張俊飚 李海鵬

(國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院,武漢 430070)

1 2009年我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況

1.1 發(fā)展特點(diǎn)

綜合分析與深入觀察我國食用菌產(chǎn)業(yè)2009年的運(yùn)行情況,其主要特點(diǎn)體現(xiàn)在四個方面。

一是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善。2009年5月1日,食用菌中的農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量測定的兩項國家標(biāo)準(zhǔn):《食用菌中440種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》(GB/T23202-2008)和《食用菌中503種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》(GB/T23216-2008)開始實(shí)施,6月1日,《松茸GB/T23188-2008》、 《平菇GB/T23189-2008》、《雙孢蘑菇GB/T23190-2008》 和 《牛肝菌、美味牛肝菌GB/T23191-2008》四項國家生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)也正式生效,一定程度上彌補(bǔ)了食用菌生產(chǎn)與加工標(biāo)準(zhǔn)體系的不完善。

二是食用菌的精深加工業(yè)發(fā)展迅速。2009年 “國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”調(diào)查的166個食用菌企業(yè)中,涉足加工領(lǐng)域的企業(yè)有67家,較上年增加15家,增幅達(dá)到28.8%。且新開展的多為速食品、飲料、罐頭、保健品等精深加工業(yè)務(wù),對延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條起到了重要作用。

三是受全球金融危機(jī)、貿(mào)易保護(hù)主義和技術(shù)壁壘的影響,我國食用菌產(chǎn)品出口難度有所加大。2009年1～4月,美國食品和藥品管理局 (FDA)通報了我國13批食用菌產(chǎn)品因質(zhì)量等原因而遭退貨;2月,德國歐陸坊試驗室公布牛肝菌中尼古丁的調(diào)查報告,使我國牛肝菌出口數(shù)量同比銳減63%,在歐盟市場幾乎全面被禁。5月份日本厚生省通報了一起輸日食用菌產(chǎn)品違規(guī)事件,該批產(chǎn)品亦遭全部廢棄和退貨。

四是政府相關(guān)部門不斷推出扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策。據(jù)對54家基層農(nóng)技推廣單位的調(diào)查,用于食用菌技術(shù)推廣的經(jīng)費(fèi)較上一年增長34.2%,許多主產(chǎn)區(qū)的基層政府運(yùn)用資金補(bǔ)貼、小額低息貸款等方式來扶持、引導(dǎo)和規(guī)范當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.2 存在問題

從調(diào)查分析來看,食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中存在的問題主要表現(xiàn)在以下三個方面。

一是主要生產(chǎn)經(jīng)營主體菇農(nóng)的生產(chǎn)方式依然粗放。絕大多數(shù)的菇農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)落后,生產(chǎn)設(shè)備缺失,管理粗放,導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量不高、品質(zhì)參差不齊,影響了自身的經(jīng)濟(jì)利益和食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如湖北某種植大戶的茶樹菇鮮重產(chǎn)量為0.2千克/袋,與一般工廠化栽培可以達(dá)到的0.45千克/袋的產(chǎn)量水平相差甚遠(yuǎn)。

二是生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象依然嚴(yán)重。據(jù)對全國668個食用菌種植戶的調(diào)查,對各自省內(nèi)、國內(nèi)和國際市場了解的農(nóng)戶分別占調(diào)查農(nóng)戶總數(shù)的35.3%、19.3%和6.1%,許多菇農(nóng)的市場信息主要來源于“食用菌收購商販”。生產(chǎn)決策盲目和市場信息缺乏嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。

三是缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。一些地方政府出于政績考慮,不顧當(dāng)?shù)刭Y源和技術(shù)條件以及市場適應(yīng)能力,在缺乏優(yōu)化布局、統(tǒng)一協(xié)調(diào)和宏觀調(diào)控手段的情況下,盲目追求規(guī)模擴(kuò)張,造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大起大落,挫傷生產(chǎn)經(jīng)營主體的積極性,影響食用菌產(chǎn)業(yè)的健康均衡發(fā)展。

2 2010年我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本趨勢

2.1 食用菌對外貿(mào)易仍將處于疲軟狀態(tài)

