方便面是1958年日籍中國臺灣人安藤百福（原名吳百福）于大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立了日清食品公司。方便面在我國的發(fā)展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠。
　　一袋方便面里裝有一塊方便面，外加一個小的料包，面餅重量一般2兩左右。方便面確實方便，只要有杯熱水，你就可以不費吹灰之力，吃上熱乎乎的湯面。方便面味道也確實不錯，海鮮、牛肉、排骨、麻辣，任你挑選。但是在你選擇了方便、美味的同時，你也選擇了多種添加劑。在面餅中有：
　　1.食鹽：方便面多采用高筋粉和中筋粉制成，食鹽為方便面的常用料。一定量的食鹽能增強面筋的彈性、延伸性和強度，減少斷條。食鹽能入量一般為1～4%。在一塊面餅中至少有1～4克鹽。
　　2.食用堿：為了增加面條的強度、提高面條的韌性，使面餅表面光滑，有較好的外觀，同時中和酸性，延長保質(zhì)期。在面餅制作中也加食用堿，使用量一般在油炸方便面中為0.1～0.3%，在非油炸方便面為0.3～0.5%。
　　3.增稠劑：是方便面生產(chǎn)中一種常用的添加劑，常用的增稠劑有羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠及變性淀粉等。增稠劑具有提高面團含水量，增加面條的黏結(jié)性，減少油炸面的含油量等作用。
　　4.乳化劑：方便面中還常使用硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉等作乳化劑。乳化劑可以顯著降低面湯的渾濁度和淀粉固形物的泡出率，不糊湯，同時增加面條的爽滑感和咀嚼性。
　　5.抗氯化劑：油炸方便面存放時間稍久，因氧化會產(chǎn)生酸敗，吃起來有哈喇味。為延長方便面的保質(zhì)期，在方便面中會加入丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）等合成抗氧化劑。合成抗氧化劑毒理實驗表明具有一定的毒副作用，對人體肝、脾、肺等均有不利影響；歐盟美國等西方國家已經(jīng)在食品進口相關(guān)檢驗方面限制進口使用人工合成的抗氧化劑加工的食品等產(chǎn)品。
　　方便面食用時配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、調(diào)味料包等。其包裝物形態(tài)可分為粉末狀、顆粒狀、膏狀和液狀4種。這些料包中均含有防腐劑，尤以調(diào)味料包中含有的防腐劑最多。
　　1.為使調(diào)料包內(nèi)的調(diào)味料延長保存期，調(diào)料包內(nèi)一般都加有苯甲酸和山梨酸作為防腐劑。方便面的調(diào)料包容許添加苯甲酸和山梨酸，但時有超標(biāo)現(xiàn)象。
　　2.調(diào)味料中的咸味劑所用的原料是食鹽，在湯料中的使用量很大，一般都在50%以上。食鹽除起到咸味的作用外，還有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克鹽。吃一包方便面的鹽攝入量，是正常一天攝入食鹽量的2倍。
　　3.在多種品牌的方便面中，幾乎均放有味精。一般在10%以上。味精的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，在食品添加劑中未有限量規(guī)定，但有少數(shù)人食后產(chǎn)生頭疼等過敏現(xiàn)象。
　　4.為防止料包內(nèi)的粉末狀、顆粒狀、膏狀物質(zhì)結(jié)塊，料包內(nèi)還放有抗結(jié)劑。
　　5.一袋調(diào)味料包中基本含有咸味劑、鮮味料、甜味劑、抗結(jié)劑、香辛料、風(fēng)味料、香精、酸味劑和著色劑等近10種添加劑。
　　方便面不但食用方便，而且口感鮮美、品味多樣。如牛肉方便面、排骨方便面、雞肉方便面、蝦仁方便面等。名字好聽、圖片誘人，但除少數(shù)方便面湯料中的風(fēng)味料采用肉、禽、水產(chǎn)品或蔬菜（香菇）的脫水粉末或抽提物制成，絕大多數(shù)是由香精做成的。如牛肉香精、雞肉香精、鮮蝦香精、香菇香精等，實在是有名無實。用香精做成的湯料喝起來味道不錯，但沒有任何營養(yǎng)。
　　有的方便面包裝上標(biāo)有“豬骨湯料”字樣。其實所謂的“豬骨湯料”絕不是熬制出來的，只不過是從豬骨頭中提取了蛋白水解物。長時間食用含有蛋白水解物的食品，不利于健康。
　　如果您是乘火車旅行，或是因工作繁忙，偶爾吃一次方便面，不會影響你的健康。但經(jīng)常食用方便面，無論是在營養(yǎng)方面還是在安全方面，都會影響您的身體。方便面危害多多，最好少吃。
　　 （摘自人民衛(wèi)生出版社《添加劑離你有多遠——添加劑的秘密》 編著：張德純 等）