張小棟 （山東省東營(yíng)市畜牧局 257091）

增加肉牛飼養(yǎng)利潤(rùn)，提高肉牛生產(chǎn)效益，是畜牧專(zhuān)家、肉牛加工企業(yè)和廣大養(yǎng)殖戶考慮的問(wèn)題，包括肉牛品種改良、飼養(yǎng)管理技術(shù)的提高，增加產(chǎn)品附加值等，而提高肉牛生產(chǎn)附加值是提高肉牛生產(chǎn)效益的最具開(kāi)發(fā)潛力的方法，而更加體現(xiàn)科技含量，實(shí)現(xiàn)提高肉牛生產(chǎn)附加值的最有效方法就是高檔肉牛的生產(chǎn)技術(shù)。

1 小白肉牛生產(chǎn)技術(shù)

小白肉牛是指出生至3月齡(100d)左右，完全用全乳、脫脂乳或代乳料喂出的犢牛牛肉。因未喂精飼料和粗飼料，肉呈白色，故稱小白肉牛。小白肉牛的特點(diǎn)是肉品質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，肉呈全白色帶淺粉色，近似雞肉，帶有乳香味，適于各種烹調(diào)方式。小白肉牛的水分含量很高，蛋白質(zhì)比一般肉牛高63.80%，脂肪含量則低24倍多，含有人體必須的各類(lèi)維生素和氨基酸。小白牛肉是當(dāng)今食用肉類(lèi)中最高檔的營(yíng)養(yǎng)品，市場(chǎng)價(jià)是普通牛肉的8～10倍。

小白牛肉肉牛多為乳用公犢或是以肉牛種公牛與乳用母牛雜交所生的后代，其選擇標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)發(fā)育快、機(jī)體健康、初生重達(dá)到38～45kg，屠宰率高、肉品質(zhì)量好的品種。生產(chǎn)方法是將犢牛單槽飼養(yǎng)，在出生1周內(nèi)，一定要使之吃足初乳，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，防止感染疾病。在不發(fā)生疾病的情況下，按日齡根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)喂一些全乳。每日喂2次，早晚時(shí)間都應(yīng)固定。用全乳喂養(yǎng)時(shí)，每增重1kg，需喂l0kg全乳，其中干物質(zhì)含量約為1.3 kg。奶溫要求為40～41℃，為防止下痢，可在奶中加入抗生素。小白肉牛的日糧應(yīng)保持低鐵水平，使肉品維持貧血狀態(tài)。該牛一般育肥100～130d，體重180kg，屠宰率58%，凈肉率在45%以上。一般1～30日齡時(shí)，平均日耗全乳6.4kg，期末體重達(dá)到40kg左右，31～45日齡時(shí)8.3kg和75kg。46～100d時(shí)為9.5kg和103kg。

2 小紅肉牛生產(chǎn)

小紅肉牛的培植方法與小白肉牛的培植方法和飼養(yǎng)周期完全一致。其區(qū)別是，在小紅牛肉的培植過(guò)程中，日糧缺鐵改為含較豐富的鐵元素和銅元素，從而使牛肉呈紅色。在小紅肉牛中補(bǔ)加鐵和銅還可以提高肉品質(zhì)量和減少發(fā)病。如再加上魚(yú)粉和豆粕，其肉色會(huì)更加發(fā)紅。

3 其它高檔牛肉肉牛生產(chǎn)

高檔牛肉在嫩度、風(fēng)味、多汁性等主要指標(biāo)上均需達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。高檔牛肉主要指肉牛胴體上的里肌、眼肌、腰肌和臀肉等四部分，其重量只占肉?；钪氐?%～6%，而產(chǎn)值卻占1頭?？偖a(chǎn)值的46%～47%。生產(chǎn)高檔牛肉的牛源必須是優(yōu)質(zhì)犢牛。育肥技術(shù)包括以下幾個(gè)方面。

3.1 嚴(yán)格控制育肥肉牛的年齡 育肥肉牛要選用6月齡斷奶犢牛，體重在200kg以上，育肥到l8～24月齡時(shí)屠宰。超過(guò)30月齡以上的肉牛已生產(chǎn)不出最高檔的牛肉。

3.2 嚴(yán)格控制屠宰體重 肉牛育肥到18～24月齡時(shí)，屠宰前的活重要達(dá)到450～500kg。沒(méi)有這樣的宰前重，肉牛的品質(zhì)就達(dá)不到優(yōu)質(zhì)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。因此，育肥高檔肉牛，既要控制育肥肉牛的年齡，又要達(dá)到一定的宰前重，兩者缺一不可。

3.3 選擇優(yōu)良品種 育肥高檔肉牛必須選用國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)肉牛品種種公牛(父本)與地方良種黃牛多元雜交、輪回雜交、終端公牛雜交和胚胎移植等方式配產(chǎn)的雜一代、雜二代和雜三代種公犢和純種肉牛，以提高肉品質(zhì)量和增加優(yōu)質(zhì)肉塊的比例。肉牛父本可選用利木辛、夏洛來(lái)、西蒙塔爾、皮埃蒙特等。

3.4 高檔肉牛常規(guī)飼養(yǎng)期的飼養(yǎng)管理 本期育肥為4個(gè)月(7～l0月齡)，飼養(yǎng)管理特點(diǎn)是日糧以粗飼料為主，精料占日糧的25%，日糧中粗蛋白占12%，每頭牛采食日糧干物質(zhì)4kg，平均日增重500 g左右。

3.5 高檔肉牛強(qiáng)度育肥的飼養(yǎng)管理 本期育肥為8個(gè)月(11～18月齡)。其中第三階段(450～500 kg)也稱肉質(zhì)改善階段，肉牛胴體肌纖維間能否夾雜脂肪，形成大理石紋狀，與此階段的育肥方法有很大關(guān)系。高檔肉牛的飼養(yǎng)管理與其它肉牛基本一致，相異之處是當(dāng)日糧比例上升到75%以上時(shí)，應(yīng)隨時(shí)注意消化情況，觀察是否出現(xiàn)肚脹、稀便、猥食及酮血癥等。一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)治療，并適當(dāng)調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)及喂量。用于生產(chǎn)高檔牛肉的公牛不需去勢(shì)。