現(xiàn)如今在不知不覺中，很多都市人成了“低碳飲食”的踐行者。其實低碳飲食在國外已經(jīng)持續(xù)了30多年，而我們身邊的“低碳飲食”擁躉，大都以控制體重為目的。營養(yǎng)專家指出：低碳飲食，要求以時令果蔬為飲食主力，以天然食品為主，反對加工類食品，側(cè)重煮、煲、燙等烹飪方式。
　　
　　究竟什么力能算是低碳飲食
　　
　　低碳飲食原意指低碳水化合物飲食，主要注重嚴格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念，是由阿特金斯醫(yī)生在1972年撰寫的《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》首次提出的。
　　“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知，其強調(diào)不吃主食，以果蔬為主。不過時至今日，“低碳飲食”已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。
　　《全民節(jié)能減排手冊》書中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數(shù)據(jù)表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數(shù)值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。
　　除了食材選取外，選擇合適的烹調(diào)方法也是低碳飲食的關鍵環(huán)節(jié)。少加工，日常烹調(diào)中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。
　　
　　低碳水化合物飲食≠低碳飲食
　　
　　筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前很多崇尚低碳飲食的人其實并不明白其概念，往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混為一談，認為如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。
　　營養(yǎng)專家表示，此低碳非彼低碳，低碳飲食不是不吃肉，而是要“因人而異”選擇肉類。
　　營養(yǎng)專家把動物肉類形象地劃分為四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括：豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是營養(yǎng)學上的“紅肉”，含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會導致肥胖甚至疾??；兩條腿及無腿肉類主要指：雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等，俗稱“白肉”，優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營養(yǎng)成分容易被人體吸收，相比紅肉對人體更有好處。
　　選擇肉類時要因人而異，營養(yǎng)專家建議市民，要多吃白肉少吃紅肉，這才是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。
　　
　　低碳主力：時令果蔬
　　
　　低碳飲食究竟該吃什么?營養(yǎng)專家認為：時令果蔬不僅營養(yǎng)價值高，而且于環(huán)保有益，是最典型的低碳食品。廣西人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成說，時令果蔬中蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽及纖維素等營養(yǎng)元素的含量比較高，而且易被人體吸收，多食用時令果蔬不僅可以控制體重，也能在一定程度上預防“三高”疾病。
　　從環(huán)保角度而言，時令果蔬作為低碳飲食的主力也當之無愧。南寧市環(huán)境保護科學研究所研究員何媛女士就提倡市民選擇時令果蔬，拒絕高能耗高二氧化碳排放量的反季節(jié)蔬菜。
　　南寧市主營野生菌的大理白族村酒樓賓總經(jīng)理，針對野生菌以及各類時令素食的“低碳”功能作了進一步解釋：這些食品主要以湯菜的形式呈現(xiàn)，烹制過程簡單，耗能耗時少，無需燒、炒，油煙少，是絕對的“低碳”，對于保護環(huán)境和人體健康很有意義。
　　
　　日常飲食：少吃加工類食品
　　
　　隨著生活節(jié)奏的加快和超市商場的興起，越來越多的市民形成了在超市和商場購買食品的習慣，品種多樣、環(huán)境舒適、衛(wèi)生、便捷讓市民感受到了超市的便利，可是，許多人沒有意識到正是這種“便利”，埋下了健康和環(huán)保隱患。
　　廣西中醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)學專家馬力平教授表示，超市80％～90％的加工類食品都屬于世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品，包括腌制類食品、油炸類食物和可樂類食物等。這些食品加工時耗能、耗電，加工過程中要添加許多食品添加劑，食用后會產(chǎn)生塑料垃圾，不僅營養(yǎng)價值低，甚至還含有許多對人體有害的添加物。馬力平認為，回歸天然，堅持購買農(nóng)貿(mào)市場的天然食品，抵制加工類食物，才是真正符合健康要求的低碳。
　　
　　低碳烹飪：煮、煲、燙
　　
　　馬力平非常熱愛低碳生活方式，她愛買農(nóng)貿(mào)市場的天然食品，對烹飪也有嚴格的“低碳”要求?！安皇浅运鼐偷吞?，關鍵在于食物的烹飪方法?！?br/>　　馬力平解釋道，煎、炸、炒、烤會產(chǎn)生許多油煙以及各種致癌物質(zhì)，不僅污染空氣、破壞環(huán)境，而且會對人體健康造成極大的危害。特別是在家中，有害物質(zhì)無法擴散，無形中提高了癌癥等疾病發(fā)生的概率，是極不可取的烹飪方法，更不符合“低碳”要求。既然煎、炸、炒、烤不可取，那什么烹飪方式才符合“低碳”標準呢?馬力平為廣大市民的低碳生活支一招：烹飪多采用煮、煲、燙和清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式。一方面減少污染物和廢氣的排放，對空氣和環(huán)境有益；另一方面也是保證人體健康的“低碳”烹飪方