郭桂義曹璐王在群夏曉娟陳秀蘭張秀清程偉

(1.信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校食品科學(xué)系 河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)（二）

郭桂義1曹璐2王在群2夏曉娟2陳秀蘭2張秀清2程偉2

(1.信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校食品科學(xué)系 河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國到2009年底制定了涉及茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)95項(xiàng)，其中茶葉基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)9個（茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)4個）、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)36個（其中地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)17個）、方法標(biāo)準(zhǔn)48個（茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)1個、理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)30個、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等方法標(biāo)準(zhǔn)17個），管理標(biāo)準(zhǔn)2個。并制定了農(nóng)業(yè)、國內(nèi)貿(mào)易、商檢、輕工和機(jī)械等相關(guān)的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)90個（不含茶葉機(jī)械）。本文分析了我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，提出了完善我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的建議。

茶葉標(biāo)準(zhǔn) 基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 方法標(biāo)準(zhǔn) 管理標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)狀 建議

3 我國的茶葉方法標(biāo)準(zhǔn)

方法標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范試驗(yàn)、檢驗(yàn)、分析、抽樣、統(tǒng)計(jì)、計(jì)算、作業(yè)等各類技術(shù)活動的方法而制定的標(biāo)準(zhǔn)。如：有關(guān)產(chǎn)品技術(shù)要求的檢驗(yàn)方法、統(tǒng)計(jì)方法、作業(yè)方法、操作規(guī)程和施工規(guī)范等。

3.1 茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)

茶葉感官審評是茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)方法之一，目前，世界各國對茶葉品質(zhì)、等級、價(jià)格的確定，主要依靠感官檢驗(yàn)。作為一種傳統(tǒng)的品質(zhì)鑒別方法，經(jīng)過不斷改進(jìn)，逐漸形成了較為規(guī)范的檢驗(yàn)方法。

我國最早制定的茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)是1986年由國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施的出口茶葉感官審評方法（2000年修訂）。隨后部分茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了相應(yīng)的茶葉感官審評方法，如 GB/T 9172-1988《花茶級型坯》(附錄 A：感官檢驗(yàn)方法)等。原商業(yè)部1993年發(fā)布了SB/T 10157-1993《茶葉感官審評方法》，農(nóng)業(yè)部2004年發(fā)布NY/T 787-2004《茶葉感官審評通用方法》。3個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完全一致，進(jìn)出口茶葉采用商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)銷茶葉則商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均有采用 （見表6）。2009年5月12日GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》發(fā)布，2009年9月1日實(shí)施，結(jié)束了茶葉感官審評方法無統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)的歷史。

表6 茶葉感官審評方法及相關(guān)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3.2 茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)

1987年l1月19日商業(yè)部批準(zhǔn)茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等l3項(xiàng)茶葉理化檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)，于1988年7月1日實(shí)施，我國常規(guī)茶葉理化檢測方法基本建立了國家標(biāo)準(zhǔn) （見表7），2002年修訂了上述標(biāo)準(zhǔn)，2008年又修訂了茶多酚測定標(biāo)準(zhǔn)，并增加了兒茶素測定。2002年制定了速溶茶相關(guān)測定方法，2008年修訂。2008年制定了茶葉中硒含量的檢測方法和茶葉中茶氨酸的測定方法。

表7 茶葉理化檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)

表8 茶葉理化檢測方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

我國在此之前，1986年國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布了12項(xiàng)出口茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，1987年7月1日實(shí)施。1986年又制定了出口茶葉中硒的測定方法標(biāo)準(zhǔn)。1986、1987年又發(fā)布和實(shí)施了出口茶葉包裝檢驗(yàn)、重量鑒定方法等標(biāo)準(zhǔn)。2000年對上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂（見表8）。

我國茶葉衛(wèi)生方法標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉的特點(diǎn)制定了少量國家、以及商檢、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見表7和表8）。

3.3 茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)方法標(biāo)準(zhǔn)

主要包括農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則、田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則等國家標(biāo)準(zhǔn)和茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程等農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見表9）。

表9 部分茶葉相關(guān)方法國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4 我國的茶葉管理標(biāo)準(zhǔn)

管理標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范各類管理事項(xiàng)（事務(wù)）而制定的標(biāo)準(zhǔn)，或者管理機(jī)構(gòu)為行使其管理職能而制定的具有特定管理功能的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉方面主要有良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范等國家標(biāo)準(zhǔn)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（表 10）。

表10 茶葉其他相關(guān)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

5 完善我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的建議

5.1 我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

5.1.1 茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系不完善

由于我國茶葉品類的多樣性、加工工藝的復(fù)雜性和生產(chǎn)的地域性，使得茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制（修）定難度較大。盡管我國茶葉方法標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量比較多，但仍有許多茶類產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)，特別與之相配套的物流標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重欠缺，難以實(shí)現(xiàn)從源頭和流通環(huán)節(jié)保證茶葉質(zhì)量的要求，不適應(yīng)茶葉生產(chǎn)發(fā)展的要求。

