歐洲有一本雜志，該雜志第100期紀(jì)念的時候，評出人類10個食品的災(zāi)難時刻，第一位就是植物奶油——氫化油。
　　央視《經(jīng)濟(jì)半小時》最近播出一期節(jié)目《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》，稱氫化植物油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。一時之間，氫化油被推向了風(fēng)口浪尖，更有人表示，其危害堪比殺蟲劑。
　　氫化油，何許物也？相信跟記者一樣，很多消費者之前對此也并未特意關(guān)注過。
　　
　　氫化油是何物
　　
　　氫化油，我們也叫它“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
　　或許，在100多年前，氫化油的創(chuàng)造者并沒有想到它會被應(yīng)用得如此廣泛，并且潛存著如此大的危害。他們只是在為找到了一種可以低價替代動物油的產(chǎn)品而歡呼雀躍。在第一次世界大戰(zhàn)期間，美國科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備了動物油脂的功能，用以代替當(dāng)時價格較高的動物油。而它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它迅速被應(yīng)用于抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力……
　　然而，伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的危害。原來，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。
　　據(jù)美國哈佛大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關(guān)，除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要的脂肪酸代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病風(fēng)險并導(dǎo)致婦女不孕。
　　于是，面對著這一系列潛在的危害，歐美各國開始紛紛進(jìn)行限制。例如，2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止。美國自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
　　而就在國際社會紛紛加強(qiáng)反式脂肪酸管理之際，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油在我國正被大肆應(yīng)用。據(jù)解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖等人對2005年至2009年中國食品市場上167種產(chǎn)品的抽檢顯示，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等，約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的餅干中檢出含有反式脂肪酸。
　　
　　“植物食品”更健康？錯
　　
　　翻開你的零食袋，你會發(fā)現(xiàn)，你早已被氫化植物油包圍了：夾心餅干、薯片、冰激凌、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、色拉醬、糖果……那些東西，你已經(jīng)食用了很久，并且很多還正在食用著。你會驚嘆，原來自己每日攝入的“植物奶油”竟有這么多！
　　記者走進(jìn)幾家超市發(fā)現(xiàn)，貨架上產(chǎn)品配料中標(biāo)注有“氫化植物油”成分的棒棒糖、蛋糕、餅干等商品比比皆是。記者就植物奶油、反式脂肪酸問題，隨機(jī)采訪了一些顧客。其中，大部分給出的回答是 “不清863d7126fd132f1df10e7de6936697d0fbefbeb910faa92410eb22c9961c18a9楚”、“未關(guān)注”，只有兩位表示聽說過，而還有幾位顧客說更愿意買植物奶油配料的食品，因為他們以為植物奶油比動物奶油對人更安全，更健康。
　　專家提醒，別被“植物的”忽悠了，“植物的”不一定是健康的，這些名詞有些是食品廠商為迎合消費心理而精心設(shè)計的。
　　另外，記者發(fā)現(xiàn)，大部分食品外包裝上都標(biāo)明了含有氫化植物油，但對氫化植物油或者反式脂肪酸的含量卻沒有明確標(biāo)識，這就讓我們不清楚自己到底吃了多少氫化油。
　　原來，我國目前既沒有規(guī)定在食品包裝上要標(biāo)明植物奶油的使用量，也沒有規(guī)定要標(biāo)明反式脂肪酸的含量。而在國外，許多國家對此都有明確規(guī)定。
