羅開武，姚惠軍，涂建成，杜勝全，鄒俊杰

(湖南省桃源縣畜牧水產(chǎn)局，湖南桃源 415700)

1 材料與方法

1.1 材料的選擇

供測(cè)個(gè)體來(lái)源于桃源雞保種場(chǎng)(即桃源雞原種場(chǎng))和桃源雞保種區(qū)，分別選擇在正常飼養(yǎng)管理水平條件下的成年公雞和成年母雞各30只。保種場(chǎng)的公母雞育雛期使用全價(jià)配合飼料飼養(yǎng)，育成期使用自配料飼養(yǎng)；保種區(qū)的公母雞根據(jù)所在地自然條件與習(xí)慣，在育雛期或用全價(jià)配合飼料或非全價(jià)混合飼料進(jìn)行飼養(yǎng)，育成期以采食野生飼草、蟲、蟻和植物籽實(shí)等飼料為主實(shí)行放牧飼養(yǎng)，輔以自配或購(gòu)買的配（混）合飼料。

1.2 調(diào)查、分析與測(cè)定方法

在桃源雞保種場(chǎng)和三陽(yáng)港鎮(zhèn)、佘家坪鄉(xiāng)、泥窩潭鄉(xiāng)、深水港鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)等5個(gè)保種區(qū)，采取走訪、座談等形式現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，并利用游標(biāo)卡尺、皮尺等工具，利用蛋殼強(qiáng)度(厚度)測(cè)定儀、蛋白哈氏單位測(cè)定儀等儀器對(duì)桃源雞體重體尺及雞蛋品質(zhì)進(jìn)行測(cè)量測(cè)定，按肉質(zhì)性能指標(biāo)要求進(jìn)行屠宰測(cè)定，對(duì)肌肉常規(guī)成分按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T6432-94相應(yīng)指標(biāo)的測(cè)定方法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 體型外貌

桃源雞體型高大，胸較寬，背稍長(zhǎng)。公雞姿態(tài)雄偉，頭頸高昂，尾羽上翹，側(cè)視呈“U”字形。母雞體軀較長(zhǎng)，后軀深圓，羽毛蓬松，略呈楔形。

（1）雛雞分黃羽雛雞、麻羽雛雞和黑羽雛雞。黃羽雛雞絨毛為淡黃色；麻羽雛雞背部有二條各3毫米寬棕黃與褐黑相間的帶狀花紋，背部、頸下和腹部呈淺白色，保持到第一次換羽即消失；黑羽雛有純黑絨毛和頭、頸、背部為黑色，臉部、腹部呈白色。雛雞三日齡才開始長(zhǎng)出主、副翼羽（比例占17.27%），1周齡時(shí)長(zhǎng)出1～6片（比例占78.04%）。據(jù)2003年6月統(tǒng)計(jì)測(cè)定，快羽型雞占19.72%，慢羽型雞占80.28%。

（2）公雞頸較粗長(zhǎng)，頭清秀，大小適中。一般為單冠直立，極少數(shù)玫瑰冠，單冠冠齒5～8個(gè)。冠和肉垂鮮紅色，肉垂較發(fā)達(dá)呈卵圓形。眼微凹，大而有神。無(wú)腳羽，無(wú)冠毛，虹彩金黃色。成年公雞體羽一致，多為金黃色，主翼羽和尾羽呈黑色，頸的基部間有黑羽。

（3）母雞頭較細(xì)小，頸長(zhǎng)短適中。單冠直立，產(chǎn)蛋后倒向一側(cè)；冠齒5～8個(gè)，極少數(shù)玫瑰冠形，冠及耳垂均為鮮紅色。虹彩橙黃色。極少數(shù)一側(cè)或兩側(cè)有腳羽。成年母雞的羽色大體分為三大類型。即黃羽型約占80%（有淺黃與深黃之分，80%以上為淺黃）、麻羽型約占15%（有淺麻與深麻之分，淺麻深麻各半）和黑羽型約占5%。黃羽雞多數(shù)在頸羽、翼羽和尾羽處呈黑色斑點(diǎn)。

成年公、母雞的肉色一般為白色略帶淡紅，脛、喙為黑褐色，膚色有白色和黑灰色之分。2006年10月調(diào)查，桃源雞保種場(chǎng)選育的公、母雞1 200羽分群系進(jìn)行籠養(yǎng)時(shí)統(tǒng)計(jì)，膚色為白色的有1 146羽，占95.5%，膚色為黑灰色的有54羽（其中母雞46羽，公雞8羽），占4.5%。

2.3 體重體尺

2006年12月和2007年1月分別在保種區(qū)(三陽(yáng)港鎮(zhèn)青家坪村、佘家坪鄉(xiāng)方田峪村、泥窩潭鄉(xiāng)湖堰村、深水港鄉(xiāng)雅鵲潭村)和保種場(chǎng)(桃源縣畜禽原種場(chǎng))調(diào)查統(tǒng)計(jì)了公母各30只的體重和體尺(表1、表2)。

