張進(jìn)華

（湖北省當(dāng)陽市玉泉寺林場 444100）

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，名優(yōu)綠茶越來越受消費(fèi)者的歡迎。眾所周知，春茶質(zhì)量最優(yōu)，它的滋味濃醇鮮爽，香氣高雅而持久，而夏秋季節(jié)氣溫高、日照強(qiáng)，從而造成茶多酚類物質(zhì)含量較高，氨基酸含量偏低，制成的綠茶苦澀味重、口感稍差、清香缺乏，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及春茶。由于受到茶葉品種、自然條件、鮮葉原料等多方面因素的限制，很多茶區(qū)的企業(yè)和茶農(nóng)每年在春、夏、秋三季生產(chǎn)中,一般只在春茶一季生產(chǎn)加工名優(yōu)茶，對夏秋茶少采甚至不采，從而造成茶葉總產(chǎn)量減少，茶園經(jīng)濟(jì)效益降低。下面，筆者結(jié)合實(shí)際談一下如何提高夏秋名優(yōu)綠茶的品質(zhì)。

1 茶園栽培管理

1.1 肥培管理

茶樹經(jīng)過春季的大采，養(yǎng)分消耗過多，必須及時(shí)施肥，補(bǔ)足營養(yǎng)，恢復(fù)樹勢。施肥重點(diǎn)在于“及時(shí)”與“充足”，方法采取根部追肥與葉面噴肥相結(jié)合，根部施肥在春茶采摘結(jié)束和夏茶采摘后進(jìn)行，開溝要寬，溝深10cm以上為宜，施后及時(shí)覆土保持肥效。施肥量每次為尿素30kg/667m2或茶葉專用肥50～100kg。葉面噴肥成本低，見效快，方法簡便，若與農(nóng)藥混噴還可兼治病蟲，一舉多得。一般可用0.5%尿素加0.2%～0.3%磷酸二氫鉀、1%的硫酸氨等配成。也可噴施一些植物生長劑和微量元素肥料，對增產(chǎn)提質(zhì)有一定的效果。炎熱夏天茶園鋪草是減少土壤水分散發(fā)最好的措施之一，還有保持土壤疏松，抑制雜草滋生，調(diào)節(jié)土溫和增加土壤有機(jī)質(zhì)的作用。鋪草一定要在旱季來臨之前進(jìn)行，一般在中耕后及時(shí)鋪草，數(shù)量2000kg/667m2左右。

1.2 合理修剪

為了增加夏秋茶產(chǎn)量，提高夏秋茶品質(zhì)，茶樹需要進(jìn)行合理的修剪，修剪時(shí)間在春茶采摘結(jié)束后立即進(jìn)行，宜早不宜遲。茶樹經(jīng)適當(dāng)修剪提高茶芽的持嫩性，同時(shí)還可減少病蟲為害。一般采用輕修剪的辦法，以剪青梗留紅梗，即剪去樹冠面3～5cm，以少損傷生育健壯的側(cè)芽為原則，促進(jìn)茶芽萌發(fā)。

1.3 病蟲防治

夏秋季是病蟲危害茶園最猖狂的時(shí)期，蟲口基數(shù)大，發(fā)生蔓延快，主要害蟲有：小綠葉蟬、介殼蟲、黑刺粉虱等，給茶葉生產(chǎn)帶來很大的損失。茶樹病蟲害防治主要采取農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)防治等方法。隨著對食品質(zhì)量要求的日益提高，茶葉中的農(nóng)藥殘留也越來越引起國內(nèi)外的關(guān)注，因此應(yīng)該盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，對蟲害嚴(yán)重非用化學(xué)農(nóng)藥防治不可的茶園應(yīng)嚴(yán)格參照茶樹適用農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，并把握采摘間隔期，確保茶葉產(chǎn)品的安全。

