有調查顯示，與３０年前相比，中國人的糖攝入量整整上升了５倍，平均每天吃５０克糖。糖攝入過量，除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會帶來骨質疏松、膽結石、視神經炎、陰道炎，甚至出現任性、易沖動、暴躁的“甜食綜合征”。這些糖都藏在什么地方呢？
　　專家提醒，大部分隱形糖都藏在加工食品和餐館做的菜里。膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隱形糖”藏匿者。比如雪餅、鮮貝、蝦條等膨化食品，它們吃起來雖是咸的，但里面含有大量淀粉，卻不含任何能抑制血糖上升的膳食纖維。核桃粉和芝麻糊也是如此，廠家一般都會加入淀粉糊精等添加劑讓其成糊。這兩種食物中的淀粉進入體內，升高血糖的速度比糖還要快。
　　餐飲業(yè)里有句行話叫“糖調百味”。餐館里的菜中，紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概加糖２５～３０克，紅燒肉要加４０～５０克，九轉大腸甚至要加５０～６０克。其他的加工肉制品，比如人們愛吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。
　　吃水果雖然健康，但其中的糖分也不容忽視。西瓜吃起來甜，其含糖量僅為４．２％；獼猴桃吃起來較酸，含糖量卻是１０％。含糖量在９％～１３％的水果還有蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果，含糖量超過了１４％。
　　還有一種“隱形糖”是在面包、話梅、酸奶和調味醬里。一般的白面包１００克中含有１０～２０克的白糖，這還不算其本身淀粉糖的含量。酸奶的制作配方是１００克牛奶配１０克左右的白糖；番茄醬、燒烤汁等調味醬里，每百克大概有１５克的糖。
　　哪怕是市面上廣為流行的“無糖食品”，其中添加的木糖醇對血糖的影響雖然小于白糖，但研究表明，每克也會產生２．４千卡的能量，比葡萄糖每克產生４千卡的能量只低一點。因為木糖醇的價格遠遠高于白糖，不少“無糖食品”中甚至同時添加木糖醇和白糖，這種造假行為極易誤導糖尿病患者。
　　由于隱形糖的存在，我們在生活中會隨時隨地陷入糖過量的風險中。過量的糖進入身體后，會讓你的血糖驟增，刺激胰島素分泌，不但危害糖尿病人的健康，對健康人也同樣有害。
　　那么，我們如何遠離“隱形糖”呢？首先，要學會看加工食品上的標簽。標簽上每種食物成分必須按含量多少排序。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就是含有“隱形糖”的食物，一定要適量攝取。
　　其次，選水果時，盡量選成熟度稍低的，不但含糖少，具有保健價值的營養(yǎng)成分還更豐富。最后，吃白粥、白米飯等上升血糖速度快的食物時，一定要配一些膳食纖維多、蛋白質豐富的小菜，比如芹菜拌香干。對于土豆或芋頭等淀粉含量高的蔬菜，盡量別蒸著吃，要切成絲炒著吃。這兩種方法都可以抑制血糖上升。
　　
　　據《家庭保健報》
　　編輯／延一