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由表1、表2可以看出，保種場(chǎng)與保種區(qū)公雞因日齡不同，體重有差異，而母雞則無(wú)明顯區(qū)別，保種場(chǎng)被測(cè)公雞飼養(yǎng)日齡195d，比保種區(qū)被測(cè)公雞少35d，其體重則少597.08g，說明桃源雞生長(zhǎng)期較長(zhǎng)及保種場(chǎng)與保種區(qū)的桃源雞在體重等方面存在一定差異，其他如體斜長(zhǎng)、胸寬、胸角、龍骨長(zhǎng)、脛圍等指標(biāo)無(wú)甚差異，只有胸深和脛長(zhǎng)有所差異。

2.4 生產(chǎn)性能

2.4.1 周齡體重與飼料報(bào)酬

調(diào)查統(tǒng)計(jì)了2005～2006年間，桃源雞保種場(chǎng)0～13周齡的周齡體重與飼料利用性能情況，按照公母雞各半的要求進(jìn)行測(cè)定，其結(jié)果見表3

由表可知，桃源雞初生時(shí)平均體重為38.95 g，經(jīng)2周齡、4周齡、6周齡到8周齡平均體重達(dá)到603.29 g，其間相對(duì)增加強(qiáng)度分別為1.54倍、4.0倍、8.71倍、14.46倍，而到12周齡～13周齡及以上時(shí)增加強(qiáng)度在25.17～27.05倍之間，一直到20周齡都處于增重高峰階段。從調(diào)查資料顯示，此時(shí)也正是生長(zhǎng)發(fā)育的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，雞開始性成熟，母雞陸續(xù)開產(chǎn)，公雞陸續(xù)開叫。

2.4.2 產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)分析

2007年1月20日，隨機(jī)抽取保種場(chǎng)195日齡（當(dāng)?shù)厣鲜腥正g）桃源雞公母各30羽進(jìn)行屠宰測(cè)定。結(jié)果見表4。

表4結(jié)果表明，桃源雞屠宰率達(dá)到了一般肉用雞要求的水平，性別間無(wú)明顯的差異，高于有的地方品種雞(如：河南固始雞公雞半凈膛率81.76%、母雞半凈膛率80.16%)，說明該雞種產(chǎn)肉性能較好。同時(shí)，依據(jù)測(cè)定可見，桃源雞屯積脂肪能力較強(qiáng)(肌胃周圍、腹部和頸部皮下都有脂肪沉積)。

2007年1月25日，隨機(jī)抽取保種區(qū)桃源雞公母各3羽進(jìn)行屠宰，每羽取胸肌、腿肌100g，送中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所健康養(yǎng)殖中心生物活性物質(zhì)研究組，由張平檢驗(yàn)員進(jìn)行了肌肉主要化學(xué)成份檢測(cè)。結(jié)果見表5。

由表5的結(jié)果可以看出，發(fā)熱量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定值對(duì)照《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》中發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，與家養(yǎng)土雞比較，其發(fā)熱量 (5.188 KJ/g)、水分 (73.5%)含量接近；蛋白質(zhì)(21.6%)、脂肪(4.5%)含量偏低。但與鮮雞腿、雞胸脯肉比較，水分(71.1%)蛋白質(zhì)(17.9%)含量接近；發(fā)熱量(6.568 KJ/g)、脂肪(9.0%)含量低。因此，表明桃源雞符合市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，更符合人們健康的消費(fèi)需求。

2.4.3 繁殖性能

桃源雞的開產(chǎn)日齡。通過對(duì)保種場(chǎng)桃源雞第1世代～第5世代選育群母雞產(chǎn)蛋統(tǒng)計(jì)，群體產(chǎn)第一枚蛋平均日齡146.6±4.03天，177日齡時(shí)產(chǎn)蛋率達(dá)5%。

桃源雞的種蛋受精率。據(jù)保種場(chǎng)2000年～2005年1～5世代種蛋孵化記錄統(tǒng)計(jì)，共入孵種蛋5批，計(jì)140 295枚，受精蛋124 028枚，種蛋受精率為88.41%。公母雞自然交配的配比為1∶10～12，人工授精配比為1∶30～40。

受精蛋孵化率。據(jù)保種場(chǎng)2000年～2005年1～5世代種蛋孵化記錄統(tǒng)計(jì)，共入孵種蛋5批，受精蛋124 028枚，共孵出雛雞111 022只，受精蛋孵化率為89.51%。

入舍母雞產(chǎn)蛋數(shù)。通過對(duì)保種場(chǎng)第五世代種雞產(chǎn)蛋情況統(tǒng)計(jì)，入舍母雞數(shù)為1 160羽，從開產(chǎn)至產(chǎn)蛋結(jié)束303天，共產(chǎn)蛋116 169枚，入舍母雞產(chǎn)蛋數(shù)為100.15枚。

