王 敬 （天津市獸藥飼料監(jiān)察所 300402）

近幾年發(fā)生的數(shù)起畜產(chǎn)品安全事故大多都是由飼料引起或與飼料相關(guān)，如二惡英事件、“瘦肉精”事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件以及多起藥物殘留事件等。重視食品安全是當(dāng)今社會的熱點問題，直接的源頭就要追溯到飼料及其添加劑的安全性。由此可見，飼料添加劑直接關(guān)系到畜產(chǎn)品的安全性，關(guān)系到人們的身體健康。目前，我國已批準使用的添加劑品種有220多個。其中，國產(chǎn)并制定標(biāo)準的近70多種，允許使用的藥物添加劑57種，礦物質(zhì)添加劑品種有幾十種，但多數(shù)為工業(yè)劑和無機鹽。

1 影響畜產(chǎn)品安全性的飼料添加劑

1.1 抗生素添加劑 世界上生產(chǎn)的抗生素已達200多種，作為飼料添加劑的有60多種。長期使用抗生素不僅導(dǎo)致細菌產(chǎn)生抗藥性，還會造成畜禽機體免疫力下降，而且長期使用抗生素會在畜產(chǎn)品和環(huán)境中造成殘留。人們攝入含有藥殘的畜產(chǎn)品后，會逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變，甚至癌變。大多數(shù)抗生素的消退時間約需3～6d，故一般規(guī)定在屠宰前7d停止添加。

1.2 微量元素添加劑 盡管錳、銅、鋅等是生命活動所需要的微量元素，對畜禽的生長有一定的促進作用，但過量使用會造成該元素在畜禽肝臟中大量沉積，導(dǎo)致其蓄積性中毒，而畜禽食品中銅殘留超標(biāo)會通過食物鏈在人的肝、腦和腎等組織中積累而危害人類健康。同時殘留還會通過畜禽糞便的排放對土壤、水源、空氣造成污染，從而對整個生態(tài)環(huán)境造成一定的污染。

1.3 著色劑 著色劑在飼料中的應(yīng)用已經(jīng)有近40年的歷史，雖然其有效性和安全性已被業(yè)界廣泛認可，但其不具有任何營養(yǎng)成分而造成經(jīng)濟上的浪費。目前很多國家，如美國、日本、澳大利亞不歡迎皮膚著色的肉雞，我國出口的禽肉不允許添加任何著色劑。歷史上曾誤把蘇丹紅作為著色劑使用，對人類有致癌危險。1995年歐盟(EU)等國家開始禁止飼料中添加蘇丹紅。

1.4 防霉劑 防腐劑的使用在飼料的貯存上發(fā)揮了巨大作用的同時，對畜產(chǎn)品的質(zhì)量也產(chǎn)生了不良的影響。如脫氫乙酸是一種高效廣譜抗菌劑，具有較強的抑制細菌及酵母菌發(fā)育的作用，但是毒性較大，飼喂動物有殘留，因此被部分國家和地區(qū)限用或禁用。

1.5 激素類添加劑 醫(yī)學(xué)界已證實，長期攝入有激素殘留的畜禽食品會使人致畸、致癌、致突變；青少年性早熟；中老年心血管疾病等問題以及某些食物中毒。其中以β-興奮劑最為典型，如“瘦肉精”(鹽酸可倫特羅)，有研究發(fā)現(xiàn)，健康人攝入超過20μg“瘦肉精”就會出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)攝入含有大量“瘦肉精”的豬肉或內(nèi)臟后，會出現(xiàn)心跳過快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的癥狀，尤其對高血壓、糖尿病、甲亢等患者危險性更大。研究還表明，長期食用動物食品中的殘留激素，能使男性雌化。

2 科學(xué)使用新型飼料添加劑

（1）無毒、無殘留、無副作用的酶制劑是優(yōu)秀的新型促生長類飼料添加劑，常用的主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、植酸酶等。（2）微生態(tài)制劑是生物高技術(shù)促生長類添加劑，常用的主要有乳酸桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬和酵母菌等。（3）中草藥具有安全無害、無抗藥性、無藥物殘留、無毒副作用等優(yōu)點，可長期添加使用，如甘草、黃芪、蒼術(shù)、大蒜、山楂等。（4）近年來發(fā)現(xiàn)和研制成功的新型飼料添加劑還有甜菜堿、沸石、麥飯石、稀土、煤灰渣、膨潤土和未知因子等。

3 飼料檢測技術(shù)研究進展

保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全離不開檢測技術(shù)，飼料檢測技術(shù)已成為促進我國畜禽產(chǎn)品標(biāo)準制定、保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全、提高我國畜禽產(chǎn)品國際競爭力的保證。隨著科技的不斷發(fā)展飼料檢測技術(shù)包括：顯微鏡檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附分析法(ELISA)、單克隆抗體(MAbs)檢測技術(shù)、DNA為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)(PCR、PT-PCR、實時定量PCR、PCR-RLFP)、色譜分析技術(shù)(GC、HPLC以及各種色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù))、紅外光譜技術(shù)(NIRS)、生物芯片技術(shù)。其中色譜分析技術(shù)是檢測分析中最重要、最基本的測定手段，不論是準確性還是精密度等指標(biāo)均遠遠優(yōu)于以抗體為基礎(chǔ)的ELISA。因此在未來的工作中要善于運用各種檢測方法，研發(fā)更加精準的儀器，不斷推出高靈敏度、高選擇性、高通量的檢測器，推出集樣品前處理、分離、檢測、分析整合為一體的方法和系統(tǒng)。