自2008年國際金融危機(jī)以來,各國政府均采取積極對策恢復(fù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,經(jīng)過2009年的不懈努力,預(yù)計在2010年全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展將會出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī),在食用菌市場消費(fèi)需求方面將會有所增加。但由于西方貿(mào)易保護(hù)的勢頭難以完全抑制,而國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)又需有一個過程;加上一些發(fā)展中國家與我國食用菌產(chǎn)品形成的競爭,將導(dǎo)致我國食用菌出口難度加大。此外,因食用菌生產(chǎn)資料、勞動力等成本上升以及人民幣繼續(xù)升值,使我國的食用菌生產(chǎn)成本優(yōu)勢不再明顯。在這些因素的綜合作用下,致使我國食用菌對外貿(mào)易仍處于疲軟狀態(tài),難以形成較大幅度的增長。

2.2 國內(nèi)市場將呈現(xiàn)出逐漸擴(kuò)大態(tài)勢

大量事實(shí)表明,國內(nèi)消費(fèi)市場蘊(yùn)含著巨大潛力,能量釋放空間和規(guī)模極大。金融危機(jī)和國外市場受阻后,國內(nèi)市場開發(fā)將在食用菌消費(fèi)方面發(fā)揮重要作用。在中央一系列擴(kuò)大內(nèi)需政策的激勵下,2010年國內(nèi)食用菌消費(fèi)市場的擴(kuò)張趨勢將會更加明顯;而周邊其他國家的食用菌產(chǎn)品由于其品質(zhì)、價格等方面的原因,也會快速進(jìn)入中國市場。例如2009年一季度韓國向中國出口金針菇238.6萬美元,比上年同期增長90倍。說明國內(nèi)食用菌市場開始向多元化方向發(fā)展,將在全球食用菌生產(chǎn)和貿(mào)易中扮演更加重要的角色。

2.3 食用菌生產(chǎn)加工過程將更趨規(guī)范

2009年,國家和各個地方政府出臺了一系列食用菌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī),以鼓勵和規(guī)范食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在這些政策的持續(xù)作用下,我國食用菌生產(chǎn)和加工過程將不斷趨于規(guī)范,尤其是菌種的生產(chǎn)、流通和管理等方面將得到進(jìn)一步加強(qiáng),菌種質(zhì)量會不斷提高,菌種糾紛會大幅減少。隨著2010年食用菌產(chǎn)品質(zhì)量溯源制度的逐步推行,將對提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量,增強(qiáng)市場競爭力,促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展產(chǎn)生重要影響。

2.4 食用菌生產(chǎn)規(guī)模將會在平穩(wěn)中小幅增大

從2008年下半年開始,由于金融危機(jī)等多種因素影響,我國大部分食用菌產(chǎn)品的市場價格較過去有所下降,使菇農(nóng)收益受到一定影響。2009年上半年,部分地方的菇農(nóng)減少了食用菌生產(chǎn),導(dǎo)致市場上產(chǎn)品供應(yīng)短缺,下半年大部分食用菌價格開始回升;受價格上漲的刺激,預(yù)計2010年食用菌生產(chǎn)規(guī)模將會有所恢復(fù),加之部分地區(qū)建立新的生產(chǎn)基地,致使規(guī)模擴(kuò)張,因此,與2009年相比,2010年全國食用菌產(chǎn)量將會在平穩(wěn)發(fā)展中出現(xiàn)小幅增加。

3 2010年我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 進(jìn)一步加大政府的扶持力度

首先,在指導(dǎo)思想上政府部門要從積極穩(wěn)妥發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的角度出發(fā),科學(xué)論證,統(tǒng)一規(guī)劃,建立有序發(fā)展的行業(yè)管理與指導(dǎo)體系,在構(gòu)建產(chǎn)業(yè)經(jīng)營良性利益機(jī)制的同時,積極調(diào)動有關(guān)部門做好各項服務(wù)工作的積極性,創(chuàng)造食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。其次,要研究出臺和落實(shí)各種優(yōu)惠政策。如國家應(yīng)該將食用菌產(chǎn)業(yè)納入到農(nóng)業(yè)“良種補(bǔ)貼”和“農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼”的范疇;聯(lián)合有關(guān)金融機(jī)構(gòu),提供給菇農(nóng)貼息貸款或低息貸款,有條件的地區(qū)還可以向菇農(nóng)發(fā)放生產(chǎn)補(bǔ)助。第三,政府應(yīng)該依據(jù)不同種類食用菌的特點(diǎn),加快制定和發(fā)布統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),促使標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善?？梢灾贫o公害食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程;各省可以根據(jù)地方特殊情況,發(fā)布地方性的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),尤其是在主要原輔材料和生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化方面;要加大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂與實(shí)施力度,為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

