楊震峰，王臻哲，金 鑫

(浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院，浙江 寧波 315100)

貯藏溫度對(duì)“寧海白”和“大紅袍”枇杷果實(shí)品質(zhì)的影響

楊震峰，王臻哲，金 鑫

(浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院，浙江 寧波 315100)

研究不同貯藏溫度(0℃和25℃)對(duì)紅肉枇杷“大紅袍”和白肉枇杷“寧海白”果實(shí)貯藏期間果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相對(duì)電導(dǎo)率、總酚和木質(zhì)素含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，枇杷果實(shí)采后貯藏期間可溶性固形物和可滴定酸含量減少，果肉出汁率快速下降，果實(shí)貯藏品質(zhì)發(fā)生劣變。低溫(0℃)貯藏可維持較高含量的可溶性固形物和可滴定酸含量，卻促進(jìn)貯藏后期總酚含量的減少和木質(zhì)素的積累，導(dǎo)致果實(shí)木質(zhì)素?cái)牡陌l(fā)生，降低了果實(shí)的食用品質(zhì)。在25℃貯藏期間，枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量也呈增加趨勢(shì)。表明枇杷果實(shí)采后木質(zhì)化敗壞是一種衰老現(xiàn)象，不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏會(huì)加劇這種衰老現(xiàn)象的發(fā)生。

枇杷果實(shí)；品種；貯藏溫度；木質(zhì)化敗壞；品質(zhì)

枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.)果實(shí)柔甜多汁、甘酸適口，是夏季人們喜歡的水果之一。枇杷在我國(guó)有多種品種，以肉色而言，著色最深者為橙紅，漸轉(zhuǎn)淡而為橙黃、黃、淡黃、淡黃白，及黃色漸消失，為純白色。常歸納為紅肉和白肉兩種，白肉種肉細(xì)，多汁，味甜，品質(zhì)勝于紅肉種，但皮薄，成熟期遇雨易裂果，栽培難而產(chǎn)量低，如軟條白沙、硬條白沙和照種白沙等；紅肉種，一般肉質(zhì)較粗，皮厚且強(qiáng)韌，果型較大而產(chǎn)量高，如洛陽(yáng)青、大紅袍、解放鐘等[1]。

枇杷為非躍變型果實(shí)，無(wú)后熟作用，必須在樹(shù)上成熟后采收[2]。由于采收期適逢初夏高溫多雨季節(jié)，采后在常溫下衰老很快。常溫下主要表現(xiàn)為果實(shí)總酸含量快速下降，喪失枇杷酸甜可口的固有風(fēng)味，同時(shí)易遭受病菌危害而大量腐爛。低溫冷藏可有效抑制果實(shí)腐爛并在一定程度上抑制果實(shí)風(fēng)味的下降[3]。但同時(shí)又會(huì)出現(xiàn)果皮難剝，果肉由柔軟多汁變?yōu)橘|(zhì)地生硬、粗糙少汁及果心褐變等衰老顯現(xiàn)，從而縮短果實(shí)的貯藏期。鄭永華等[4]將這種現(xiàn)象稱之為枇杷果實(shí)木質(zhì)化敗壞。因此，枇杷果實(shí)不耐貯藏與運(yùn)輸，采后損失十分嚴(yán)重。

本實(shí)驗(yàn)以寧海紅肉枇杷“大紅袍”和白肉枇杷“寧海白”為對(duì)象，研究貯藏溫度(0℃和25℃)對(duì)兩種枇杷果實(shí)貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的影響，以期為寧波地產(chǎn)枇杷果實(shí)貯運(yùn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

實(shí)驗(yàn)枇杷果實(shí)采自寧波市寧海九龍枇杷山莊，完全成熟時(shí)采收，采后2h內(nèi)運(yùn)達(dá)實(shí)驗(yàn)室。選擇大小、成熟度基本一致、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，用0.02mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，袋口不密封，用普通橡皮筋繞二道以保濕，每袋裝6個(gè)果實(shí)。分別置于0℃和25℃條件下貯藏，定期取樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.2 試劑與儀器

Folin-Ciocalteu’s 試劑 Sigma公司；其他分析純?cè)噭┚?gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

