雞蛋是一種全球普及的物美價廉的食品，是幾乎可與母乳相媲美的高營養(yǎng)食物。
　　但雞蛋蛋黃中膽固醇含量較多，每個雞蛋含200～250毫克膽固醇，接近成人一天膽固醇需要量，因此，很多高脂血癥患者害怕吃雞蛋。以前，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高脂血癥患者不應(yīng)吃雞蛋，否則會導(dǎo)致血脂升高，甚至動脈粥硬化。
　　美國癌癥學(xué)會曾指導(dǎo)調(diào)查了80萬人在6年中的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：吃雞蛋并不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。美國波士頓的內(nèi)科醫(yī)生伯曼，為400多名體重超重的警察擬定了減肥食譜，其中包括要他們每天吃幾個雞蛋。8年后，這400多名警察中并沒有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發(fā)生過一起心臟病。美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，用其治療動脈粥樣硬化，也收到了意外療效。雞蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助于人體抗癌和防止冠心病。
　　人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇，卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上的膽固醇的成分。一個雞蛋（50～60克）約含200毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”——高密度脂蛋白，具有清除血管壁上的膽固醇的作用。此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)小，并保持懸浮狀態(tài)，這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等。
　　其實，各種心血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅是因為每天吃一個雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。
　?。ㄕ匀嗣裥l(wèi)生出版社《血脂博士談健康——高脂血癥患者健康指導(dǎo)手冊》 主編：趙水平 本文作者：許丹焰）