3.2 切實(shí)增大科技研發(fā)的投入強(qiáng)度

作為勞動密集型和技術(shù)密集型相偶合的食用菌產(chǎn)業(yè),其生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都需要強(qiáng)有力的技術(shù)支撐,某一環(huán)節(jié)的疏忽和技術(shù)失誤,就可能引起整個生產(chǎn)全面損失。因此要充分注意到科學(xué)技術(shù)對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要作用,要通過不斷加大食用菌產(chǎn)業(yè)的科技投入,進(jìn)一步提高我國食用菌科研的技術(shù)創(chuàng)新能力,為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展跨上新的臺階提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障;要重視食用菌產(chǎn)業(yè)科技人才的培養(yǎng)和使用,切實(shí)改變目前生產(chǎn)實(shí)踐中以農(nóng)民技術(shù)員為主體的人才隊伍現(xiàn)狀,努力培養(yǎng)和打造一批既能從事食用菌高新科技研究,又能面向食用菌產(chǎn)業(yè)主戰(zhàn)場的復(fù)合型人才隊伍,為中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

3.3 不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營模式

在我國基本國情的條件下,家庭分散式的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營模式將在我國農(nóng)村長期存在。但是我們應(yīng)當(dāng)致力于不斷創(chuàng)新,通過對多方力量的整合,將分散經(jīng)營模式的缺陷降到最低。如 “公司+菇農(nóng) (戶)”的產(chǎn)、供、銷一體化生產(chǎn)經(jīng)營模式就是其中的一種。公司為菇農(nóng)提供優(yōu)質(zhì)的菌種,進(jìn)行栽培技術(shù)的培訓(xùn),甚至可以向菇農(nóng)提供標(biāo)準(zhǔn)化的栽培場地、原材料或相應(yīng)的設(shè)備等;菇農(nóng)按照公司的數(shù)量、質(zhì)量和品種要求完成食用菌生產(chǎn);公司按保護(hù)價格收購食用菌鮮品,經(jīng)加工后將產(chǎn)品投放市場。這一經(jīng)營模式可以提高菇農(nóng)的栽培管理水平,消除 “賣難”的后顧之憂和減輕生產(chǎn)波動,保障菇農(nóng)的利益。從公司角度來看,也能夠保證加工原料來源渠道的穩(wěn)定,節(jié)省收購資金,延長生產(chǎn)鏈,產(chǎn)生規(guī)模效益。

3.4 采取有效措施,積極開拓國內(nèi)外市場

在提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,要積極開拓國際和國內(nèi)兩個市場。一方面,要充分發(fā)揮我國食用菌生產(chǎn)成本相對較低、品種資源豐富的優(yōu)勢藉以不斷擴(kuò)大國際市場的占有份額。如在雙孢蘑菇得到國際市場認(rèn)可的基礎(chǔ)上,大力開發(fā)適合國際市場的其他食用菌產(chǎn)品,其中以香菇、木耳、銀耳為代表的木腐菌具有較大的開發(fā)潛力。另一方面,要積極宣傳食用菌的營養(yǎng)價值,用養(yǎng)生健身的理念去引導(dǎo)國內(nèi)居民消費(fèi),不斷發(fā)掘國內(nèi)消費(fèi)需求潛力,促使國內(nèi)市場能量進(jìn)一步釋放。在開拓國內(nèi)市場過程中,首先要加強(qiáng)市場建設(shè),建立有利于產(chǎn)品快速集散流動的大型專業(yè)市場,如湖北省隨州市三里崗鎮(zhèn)的香菇交易大市場、黑龍江東寧縣的綏陽黑木耳大市場等。其次是加強(qiáng)流通營銷隊伍的建設(shè),在培育一批有實(shí)力的食用菌流通與加工型企業(yè)的同時,培養(yǎng)一批食用菌銷售經(jīng)紀(jì)人。第三,要加強(qiáng)食用菌品牌建設(shè),創(chuàng)立一批食用菌行業(yè)馳名品牌,增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)可度。