RM40型數(shù)字折光儀 梅特勒-托利多公司；PHS-25B型pH計(jì) 上海分析儀器公司；DJS-1C型電導(dǎo)率儀上海分析儀器公司；UV-1700型紫外分光光度計(jì) 島津(中國(guó))公司；5810R冷凍離心機(jī) Eppendorf(中國(guó))公司。

1.3 方法

1.3.1 TSS和TA含量測(cè)定

采用數(shù)字折光儀測(cè)定可溶性固形物(TSS)含量，重復(fù)測(cè)定5次。用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定法測(cè)定可滴定酸(TA)含量，重復(fù)測(cè)定3次。

1.3.2 果肉出汁率測(cè)定

稱取10塊左右的果肉塊(直徑6mm，厚6mm)裝入墊有吸水棉的離心管中，1500×g離心10min，以果實(shí)離心后的失重率作為果實(shí)的出汁率。重復(fù)3次測(cè)定。

1.3.3 相對(duì)電導(dǎo)率測(cè)定

用打孔器取果皮小圓片10片，分別放入試管中加入去離子水，靜置30min，然后測(cè)其電導(dǎo)率；水浴煮沸30min，取出冷卻再測(cè)電導(dǎo)率，以煮沸前后的電導(dǎo)比值得相對(duì)電導(dǎo)率。重復(fù)測(cè)定3次。

1.3.4 總酚含量測(cè)定

采用Follin-酚法測(cè)定[5]，隨機(jī)取2g樣品置于研缽中，加入10mL提取液(體積分?jǐn)?shù)為80%丙酮溶液，含有0.2%甲酸)，迅速研磨充分后轉(zhuǎn)移至50mL離心管中，12000r/min離心20min。取離心后上清液40μL于試管中，再加入360μL蒸餾水，2mL Follin試劑和75g/L Na2CO3溶液1.6mL，30℃水浴1h，以蒸餾水為對(duì)照，用分光光度計(jì)測(cè)定765nm處的吸光度，以沒(méi)食子酸做標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算總酚含量。結(jié)果表示為mg/100gmf。重復(fù)測(cè)定3次。

1.3.5 木質(zhì)素含量測(cè)定

參考鞠志國(guó)等[6]的方法并加以改進(jìn)。隨機(jī)取10g樣品于研缽中，加5mL蒸餾水研磨勻漿后轉(zhuǎn)移到250mL燒杯中，加20mL濃硫酸進(jìn)行消化，室溫下過(guò)夜后定容至250mL，沸水浴6h后，用G4砂芯漏斗抽濾，熱水洗滌數(shù)次后用10% BaCl2溶液檢查，直至不出現(xiàn)BaSO4沉淀為止。抽濾前將砂芯漏斗烘干后稱量，抽濾后烘干再稱量。木質(zhì)素含量表示為mg/gmf，重復(fù)測(cè)定3次。

2 結(jié)果與分析

2.1 枇杷果實(shí)貯藏期間果實(shí)TSS和TA含量變化

圖1 貯藏溫度對(duì)不同品種枇杷果實(shí)TSS(A)和TA(B)含量的影響Fig.1 Effect of storage temperature on TSS and TA contents in loquat fruits from different varieties during storage

由圖1可知，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷的TSS和TA含量均呈下降趨勢(shì)。剛采收時(shí)，“寧海白”枇杷TSS含量顯著高于“大紅袍”枇杷，而TA含量小于“大紅袍”枇杷。在25℃貯藏12d后，“大紅袍”和“寧海白”枇杷的TSS含量分別下降了2.25%和1.68%，TA含量也分別下降了0.48%和0.37%。在0℃貯藏42d后，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷果實(shí)的TSS含量下降比例分別為1.5%和1.0%，TA含量下降比例分別為0.68%和0.54%。

2.2 枇杷果實(shí)貯藏期間果肉出汁率的變化

圖2 貯藏溫度對(duì)不同品種枇杷果實(shí)果肉出汁率的影響Fig.2 Effect of storage temperature on juice productivity of loquat fruits from different varieties during storage

圖2表明，25℃和0℃貯藏過(guò)程中的枇杷果實(shí)的果肉出汁率均呈下降變化。剛采收時(shí)，“寧海白”枇杷的果肉出汁率顯著高于“大紅袍”枇杷(P≤0.05)。在25℃貯藏12d后，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷的果肉出汁率大幅度的下降，下降比例分別為0.23%和0.29%，0℃貯藏42d后，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷的出汁率下降比例分別為0.34%和0.36%。果實(shí)表現(xiàn)出風(fēng)味變淡，果皮難剝，果肉粗糙少汁的木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象，大大降低了果實(shí)的食用性和商品價(jià)值。2.3 枇杷果實(shí)貯藏期間相對(duì)電導(dǎo)率的變化