5.1.2 部分標(biāo)準(zhǔn)難以實(shí)施

部分標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)脫離茶葉生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際，發(fā)布后難以在生產(chǎn)中組織實(shí)施，出現(xiàn)問題既無機(jī)構(gòu)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任又無相關(guān)人員解釋有關(guān)條款。如大部分茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均要求制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，但由哪個部門制備并未明確規(guī)定。國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2005《食品中污染物限量》對茶葉中稀土元素含量提出了限量要求，但該標(biāo)準(zhǔn)所引用的檢測方法GB/T 5009.94-2003《植物性食品中稀土的測定》，經(jīng)驗(yàn)證并不適合于茶葉中稀土元素的檢測，不得不啟動相關(guān)程序制定茶葉專用的檢測方法[3]。

5.1.3 部分標(biāo)準(zhǔn)相互交叉重復(fù)，技術(shù)指標(biāo)要求不一

由于我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)政出多門，體系不健全，部分國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性不夠，一些標(biāo)準(zhǔn)之間相互交叉重復(fù)，特別是許多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)，一些技術(shù)指標(biāo)要求不一，甚至存在沖突，企業(yè)無所適從。如：農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》（2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品茶葉》）的質(zhì)量安全指標(biāo)與GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》不一致。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19965-2005《磚茶含氟量》規(guī)定：磚茶（又稱緊壓茶或邊銷茶）允許含氟量為300 mg/kg，而農(nóng)業(yè)部頒布實(shí)施的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》規(guī)定作為飲料的茶葉允許含氟量為200mg/kg，嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5196-2002《有機(jī)茶》的質(zhì)量安全指標(biāo)與國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19630.1-2005《有機(jī)產(chǎn)品 第1部分：生產(chǎn)》不一致部分標(biāo)準(zhǔn)修訂不及時(shí)，標(biāo)齡較長，特別是制定了新的標(biāo)準(zhǔn)后，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂卻不及時(shí)。部分茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級名稱不一，比較混亂，如在常見的特級之上還有極品、特貢、貢品、精品、珍品、超特等級別名稱，導(dǎo)致消費(fèi)者不易確定茶葉品質(zhì)，不利于茶葉銷售市場的規(guī)范化。茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項(xiàng)目數(shù)量不一，同類茶葉指標(biāo)要求不一。

5.2 完善我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的建議

5.2.1 認(rèn)真分析茶葉標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

2009年國家標(biāo)準(zhǔn)委員會決定，組織實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)工程。全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會應(yīng)充分利用這一契機(jī)，對茶葉標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行認(rèn)真分析，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀分析，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)分析，標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)和布局分析，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量和質(zhì)量分析，子體系之間或標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性分析，標(biāo)準(zhǔn)的缺失和滯后分析，標(biāo)準(zhǔn)的適用性和時(shí)效性分析等。

5.2.2 清理茶葉相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對我國現(xiàn)有茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理，廢止與國家標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)、沒有出版、長期無人使用、存在嚴(yán)重問題及技術(shù)內(nèi)容陳舊落后的標(biāo)準(zhǔn)，解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在的標(biāo)準(zhǔn)老化、采標(biāo)率低、市場適用性較差等問題，建立與國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套、先進(jìn)科學(xué)，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

5.2.3 構(gòu)建完善的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系

要加快茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性與合理性，根據(jù)國際貿(mào)易需要規(guī)劃我國國家標(biāo)準(zhǔn)的體系構(gòu)架，建立茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，并在科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，制定各茶類的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。加快制定茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程、物流與貯存標(biāo)準(zhǔn)。各相關(guān)部門根據(jù)分管的職責(zé)，制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以輔助和支撐國家標(biāo)準(zhǔn)。由國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)的主干體系。地方標(biāo)準(zhǔn)作為細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，充分體現(xiàn)產(chǎn)品的特色和特征，強(qiáng)化我國豐富多彩的茶葉產(chǎn)品個性，成為茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系的分支體系。而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)自身生產(chǎn)環(huán)境，以建立企業(yè)最佳秩序、穩(wěn)定和提高茶葉質(zhì)量、保護(hù)企業(yè)自身及消費(fèi)者的利益為目標(biāo)進(jìn)行制定，是進(jìn)入市場的具體標(biāo)準(zhǔn)。

在標(biāo)準(zhǔn)的要求中，同類同花色產(chǎn)品執(zhí)行統(tǒng)一的安全指標(biāo)和理化指標(biāo)，進(jìn)一步規(guī)范茶葉分級，及時(shí)修訂標(biāo)準(zhǔn)，防止標(biāo)準(zhǔn)之間要求的參數(shù)不統(tǒng)一導(dǎo)致生產(chǎn)、監(jiān)督和管理出現(xiàn)混亂的局面。要根據(jù)國內(nèi)外市場的變化，及時(shí)制定茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是一些新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一方面突出我國豐富的茶類產(chǎn)品優(yōu)勢，另一方面保證中國茶葉的品質(zhì)，提升我國茶葉的市場競爭力。隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起，把茶葉生產(chǎn)大國建成標(biāo)準(zhǔn)制定大國，引領(lǐng)世界茶葉消費(fèi)的潮流。

[3]王東輝.茶葉產(chǎn)品相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證體系發(fā)展分析[J].中國茶葉,2009,(3):12-14.

2009-08-10，修改日期：2010-09-09

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》(20071297-Q-469)、河南省教育廳自然科學(xué)研究計(jì)劃項(xiàng)目（2008C210006）

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學(xué)教育及研究工作。