　　
　　消費者：我們還能吃什么
　　
　　面對著植物奶油日益被劃向健康殺手的行列，消費者也反應(yīng)不一。有的人堅決捍衛(wèi)自己的健康，誓將那些危險食品清理出自己的視線，麥當(dāng)勞、肯德基戒了，薯片、餅干戒了，香噴噴的烤面包和蛋糕戒了，巧克力戒了，喝咖啡也不再加伴侶了……但也有人覺得沒必要太擔(dān)心，他們表示只要別整天把這些食品當(dāng)飯吃就好了，少量吃點應(yīng)該無大礙。
　　記者在一家超市遇到了正在為自己上小學(xué)的孩子挑選零食的孫女士，在聽記者提到這個問題后，立刻無奈地表示：“以前給孩子買零食，不知道要考慮植物奶油的問題，只看牌子不看配料，最近看了報道，才知道原來這種東西可能對健康有害。可是我們家孩子特別喜歡吃糖果和薯條，現(xiàn)在看看超市里的這些東西，不管大品牌還是小品牌的，幾乎配料中都有植物奶油，真不知道以后該給孩子買什么吃啊?！倍型瑯痈锌募议L不在少數(shù)。
　　麗麗是公司白領(lǐng)，平時喜歡在下午喝上一杯咖啡提神?？勺罱雷由系目Х劝閭H不見了。原來她聽說咖啡伴侶危害健康，就不再買了。她說，雖然這樣咖啡味道有些苦，但總比把身體喝出問題來要好。
　　
　　企業(yè)：我們的使用并不違法
　　
　　植物奶油危害性的報道鋪天蓋地，那么，那些生產(chǎn)或應(yīng)用植物奶油的企業(yè)有何反應(yīng)呢？
　　記者隨后聯(lián)系了幾家企業(yè)，雖然有生產(chǎn)植物奶油的企業(yè)表示最近很關(guān)注相關(guān)報道，且生意也受到了一定的影響，但到目前為止，幾乎沒有一家聲明停用植物奶油。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士分析，這么多企業(yè)之所以敢“頂風(fēng)作案”，一是因為有些產(chǎn)品的確離不開植物奶油，缺少了植物奶油，產(chǎn)品就生產(chǎn)不出來。而且如果所用油換成動物奶油的話，企業(yè)的技術(shù)、生產(chǎn)線以及成本等都會面臨大規(guī)模的改變，這是很多企業(yè)無法承受或是短期內(nèi)無法承受的。另外一個原因是，氫化油的危害性還沒有一個確切的結(jié)論，國家還沒有出臺相關(guān)的限制或禁止使用的規(guī)定，也沒有相關(guān)的使用標(biāo)準(zhǔn)，也就是說植物奶油的使用并不是違法的，至少目前是政策法律默許的。
　　
　　專家：使用或食用要有個度
　　
　　“不能簡單地認(rèn)定，食用了植物奶油的食品就一定有害?！比涨埃袊嚎臼称诽侵破饭I(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示，消費者不必談“氫化植物油”而色變，市場上銷售的正規(guī)烘焙食品，可以安全食用。
　　朱念琳表示，現(xiàn)在消費者存在兩個誤區(qū)：一是把氫化植物油即植物奶油、起酥油等與反式脂肪酸完全畫等號。二是認(rèn)為含有反式脂肪酸的食品都有毒有害。國際上對植物油中含反式脂肪酸的管理也只是限量而不是禁止。這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒。應(yīng)該限制食品中反式脂肪酸的含量，但并不是要禁止使用氫化植物油，在美國、丹麥等也未出臺限制使用氫化植物油，僅是建議居民日均反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%。
　　中國工程院院士、中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石也表示：“現(xiàn)在很多食物都含有氫化油，但增加這些疾病危險性，并不意味著必然導(dǎo)致這些疾病，比方吃燒烤會致癌，每個人都知道，但是我們平時吃幾次，就一定會致癌了嗎？目前還沒有明確的科學(xué)證據(jù)來表明?！?br/>　　北京協(xié)和醫(yī)院李寧醫(yī)生建議，對這些含有氫化油的食品，不要過度食用，盡量分開吃。
　　在11月9日的衛(wèi)生部例行發(fā)布會上，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華表示，國家已先后出臺了關(guān)于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)、嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在按照《食品安全法》的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進(jìn)行風(fēng)險評估。
　　
　　面對著氫化油當(dāng)?shù)溃覀冸y道真的要與那些美味零食揮手告別了嗎？如何才能遠(yuǎn)離反式脂肪酸？其實，當(dāng)這個問題還在被專家們討論來討論去時，我們不妨尋找一些天然的替代品，來自制一杯香醇的咖啡或奶茶，或者DIY一些美味的糕點，給自己多尋一份健康。