圖3 貯藏溫度對(duì)不同品種枇杷果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.3 Effect of storage temperature on relative conductivity of loquat fruits from different varieties during storage

“大紅袍”和“寧海白”枇杷果實(shí)不同溫度貯藏期間果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率均呈持續(xù)上升趨勢(shì)(圖3)。剛采收的兩個(gè)品種枇杷果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率幾乎一致，但常溫25℃貯藏期間，“大紅袍”枇杷果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)快速上升，“寧海白”枇杷果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率在25℃貯藏期間要顯著低于“大紅袍”(P≤0.05)?！按蠹t袍”果實(shí)0℃貯藏12d期間，果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率要顯著低于25℃貯藏期間的水平，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，低溫貯藏促進(jìn)相對(duì)電導(dǎo)率的快速提高，這表明低溫促進(jìn)果實(shí)冷害的發(fā)生，導(dǎo)致果實(shí)組織膜系統(tǒng)受損程度逐漸增大。而“寧海白”枇杷果實(shí)0℃貯藏期間，果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的上升不僅低于常溫貯藏，而且要顯著低于“大紅袍”(P≤0.05)。其主要的原因可能與枇杷果實(shí)的品種有關(guān)，“大紅袍”枇杷對(duì)低溫脅迫更加敏感，不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏會(huì)加速“大紅袍”枇杷冷害的發(fā)生。2.4 枇杷果實(shí)貯藏期間果實(shí)總酚和木質(zhì)素含量變化

由圖4可以看出，兩個(gè)品種的枇杷果實(shí)在25℃和0℃貯藏下，總酚含量均趨于下降。采收時(shí)，“大紅袍”枇杷總酚含量顯著高于“寧海白”枇杷(P≤0.05)，但在25℃貯藏的12d期間，“大紅袍”果實(shí)總酚含量下降速率比“寧海白”枇杷快。0℃貯藏42d期間，“大紅袍”和“寧海白”枇杷果實(shí)中總酚含量分別下降了0.23%和0.14%。

在貯藏期間，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷果實(shí)的木質(zhì)素含量均呈上升趨勢(shì)。25℃貯藏期間，“大紅袍”枇杷在貯藏第4～6天有較大的上升幅度，“寧海白”枇杷則在第2～4天內(nèi)增幅較快，隨后增加緩慢。0℃貯藏期間，2種果實(shí)中木質(zhì)素含量都呈持續(xù)上升趨勢(shì)，其中“大紅袍”果實(shí)的木質(zhì)素含量增加幅度大于“寧海白”果實(shí)。

圖4 貯藏溫度對(duì)不同品種枇杷果實(shí)總酚(A)和木質(zhì)素(B)的影響Fig.4 Effect of storage temperature on total phenols and lignin contents in loquat fruits from different varieties during storage

3 討 論

近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)枇杷果實(shí)貯藏保鮮的研究逐漸增多，但這些研究主要集中在貯藏溫度對(duì)果實(shí)腐爛的影響，而對(duì)果實(shí)采后品質(zhì)變化的研究很少。以果實(shí)腐爛率作為確定貯藏期的主要依據(jù)，枇杷采后在常溫下的貯藏期不超過(guò)10d，而在1～5℃條件下的貯藏期可達(dá)30d以上[1-2,4]。適合的低溫處理可以延緩枇杷果實(shí)的衰老進(jìn)程，減少枇杷果實(shí)腐爛。但“大紅袍”和“解放鐘”等我國(guó)主栽品種在低溫(1～5℃)中冷藏2～3周后會(huì)出現(xiàn)果實(shí)木質(zhì)化敗壞，從而限制了果實(shí)的貯藏期[4,7-8]。