母雞飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋數(shù)。2005年9月1日～2006年6月30日，對(duì)保種場(chǎng)內(nèi)桃源雞303天產(chǎn)蛋期內(nèi)產(chǎn)蛋數(shù)統(tǒng)計(jì)，母雞飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋數(shù)為113.29枚。

據(jù)桃源雞保種場(chǎng)于2005年9月1日記錄，母雞的開產(chǎn)蛋重為40g，300日齡平均蛋重為50.2g。

就巢性。桃源雞有較強(qiáng)的就巢性，多在初春至入秋季節(jié)（4～8月）。每年就巢1～2次較多見。據(jù)縣畜禽原種場(chǎng)于2004年對(duì)92只母雞進(jìn)行測(cè)定，有就巢的34羽，占36.96%，平均就巢期為27.06天。在就巢母雞中有二次就巢的占17.65%。

2.4.4 蛋品質(zhì)量

在桃源雞保種區(qū)之一的桃源縣三陽(yáng)港鎮(zhèn)青家坪村采集6個(gè)農(nóng)戶飼養(yǎng)12月齡的桃源雞所產(chǎn)雞蛋120枚，送湖南省農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，于2007年4月19日進(jìn)行常規(guī)蛋品質(zhì)測(cè)定，其結(jié)果見表6。

由表6可以看出，所測(cè)定的桃源雞蛋品質(zhì)項(xiàng)目，基本上都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，只有雞蛋血肉斑率占15%，可能與二個(gè)因素有關(guān)：一是農(nóng)戶雞蛋擱置時(shí)間過長(zhǎng)（都在10天左右）；二是4月19日之前一段時(shí)間都是晴天，且氣溫較高。

3 結(jié)論與討論

(1)桃源雞是我國(guó)優(yōu)良的地方畜禽品種，以體型大、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高而深受養(yǎng)殖戶歡迎；以肉質(zhì)細(xì)嫩、口感味道鮮美而深受消費(fèi)者青睞，邢廷銑等在上世紀(jì)80年代初，進(jìn)行桃源雞生產(chǎn)性能測(cè)定時(shí)，按照規(guī)定方法烹調(diào)(與白洛克比較)，邀請(qǐng)與飼養(yǎng)管理和科研工作無(wú)關(guān)的34人參加，投票記分，結(jié)果29人(占85.29%)認(rèn)為桃源雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道(肉湯)鮮美。

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(2)桃源雞能否在優(yōu)質(zhì)肉雞育種上得到應(yīng)用，并為進(jìn)行優(yōu)質(zhì)雞育種方案起到?jīng)Q策與優(yōu)化作用。曲湘勇等（2003）曾報(bào)道過桃源雞的雞蛋酯酶遺傳多態(tài)性。

(3)該雞種于1960年在法國(guó)巴黎國(guó)際博覽會(huì)上展出，1965年中國(guó)科學(xué)院、農(nóng)業(yè)部和農(nóng)墾部正式確定桃源雞為出口良種家禽，并寫進(jìn)與德國(guó)簽訂的科學(xué)合作協(xié)議，1968年輸種越南，深受歡迎。于1984年正式編入我國(guó)地方品種志。

(4)桃源雞有早期生長(zhǎng)速度緩慢、豐羽遲、飼料報(bào)酬較低和就巢性強(qiáng)等缺點(diǎn)，還需要利用現(xiàn)代飼養(yǎng)技術(shù)及飼料配方技術(shù)、研究其營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)進(jìn)一步選育提高，但一致公認(rèn)，桃源雞作為優(yōu)秀地方品種資源，可以為社會(huì)培育新品種(系)提供不可缺少的原始素材。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，雞肉消費(fèi)逐漸由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型、營(yíng)養(yǎng)性，桃源雞肉嫩脂豐，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，肌肉蛋白質(zhì)中谷氨酸含量達(dá)6%，比其它地方雞種相對(duì)高出46%（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院測(cè)定數(shù)據(jù)），這與李麗立等(1996)報(bào)道了平養(yǎng)桃源雞生產(chǎn)性能與肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分分析較吻合，說明桃源雞種質(zhì)十分優(yōu)秀，符合市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，具有良好的研究、開發(fā)和利用前景。 □

[1]湖南省畜禽品種志和品種圖譜編委會(huì).湖南省畜禽品種志和品種圖譜[M].長(zhǎng)沙:湖南科學(xué)技術(shù)出版社，1984：32～37.

[2]馬月輝,徐桂芳,王端云,等.中國(guó)畜禽遺傳資源信息動(dòng)態(tài)研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002,35(5):552～555.

[3]吉牛拉惹,徐大勇,韋漢群,等.地方品種雞的保種與選育開發(fā)利用[J].西昌農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2003,17(3):22～24.

[4]邢廷銑，陳孝珊，毛戰(zhàn)生，等.桃源雞生產(chǎn)性能測(cè)定[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，1980，（3）:61～65.

[5]黎壽豐,王桂朝.我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞育種技術(shù)現(xiàn)狀與創(chuàng)新方向探討[J].中國(guó)家禽,2006,28(15):5～9.