1.4 抗旱、遮蔭

夏秋季節(jié)少雨干旱,不僅嚴(yán)重影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量,而且也給茶樹的生理機(jī)能造成傷害,甚至使茶樹整株干枯死亡。因此，抗旱、遮蔭等措施已成為茶園管理上的一項(xiàng)重要內(nèi)容。淺耕鋤草，茶園鋪草等措施可提高茶園土壤的保水、蓄水能力，增強(qiáng)樹勢和抗旱能力。另外，控溫遮蔭技術(shù)目前在夏秋季茶園應(yīng)用較為廣泛，采用遮光率45%～55%的黑色遮陽網(wǎng)，不僅可以改善茶園小氣候和茶園溫濕度，減輕旱熱害，而且可以提高正常芽葉比重和氨基酸、咖啡堿等含量，利于提高茶葉品質(zhì)。

1.5 提高采摘水平

要按名優(yōu)茶生產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)來采鮮葉，因此必須改革采摘技術(shù)，提高采摘水平。就是在夏秋兩季也采單芽或一芽一葉及一芽二葉。夏季茶芽生長快，鮮葉要及時(shí)下樹。

2 加工技術(shù)

2.1 攤涼與茶葉品質(zhì)

在夏秋生產(chǎn)季節(jié)中，特別是夏季氣溫高，鮮葉通過攤涼，可減少茶葉的苦澀味，茶葉中大部分香氣物質(zhì)均隨攤放的進(jìn)行而逐步增加，從而有利于提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。一般鮮葉攤放到手捏葉質(zhì)較柔軟就可進(jìn)行殺青，同時(shí)要根據(jù)當(dāng)天采摘時(shí)的氣候以及鮮葉含水量高低來確定鮮葉攤涼的時(shí)間，一般情況下，攤涼4～6個(gè)小時(shí)左右為宜。在加工過程的每道工序后也要適當(dāng)進(jìn)行攤涼，使得水分平衡及內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，可減少斷碎茶，提高茶葉品質(zhì)。

2.2 殺青工藝與茶葉品質(zhì)

殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序,殺青溫度和時(shí)間對茶葉品質(zhì)有較大的影響。針對夏秋季節(jié)鮮葉原料特點(diǎn)，在適宜的溫度范圍內(nèi)，不使鮮葉焦邊的前提下，適當(dāng)提高殺青溫度和延長殺青時(shí)間有利于氨基酸和可溶性糖的積累，對提高茶葉香氣和改善夏秋茶葉品質(zhì)有利。

2.3 揉捻工藝與茶葉品質(zhì)

揉捻是塑造名優(yōu)綠茶優(yōu)美外形的關(guān)鍵工序，對于夏秋季節(jié)的茶葉而言，應(yīng)該在保證外形品質(zhì)的前提下，輕揉或不揉，葉組織破損小，工藝簡單，熱作用時(shí)間短，利于香氣物質(zhì)的揮發(fā)，同時(shí)可以減少茶汁外溢，降低浸出率，減輕夏秋季節(jié)茶葉苦澀味較重的缺點(diǎn)。

2.4 干燥工藝與茶葉品質(zhì)

干燥是促進(jìn)茶葉香氣品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在干燥過程中，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、葉綠素均呈下降趨勢，氨基酸和可溶性糖的氧化降解形成許多烘香型的物質(zhì)，對改善夏秋茶葉品質(zhì)有利。葉綠素的減少則使茶葉的色澤變得枯黃發(fā)暗。因此在干燥過程中應(yīng)根據(jù)茶葉外形及品質(zhì)特征適當(dāng)?shù)乜刂苹鸸?，分段分批干燥，結(jié)合攤涼，低溫長炒，后期可適當(dāng)提高溫度，既可確保干茶色澤又可發(fā)展茶香，提高品質(zhì)。

總之，要使夏秋季節(jié)的名優(yōu)茶品質(zhì)得到改善，就應(yīng)該從栽培管理、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)綜合考慮，才能提高夏秋季節(jié)名優(yōu)茶的質(zhì)量。