成熟的枇杷果實(shí)甜酸可口，風(fēng)味濃郁。在貯藏過(guò)程中，由于呼吸消耗，果實(shí)中TSS和TA含量不斷下降。低溫貯藏可以抑制果實(shí)TSS和TA含量的下降，這與低溫抑制果實(shí)呼吸速率的作用有關(guān)。但兩個(gè)品種枇杷在0℃條件下貯藏42d后都表現(xiàn)出可溶性固形物、可滴定酸含量和出汁率下降。這表明，果實(shí)風(fēng)味變淡，品質(zhì)變劣，木質(zhì)化敗壞發(fā)生。

然而不同品種枇杷果實(shí)對(duì)低溫的敏感性不同，冷敏果實(shí)在低溫冷藏過(guò)程中容易發(fā)生生理失調(diào)，造成冷害。通常枇杷果實(shí)在0～1℃條件下貯藏，會(huì)發(fā)生冷害，木質(zhì)素積累，主要表現(xiàn)為果肉組織木質(zhì)化，伴隨果肉質(zhì)地生硬，粗糙少汁，果皮變得難剝，并出現(xiàn)果皮和果肉組織褐變等現(xiàn)象。枇杷果實(shí)在貯藏過(guò)程中受到低溫傷害時(shí)，細(xì)胞膜系統(tǒng)首先響應(yīng)低溫脅迫，出現(xiàn)細(xì)胞膜相變，膜收縮、破裂，細(xì)胞透性增大，細(xì)胞內(nèi)離子外滲，細(xì)胞區(qū)隔化效應(yīng)遭受破壞[9-10]。本實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷果實(shí)貯藏期間相對(duì)電導(dǎo)率和木質(zhì)素含量逐漸增加，總酚含量不斷下降，而且“大紅袍”枇杷果實(shí)中木質(zhì)素含量的增加速度要顯著高于“寧海白”枇杷果實(shí)。低溫貯藏42d之后，“大紅袍”枇杷和“寧海白”枇杷果實(shí)中木質(zhì)素的含量分別增加了0.43%和0.27%。這表明，低溫貯藏可以促進(jìn)兩種枇杷果實(shí)采后木質(zhì)化敗壞的程度，這與前人研究結(jié)果一致[11-14]。同時(shí)，25℃貯藏期間，枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量也呈增加趨勢(shì)，這說(shuō)明采后衰老也能引起枇杷果實(shí)木質(zhì)化敗壞的發(fā)生。這說(shuō)明，枇杷果實(shí)采后木質(zhì)化敗壞是一種衰老現(xiàn)象[15]，不適當(dāng)?shù)牡蜏乩浜?huì)加劇這種衰老表現(xiàn)。

綜上所述，“大紅袍”和“寧海白”采后貯藏期間TSS、TA和果實(shí)出汁率下降，相對(duì)電導(dǎo)率和木質(zhì)素含量上升，表現(xiàn)出品質(zhì)劣變的現(xiàn)象。與25℃相比，“大紅袍”和“寧海白”枇杷果實(shí)采后0℃貯藏促進(jìn)了果肉總酚含量的下降和木質(zhì)素含量增加，加劇了果實(shí)木質(zhì)化敗壞的發(fā)生。

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Effect of Storage Temperature on Quality of Loquat Fruits from Different Cultivars

YANG Zhen-feng，WANG Zhen-zhe，JIN Xin
(College of Biological and Environmental Sciences, Zhejiang Wanli University, Ningbo 315100, China)

The effects of different storage temperatures (0 ℃ and 25 ℃) on the contents of total soluble solids, total titratable acids, juice productivity, relative conductivity, total phenols and lignin in Dahongpao and Ninghaibai loquat fruits were investigated. Results indicated that the quality of loquat fruits was deteriorated due to the decrease in the contents of total soluble solids, total titratable acids and juice productivity during storage. Low temperature storage (0 ℃) could maintain relatively higher levels of total soluble solids and total titratable acids, but accelerate the reduction of total phenols and result in flesh lignification. The content of lignin exhibited an obvious increase in the fruits during storage at 25 ℃. These results suggested that flesh lignification was a senescence phenomenon in postharvest loquat fruits, and inappropriate chilling storage will promote the incidence of flesh lignification.

loquat fruit；cultivars；storage temperature；flesh lignification；quality

TS255.3

A

1002-6630(2010)20-0481-04

2010-03-23

浙江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(Y3090116)；“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(2006BAD30B03)

楊震峰(1979—)，男，副教授，博士，研究方向?yàn)楣哔A運(yùn)技術(shù)。E-mail：yangzf@zwu.edu.cn