活動(dòng),以活躍課堂氣氛[6]。例如根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計(jì)四個(gè)工作任務(wù):工前準(zhǔn)備、預(yù)定受理、預(yù)定確認(rèn)、客人抵店前準(zhǔn)備。在“軟”情境方面,應(yīng)創(chuàng)設(shè)開放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過觀看相關(guān)視頻進(jìn)行模仿創(chuàng)新,自己動(dòng)手設(shè)計(jì)內(nèi)容,角色分配。

(三)案例教學(xué)、提高學(xué)生的思維及分析問題的能力

單純的模仿工作程序很快就會(huì)令學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣,要在工作程序?qū)W習(xí)之外加入案例分析,一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件,另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡單的入手,例如:房間客人正在會(huì)客,如何進(jìn)行客房清潔整理;稍微復(fù)雜的情況,例如:客房被盜、深夜醉漢;極為少見的情況,例如:客人突發(fā)重病等等。給定學(xué)生一個(gè)角色,例如,客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等,讓學(xué)生用理論知識(shí)思考解決實(shí)際問題,通過部分同學(xué)的回答,總結(jié)出最好的答案。

案例學(xué)生一般喜歡聽,但一到回答問題,大多數(shù)學(xué)生都默不作聲,所以必須要激發(fā)學(xué)生主動(dòng)回答問題,特別是文靜膽小的學(xué)生。教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣,一開始可以點(diǎn)名讓不愛發(fā)言的同學(xué)講,能說出一點(diǎn)就要表揚(yáng),樹立學(xué)生的自信心和榮譽(yù)感,慢慢提高要求,最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感,使學(xué)生產(chǎn)生成功感。通過多年的教學(xué)實(shí)踐證明,人具有整體生命,必須把人作為一個(gè)整體來進(jìn)行教育。人的整體性,突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧,還有情感。知識(shí)的教學(xué)不能離開對(duì)人的整體性的認(rèn)識(shí)。由于教師在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的尊重、信任和期望,在很大程度上消除了學(xué)生對(duì)老師的隔閡,使感覺枯燥無味的專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動(dòng)[7]。通過以上教學(xué)手段與方法,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

(四)課堂外教學(xué),通過工學(xué)交替增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)

學(xué)生在學(xué)校學(xué)得好不好,只有進(jìn)入社會(huì),經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)才能證明。工學(xué)交替,讓學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐,是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。

目前我們旅游管理專業(yè)已經(jīng)先后于多家三星級(jí)以上賓館、飯店建立了實(shí)習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們?cè)凇绊攳弻?shí)習(xí)”后對(duì)于本專業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握,實(shí)踐的效果非常好。

這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向,得到了學(xué)生、家長、企業(yè)的一致認(rèn)同。學(xué)生邊上課邊實(shí)踐,激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣,專業(yè)技能水平快速提高;企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過程,提高了人才利用效率。

三、高職旅游教育者的自我提高的途徑

通過“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn),培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實(shí)踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場的總體需求,并且能對(duì)市場的發(fā)展趨勢進(jìn)行合理預(yù)測,克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗(yàn)主義”使實(shí)訓(xùn)課與時(shí)俱進(jìn)。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。

四、結(jié)語

無論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位,都很明確地認(rèn)為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實(shí)踐”,只有把這個(gè)問題解決了,才能說得上是“培養(yǎng)技能型實(shí)用型人才”。因此,當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實(shí)踐教學(xué),應(yīng)該圍繞實(shí)踐教學(xué)來進(jìn)行當(dāng)前職教課程改革,才能滿足培養(yǎng)實(shí)用型技能型人才的需要。

帕森斯(Parsons,1991)提出,目前技能的缺乏妨礙了國內(nèi)旅游業(yè)全球化的能力[1]448。只有通過各種途徑確保高職旅游教育切實(shí)做到了行之有效的實(shí)踐教學(xué),才能滿足旅游業(yè)發(fā)展的需要。

[1][美 ]瑟扼波德.全球旅游新論 [M].張廣瑞,等,譯.北京:中國旅游出版社,2001.

[2]中國行業(yè)研究網(wǎng),http://www.chinairn.com.

[3]汪治.經(jīng)管專業(yè)綜合業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)與實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育:教科版,2004,25(34).

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[6]邵瑞珍.教育心理學(xué)[M].上海:上海教育出版社,1997.

[7]孫培青.中國教育史 [M].上海:華東師范大學(xué)出版社, 1992.

Abstract:Practice courses can best embody the goal of employment,by analyzing the characteristics ofVocational Tourism Training course teaching,this paper summed up the learning law of vocational students in order to improve the overall personal quality of professional teachers and achieve teaching innovation.

Key words:teaching;training room;skills;internships;employment

(責(zé)任編輯:侯秀梅)

Innovative the Trial Practice Courses,To Achieve it's Employment Goal-oriented

Q IN Nan

(Department of Humanities,XuchangVocational Technical College,Xuchang 461000,China)

G718

A

1001-7836(2010)09-0082-03

10.3969/j.issn.1001-7836.2010.09.033

2010-03-04

秦楠 (1983-),女,河南鄢陵人,助教,碩士,從事酒店管理研究。